Wànzhōu yínzhēn

वानझोउ यिनझेन (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — चोंगकिंग के उत्तर-पूर्व में स्थित वानझोउ ज़िले (万州区) की एक सुईनुमा हरी चाय है। यह नाम भौगोलिक प्रमाणन चिह्न संख्या 12268124 के रूप में पंजीकृत है (यह वाणिज्य चिह्न ब्यूरो की 2014 की रिपोर्ट में दर्ज है), और 2025 से इस चाय का स्थानीय मानक चोंगकिंग DB50/T 1948—2025 है। मानक स्पष्ट रूप से इसे हरी चाय कहता है और क्षेत्र, किस्में, कच्चा माल, निर्धारण सहित तकनीक तथा रूप निर्धारित करता है। «यिनझेन» अर्थात «चाँदी की सुई» यहाँ आकार का नाम है: पत्ती चीड़ की सुई जैसी लगती है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। वर्ग दस्तावेज़ द्वारा निर्धारित है: मानक DB50/T 1948—2025 वानझोउ यिनझेन को हरी चाय के रूप में परिभाषित करता है, और इसकी तकनीक में निर्धारण (杀青, shāqīng) शामिल है। «सुई» शब्द वर्ग तय नहीं करता — इसे सफ़ेद और पीली चायें भी धारण करती हैं।
• श्रेणी: सुईनुमा हरी चाय (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); भौगोलिक प्रमाणन चिह्न और चोंगकिंग का स्थानीय मानक।
• उत्पत्ति: चीन, केंद्र शासित नगर चोंगकिंग (重庆, Chóngqìng), वानझोउ ज़िला (万州, Wànzhōu)।
• क्षेत्र: मानक के अनुसार — वानझोउ ज़िला, और विशेष रूप से 1200 मीटर से कम ऊँचाई पर स्थित 21 क़स्बे और ग्रामीण बस्तियाँ: क़स्बे 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 तथा ग्रामीण बस्तियाँ 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (तुजिया राष्ट्रीय बस्ती)।
• संरक्षण स्थिति: वस्तु «चाय» पर चिह्न संख्या 12268124 स्रोत की तिथि (2014) के अनुसार पुष्ट है। राष्ट्रीय स्थानीय मानक मंच मानक को प्रभावी दर्शाता है।
• भौगोलिक निर्देशांक: मानक के अनुसार — 107°52′22″ से 108°53′52″ पू. देशांतर तथा 30°23′50″ से 31°0′18″ उ. अक्षांश तक।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 2014. चिह्न संख्या 12268124 वाणिज्य चिह्न ब्यूरो की 2014 की वार्षिक रिपोर्ट में नए भौगोलिक चिह्नों की सूची में दर्ज है। रिपोर्ट के अनुसार धारक — चोंगकिंग वानझोउ चाय संस्थान «यिनझेन» (重庆万州银针茶叶研究所)।
  • 19 दिसंबर 2025. चोंगकिंग बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन ने मानक DB50/T 1948—2025 «भौगोलिक संकेत उत्पाद. वानझोउ यिनझेन» जारी किया; 19 मार्च 2026 से प्रभावी। मानक का प्रस्ताव वानझोउ ज़िले के तकनीकी फ़सल विकास केंद्र (重庆市万州区经济作物发展中心) ने किया, और यही संकलनकर्ताओं में प्रथम स्थान पर है। द्वितीय संकलनकर्ता — चोंगकिंग वानझोउ चाय संस्थान «यिनहोंग» (重庆万州银红茶叶研究所): इसका नाम चिह्न धारक के नाम से एक अक्षर भिन्न है, 针 के स्थान पर 红। यही रूप मानक की प्रस्तावना और राष्ट्रीय मंच के मानक कार्ड दोनों में लिखा है, अर्थात यह किसी एक पृष्ठ की टंकण त्रुटि नहीं है। क्या यह नाम परिवर्तन है या भिन्न पाठ, प्राप्त स्रोत नहीं बताते: उनमें चिह्न धारक के नाम बदलने का कोई विवरण नहीं है, इसलिए धारक यहाँ वही बताया गया है जो रिपोर्ट में दर्ज है।
  • इससे पहले का इतिहास — चाय के प्रकट होने का वर्ष, नाम, पुरस्कार — प्राप्त स्रोतों में नहीं है।
• नाम: 万州 (Wànzhōu) — ज़िले का नाम; 银针 (yínzhēn) — «चाँदी की सुई»। मानक पत्ती को «चीड़ की सुई जैसी» (形似松针) सफ़ेद रोम सहित बताता है, और शब्द के अंग्रेज़ी अनुवाद में चाय को सुईनुमा हरी कहता है।
• सांस्कृतिक महत्व: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: मानक के अनुसार — ज़िले में उगाई जाने वाली उन्नत किस्में, सर्वप्रथम मध्यम तथा छोटी पत्ती वाली: सिचुआन मध्यम-छोटी पत्ती (四川中小叶种), फ़ूडिंग दाबाईचा (福鼎大白茶) और बायु तेज़ाओ (巴渝特早)।
• तुड़ाई: मानक तुड़ाई की तिथियाँ नहीं बताता।
• तुड़ाई मानक: ताज़ी पत्ती को तीन श्रेणियों में बाँटा जाता है, और प्रत्येक को अलग संसाधित किया जाता है:
  • उच्चतम (特级): 90 % से अधिक — अकेली कलियाँ, शेष — एक बमुश्किल खुली पत्ती सहित कली।
  • प्रथम (一级): 90 % से अधिक — एक पत्ती सहित कली।
  • द्वितीय (二级): 90 % से अधिक — दो पत्तियों सहित कली।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: कलियाँ और पत्तियाँ साबुत, ताज़ी, स्वच्छ, बिना शल्कों, «मछली पत्तियों» (鱼叶, प्ररोह की पहली अविकसित पत्ती) और रोगी पत्तियों के, बिना क्षति और विकार के, बिना बाहरी मिलावट के।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

