Wànzhōu yínzhēn

Wànzhōu Yínzhēn (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — nálarlaga grænt te frá hverfinu Wànzhōu (万州区) norðaustur af Chongqing. Nafnið er skráð sem landfræðilegt vottunarmerki nr. 12268124 (það er skráð í skýrslu vörumerkjastofunnar fyrir árið 2014) og frá árinu 2025 hefur teið staðbundinn staðal frá Chongqing DB50/T 1948—2025. Staðallinn nefnir það beinlínis grænt te og skilgreinir svæði, yrki, hráefni, framleiðslutækni með hitafestingu og útlit. „Yínzhēn“ — „silfurnál“ — er hér heiti formsins: blaðið líkist furunál.

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Flokkurinn er ákvarðaður með skjali: staðallinn DB50/T 1948—2025 skilgreinir Wànzhōu Yínzhēn sem grænt te og framleiðslutækni þess felur í sér hitafestingu (杀青, shāqīng). Orðið „nál“ ræður ekki flokknum — það bera líka hvít og gul te.
Flokkur: Nálarlaga grænt te (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); landfræðilegt vottunarmerki og staðbundinn staðall Chongqing.
Uppruni: Kína, miðstýrð borg Chongqing (重庆, Chóngqìng), hverfi Wànzhōu (万州, Wànzhōu).
Svæði: Samkvæmt staðlinum — hverfi Wànzhōu, nánar tiltekið 21 bæir og sveitarfélög í hæð undir 1200 m: bæirnir 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 og sveitarfélögin 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (þjóðernissveitarfélag Tujia).
Verndarstaða: Merki nr. 12268124 fyrir vöruna „te“ er staðfest miðað við heimildardagsetningu (2014). Staðallinn er skráður í gildi á landsmiðlægum vettvangi staðbundinna staðla.
Landfræðileg hnit: Samkvæmt staðlinum — frá 107°52′22″ til 108°53′52″ a.l. og frá 30°23′50″ til 31°0′18″ n.br.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

Saga:
- 2014. Merki nr. 12268124 er skráð í ársskýrslu vörumerkjastofunnar fyrir árið 2014 í lista yfir ný landfræðileg merki. Handhafi samkvæmt skýrslunni — Chongqing Wànzhōu te-rannsóknarstofnunin „Yínzhēn“ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. desember 2025. Markaðseftirlitsstjórn Chongqing gaf út staðalinn DB50/T 1948—2025 „Vara með landfræðilegri merkingu. Wànzhōu Yínzhēn“; í gildi frá 19. mars 2026. Staðalinn lagði Þróunarmiðstöð tæknilegra ræktunar í hverfinu Wànzhōu (重庆市万州区经济作物发展中心) til, og hún stendur fyrst meðal höfunda. Annar höfundur — Chongqing Wànzhōu te-rannsóknarstofnunin „Yínhóng“ (重庆万州银红茶叶研究所): nafn hennar er frábrugðið nafni handhafa merkisins um eitt tákn, 红 í stað 针. Þannig er það skráð bæði í formála staðalsins og á skráningarspjaldi staðalsins á landsmiðlægum vettvangi, það er ekki innsláttarvilla á einni síðu. Hvort um endurnefningu eða misræmi sé að ræða segja heimildirnar ekki: upplýsingar um nafnbreytingu handhafa merkisins eru ekki í þeim, þess vegna er handhafinn hér nefndur sá sem skráður er í skýrslunni.
- Eldri sögu — ár þegar teið kom fram, nöfn, verðlaun — er ekki að finna í heimildunum.
Nafn: 万州 (Wànzhōu) — nafn hverfisins; 银针 (yínzhēn) — „silfurnál“. Staðallinn lýsir blaðinu sem „líkt furunál“ (形似松针) með hvítum hárum, og í enskri þýðingu hugtaksins nefnir hann teið nálarlaga grænt te.
Menningarlegt mikilvægi: Engar upplýsingar í heimildunum.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Yrki / ræktunarafbrigði: Samkvæmt staðlinum — bætt yrki ræktuð í hverfinu, fyrst og fremst meðal- og smáblaðaafbrigði: Sichuan meðal-smáblaða (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) og Bayu Tezao (巴渝特早).
Tínsla: Staðallinn nefnir ekki tínslutíma.
Tínslustaðall: Ferskt blað er skipt í þrjá flokka og hver unninn sérstaklega:
- Efsti flokkur (特级): meira en 90 % — stakar brum, afgangurinn — brum með einu varla opnuðu blaði.
- Fyrsti flokkur (一级): meira en 90 % — brum með einu blaði.
- Annar flokkur (二级): meira en 90 % — brum með tveimur blaðum.
Kröfur til hráefnis: Brum og blöð heil, fersk, hrein, án hreisturblaða, „fiskblaða“ (鱼叶, fyrsta vanþróaða blað sprotans) og sjúkra blaða, án skemmda og skemmdar, án aðskotahluta.

