Wànzhōu yínzhēn · thetea.app

وانژو یینژن (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) یک چای سبز سوزنی‌شکل از منطقه وانژو (万州区) در شمال شرق چونگ‌کینگ است. این نام به‌عنوان نشان جغرافیایی تأییدشده به شماره 12268124 ثبت شده است (این شماره در گزارش اداره علائم تجاری برای سال 2014 آمده است) و از سال 2025 این چای دارای استاندارد محلی چونگ‌کینگ DB50/T 1948—2025 است. این استاندارد به‌صراحت آن را چای سبز می‌نامد و منطقه، ارقام، ماده خام، فناوری با تثبیت و ظاهر را مشخص می‌کند. «یینژن» یعنی «سوزن نقره‌ای»، و در اینجا نام شکل است: برگ شبیه سوزن کاج است.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá)، تخمیرنشده. رده را سند تعیین می‌کند: استاندارد DB50/T 1948—2025 وانژو یینژن را چای سبز تعریف می‌کند و فناوری آن شامل تثبیت (杀青, shāqīng) است. واژه «سوزن» به‌تنهایی رده را تعیین نمی‌کند، چرا که چای‌های سفید و زرد نیز آن را در نام خود دارند.
دسته: چای سبز سوزنی‌شکل (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá)؛ نشان جغرافیایی تأییدشده و استاندارد محلی چونگ‌کینگ.
خاستگاه: چین، شهر در حاکمیت مستقیم مرکزی چونگ‌کینگ (重庆, Chóngqìng)، منطقه وانژو (万州, Wànzhōu).
منطقه: طبق استاندارد، منطقه وانژو و به‌طور مشخص 21 شهرک و دهستان در ارتفاع زیر 1200 متر: شهرک‌های 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 و دهستان‌های 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (دهستان ملی توجیا).
وضعیت حفاظت: نشان شماره 12268124 برای کالای «چای» در تاریخ منبع (2014) تأیید شده است. سامانه ملی استانداردهای محلی، این استاندارد را معتبر می‌داند.
مختصات جغرافیایی: طبق استاندارد، از 107°52′22″ تا 108°53′52″ طول شرقی و از 30°23′50″ تا 31°0′18″ عرض شمالی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

تاریخچه:
- 2014. نشان شماره 12268124 در گزارش سالانه اداره علائم تجاری برای سال 2014 در فهرست نشان‌های جغرافیایی جدید آمده است. دارنده طبق گزارش، پژوهشکده چای وانژو چونگ‌کینگ «یینژن» (重庆万州银针茶叶研究所) است.
- 19 دسامبر 2025. اداره نظارت بر بازار چونگ‌کینگ استاندارد DB50/T 1948—2025 «محصول دارای نشان جغرافیایی. وانژو یینژن» را منتشر کرد؛ این استاندارد از 19 مارس 2026 لازم‌الاجرا شد. پیشنهاددهنده استاندارد، مرکز توسعه محصولات فنی منطقه وانژو (重庆市万州区经济作物发展中心) است و نامش در میان تدوین‌کنندگان در رتبه نخست قرار دارد. تدوین‌کننده دوم، پژوهشکده چای وانژو چونگ‌کینگ «یین‌هونگ» (重庆万州银红茶叶研究所) است: نامش با نام دارنده نشان تنها در یک نویسه تفاوت دارد، 红 به‌جای 针. این نام هم در مقدمه استاندارد و هم در برگه استاندارد در سامانه ملی به همین صورت آمده است، یعنی لغزش تایپیِ یک صفحه نیست. این که تغییر نام است یا اختلاف در ثبت، منابعِ یافت‌شده نمی‌گویند: در آن‌ها اطلاعاتی درباره تغییر نام دارنده نشان وجود ندارد، از این رو دارنده در اینجا همان است که در گزارش ثبت شده است.
- تاریخچه کهن‌تر، یعنی سال پیدایش چای، نام‌ها، و جوایز، در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
نام: 万州 (Wànzhōu) نام منطقه است؛ 银针 (yínzhēn) یعنی «سوزن نقره‌ای». استاندارد برگ را «شبیه سوزن کاج» (形似松针) با کرک سفید توصیف می‌کند و در ترجمه انگلیسی اصطلاح، چای را سبزِ سوزنی شکل می‌نامد.
اهمیت فرهنگی: در منابع یافت‌شده داده‌ای وجود ندارد.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

رقم / کولتیوار: طبق استاندارد، ارقام بهبودیافته‌ای که در منطقه کشت می‌شوند، در درجه نخست ارقام میان‌برگ و ریزبرگ: سیچوانی میان‌ریزبرگ (四川中小叶种)، فودینگ دابایچا (福鼎大白茶) و بایو ته‌تسائو (巴渝特早).
چینش: استاندارد زمان‌های برداشت را مشخص نمی‌کند.
استاندارد برداشت: برگ تازه به سه درجه تقسیم می‌شود و هر درجه جداگانه فرآوری می‌شود:
- عالی (特级): بیش از 90 درصد جوانه‌های تکی و بقیه جوانه با یک برگِ به‌سختی بازشده.
- درجه یک (一级): بیش از 90 درصد جوانه با یک برگ.
- درجه دو (二级): بیش از 90 درصد جوانه با دو برگ.
الزامات ماده خام: جوانه‌ها و برگ‌ها سالم، تازه، تمیز، بدون پولک، بدون «برگ ماهی» (鱼叶، نخستین برگ رشدنکرده شاخه) و برگ‌های بیمار، بدون آسیب و فساد، بدون ناخالصی‌های خارجی.

