Wànzhōu yínzhēn

A Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) egy tű alakú zöld tea Csungking északkeleti részén, Wanzhou kerületből (万州区). A név földrajzi tanúsító védjegyként van bejegyezve, 12268124 számon (a Védjegyhivatal 2014-es jelentésében szerepel), és 2025 óta a teának van helyi csungkingi szabványa, a DB50/T 1948—2025. A szabvány kifejezetten zöld teának nevezi, és meghatározza a termőterületet, a fajtákat, az alapanyagot, a rögzítést is magában foglaló technológiát és a megjelenést. Az „Yinzhen” — „ezüst tű” — itt az alak neve: a levél a fenyőtűre hasonlít.

1. Osztályozás és származás

Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), nem fermentált. Az osztályt a dokumentum állapítja meg: a DB50/T 1948—2025 szabvány a Wanzhou Yinzhent zöld teaként határozza meg, és technológiája magában foglalja a rögzítést (杀青, shāqīng). A „tű” szó nem dönti el az osztályt — fehér és sárga teák is viselik.
Kategória: Tű alakú zöld tea (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); földrajzi tanúsító védjegy és csungkingi helyi szabvány.
Származás: Kína, Csungking tartományi jogú város (重庆, Chóngqìng), Wanzhou kerület (万州, Wànzhōu).
Termőterület: A szabvány szerint Wanzhou kerület, pontosabban 21 nagyközség és község 1200 m alatti magasságban: 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 nagyközségek és 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 községek (utóbbi tujia nemzetiségi község).
Oltalmi státusz: A 12268124 számú védjegy „tea” árura a forrás dátumakor (2014) megerősítve. A szabványt a helyi szabványok nemzeti platformja hatályosként tartja nyilván.
Földrajzi koordináták: A szabvány szerint keleti hosszúság 107°52′22″ és 108°53′52″ között, északi szélesség 30°23′50″ és 31°0′18″ között.

2. Történelem és kulturális jelentőség

Történelem:
- 2014. A 12268124 számú védjegy szerepel a Védjegyhivatal 2014-es éves jelentésében az új földrajzi védjegyek listáján. A jelentés szerint a jogosult a Csungkingi Wanzhoui „Yinzhen” Teakutató Intézet (重庆万州银针茶叶研究所).
- 2025. december 19. Csungking piacfelügyeleti hivatala kiadta a DB50/T 1948—2025 szabványt: „Földrajzi jelzéssel ellátott termék. Wanzhou Yinzhen”; 2026. március 19-től hatályos. A szabványt a Wanzhou kerületi technikai kultúrák fejlesztési központja (重庆市万州区经济作物发展中心) javasolta, és az első helyen áll az összeállítók között. A második összeállító a Csungkingi Wanzhoui „Yinhong” Teakutató Intézet (重庆万州银红茶叶研究所): neve egyetlen írásjegyben tér el a védjegyjogosult nevétől, 红 a 针 helyett. Így szerepel mind a szabvány előszavában, mind a szabvány kártyáján a nemzeti platformon, tehát nem egyetlen oldal elírása. Hogy átnevezésről vagy eltérő olvasatról van-e szó, a fellelt források nem mondják meg: a védjegyjogosult nevének megváltozásáról nincs bennük adat, ezért jogosultként itt a jelentésben szereplő név van feltüntetve.
- A korábbi történelemről — a tea megjelenésének évéről, nevekről, díjakról — a fellelt forrásokban nincs adat.
Név: 万州 (Wànzhōu) — a kerület neve; 银针 (yínzhēn) — „ezüst tű”. A szabvány a levelet „fenyőtűre hasonlóként” (形似松针) írja le, fehér szőrzettel, és az angol terminusfordításban tű alakú zöld teának nevezi a teát.
Kulturális jelentőség: A fellelt forrásokban nincs adat.

3. Botanikai leírás és alapanyag

Fajta / kultivár: A szabvány szerint — a kerületben termesztett nemesített fajták, elsősorban közepes és kis levelűek: szecsuáni közepes-kis levelű (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) és Bayu Tezao (巴渝特早).
Szedés: A szedési időszakokat a szabvány nem nevezi meg.
Szedési szabvány: A friss levelet három fokozatra osztják, és mindegyiket külön dolgozzák fel:
- Különleges (特级): több mint 90 % — egyes rügyek, a többi — rügy egy alig kinyílt levéllel.
- Első (一级): több mint 90 % — rügy egy levéllel.
- Második (二级): több mint 90 % — rügy két levéllel.
Alapanyag-követelmények: A rügyek és levelek épek, frissek, tiszták, pikkelylevelek, „hallevelek” (鱼叶, a hajtás első fejletlen levele) és beteg levelek nélkül, sérülés és romlás nélkül, idegen szennyeződés nélkül.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

Az alábbi paraméterek mind a DB50/T 1948—2025 szabvány követelményei a termőterületre.

Termesztési magasság: 1200 m alatt.
Éghajlat: Évi középhőmérséklet 17,0–18,4 °C, abszolút minimum nem alacsonyabb −2 °C-nál, januári középhőmérséklet nem alacsonyabb 3 °C-nál. Napfényes órák száma — több mint 1400 óra évente, csapadék — több mint 1200 mm, fagymentes időszak — több mint 335 nap.
Talajok: Főként bíbortalajok (紫色土) és sárgaföldek (黄壤). Szervesanyag legalább 1,5 %, savanyú kémhatás, pH 4,5–6,0, a talajréteg vastagsága legalább 0,8 m, a talajvíz 1 m-nél mélyebben.

5. Gyártástechnológia

A szabvány a következő láncot írja elő: fonnyasztás → rögzítés → hűtés → első sodorás → „második zöld” → ismételt sodorás → csomók széttörése → formázás → szárítás → finomítás → csomagolás.

Fonnyasztás (摊放 — tānfàng): A levelet fokozatok és tételek szerint 3–8 cm vastagon terítik, körülbelül 2 óránként óvatosan forgatva, 68–72 % nedvességtartalomig; általában 4–8 óra.
Rögzítés (杀青 — shāqīng): Közvetlenül a fonnyasztás után — dobban, forró levegővel vagy gőzzel működő gépben. Kész, ha: a levél besötétedett, megpuhult, a fűszag eltűnt, az összenyomott levélcsomó szétesik, a szár hajlik és nem törik.
Hűtés (冷却 — lěngquè): Gyorsan, szobahőmérsékletre.
Első sodorás (初揉 — chūróu): Tárcsás gépben a „könnyen — erősen — könnyen” elv szerint.
„Második zöld” (二青 — èrqīng): Szárítás szalagos szárítóban — 100–120 °C, 1–4 percig a gép típusától függően — vagy dinamikus szárítóban 90–130 °C-on 2–3 percig, körülbelül 40–45 % nedvességtartalomig, gyors hűtéssel.
Ismételt sodorás (复揉 — fùróu) és csomók széttörése (解块 — jiěkuài).
Formázás (做形 — zuòxíng): Rezgőgépen a levél kiegyenesítésére: a tálca 80–110 °C, 8–12 perc. Itt a levél tűvé nyúlik.
Szárítás (干燥 — gānzào): Szalagos szárítóban két lépésben, 6 % alatti nedvességtartalomig; az első szárításhoz a szabvány 80–120 °C-ot ad meg.
Finomítás (精制 — jīngzhì): A teát szitákon, szelelőkön és színválogatókon osztályozzák hossz, vastagság, súly és szín szerint, eltávolítják a szennyeződéseket, és fokozatok szerint egyesítik.

6. Érzékszervi jellemzők

A szabvány a kész teát három fokozatra osztja — különleges, első és második.

