Wànzhōu yínzhēn

Ваньчжоу Іньчжэнь (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — ігольчасты зялёны чай раёна Ваньчжоу (万州区) на паўночным усходзе Чунцына. Імя зарэгістравана як геаграфічны сертыфікацыйны знак № 12268124 (ён значыцца ў справаздачы Бюро таварных знакаў за 2014 год), а з 2025 года ў чаю ёсць мясцовы стандарт Чунцына DB50/T 1948—2025. Стандарт прама называе яго зялёным чаем і задае зону, гатункі, сыравіну, тэхналогію з фіксацыяй і воблік. «Іньчжэнь» — «срэбная іголка» — тут імя формы: ліст падобны да хваёвай іголкі.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), неферментаваны. Клас устаноўлены дакументам: стандарт DB50/T 1948—2025 вызначае Ваньчжоу Іньчжэнь як зялёны чай, а яго тэхналогія ўключае фіксацыю (杀青, shāqīng). Слова «іголка» класу не вырашае — яго носяць і белыя, і жоўтыя чаі.
Катэгорыя: Ігольчасты зялёны чай (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); геаграфічны сертыфікацыйны знак і мясцовы стандарт Чунцына.
Паходжанне: Кітай, горад цэнтральнага падпарадкавання Чунцын (重庆, Chóngqìng), раён Ваньчжоу (万州, Wànzhōu).
Зона: Паводле стандарту — раён Ваньчжоу, а канкрэтна 21 пасёлак і воласць на вышыні ніжэй за 1200 м: пасёлкі 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 і воласці 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туцзянская нацыянальная воласць).
Статус аховы: Знак № 12268124 на тавар «чай» пацверджаны на дату крыніцы (2014). Стандарт нацыянальная платформа мясцовых стандартаў лічыць дзейным.
Геаграфічныя каардынаты: Паводле стандарту — ад 107°52′22″ да 108°53′52″ у. д. і ад 30°23′50″ да 31°0′18″ пн. ш.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- 2014. Знак № 12268124 стаіць у гадавой справаздачы Бюро таварных знакаў за 2014 год у спісе новых геаграфічных знакаў. Трымальнік паводле справаздачы — Чунцынскі ваньчжоускі інстытут чаю «Іньчжэнь» (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 снежня 2025. Упраўленне рынкавага нагляду Чунцына выпусціла стандарт DB50/T 1948—2025 «Прадукт з геаграфічным указаннем. Ваньчжоу Іньчжэнь»; у сіле з 19 сакавіка 2026 года. Стандарт прапанаваў Цэнтр развіцця тэхнічных культур раёна Ваньчжоу (重庆市万州区经济作物发展中心), ён жа першым стаіць сярод складальнікаў. Другі складальнік — Чунцынскі ваньчжоускі інстытут чаю «Іньхун» (重庆万州银红茶叶研究所): яго імя адрозніваецца ад імя трымальніка знака адным іерогліфам, 红 замест 针. Так яно напісана і ў прадмове стандарту, і ў картцы стандарту на нацыянальнай платформе, гэта значыць гэта не памылка адной старонкі. Перайменаванне гэта ці розначытанне, знойдзеныя крыніцы не кажуць: звестак пра змену імя трымальніка знака ў іх няма, таму трымальнікам тут названы той, хто запісаны ў справаздачы.
- Больш ранняй гісторыі — года з’яўлення чаю, імёнаў, узнагарод — у знойдзеных крыніцах няма.
Назва: 万州 (Wànzhōu) — імя раёна; 银针 (yínzhēn) — «срэбная іголка». Стандарт апісвае ліст як «падобны да хваёвай іголкі» (形似松针) з белым варсам, а ў англійскім перакладзе тэрміна называе чай ігольчастым зялёным.
Культурнае значэнне: Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Гатунак / Культывар: Паводле стандарту — палепшаныя гатункі, якія вырошчваюцца ў раёне, перш за ўсё сярэдне- і дробналістыя: сычуаньскі сярэдне-дробналісты (四川中小叶种), Фудзін Дабайча (福鼎大白茶) і Баюй Тэцзаа (巴渝特早).
Збор: Тэрмінаў збору стандарт не называе.
Стандарт збору: Свежы ліст дзеляць на тры градацыі, і кожную перапрацоўваюць асобна:
- Вышэйшая (特级): больш за 90 % — адзіночныя пупышкі, астатняе — пупышка з адным ледзь раскрытым лістом.
- Першая (一级): больш за 90 % — пупышка з адным лістом.
- Другая (二级): больш за 90 % — пупышка з двума лістамі.
Патрабаванні да сыравіны: Пупышкі і лісты цэлыя, свежыя, чыстыя, без лускавінак, «рыбіных лістоў» (鱼叶, першы недаразвіты ліст парастка) і хворых лістоў, без пашкоджанняў і псавання, без пабочных прымешак.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Усе параметры ніжэй — патрабаванні стандарту DB50/T 1948—2025 да зоны.

