ואנג’ואו יִין-גֶ’ן (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — תה ירוק דמוי מחט מאזור ואנג’ואו (万州区) בצפון-מזרח צ’ונגצ’ינג. השם רשום כסימן גאוגרפי מוסמך מס’ 12268124 (הוא מופיע בדוח לשכת סימני המסחר לשנת 2014), והחל משנת 2025 יש לתה תקן מקומי של צ’ונגצ’ינג DB50/T 1948—2025. התקן מגדיר אותו במפורש כתה ירוק וקובע אזור, זנים, חומר גלם, טכנולוגיה עם קיבוע ומראה. “יִין-גֶ’ן” — “מחט כסופה” — כאן הוא שם הצורה: העלה דומה למחט אורן.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. המעמד נקבע במסמך: התקן DB50/T 1948—2025 מגדיר את ואנג’ואו יִין-גֶ’ן כתה ירוק, והטכנולוגיה שלו כוללת קיבוע (杀青, shāqīng). המילה “מחט” אינה מכריעה את המעמד — היא מופיעה גם בתה לבן וגם בתה צהוב.
- קטגוריה: תה ירוק דמוי מחט (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); סימן גאוגרפי מוסמך ותקן מקומי של צ’ונגצ’ינג.
- מוצא: סין, עיר במעמד מחוז צ’ונגצ’ינג (重庆, Chóngqìng), אזור ואנג’ואו (万州, Wànzhōu).
- אזור: לפי התקן — אזור ואנג’ואו, ובאופן ספציפי 21 עיירות וכפרים בגובה מתחת ל-1200 מ’: העיירות 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 והכפרים 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (כפר לאומי טוּגְ’יָה).
- סטטוס הגנה: הסימן מס’ 12268124 על המוצר “תה” אושר נכון למועד המקור (2014). התקן רשום כתקף בפלטפורמה הלאומית לתקנים מקומיים.
- קואורדינטות גאוגרפיות: לפי התקן — מ-107°52′22″ עד 108°53′52″ מזרח ומ-30°23′50″ עד 31°0′18″ צפון.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- 2014. הסימן מס’ 12268124 מופיע בדוח השנתי של לשכת סימני המסחר לשנת 2014 ברשימת סימנים גאוגרפיים חדשים. המחזיק לפי הדוח — מכון התה של ואנג’ואו בצ’ונגצ’ינג “יִין-גֶ’ן” (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 בדצמבר 2025. מינהל הפיקוח על השוק של צ’ונגצ’ינג פרסם את התקן DB50/T 1948—2025 “מוצר עם ציון גאוגרפי. ואנג’ואו יִין-גֶ’ן”; בתוקף מ-19 במרץ 2026. את התקן הציע מרכז הפיתוח לגידולים טכניים של אזור ואנג’ואו (重庆市万州区经济作物发展中心), והוא גם מופיע ראשון בין המחברים. המחבר השני — מכון התה של ואנג’ואו בצ’ונגצ’ינג “יִין-הונג” (重庆万州银红茶叶研究所): שמו שונה משם מחזיק הסימן באות סינית אחת, 红 במקום 针. כך הוא כתוב הן בהקדמת התקן והן בכרטיס התקן בפלטפורמה הלאומית, כלומר אין זו טעות בעמוד אחד. אם מדובר בשינוי שם או בסתירה, המקורות שנמצאו אינם אומרים: אין בהם מידע על שינוי שם מחזיק הסימן, ולכן המחזיק כאן הוא זה שרשום בדוח.
- היסטוריה מוקדמת יותר — שנת הופעת התה, שמות, פרסים — אין במקורות שנמצאו.
- שם: 万州 (Wànzhōu) — שם האזור; 银针 (yínzhēn) — “מחט כסופה”. התקן מתאר את העלה כ”דומה למחט אורן” (形似松针) עם פלומה לבנה, ובתרגום האנגלי של המונח מכנה את התה ירוק דמוי מחט.
- משמעות תרבותית: אין נתונים במקורות שנמצאו.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / קולטיבר: לפי התקן — זנים משופרים הגדלים באזור, בעיקר זני עלים בינוניים וקטנים: סיצ’ואני בינוני-קטן (四川中小叶种), פוּדִינְג דָא-בָּאי-צָ’ה (福鼎大白茶) ובָּאיוּ טֶה-צָאו (巴渝特早).