नीचे के सभी पैरामीटर क्षेत्र के लिए मानक DB50/T 1948—2025 की आवश्यकताएँ हैं।

• उत्पादन ऊँचाई: 1200 मीटर से कम।
• जलवायु: औसत वार्षिक तापमान 17.0–18.4 °C, परम न्यूनतम −2 °C से कम नहीं, जनवरी का औसत तापमान 3 °C से कम नहीं। धूप — 1400 घंटे प्रति वर्ष से अधिक, वर्षा — 1200 मिमी से अधिक, पाला-मुक्त अवधि — 335 दिनों से अधिक।
• मिट्टी: मुख्यतः बैंगनी मिट्टियाँ (紫色土) और पीली मिट्टियाँ (黄壤)। कार्बनिक पदार्थ 1.5 % से कम नहीं, अभिक्रिया अम्लीय, pH 4.5–6.0, मृदा स्तर की गहराई 0.8 मीटर से कम नहीं, भूजल 1 मीटर से अधिक गहरा।

5. उत्पादन तकनीक

मानक यह शृंखला निर्धारित करता है: बिछाना → निर्धारण → ठंडा करना → पहली मर्दन → «दूसरी हरियाली» → दोबारा मर्दन → गुठलियाँ तोड़ना → आकार देना → सुखाना → परिष्कार → पैकिंग।

• बिछाना (摊放 — tānfàng): पत्ती को श्रेणी और बैच अनुसार 3–8 सेमी परत में बिछाया जाता है, लगभग हर 2 घंटे में धीरे से पलटते हुए, 68–72 % नमी तक; सामान्यतः 4–8 घंटे।
• निर्धारण (杀青 — shāqīng): बिछाने के तुरंत बाद — ड्रम, गर्म-वायु या भाप मशीन में। तैयारी: पत्ती गहरी हुई, मुलायम हुई, घास की गंध चली गई, मुट्ठी में दबाई पत्ती खुल जाती है, डंठल बिना टूटे झुकता है।
• ठंडा करना (冷却 — lěngquè): तेज़ी से, कक्ष तापमान तक।
• पहली मर्दन (初揉 — chūróu): डिस्क मशीन में «हल्का — ज़ोर से — हल्का» नियम के अनुसार।
• «दूसरी हरियाली» (二青 — èrqīng): बेल्ट ड्रायर में हल्का सुखाना — 100–120 °C, मशीन के अनुसार 1 से 4 मिनट — या गतिशील ड्रायर में 90–130 °C पर 2–3 मिनट, लगभग 40–45 % नमी तक, तेज़ ठंडक के साथ।
• दोबारा मर्दन (复揉 — fùróu) और गुठलियाँ तोड़ना (解块 — jiěkuài).
• आकार देना (做形 — zuòxíng): पत्ती सीधी करने वाली कंपन मशीन पर: 80–110 °C का पात्र, 8–12 मिनट। यहीं पत्ती सुइयों में खिंचती है।
• सुखाना (干燥 — gānzào): बेल्ट ड्रायर में दो चरणों में, 6 % से कम नमी तक; पहली सुखाई के लिए मानक 80–120 °C देता है।
• परिष्कार (精制 — jīngzhì): चाय को छलनियों, पवन पंखों और रंग छाँटने वालों पर लंबाई, मोटाई, वज़न और रंग के अनुसार बाँटा जाता है, मिलावट हटाई जाती है और किस्मों में समेकित किया जाता है।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

