Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) er en nåleformet grønn te fra distriktet Wanzhou (万州区) nordøst i Chongqing. Navnet er registrert som et geografisk sertifiseringsmerke nr. 12268124 (det står i Varemerkebyråets rapport for 2014), og siden 2025 har teen en lokal standard for Chongqing, DB50/T 1948—2025. Standarden kaller den direkte en grønn te og fastsetter sone, sorter, råstoff, teknologi med fiksering og utseende. «Yinzhen» — «sølvnål» — er her et navn på formen: bladet ligner en furunål.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Klassen er fastsatt i dokumentet: standarden DB50/T 1948—2025 definerer Wanzhou Yinzhen som grønn te, og teknologien omfatter fiksering (杀青, shāqīng). Ordet «nål» avgjør ikke klassen — det bæres også av hvite og gule teer.
Kategori: Nåleformet grønn te (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geografisk sertifiseringsmerke og lokal standard for Chongqing.
Opprinnelse: Kina, byprovinsen Chongqing (重庆, Chóngqìng), distriktet Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Sone: Ifølge standarden — distriktet Wanzhou, nærmere bestemt 21 kommuner og landsbyer i høyder under 1200 m: kommunene 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 og landsbyene 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (tujia nasjonale landsby).
Vernestatus: Merke nr. 12268124 for varen «te» er bekreftet på kildedatoen (2014). Standarden er oppført som gjeldende på den nasjonale plattformen for lokale standarder.
Geografiske koordinater: Ifølge standarden — fra 107°52′22″ til 108°53′52″ ø. l. og fra 30°23′50″ til 31°0′18″ n. br.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- 2014. Merke nr. 12268124 står i Varemerkebyråets årsrapport for 2014 i listen over nye geografiske merker. Innehaver ifølge rapporten er Chongqing Wanzhou te-institutt «Yinzhen» (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. desember 2025. Chongqings markedstilsynsmyndighet utstedte standarden DB50/T 1948—2025 «Produkt med geografisk angivelse. Wanzhou Yinzhen»; i kraft fra 19. mars 2026. Standarden ble foreslått av Senteret for utvikling av tekniske kulturer i Wanzhou-distriktet (重庆市万州区经济作物发展中心), som også står først blant forfatterne. Andre forfatter er Chongqing Wanzhou te-institutt «Yinhong» (重庆万州银红茶叶研究所): navnet skiller seg fra merkeinnehaverens navn med ett tegn, 红 i stedet for 针. Slik står det både i standardens forord og i standardkortet på den nasjonale plattformen, altså er det ikke en skrivefeil på én side. Om dette er en navneendring eller en uoverensstemmelse, sier de funne kildene ingenting: det finnes ingen opplysninger om endring av merkeinnehaverens navn der, derfor er innehaveren her den som står i rapporten.
- Eldre historie — teets opprinnelsesår, navn, utmerkelser — finnes ikke i de funne kildene.
Navnet: 万州 (Wànzhōu) er navnet på distriktet; 银针 (yínzhēn) betyr «sølvnål». Standarden beskriver bladet som «likt en furunål» (形似松针) med hvitt dun, og i den engelske oversettelsen av termen kaller den teen en nåleformet grønn te.
Kulturell betydning: Ingen data i de funne kildene.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

Sort / Kultivar: Ifølge standarden — forbedrede sorter som dyrkes i distriktet, først og fremst mellom- og småbladete: Sichuan mellom- og småbladet (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) og Bayu Tezao (巴渝特早).
Innhøsting: Standarden angir ikke innhøstingstidspunkt.
Innhøstingsstandard: Ferskt blad deles i tre graderinger, og hver bearbeides separat:
- Høyeste (特级): over 90 % — enkeltknopper, resten — knopp med ett så vidt åpnet blad.
- Første (一级): over 90 % — knopp med ett blad.
- Andre (二级): over 90 % — knopp med to blad.
Krav til råstoff: Knopper og blad hele, friske, rene, uten skjellblad, «fiskeblad» (鱼叶, det første underutviklede bladet på skuddet) og syke blad, uten skader og forringelse, uten fremmede partikler.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

Alle parametere nedenfor er krav i standarden DB50/T 1948—2025 til sonen.

Dyrkingshøyde: Under 1200 m.
Klima: Årsmiddeltemperatur 17,0–18,4 °C, absolutt minimum ikke under −2 °C, januarmiddeltemperatur ikke under 3 °C. Solskinn — mer enn 1400 timer i året, nedbør — mer enn 1200 mm, frostfri periode — mer enn 335 dager.
Jordsmonn: Hovedsakelig purpurjord (紫色土) og guljord (黄壤). Organisk materiale ikke under 1,5 %, sur reaksjon, pH 4,5–6,0, jordlagets tykkelse ikke under 0,8 m, grunnvann dypere enn 1 m.

5. Produksjonsteknologi

Standarden fastsetter kjeden: utbredning → fiksering → avkjøling → første rulling → «andre grønnhet» → ny rulling → knusing av klumper → forming → tørking → etterbehandling → pakking.