- מועד קטיף: התקן אינו מציין מועדי קטיף.
- תקן קטיף: עלה טרי מחולק לשלוש דרגות, וכל אחת מעובדת בנפרד:
- דרגה עליונה (特级): יותר מ-90 % — ניצנים בודדים, השאר — ניצן עם עלה אחד שנפתח בקושי.
- דרגה ראשונה (一级): יותר מ-90 % — ניצן עם עלה אחד.
- דרגה שנייה (二级): יותר מ-90 % — ניצן עם שני עלים.
- דרישות לחומר גלם: ניצנים ועלים שלמים, טריים, נקיים, ללא קשקשים, “עלי דג” (鱼叶, העלה הלא מפותח הראשון של הנצר) ועלים חולים, ללא נזקים וקלקול, ללא זיהומים זרים.
4. טרואר ומאפייני גידול
כל הפרמטרים להלן הם דרישות התקן DB50/T 1948—2025 לאזור.
- גובה גידול: מתחת ל-1200 מ’.
- אקלים: טמפרטורה שנתית ממוצעת 17.0–18.4 °C, מינימום אבסולוטי לא נמוך מ-−2 °C, טמפרטורת ינואר ממוצעת לא נמוכה מ-3 °C. קרינת שמש — יותר מ-1400 שעות בשנה, משקעים — יותר מ-1200 מ”מ, תקופה ללא כפור — יותר מ-335 ימים.
- קרקעות: בעיקר קרקעות סגולות (紫色土) וקרקעות צהובות (黄壤). חומר אורגני לא פחות מ-1.5 %, תגובה חומצית, pH 4.5–6.0, עובי שכבת קרקע לא פחות מ-0.8 מ’, מי תהום עמוקים יותר מ-1 מ’.
5. טכנולוגיית ייצור
התקן קובע שרשרת: פריסה → קיבוע → קירור → גלגול ראשון → “הירק השני” → גלגול חוזר → פירוק גושים → עיצוב → ייבוש → ליטוש → אריזה.
- פריסה (摊放 — tānfàng): העלה נפרס לפי דרגות ומנות בשכבה של 3–8 ס”מ, הופכים בעדינות בערך כל שעתיים, עד ללחות של 68–72 %; בדרך כלל 4–8 שעות.
- קיבוע (杀青 — shāqīng): מיד לאחר הפריסה — במכונת תוף, אוויר חם או קיטור. מוכנות: העלה התכהה, נעשה רך, ריח העשב נעלם, עלה הנדחס לגוש מתפורר, הגבעול מתכופף בלי להישבר.
- קירור (冷却 — lěngquè): מהיר, עד לטמפרטורת החדר.
- גלגול ראשון (初揉 — chūróu): במכונת דיסק לפי הכלל “קל — חזק — קל”.
- “הירק השני” (二青 — èrqīng): ייבוש חלקי במייבש פסים — 100–120 °C, בין 1 ל-4 דקות בהתאם למכונה — או במייבש דינמי ב-90–130 °C למשך 2–3 דקות, עד ללחות של כ-40–45 %, עם קירור מהיר.
- גלגול חוזר (复揉 — fùróu) ופירוק גושים (解块 — jiěkuài).
- עיצוב (做形 — zuòxíng): במכונת רטט ליישור העלה: מגש 80–110 °C, 8–12 דקות. כאן העלה נמתח למחטים.
- ייבוש (干燥 — gānzào): במייבש פסים בשני שלבים, עד ללחות מתחת ל-6 %; לייבוש הראשון התקן נותן 80–120 °C.
- ליטוש (精制 — jīngzhì): התה מופרד על נפות, מניפות וממיין צבעים לפי אורך, עובי, משקל וצבע, מסירים זיהומים ומאחדים לפי דרגות.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
התקן מחלק את התה המוגמר לשלוש דרגות — עליונה, ראשונה ושנייה.
- מראה העלה היבש: דרגה עליונה — “כמו מחט אורן” (形似松针), הדוק ודק, עם פלומה לבנה ניכרת (白毫显露) וקצה חד (有锋苗); צבע ירוק אמרלד טרי ושמנוני (青翠油润); עלה אחיד, מותרים מעט גבעולים עדינים. בדרגות הראשונה והשנייה הפלומה בקושי נראית; בדרגה השנייה מותרים גבעולים ולוחיות.
- ארומת העלה היבש: התקן אינו מתאר אותה בנפרד: הארומה מוערכת לפי החליטה.