4. Terroir og ræktunareinkenni

Allar breytur hér að neðan eru kröfur staðalsins DB50/T 1948—2025 til svæðisins.

Ræktunarhæð: Undir 1200 m.
Loftslag: Meðalárshiti 17,0–18,4 °C, alger lágmarkshiti ekki undir −2 °C, meðalhiti janúar ekki undir 3 °C. Sólskinsstundir — meira en 1400 klst. á ári, úrkoma — meira en 1200 mm, frostlaust tímabil — meira en 335 dagar.
Jarðvegur: Aðallega purpurajarðvegur (紫色土) og guljörð (黄壤). Lífrænt efni ekki minna en 1,5 %, sýrustig súrt, pH 4,5–6,0, jarðvegslagþykkt ekki minna en 0,8 m, grunnvatn dýpra en 1 m.

5. Framleiðslutækni

Staðallinn setur keðjuna: útbreiðsla → hitafesting → kæling → fyrsta vinding → „önnur græna“ → önnur vinding → mölun kekkja → mótun → þurrkun → frágangur → pökkun.

Útbreiðsla (摊放 — tānfàng): Blaðið er lagt út eftir flokkum og lotum í 3–8 cm lagi, varlega snúið um það bil á 2 klst. fresti, þar til rakastig 68–72 %; venjulega 4–8 klst.
Hitafesting (杀青 — shāqīng): Strax eftir útbreiðslu — í tromlu-, heitlofts- eða gufuvél. Fullbúið: blaðið hefur dökknað, orðið mjúkt, graslykt horfin, blað kreist í kekki molnar, stöngullinn beygist án þess að brotna.
Kæling (冷却 — lěngquè): Hratt, niður í stofuhita.
Fyrsta vinding (初揉 — chūróu): Í diskvél eftir reglunni „létt — sterkt — létt“.
„Önnur græna“ (二青 — èrqīng): Forþurrkun í bandþurrkara — 100–120 °C, frá 1 til 4 mínútur eftir vél — eða í hreyfiþurrkara við 90–130 °C í 2–3 mínútur, niður í rakastig um 40–45 %, með hraðri kælingu.
Önnur vinding (复揉 — fùróu) og mölun kekkja (解块 — jiěkuài).
Mótun (做形 — zuòxíng): Á titringsvél til að rétta úr blaðinu: bakki 80–110 °C, 8–12 mínútur. Hér teygist blaðið í nálar.
Þurrkun (干燥 — gānzào): Í bandþurrkara í tveimur áföngum, niður í rakastig undir 6 %; fyrir fyrstu þurrkun gefur staðallinn 80–120 °C.
Frágangur (精制 — jīngzhì): Teið er flokkað á sigtum, vængvélum og litaflokkara eftir lengd, þykkt, þyngd og lit, óhreinindi fjarlægð og flokkað eftir gæðaflokkum.

6. Skynræn einkenni

Staðallinn skiptir fullunnu tei í þrjá gæðaflokka — efsta, fyrsta og annan.

Útlit þurrs blaðs: Efsti flokkur — „eins og furunál“ (形似松针), þétt og þunnt, með áberandi hvítum hárum (白毫显露) og beittum oddi (有锋苗); litur ferskur smaragðgrænn, olíukenndur (青翠油润); blað jafnt, lítilsháttar af mjúkum stilkum leyfilegt. Í fyrsta og öðrum flokki eru hárin aðeins varla sýnileg; í öðrum flokki eru stilkar og blaðplötur leyfileg.
Ilmur þurrs blaðs: Staðallinn lýsir honum ekki sérstaklega: ilmur er metinn eftir innrennsli.
Ilmur innrennslis: Efsti flokkur — hár og varanlegur kastaníuil mur (栗香高长); fyrsti flokkur — kastaníuil mur (栗香); annar flokkur — hreinn ilmur (清香).
Bragð: Efsti og fyrsti flokkur — ferskt, hressandi, með sætri endurkomu (鲜爽回甘); annar flokkur — ferskt og hressandi (鲜爽).
Litur innrennslis: Efsti flokkur — mjúk grænn, bjartur (嫩绿明亮); fyrsti — grænn, bjartur (绿明亮); annar — gulgrænn, bjartur (黄绿明亮).
Teblað (soðið blað): Efsti flokkur — mjúkt, meyrt, grænt og bjart (柔嫩、绿明亮); fyrsti — mjúk grænn, bjartur; annar — grænn, bjartur.

7. Efnasamsetning

Staðallinn setur eðlis- og efnafræðilega vísbendingu fyrir alla flokka:

Rakastig: ekki meira en 6,0 %.
Heildaraska: ekki meira en 7,5 %.
Vatnsleysanleg útdráttarefni: ekki minna en 34 %.
Hrárefni trefjar: ekki meira en 16,0 %.
Mylsna og ryk: ekki meira en 6,0 %.

Pólýfenól, amínósýrur og koffein staðallinn setur ekki mörk fyrir; aðrar upplýsingar um samsetningu eru ekki í heimildunum.

8. Bruggun

Venja flokksins fyrir grænt te.

Vatnshiti: 80–85 °C.
Magn tes: 3 g á 150 ml.
Ílát: Glerbolli eða hvítur gaiwan.
Ferli:
1. Hita ílátið.
2. Setja teið og hella vatni meðfram veggnum.
3. Fyrsta innrennsli — eftir 40–60 sekúndur.
4. Drekka og skilja eftir hluta innrennslisins.
5. Bæta við vatni.
6. Tvær til þrjár endurhellingar.

9. Geymsla

Venja flokksins. Staðallinn vísar til landsstaðals um geymslu tes (GB/T 30375). Heima — í loftþéttum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs.

10. Verð og eftirlíkingar

Engar verðupplýsingar í heimildunum.

Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
- Leita að landfræðilegu vottunarmerki nr. 12268124.
- Athuga merkingu: samkvæmt staðlinum er gæðaflokkur, framleiðslustaður og númer staðals tilgreint á öskjunni.
- Útlit samkvæmt staðlinum: beinar nálar með hárum, kastaníuil mur af innrennsli.
- Ekki rugla saman við Baihao Yínzhēn frá Fujian: sameiginlega orðið „nál“ gerir tein ekki skyld.

11. Áhugaverðar staðreyndir

Staðbundinn staðall kom ellefu árum eftir skráningu merkisins: merki — 2014, staðall — 2025.
Staðallinn leyfir þrjár aðferðir við hitafestingu — með gufu, heitu lofti og í tromlu.
Wànzhōu er ekki eina „silfurnálin“ í Chongqing: það er líka græna Banan Yínzhēn. Hvort nafn hennar sé varið með landfræðilegri merkingu segja heimildirnar ekki: síða ríkisstjórnar Chongqing um hana telur upp titla og verðlaun, en ekki merki.

12. Samanburður við aðrar „nálar“

Banan Yínzhēn (巴南银针): Nálarlaga grænt te frá Banan-hverfi í sama Chongqing, með görðum á Baixiangshan-fjalli.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Grænt fjallate frá Kaizhou-hverfi, einnig norðaustur af Chongqing, með þunnt beint blað í hvítum hárum.
Baihao Yínzhēn (白毫银针): Hvítt te frá Fujian úr stökum brum — aðeins visnun og þurrkun, án hitafestingar.
Junshan Yínzhēn (君山银针): Gult te úr brumum með gufun, frá Junshan-eyju í Hunan.

Að lokum:

Wànzhōu Yínzhēn — nálarlaga grænt te frá norðausturhluta Chongqing: merki frá 2014, eigin staðall frá 2025. Samkvæmt staðlinum eru það garðar undir 1200 m, hráefni frá stakri brum til brums með tveimur blaðum, hitafesting og rétting í nálar, og í bollanum — kastaníuil mur og ferskt bragð með sætri endurkomu. Sögu og verð gefa heimildirnar enn ekki, en útlit og framleiðslutækni má nú bera saman við skjal.