Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) è un tè verde a forma di ago del distretto di Wanzhou (万州区), nel nord-est di Chongqing. Il nome è registrato come marchio geografico di certificazione n. 12268124 (compare nel rapporto dell’Ufficio marchi del 2014), e dal 2025 il tè dispone di uno standard locale di Chongqing DB50/T 1948—2025. Lo standard lo definisce espressamente tè verde e ne fissa zona, cultivar, materia prima, tecnologia con fissaggio e aspetto. «Yinzhen» — «ago d’argento» — qui è il nome della forma: la foglia ricorda un ago di pino.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. La classe è stabilita dal documento: lo standard DB50/T 1948—2025 definisce il Wanzhou Yinzhen come tè verde, e la sua tecnologia include il fissaggio (杀青, shāqīng). La parola «ago» non decide la classe — la portano anche tè bianchi e gialli.
Categoria: Tè verde a forma di ago (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); marchio geografico di certificazione e standard locale di Chongqing.
Origine: Cina, municipalità di Chongqing (重庆, Chóngqìng), distretto di Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Zona: Secondo lo standard — il distretto di Wanzhou, nello specifico 21 comuni e borgate a un’altitudine inferiore a 1200 m: i comuni di 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 e le borgate di 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (borgata etnica tujia).
Stato di protezione: Il marchio n. 12268124 sul prodotto «tè» è confermato alla data della fonte (2014). Lo standard è registrato come vigente sulla piattaforma nazionale degli standard locali.
Coordinate geografiche: Secondo lo standard — da 107°52′22″ a 108°53′52″ E e da 30°23′50″ a 31°0′18″ N.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- 2014. Il marchio n. 12268124 compare nel rapporto annuale dell’Ufficio marchi del 2014 nell’elenco dei nuovi marchi geografici. Il titolare secondo il rapporto è l’Istituto del tè di Chongqing Wanzhou «Yinzhen» (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 dicembre 2025. L’Amministrazione per la vigilanza del mercato di Chongqing ha emesso lo standard DB50/T 1948—2025 «Prodotto a indicazione geografica. Wanzhou Yinzhen»; in vigore dal 19 marzo 2026. Lo standard è stato proposto dal Centro per lo sviluppo delle colture tecniche del distretto di Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心), che figura anche per primo tra i redattori. Il secondo redattore è l’Istituto del tè di Chongqing Wanzhou «Yinhong» (重庆万州银红茶叶研究所): il suo nome differisce da quello del titolare del marchio per un solo carattere, 红 invece di 针. Così è scritto sia nel preambolo dello standard sia nella scheda dello standard sulla piattaforma nazionale, quindi non è un refuso di una sola pagina. Se si tratti di ridenominazione o di divergenza, le fonti reperite non lo dicono: non contengono informazioni su un cambio di nome del titolare del marchio, perciò come titolare qui è indicato quello registrato nel rapporto.
- Una storia più antica — anno di nascita del tè, nomi, riconoscimenti — non è presente nelle fonti reperite.
Nome: 万州 (Wànzhōu) è il nome del distretto; 银针 (yínzhēn) — «ago d’argento». Lo standard descrive la foglia come «simile a un ago di pino» (形似松针) con peluria bianca, e nella traduzione inglese del termine chiama il tè tè verde aghiforme.
Significato culturale: Dati non presenti nelle fonti reperite.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: Secondo lo standard — cultivar migliorate coltivate nel distretto, in primo luogo a foglia media e piccola: Sichuan a foglia medio-piccola (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) e Bayu Tezao (巴渝特早).
Raccolta: Lo standard non indica i periodi di raccolta.
Standard di raccolta: La foglia fresca è divisa in tre gradi, e ognuno è lavorato separatamente:
- Superiore (特级): oltre il 90 % di gemme singole, il resto — gemma con una foglia appena dischiusa.
- Primo (一级): oltre il 90 % di gemma con una foglia.
- Secondo (二级): oltre il 90 % di gemma con due foglie.
Requisiti della materia prima: Gemme e foglie integre, fresche, pulite, senza squame, «foglie di pesce» (鱼叶, prima foglia rudimentale del germoglio) e foglie malate, senza danni e alterazioni, senza impurità estranee.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Tutti i parametri sotto sono requisiti dello standard DB50/T 1948—2025 per la zona.

Altitudine di coltivazione: Inferiore a 1200 m.
Clima: Temperatura media annua 17,0–18,4 °C, minimo assoluto non inferiore a −2 °C, temperatura media di gennaio non inferiore a 3 °C. Insolazione — oltre 1400 ore all’anno, precipitazioni — oltre 1200 mm, periodo senza gelo — oltre 335 giorni.
Suoli: Prevalentemente suoli purpurei (紫色土) e terre gialle (黄壤). Sostanza organica non inferiore a 1,5 %, reazione acida, pH 4,5–6,0, spessore dello strato di suolo non inferiore a 0,8 m, acque sotterranee più profonde di 1 m.

5. Tecnologia di Produzione

Lo standard fissa la catena: appassimento disteso → fissaggio → raffreddamento → prima rullatura → «seconda vegetazione» → rullatura ripetuta → disgregazione dei grumi → formatura → essiccazione → rifinitura → confezionamento.