Вышыня вырошчвання: Ніжэй за 1200 м.
Клімат: Сярэднегадавая тэмпература 17,0–18,4 °C, абсалютны мінімум не ніжэй за −2 °C, сярэдняя тэмпература студзеня не ніжэй за 3 °C. Сонечнага ззяння — больш за 1400 гадзін у год, ападкаў — больш за 1200 мм, безмарозны перыяд — больш за 335 дзён.
Глебы: Пераважна пурпурныя глебы (紫色土) і жаўтазёмы (黄壤). Арганічнага рэчыва не менш за 1,5 %, рэакцыя кіслая, pH 4,5–6,0, магутнасць глебавага слоя не менш за 0,8 м, грунтовыя воды глыбей за 1 м.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Стандарт задае ланцужок: раскладванне → фіксацыя → ахалоджванне → першае скручванне → «другая зеляніна» → паўторнае скручванне → разбіванне камякоў → наданне формы → сушка → дапрацоўка → пакаванне.

Раскладванне (摊放 — tānfàng): Ліст раскладваюць па градацыях і партыях слоем 3–8 см, асцярожна пераварочваючы прыкладна кожныя 2 гадзіны, да вільготнасці 68–72 %; звычайна 4–8 гадзін.
Фіксацыя (杀青 — shāqīng): Адразу пасля раскладвання — у барабаннай, гарачапаветранай або паравой машыне. Гатоўнасць: ліст пацямнеў, стаў мяккім, травяністы пах сышоў, сціснуты ў камяк ліст рассыпаецца, сцябло гнецца, не ламаючыся.
Ахалоджванне (冷却 — lěngquè): Хутка, да пакаёвай тэмпературы.
Першае скручванне (初揉 — chūróu): У дыскавай машыне паводле правіла «лёгка — моцна — лёгка».
«Другая зеляніна» (二青 — èrqīng): Падсушка ў стужачнай сушылцы — 100–120 °C, ад 1 да 4 хвілін у залежнасці ад машыны — або ў дынамічнай сушылцы пры 90–130 °C за 2–3 хвіліны, да вільготнасці каля 40–45 %, з хуткім ахалоджваннем.
Паўторнае скручванне (复揉 — fùróu) і разбіванне камякоў (解块 — jiěkuài).
Наданне формы (做形 — zuòxíng): На вібрацыйнай машыне для выпрамлення ліста: латок 80–110 °C, 8–12 хвілін. Тут ліст выцягваецца ў іголкі.
Сушка (干燥 — gānzào): У стужачнай сушылцы ў два прыёмы, да вільготнасці ніжэй за 6 %; для першай сушкі стандарт дае 80–120 °C.
Дапрацоўка (精制 — jīngzhì): Чай дзеляць на сітах, веялках і колерасартавальніках па даўжыні, таўшчыні, вазе і колеры, прыбіраюць прымешкі і зводзяць па гатунках.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Стандарт дзеліць гатовы чай на тры гатункі — вышэйшы, першы і другі.