4. اقلیم و ویژگی‌های کشت

تمام پارامترهای زیر الزامات استاندارد DB50/T 1948—2025 برای منطقه است.

ارتفاع رویش: زیر 1200 متر.
اقلیم: دمای میانگین سالانه 17.0 تا 18.4 درجه سلسیوس، کمینه مطلق نه کمتر از −2 درجه سلسیوس، میانگین دمای ژانویه نه کمتر از 3 درجه سلسیوس. تابش آفتاب بیش از 1400 ساعت در سال، بارندگی بیش از 1200 میلی‌متر، دوره بدون یخبندان بیش از 335 روز.
خاک: عمدتاً خاک‌های ارغوانی (紫色土) و خاک‌های زرد (黄壤). ماده آلی نه کمتر از 1.5 درصد، واکنش اسیدی، pH 4.5 تا 6.0، ضخامت لایه خاک نه کمتر از 0.8 متر، آب زیرزمینی ژرف‌تر از 1 متر.

5. فناوری تولید

استاندارد زنجیره زیر را تعیین می‌کند: پهن‌کردن ← تثبیت ← خنک‌کردن ← مالش نخست ← «سبزی دوم» ← مالش دوباره ← بازکردن گره‌ها ← شکل‌دهی ← خشک‌کردن ← پاک‌سازی نهایی ← بسته‌بندی.

پهن‌کردن (摊放 — tānfàng): برگ را بر اساس درجه و دسته در لایه‌ای به ضخامت 3 تا 8 سانتی‌متر می‌گسترانند، تقریباً هر 2 ساعت به‌آرامی زیرورو می‌کنند تا رطوبت به 68 تا 72 درصد برسد؛ معمولاً 4 تا 8 ساعت.
تثبیت (杀青 — shāqīng): بلافاصله پس از پهن‌کردن، در دستگاه استوانه‌ای، هوای گرم یا بخار. آمادگی: برگ تیره شده، نرم شده، بوی علفی از میان رفته، برگِ فشرده‌شده به‌صورت توده از هم باز می‌شود، ساقه خم می‌شود ولی نمی‌شکند.
خنک‌کردن (冷却 — lěngquè): سریع، تا دمای اتاق.
مالش نخست (初揉 — chūróu): در دستگاه دیسکی بر اساس قاعده «سبک، شدید، سبک».
«سبزی دوم» (二青 — èrqīng): خشک‌کردن مقدماتی در خشک‌کن نواری با دمای 100 تا 120 درجه سلسیوس، از 1 تا 4 دقیقه بسته به دستگاه، یا در خشک‌کن پویا در دمای 90 تا 130 درجه سلسیوس به مدت 2 تا 3 دقیقه، تا رطوبت حدود 40 تا 45 درصد، همراه با خنک‌سازی سریع.
مالش دوباره (复揉 — fùróu) و بازکردن گره‌ها (解块 — jiěkuài).
شکل‌دهی (做形 — zuòxíng): روی دستگاه لرزان برای صاف‌کردن برگ: سینی 80 تا 110 درجه سلسیوس، 8 تا 12 دقیقه. در این مرحله برگ به شکل سوزن کشیده می‌شود.
خشک‌کردن (干燥 — gānzào): در خشک‌کن نواری در دو مرحله، تا رطوبت زیر 6 درصد؛ برای خشک‌کردن نخست استاندارد دمای 80 تا 120 درجه سلسیوس را می‌دهد.
پاک‌سازی نهایی (精制 — jīngzhì): چای را با الک‌ها، بادبزن‌ها و تفکیک‌کننده‌های رنگی بر پایه طول، ضخامت، وزن و رنگ جدا می‌کنند، ناخالصی‌ها را می‌زدایند و بر اساس درجه هم‌سازی می‌کنند.

6. ویژگی‌های حسی

استاندارد چای آماده را به سه درجه عالی، یک و دو تقسیم می‌کند.