Utbredning (摊放 — tānfàng): Bladet legges ut etter graderinger og partier i et lag på 3–8 cm, vendes forsiktig omtrent hver 2. time, til fuktighet 68–72 %; vanligvis 4–8 timer.
Fiksering (杀青 — shāqīng): Rett etter utbredning — i trommel-, varmluft- eller dampmaskin. Ferdighetskjennetegn: bladet er blitt mørkere, mykt, gresslukten er borte, et sammenklemt blad løsner, stengelen bøyer seg uten å brekke.
Avkjøling (冷却 — lěngquè): Raskt, til romtemperatur.
Første rulling (初揉 — chūróu): I skivemaskin etter regelen «lett — hardt — lett».
«Andre grønnhet» (二青 — èrqīng): Delvis tørking i båndetørker — 100–120 °C, fra 1 til 4 minutter avhengig av maskin — eller i dynamisk tørker ved 90–130 °C i 2–3 minutter, til fuktighet rundt 40–45 %, med rask avkjøling.
Ny rulling (复揉 — fùróu) og knusing av klumper (解块 — jiěkuài).
Forming (做形 — zuòxíng): På vibrasjonsmaskin for å rette ut bladet: bord 80–110 °C, 8–12 minutter. Her strekkes bladet til nåler.
Tørking (干燥 — gānzào): I båndetørker i to omganger, til fuktighet under 6 %; for første tørking angir standarden 80–120 °C.
Etterbehandling (精制 — jīngzhì): Teen sorteres på sikter, vindmaskiner og fargesorterere etter lengde, tykkelse, vekt og farge, urenheter fjernes og sortene settes sammen.

6. Organoleptiske egenskaper

Standarden deler ferdig te i tre sorter — høyeste, første og andre.

Tørt blads utseende: Høyeste sort — «som en furunål» (形似松针), fast og tynn, med synlig hvitt dun (白毫显露) og skarp spiss (有锋苗); fargen frisk smaragdgrønn, oljeaktig (青翠油润); bladet jevnt, litt myke stengler tillates. Hos første og andre sort er dunet bare så vidt synlig; hos andre tillates stengler og bladplater.
Tørt blads aroma: Standarden beskriver den ikke særskilt: aromaen vurderes på infusjonen.
Infusjonens aroma: Høyeste sort — høy og langvarig kastanjearoma (栗香高长); første — kastanje (栗香); andre — ren (清香).
Smak: Høyeste og første sort — frisk, livlig, med søt ettersmak (鲜爽回甘); andre — frisk og livlig (鲜爽).
Infusjonens farge: Høyeste sort — spedere grønn, klar (嫩绿明亮); første — grønn, klar (绿明亮); andre — gulgrønn, klar (黄绿明亮).
Tebunn (trukket blad): Høyeste sort — mykt, spett, grønt og klart (柔嫩、绿明亮); første — spedere grønn, klar; andre — grønn, klar.

7. Kjemisk sammensetning

Standarden fastsetter fysisk-kjemiske indikatorer for alle sorter:

Fuktighet: ikke over 6,0 %.
Total aske: ikke over 7,5 %.
Vannløselige ekstraktiver: ikke under 34 %.
Råfiber: ikke over 16,0 %.
Smuler og støv: ikke over 6,0 %.

Polyfenoler, aminosyrer og koffein normeres ikke av standarden; andre data om sammensetningen finnes ikke i de funne kildene.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

Vanntemperatur: 80–85 °C.
Temengde: 3 g per 150 ml.
Kar: Glassglass eller hvit gaiwan.
Fremgangsmåte:
1. Varm karet.
2. Ha i teen og hell vann langs veggen.
3. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
4. Drikk, og la litt av infusjonen være igjen.
5. Fyll på vann.
6. To-tre gjentatte opphellinger.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. Standarden viser til den nasjonale standarden for oppbevaring av te (GB/T 30375). Hjemme — i lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata i de funne kildene.

Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter det geografiske sertifiseringsmerket nr. 12268124.
- Kontroller merkingen: ifølge standarden skal sort, produksjonssted og standardnummer angis på esken.
- Utseende ifølge standarden: rette nåler med dun, kastanjearoma i infusjonen.
- Må ikke forveksles med Baihao Yinzhen fra Fujian: det felles ordet «nål» gjør ikke teene beslektet.

11. Interessante fakta

Den lokale standarden kom elleve år etter at merket ble registrert: merket — 2014, standarden — 2025.
Standarden tillater tre fikseringsmåter — med damp, varm luft og i trommel.
Wanzhous er ikke Chongqings eneste «sølvnål»: det finnes også grønn Banan Yinzhen. Om navnet er vernet med geografisk angivelse, sier de funne kildene ikke: Chongqing-myndighetenes side om den lister titler og utmerkelser, men ikke noe merke.

12. Sammenligning med andre «nåler»

Banan Yinzhen (巴南银针): Nåleformet grønn te fra Banan-distriktet i samme Chongqing, med hager på fjellet Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Fjellgrønn te fra Kaizhou-distriktet, også nordøst i Chongqing, med tynt, rett blad i hvitt dun.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Hvit te fra Fujian av bare knopper — kun visning og tørking, uten fiksering.
Junshan Yinzhen (君山银针): Gul te av knopper med stuing, fra øya Junshan i Hunan.

Til slutt:

Wanzhou Yinzhen er en nåleformet grønn te fra nordøst i Chongqing: merke siden 2014, egen standard siden 2025. Ifølge standarden dreier det seg om hager under 1200 m, råstoff fra enkeltknopp til knopp med to blad, fiksering og utretting til nåler, og i koppen — kastanjearoma og frisk smak med søt ettersmak. Historie og priser gir kildene foreløpig ikke, men utseende og teknologi kan nå kontrolleres mot dokumentet.