Знешні выгляд сухога ліста: Вышэйшы гатунак — «як хваёвая іголка» (形似松针), тугі і тонкі, з прыкметным белым варсам (白毫显露) і вострым кончыкам (有锋苗); колер свежы смарагдавы, масляністы (青翠油润); ліст роўны, дапускаецца крыху далікатных сцяблінак. У першага і другога гатункаў ворс толькі ледзь прыкметны; у другога дапускаюцца сцёблы і пласцінкі.
Водар сухога ліста: Стандарт асобна яго не апісвае: водар ацэньваецца па настоі.
Водар настою: Вышэйшы гатунак — высокі і доўгі каштанавы (栗香高长); першы — каштанавы (栗香); другі — чысты (清香).
Смак: Вышэйшы і першы гатунак — свежы, бадзёры, з салодкім вяртаннем (鲜爽回甘); другі — свежы і бадзёры (鲜爽).
Колер настою: Вышэйшы гатунак — далікатна-зялёны, яркі (嫩绿明亮); першы — зялёны, яркі (绿明亮); другі — жоўта-зялёны, яркі (黄绿明亮).
Чайнае дно (завараны ліст): Вышэйшы гатунак — мяккі, далікатны, зялёны і яркі (柔嫩、绿明亮); першы — далікатна-зялёны, яркі; другі — зялёны, яркі.

7. Хімічны Склад

Стандарт нарміруе фізіка-хімічныя паказчыкі для ўсіх гатункаў:

Вільготнасць: не больш за 6,0 %.
Агульны попел: не больш за 7,5 %.
Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы: не менш за 34 %.
Сырая клятчатка: не больш за 16,0 %.
Дробка і пыл: не больш за 6,0 %.

Паліфенолаў, амінакіслот і кафеіну стандарт не нарміруе; іншых дадзеных пра склад у знойдзеных крыніцах няма.

8. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю.

Тэмпература вады: 80–85 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Шкляная шклянка або белы гайвань.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
4. Піць, пакідаючы частку настою.
5. Даліць ваду.
6. Два-тры паўторныя заліванні.

9. Захоўванне

Практыка класа. Стандарт адсылае да нацыянальнага стандарту захоўвання чаю (GB/T 30375). Дома — у герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; лепш выпіць на працягу года.

10. Кошт і Падробкі

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць геаграфічны сертыфікацыйны знак № 12268124.
- Правяраць маркіроўку: паводле стандарту на скрынцы паказваюць гатунак, месца вытворчасці і нумар стандарту.
- Воблік паводле стандарту: прамыя іголкі з варсам, каштанавы водар настою.
- Не блытаць з Байхао Іньчжэнь з Фуцзяні: агульнае слова «іголка» не робіць чаі роднаснымі.

11. Цікавыя Факты

Мясцовы стандарт з’явіўся праз адзінаццаць гадоў пасля рэгістрацыі знака: знак — 2014, стандарт — 2025.
Стандарт дазваляе тры спосабы фіксацыі — парай, гарачым паветрам і ў барабане.
Ваньчжоуская — не адзіная «срэбная іголка» Чунцына: ёсць і зялёная Банань Іньчжэнь. Ахоўваецца ці яе імя геаграфічным указаннем, у знойдзеных крыніцах не сказана: старонка ўрада Чунцына пра яе пералічвае званні і ўзнагароды, але не знак.

12. Параўнанне з іншымі «іголкамі»

Банань Іньчжэнь (巴南银针): Ігольчасты зялёны чай раёна Банань таго ж Чунцына, з садамі на гары Байсяншань.
Кайсянь Лунчжу Ча (开县龙珠茶): Горны зялёны чай раёна Кайчжоу, таксама на паўночным усходзе Чунцына, з тонкім прамым лістом у белым варсе.
Байхао Іньчжэнь (白毫银针): Белы чай Фуцзяні з адных пупышак — толькі завяльванне і сушка, без фіксацыі.
Цзюньшань Іньчжэнь (君山银针): Жоўты чай з пупышак з тамленнем, з вострава Цзюньшань у Хунані.

На заканчэнне:

Ваньчжоу Іньчжэнь — ігольчасты зялёны чай паўночнага ўсходу Чунцына: знак з 2014 года, уласны стандарт з 2025-га. Паводле стандарту гэта сады ніжэй за 1200 м, сыравіна ад адзіночнай пупышкі да пупышкі з двума лістамі, фіксацыя і выпрамленне ў іголкі, а ў кубку — каштанавы водар і свежы смак з салодкім вяртаннем. Гісторыі і цэн крыніцы пакуль не даюць, затое воблік і тэхналогію цяпер можна зверыць з дакументам.