- ארומת החליטה: דרגה עליונה — ערמונית גבוהה וארוכה (栗香高长); ראשונה — ערמונית (栗香); שנייה — נקייה (清香).
- טעם: דרגה עליונה וראשונה — טרי, חי, עם החזר מתוק (鲜爽回甘); שנייה — טרי וחי (鲜爽).
- צבע החליטה: דרגה עליונה — ירוק עדין ובהיר (嫩绿明亮); ראשונה — ירוק ובהיר (绿明亮); שנייה — צהוב-ירוק ובהיר (黄绿明亮).
- תחתית התה (עלה מבושל): דרגה עליונה — רך, עדין, ירוק ובהיר (柔嫩、绿明亮); ראשונה — ירוק עדין ובהיר; שנייה — ירוק ובהיר.
7. הרכב כימי
התקן קובע מדדים פיזיקליים-כימיים לכל הדרגות:
- לחות: לא יותר מ-6.0 %.
- אפר כללי: לא יותר מ-7.5 %.
- חומרים מיצויים מסיסים במים: לא פחות מ-34 %.
- תאית גולמית: לא יותר מ-16.0 %.
- פירורים ואבק: לא יותר מ-6.0 %.
פוליפנולים, חומצות אמינו וקפאין התקן אינו קובע; אין נתונים נוספים על ההרכב במקורות שנמצאו.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גָאיוָואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- לשים את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
- למזוג מים שוב.
- שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. התקן מפנה לתקן הלאומי לאחסון תה (GB/T 30375). בבית — באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; מומלץ לשתות בתוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתונים על מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את הסימן הגאוגרפי המוסמך מס’ 12268124.
- לבדוק את הסימון: לפי התקן על הקופסה מצוינים הדרגה, מקום הייצור ומספר התקן.
- המראה לפי התקן: מחטים ישרות עם פלומה, ארומת ערמונים בחליטה.
- לא לבלבל עם בָּאי-הָאו יִין-גֶ’ן מפוג’יין: המילה המשותפת “מחט” אינה הופכת את התה לקרובים.
11. עובדות מעניינות
- התקן המקומי הופיע אחת עשרה שנים לאחר רישום הסימן: הסימן — 2014, התקן — 2025.
- התקן מתיר שלוש שיטות קיבוע — קיטור, אוויר חם ותוף.
- ואנג’ואו אינה “מחט כסופה” היחידה של צ’ונגצ’ינג: יש גם תה ירוק בָּאנָאן יִין-גֶ’ן. אם שמו מוגן כציון גאוגרפי, במקורות שנמצאו לא נאמר: דף ממשלת צ’ונגצ’ינג עליו מונה תארים ופרסים, אך לא סימן.
12. השוואה עם “מחטים” אחרות
- בָּאנָאן יִין-גֶ’ן (巴南银针): תה ירוק דמוי מחט מאזור בָּאנָאן באותה צ’ונגצ’ינג, עם מטעים על הר בָּאי-שְׂיָאנְגשָׁאן.
- קָאי-שְׂייֵן לוּנְג-ג’וּ צָ’ה (开县龙珠茶): תה ירוק הררי מאזור קָאי-ג’וֹאוּ, גם הוא בצפון-מזרח צ’ונגצ’ינג, עם עלה ישר ודק בפלומה לבנה.
- בָּאי-הָאו יִין-גֶ’ן (白毫银针): תה לבן מפוג’יין מניצנים בלבד — רק נבילה וייבוש, ללא קיבוע.
- ג’וּנְשָׁאן יִין-גֶ’ן (君山银针): תה צהוב מניצנים עם תסיסה מעודנת, מהאי ג’וּנְשָׁאן בחוּנָאן.
לסיכום:
ואנג’ואו יִין-גֶ’ן הוא תה ירוק דמוי מחט מצפון-מזרח צ’ונגצ’ינג: סימן מ-2014, תקן משלו מ-2025. לפי התקן מדובר במטעים מתחת ל-1200 מ’, חומר גלם מניצן בודד ועד ניצן עם שני עלים, קיבוע ויישור למחטים, ובכוס — ארומת ערמונים וטעם טרי עם החזר מתוק. היסטוריה ומחירים המקורות עדיין אינם מספקים, אך את המראה והטכנולוגיה ניתן כעת לבדוק מול המסמך.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות