Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) is een naaldvormige groene thee uit het district Wanzhou (万州区) in het noordoosten van Chongqing. De naam is geregistreerd als geografisch certificeringsmerk nr. 12268124 (het staat in het verslag van het Merkenbureau over 2014), en sinds 2025 heeft de thee een lokale standaard van Chongqing, DB50/T 1948—2025. De standaard noemt hem uitdrukkelijk een groene thee en legt zone, rassen, grondstof, technologie met fixatie en uiterlijk vast. „Yinzhen“ — „zilveren naald“ — is hier een vormnaam: het blad lijkt op een dennennaald.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), ongefermenteerd. De klasse is vastgelegd in een document: standaard DB50/T 1948—2025 definieert Wanzhou Yinzhen als groene thee, en de technologie omvat fixatie (杀青, shāqīng). Het woord „naald“ bepaalt de klasse niet — het wordt ook door witte en gele thee gedragen.
Categorie: Naaldvormige groene thee (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geografisch certificeringsmerk en lokale standaard van Chongqing.
Herkomst: China, stadsprovincie Chongqing (重庆, Chóngqìng), district Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Zone: Volgens de standaard — het district Wanzhou, meer bepaald 21 gemeenten en dorpen op een hoogte onder 1200 m: de gemeenten 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 en de dorpen 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (Tujia-nationaliteitsdorp).
Beschermingsstatus: Merk nr. 12268124 voor het product „thee“ is bevestigd op de brondatum (2014). De standaard staat op het nationale platform voor lokale standaarden als van kracht.
Geografische coördinaten: Volgens de standaard — van 107°52′22″ tot 108°53′52″ O.L. en van 30°23′50″ tot 31°0′18″ N.B.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- 2014. Merk nr. 12268124 staat in het jaarverslag van het Merkenbureau over 2014 in de lijst van nieuwe geografische merken. Houder volgens het verslag is het Chongqing Wanzhou-thee-instituut „Yinzhen“ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 december 2025. Het markttoezichtbureau van Chongqing vaardigde standaard DB50/T 1948—2025 „Product met geografische aanduiding. Wanzhou Yinzhen“ uit; van kracht vanaf 19 maart 2026. De standaard werd voorgesteld door het ontwikkelingscentrum voor technische gewassen van het district Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心), dat ook als eerste onder de opstellers staat. Tweede opsteller is het Chongqing Wanzhou-thee-instituut „Yinhong“ (重庆万州银红茶叶研究所): de naam verschilt één teken van de naam van de merkhouder, 红 in plaats van 针. Zo staat het zowel in het voorwoord van de standaard als op de standaardkaart op het nationale platform, dus het is geen typefout op één pagina. Of het een hernoeming of een verschillende lezing is, zeggen de gevonden bronnen niet: er staan daarin geen gegevens over een naamswijziging van de merkhouder, daarom wordt hier als houder degene genoemd die in het verslag staat.
- Een vroegere geschiedenis — jaar van ontstaan van de thee, namen, onderscheidingen — ontbreekt in de gevonden bronnen.
Naam: 万州 (Wànzhōu) — naam van het district; 银针 (yínzhēn) — „zilveren naald“. De standaard beschrijft het blad als „lijkend op een dennennaald“ (形似松针) met witte dons, en noemt de thee in de Engelse vertaling van de term een naaldvormige groene thee.
Culturele betekenis: Geen gegevens in de gevonden bronnen.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Ras / cultivar: Volgens de standaard — verbeterde rassen die in het district worden geteeld, vooral middel- en kleinbladige: Sichuan middel-kleinbladig (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) en Bayu Tezao (巴渝特早).
Pluktijd: De standaard noemt geen pluktijden.
Plukstandaard: Het verse blad wordt in drie graden verdeeld en elke graad wordt apart verwerkt:
- Superieur (特级): meer dan 90 % — afzonderlijke knoppen, de rest — knop met één nauwelijks geopend blad.
- Eerste (一级): meer dan 90 % — knop met één blad.
- Tweede (二级): meer dan 90 % — knop met twee bladeren.
Eisen aan de grondstof: Knoppen en bladeren heel, vers, schoon, zonder schubben, „visbladeren“ (鱼叶, het eerste onvolgroeide blad van de scheut) en zieke bladeren, zonder beschadiging of bederf, zonder vreemde bijmenging.

4. Terroir en teeltbijzonderheden

Alle onderstaande parameters zijn eisen van standaard DB50/T 1948—2025 aan de zone.

Teelthoogte: Onder 1200 m.
Klimaat: Gemiddelde jaartemperatuur 17,0–18,4 °C, absoluut minimum niet lager dan −2 °C, gemiddelde januaritemperatuur niet lager dan 3 °C. Zonneschijn — meer dan 1400 uur per jaar, neerslag — meer dan 1200 mm, vorstvrije periode — meer dan 335 dagen.
Bodems: Overwegend paarse bodems (紫色土) en gele bodems (黄壤). Organische stof niet minder dan 1,5 %, zure reactie, pH 4,5–6,0, bodemlaag niet dunner dan 0,8 m, grondwater dieper dan 1 m.

5. Productietechnologie

De standaard legt de keten vast: uitspreiden → fixatie → koelen → eerste rollen → „tweede groen“ → herhaald rollen → klonten breken → vormen → drogen → nabehandeling → verpakken.

Uitspreiden (摊放 — tānfàng): Het blad wordt per graad en partij in een laag van 3–8 cm uitgespreid en ongeveer om de 2 uur voorzichtig gekeerd, tot een vochtgehalte van 68–72 %; gewoonlijk 4–8 uur.
Fixatie (杀青 — shāqīng): Meteen na het uitspreiden — in een trommel-, hetelucht- of stoommachine. Klaar wanneer: het blad donkerder en zacht is geworden, de grasgeur is verdwenen, het tot een bal geknepen blad uit elkaar valt en de steel buigt zonder te breken.
Koelen (冷却 — lěngquè): Snel, tot kamertemperatuur.
Eerste rollen (初揉 — chūróu): In een schijfmachine volgens de regel „licht — sterk — licht“.
„Tweede groen“ (二青 — èrqīng): Voordrogen in een banddroger — 100–120 °C, 1 tot 4 minuten afhankelijk van de machine — of in een dynamische droger bij 90–130 °C gedurende 2–3 minuten, tot een vochtgehalte van ongeveer 40–45 %, met snelle koeling.
Herhaald rollen (复揉 — fùróu) en klonten breken (解块 — jiěkuài).
Vormen (做形 — zuòxíng): Op een vibratiemachine voor het strekken van het blad: goot 80–110 °C, 8–12 minuten. Hier wordt het blad tot naalden gestrekt.
Drogen (干燥 — gānzào): In een banddroger in twee stappen, tot een vochtgehalte onder 6 %; voor de eerste droging geeft de standaard 80–120 °C.
Nabehandeling (精制 — jīngzhì): De thee wordt op zeven, wanmolens en kleursorteerders naar lengte, dikte, gewicht en kleur gescheiden, onzuiverheden worden verwijderd en de thee wordt per graad samengevoegd.

6. Organoleptische kenmerken

De standaard verdeelt de afgewerkte thee in drie graden — superieur, eerste en tweede.

Uiterlijk van het droge blad: Superieure graad — „als een dennennaald“ (形似松针), strak en fijn, met zichtbaar wit dons (白毫显露) en scherpe punt (有锋苗); kleur fris smaragdgroen, olieachtig (青翠油润); het blad is gelijkmatig, een beetje fijne steeltjes is toegestaan. Bij eerste en tweede graad is het dons slechts licht zichtbaar; bij tweede zijn stelen en plaatjes toegestaan.
Aroma van het droge blad: De standaard beschrijft het niet apart: het aroma wordt beoordeeld aan de infusie.
Aroma van de infusie: Superieure graad — hoog en lang kastanje (栗香高长); eerste — kastanje (栗香); tweede — zuiver (清香).
Smaak: Superieure en eerste graad — fris, levendig, met zoete afdronk (鲜爽回甘); tweede — fris en levendig (鲜爽).
Kleur van de infusie: Superieure graad — zacht groen, helder (嫩绿明亮); eerste — groen, helder (绿明亮); tweede — geelgroen, helder (黄绿明亮).
Theeblad na infusie: Superieure graad — zacht, teer, groen en helder (柔嫩、绿明亮); eerste — zacht groen, helder; tweede — groen, helder.

7. Chemische samenstelling

De standaard stelt fysisch-chemische parameters vast voor alle graden:

Vochtgehalte: niet meer dan 6,0 %.
Totale as: niet meer dan 7,5 %.
In water oplosbare extractstoffen: niet minder dan 34 %.
Ruwe celstof: niet meer dan 16,0 %.
Kruimels en stof: niet meer dan 6,0 %.

Polyfenolen, aminozuren en cafeïne worden door de standaard niet genormeerd; andere samenstellingsgegevens ontbreken in de gevonden bronnen.

8. Zetten

Praktijk van de klasse voor groene thee.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g op 150 ml.
Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
Werkwijze:
1. Het servies voorverwarmen.
2. De thee erin doen en water langs de wand schenken.
3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
4. Drinken, een deel van de infusie achterlatend.
5. Water bijschenken.
6. Twee tot drie herhaalde opgietingen.

9. Bewaren

Praktijk van de klasse. De standaard verwijst naar de nationale standaard voor theebewaring (GB/T 30375). Thuis — in luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren; beter binnen een jaar opdrinken.

10. Prijs en namaak

Geen prijsgegevens in de gevonden bronnen.

Hoe namaak vermijden:
- Zoek naar geografisch certificeringsmerk nr. 12268124.
- Controleer de etikettering: volgens de standaard staan graad, productieplaats en standaardnummer op de doos.
- Uiterlijk volgens de standaard: rechte naalden met dons, kastanjearoma van de infusie.
- Niet verwarren met Baihao Yinzhen uit Fujian: het gemeenschappelijke woord „naald“ maakt de theeën niet verwant.

11. Interessante feiten

De lokale standaard verscheen elf jaar na de merkregistratie: merk — 2014, standaard — 2025.
De standaard staat drie fixatiemethoden toe — met stoom, hete lucht en in een trommel.
Wanzhou is niet de enige „zilveren naald“ van Chongqing: er is ook groene Banan Yinzhen. Of de naam daarvan door een geografische aanduiding wordt beschermd, zeggen de gevonden bronnen niet: de overheidspagina van Chongqing over die thee somt titels en prijzen op, maar geen merk.

12. Vergelijking met andere „naalden“

Banan Yinzhen (巴南银针): Naaldvormige groene thee uit het district Banan van hetzelfde Chongqing, met tuinen op de berg Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Berggroene thee uit het district Kaizhou, eveneens in het noordoosten van Chongqing, met fijn recht blad met wit dons.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Witte thee uit Fujian van uitsluitend knoppen — alleen verwelken en drogen, zonder fixatie.
Junshan Yinzhen (君山银针): Gele thee uit knoppen met broeien, van het eiland Junshan in Hunan.

Tot slot:

Wanzhou Yinzhen is een naaldvormige groene thee uit het noordoosten van Chongqing: merk sinds 2014, eigen standaard sinds 2025. Volgens de standaard zijn het tuinen onder 1200 m, grondstof van afzonderlijke knop tot knop met twee bladeren, fixatie en strekken tot naalden, en in de kop — kastanjearoma en een frisse smaak met zoete afdronk. Geschiedenis en prijzen geven de bronnen voorlopig niet, maar uiterlijk en technologie zijn nu aan het document te toetsen.