Appassimento disteso (摊放 — tānfàng): La foglia è stesa per gradi e partite in strati di 3–8 cm, rivoltata con cautela circa ogni 2 ore, fino a umidità del 68–72 %; di norma 4–8 ore.
Fissaggio (杀青 — shāqīng): Subito dopo l’appassimento — in macchina a tamburo, ad aria calda o a vapore. Prontezza: la foglia si è scurita, è diventata morbida, l’odore erbaceo è scomparso, la foglia compressa in un grumo si disgrega, il gambo si piega senza spezzarsi.
Raffreddamento (冷却 — lěngquè): Veloce, fino a temperatura ambiente.
Prima rullatura (初揉 — chūróu): In macchina a dischi secondo la regola «leggero — forte — leggero».
«Seconda vegetazione» (二青 — èrqīng): Pre-essiccazione in essiccatoio a nastro — 100–120 °C, da 1 a 4 minuti a seconda della macchina — o in essiccatoio dinamico a 90–130 °C per 2–3 minuti, fino a umidità di circa 40–45 %, con raffreddamento rapido.
Rullatura ripetuta (复揉 — fùróu) e disgregazione dei grumi (解块 — jiěkuài).
Formatura (做形 — zuòxíng): Su macchina vibrante per raddrizzare la foglia: vassoio a 80–110 °C, 8–12 minuti. Qui la foglia viene stirata in aghi.
Essiccazione (干燥 — gānzào): In essiccatoio a nastro in due riprese, fino a umidità inferiore al 6 %; per la prima essiccazione lo standard indica 80–120 °C.
Rifinitura (精制 — jīngzhì): Il tè è separato su setacci, vagliatori e selezionatori cromatici per lunghezza, spessore, peso e colore, si eliminano le impurità e si uniformano i gradi.

6. Caratteristiche Organolettiche

Lo standard divide il tè finito in tre gradi — superiore, primo e secondo.

Aspetto della foglia secca: Grado superiore — «come ago di pino» (形似松针), compatto e sottile, con peluria bianca evidente (白毫显露) e punta acuminata (有锋苗); colore smeraldo fresco, oleoso (青翠油润); foglia uniforme, sono ammessi pochi gambi teneri. Nel primo e secondo grado la peluria è appena percettibile; nel secondo sono ammessi gambi e lamine.
Aroma della foglia secca: Lo standard non lo descrive separatamente: l’aroma si valuta sull’infuso.
Aroma dell’infuso: Grado superiore — castagna alto e persistente (栗香高长); primo — castagna (栗香); secondo — pulito (清香).
Gusto: Grado superiore e primo — fresco, vivace, con ritorno dolce (鲜爽回甘); secondo — fresco e vivace (鲜爽).
Colore dell’infuso: Grado superiore — verde tenero, brillante (嫩绿明亮); primo — verde, brillante (绿明亮); secondo — giallo-verde, brillante (黄绿明亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Grado superiore — morbido, tenero, verde e brillante (柔嫩、绿明亮); primo — verde tenero, brillante; secondo — verde, brillante.

7. Composizione Chimica

Lo standard norma gli indicatori fisico-chimici per tutti i gradi:

Umidità: non oltre 6,0 %.
Ceneri totali: non oltre 7,5 %.
Sostanze estrattive idrosolubili: non meno del 34 %.
Fibra grezza: non oltre 16,0 %.
Briciole e polvere: non oltre 6,0 %.

Polifenoli, amminoacidi e caffeina non sono normati dallo standard; altri dati sulla composizione non sono presenti nelle fonti reperite.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Riscaldare la stoviglia.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
4. Bere, lasciando parte dell’infuso.
5. Aggiungere acqua.
6. Due o tre infusioni ripetute.

9. Conservazione

Pratica di classe. Lo standard rinvia allo standard nazionale di conservazione del tè (GB/T 30375). In casa — in confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori; meglio consumarlo entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Dati sui prezzi non presenti nelle fonti reperite.

Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio geografico di certificazione n. 12268124.
- Verificare l’etichettatura: secondo lo standard sulla confezione si indicano grado, luogo di produzione e numero dello standard.
- Aspetto secondo lo standard: aghi diritti con peluria, aroma di castagna dell’infuso.
- Non confondere con il Baihao Yinzhen del Fujian: la parola comune «ago» non rende i tè affini.

11. Fatti Interessanti

Lo standard locale è comparso undici anni dopo la registrazione del marchio: marchio — 2014, standard — 2025.
Lo standard ammette tre metodi di fissaggio — a vapore, ad aria calda e a tamburo.
Quella di Wanzhou non è l’unica «ago d’argento» di Chongqing: esiste anche il tè verde Banan Yinzhen. Se il suo nome sia protetto da indicazione geografica, le fonti reperite non lo dicono: la pagina del governo di Chongqing su di esso elenca titoli e riconoscimenti, ma non il marchio.

12. Confronto con altri «aghi»

Banan Yinzhen (巴南银针): Tè verde aghiforme del distretto di Banan della stessa Chongqing, con giardini sul monte Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Tè verde di montagna del distretto di Kaizhou, anch’esso nel nord-est di Chongqing, con foglia sottile e diritta in peluria bianca.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Tè bianco del Fujian di sole gemme — solo appassimento ed essiccazione, senza fissaggio.
Junshan Yinzhen (君山银针): Tè giallo di gemme con affinamento, dall’isola di Junshan nello Hunan.

In Conclusione:

Il Wanzhou Yinzhen è un tè verde aghiforme del nord-est di Chongqing: marchio dal 2014, standard proprio dal 2025. Secondo lo standard sono giardini sotto i 1200 m, materia prima dalla gemma singola alla gemma con due foglie, fissaggio e stiratura in aghi, e in tazza aroma di castagna e gusto fresco con ritorno dolce. Storia e prezzi le fonti per ora non li forniscono, ma aspetto e tecnologia si possono ora verificare con il documento.