Száraz levél megjelenése: Különleges fokozat — „olyan, mint a fenyőtű” (形似松针), feszes és vékony, jól látható fehér szőrzettel (白毫显露) és éles csúccsal (有锋苗); színe friss smaragdzöld, olajos fényű (青翠油润); a levél egyenletes, kevés zsenge szár megengedett. Az első és második fokozatnál a szőrzet csak alig látható; a másodiknál szárak és levéllemezek megengedettek.
Száraz levél aromája: A szabvány külön nem írja le: az aromát a főzet alapján értékelik.
Főzet aromája: Különleges fokozat — magas és tartós gesztenyés (栗香高长); első — gesztenyés (栗香); második — tiszta (清香).
Íz: Különleges és első fokozat — friss, élénk, édes utóízzel (鲜爽回甘); második — friss és élénk (鲜爽).
Főzet színe: Különleges fokozat — zsenge zöld, ragyogó (嫩绿明亮); első — zöld, ragyogó (绿明亮); második — sárgászöld, ragyogó (黄绿明亮).
Tealevél (főzött levél): Különleges fokozat — puha, zsenge, zöld és ragyogó (柔嫩、绿明亮); első — zsenge zöld, ragyogó; második — zöld, ragyogó.

7. Kémiai összetétel

A szabvány fizikai-kémiai mutatókat ír elő minden fokozatra:

Nedvességtartalom: legfeljebb 6,0 %.
Összes hamu: legfeljebb 7,5 %.
Vízben oldódó extraktanyagok: legalább 34 %.
Nyers rost: legfeljebb 16,0 %.
Törmelék és por: legfeljebb 6,0 %.

Polifenolokat, aminosavakat és koffeint a szabvány nem szabályoz; az összetételre vonatkozó egyéb adat a fellelt forrásokban nincs.

8. Főzés

Az osztályra jellemző gyakorlat zöld teához.

Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
Folyamat:
1. Melegítsük elő az edényt.
2. Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
3. Az első főzet — 40–60 másodperc múlva.
4. Igyuk, a főzet egy részét meghagyva.
5. Öntsünk hozzá vizet.
6. Két-három további felöntés.

9. Tárolás

Az osztályra jellemző gyakorlat. A szabvány a tea tárolásáról szóló nemzeti szabványra (GB/T 30375) hivatkozik. Otthon — légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; legjobb egy éven belül elfogyasztani.

10. Ár és hamisítások

Az árakról a fellelt forrásokban nincs adat.

Hogyan kerüljük el a hamisítást:
- Keressük a 12268124 számú földrajzi tanúsító védjegyet.
- Ellenőrizzük a jelölést: a szabvány szerint a dobozon feltüntetik a fokozatot, a termelés helyét és a szabvány számát.
- Megjelenés a szabvány szerint: egyenes tűk szőrzettel, gesztenyés főzetaroma.
- Ne tévesszük össze a fucsieni Baihao Yinzhennel: a közös „tű” szó nem teszi a teákat rokonná.

11. Érdekességek

A helyi szabvány tizenegy évvel a védjegy bejegyzése után jelent meg: a védjegy — 2014, a szabvány — 2025.
A szabvány három rögzítési módot engedélyez — gőzzel, forró levegővel és dobban.
A wanzhoui nem az egyetlen „ezüst tű” Csungkingben: van zöld Banan Yinzhen is. Hogy nevét földrajzi jelzés védi-e, a fellelt források nem mondják meg: Csungking kormányának róla szóló oldala címeket és díjakat sorol fel, de védjegyet nem.

12. Összehasonlítás más „tűkkel”

Banan Yinzhen (巴南银针): Tű alakú zöld tea ugyanabból a Csungkingból, Banan kerületből, a Baixiangshan hegyen lévő kertekkel.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Hegyi zöld tea Kaizhou kerületből, szintén Csungking északkeleti részén, vékony, egyenes levéllel, fehér szőrzettel.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Fehér tea Fucsienből, kizárólag rügyekből — csak fonnyasztás és szárítás, rögzítés nélkül.
Junshan Yinzhen (君山银针): Sárga tea rügyekből, sárgítással, a Hunanban lévő Junshan szigetről.

Összegzésül:

A Wanzhou Yinzhen egy tű alakú zöld tea Csungking északkeleti részéről: védjegy 2014 óta, saját szabvány 2025-től. A szabvány szerint 1200 m alatti kertek, alapanyag az egyes rügytől a rügyig két levéllel, rögzítés és tűvé egyenesítés, a csészében pedig gesztenyés aroma és friss íz édes utóízzel. Történelmet és árakat a források egyelőre nem adnak, viszont a megjelenést és a technológiát most már össze lehet vetni a dokumentummal.