ظاهر برگ خشک: درجه عالی «شبیه سوزن کاج» (形似松针)، فشرده و باریک، با کرک سفید آشکار (白毫显露) و نوک تیز (有锋苗)؛ رنگ سبز زمردی تازه، روغنی (青翠油润)؛ برگ یکدست، ساقه‌های نازک به‌اندازه کم مجاز است. در درجه‌های یک و دو کرک فقط اندکی آشکار است؛ در درجه دو ساقه‌ها و پهنک‌ها مجازند.
عطر برگ خشک: استاندارد آن را جداگانه توصیف نمی‌کند؛ عطر از روی دم‌کرده ارزیابی می‌شود.
عطر دم‌کرده: درجه عالی شاه‌بلوطیِ بلند و ماندگار (栗香高长)؛ درجه یک شاه‌بلوطی (栗香)؛ درجه دو پاک (清香).
مزه: درجه عالی و یک تازه، سرزنده، با بازگشت شیرین (鲜爽回甘)؛ درجه دو تازه و سرزنده (鲜爽).
رنگ دم‌کرده: درجه عالی سبز لطیف، درخشان (嫩绿明亮)؛ درجه یک سبز، درخشان (绿明亮)؛ درجه دو سبز مایل به زرد، درخشان (黄绿明亮).
ته‌برگ: درجه عالی نرم، لطیف، سبز و درخشان (柔嫩、绿明亮)؛ درجه یک سبز لطیف، درخشان؛ درجه دو سبز، درخشان.

7. ترکیب شیمیایی

استاندارد شاخص‌های فیزیکی و شیمیایی را برای تمام درجه‌ها تعیین می‌کند:

رطوبت: نه بیشتر از 6.0 درصد.
خاکستر کل: نه بیشتر از 7.5 درصد.
مواد استخراجی محلول در آب: نه کمتر از 34 درصد.
سلولز خام: نه بیشتر از 16.0 درصد.
خرده و گرد: نه بیشتر از 6.0 درصد.

استاندارد پلی‌فنل‌ها، آمینواسیدها و کافئین را تعیین نمی‌کند؛ درباره ترکیب در منابع یافت‌شده داده دیگری وجود ندارد.

8. دم‌کردن

روش رایج برای رده چای سبز.

دمای آب: 80 تا 85 درجه سلسیوس.
مقدار چای: 3 گرم در 150 میلی‌لیتر.
ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
روش:
1. ظرف را گرم کنید.
2. چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف بیفزایید.
3. نخستین دم‌کِشید 40 تا 60 ثانیه.
4. بنوشید و بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید.
5. آب بیفزایید.
6. دو تا سه بار آب‌گیری دوباره.

9. نگهداری

روش رایج برای رده. استاندارد به استاندارد ملی نگهداری چای (GB/T 30375) ارجاع می‌دهد. در خانه، در بسته‌بندی دربسته، در یخچال در دمای 0 تا 5 درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بو؛ بهتر است در طول یک سال نوشیده شود.

10. قیمت و تقلب

در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها وجود ندارد.

چگونه از تقلب دوری کنیم:
- نشان جغرافیایی تأییدشده شماره 12268124 را جست‌وجو کنید.
- برچسب را بررسی کنید: طبق استاندارد، روی جعبه درجه، محل تولید و شماره استاندارد ذکر می‌شود.
- ظاهر طبق استاندارد: سوزن‌های راست با کرک، عطر شاه‌بلوطی دم‌کرده.
- با بای‌هاو یینژن فوجیان اشتباه نگیرید: واژه مشترک «سوزن» چای‌ها را خویشاوند نمی‌کند.

11. نکات جالب

استاندارد محلی یازده سال پس از ثبت نشان پدید آمد: نشان 2014، استاندارد 2025.
استاندارد سه روش تثبیت را مجاز می‌داند: با بخار، هوای گرم و در دستگاه استوانه‌ای.
وانژو تنها «سوزن نقره‌ای» چونگ‌کینگ نیست: چای سبز بانان یینژن نیز هست. این که نام آن با نشان جغرافیایی حفاظت می‌شود یا نه، در منابع یافت‌شده نیامده است: صفحه دولت چونگ‌کینگ درباره آن عنوان‌ها و جوایز را برمی‌شمارد، اما نشانی از نشان ندارد.

12. مقایسه با دیگر «سوزن‌ها»

بانان یینژن (巴南银针): چای سبز سوزنی‌شکل منطقه بانان از همان چونگ‌کینگ، با باغ‌هایی در کوه بای‌شیانگ‌شان.
کای‌شیان لونگجو چا (开县龙珠茶): چای سبز کوهستانی منطقه کای‌جو، آن هم در شمال شرق چونگ‌کینگ، با برگ راست باریک در کرک سفید.
بای‌هاو یینژن (白毫银针): چای سفید فوجیان از جوانه‌های تنها، فقط پژمرده‌سازی و خشک‌کردن، بدون تثبیت.
جون‌شان یینژن (君山银针): چای زرد از جوانه‌ها با زردکردن آهسته، از جزیره جون‌شان در هونان.

در پایان:

وانژو یینژن چای سبز سوزنی‌شکل شمال شرق چونگ‌کینگ است: نشان از 2014، استاندارد اختصاصی از 2025. طبق استاندارد، این یعنی باغ‌های زیر 1200 متر، ماده خام از جوانه تکی تا جوانه با دو برگ، تثبیت و راست‌سازی به شکل سوزن، و در فنجان عطر شاه‌بلوطی و مزه تازه با بازگشت شیرین. منابع هنوز تاریخچه و قیمت نمی‌دهند، اما ظاهر و فناوری را اکنون می‌توان با سند سنجید.