मानक तैयार चाय को तीन किस्मों में बाँटता है — उच्चतम, प्रथम और द्वितीय।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: उच्चतम किस्म — «चीड़ की सुई जैसी» (形似松针), कसी और पतली, स्पष्ट सफ़ेद रोम सहित (白毫显露) और तीखी नोक सहित (有锋苗); रंग ताज़ा पन्ना हरा, तैलीय (青翠油润); पत्ती समतल, थोड़े कोमल डंठल स्वीकार्य। प्रथम और द्वितीय किस्म में रोम बमुश्किल दिखता है; द्वितीय में डंठल और पत्ती के टुकड़े स्वीकार्य।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मानक इसे अलग से नहीं बताता: सुगंध का मूल्यांकन अर्क से होता है।
• अर्क की सुगंध: उच्चतम किस्म — ऊँची और लंबी अखरोटी (栗香高长); प्रथम — अखरोटी (栗香); द्वितीय — स्वच्छ (清香)।
• स्वाद: उच्चतम और प्रथम किस्म — ताज़ा, सजीव, मीठे लौटाव सहित (鲜爽回甘); द्वितीय — ताज़ा और सजीव (鲜爽)।
• अर्क का रंग: उच्चतम किस्म — कोमल हरा, चमकीला (嫩绿明亮); प्रथम — हरा, चमकीला (绿明亮); द्वितीय — पीला-हरा, चमकीला (黄绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): उच्चतम किस्म — मुलायम, कोमल, हरी और चमकीली (柔嫩、绿明亮); प्रथम — कोमल हरी, चमकीली; द्वितीय — हरी, चमकीली।

7. रासायनिक संघटन

मानक सभी किस्मों के लिए भौतिक-रासायनिक संकेतक निर्धारित करता है:

• नमी: 6.0 % से अधिक नहीं।
• कुल राख: 7.5 % से अधिक नहीं।
• जल-विलेय निष्कर्षण पदार्थ: 34 % से कम नहीं।
• कच्चा रेशा: 16.0 % से अधिक नहीं।
• चूरा और धूल: 6.0 % से अधिक नहीं।

पॉलीफ़ेनॉल, अमीनो अम्ल और कैफ़ीन मानक निर्धारित नहीं करता; संघटन के अन्य आँकड़े प्राप्त स्रोतों में नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग का व्यवहार।

• पानी का तापमान: 80–85 °C.
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली.
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पिएँ, कुछ अर्क बचाकर।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार फिर से डालें।

9. भंडारण

वर्ग का व्यवहार। मानक राष्ट्रीय चाय भंडारण मानक (GB/T 30375) का संदर्भ देता है। घर पर — वायुरोधी पैकिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, बिना रोशनी, नमी और गंध के; एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक प्रमाणन चिह्न संख्या 12268124 खोजें।
  • चिह्नन जाँचें: मानक के अनुसार डिब्बे पर किस्म, उत्पादन स्थान और मानक संख्या लिखी जाती है।
  • मानक अनुसार रूप: रोम सहित सीधी सुइयाँ, अर्क की अखरोटी सुगंध।
  • फ़ूज्यान की बाइहाओ यिनझेन से भ्रमित न हों: साझा शब्द «सुई» चायों को संबंधी नहीं बनाता।

11. रोचक तथ्य

• स्थानीय मानक चिह्न के पंजीकरण के ग्यारह वर्ष बाद आया: चिह्न — 2014, मानक — 2025।
• मानक निर्धारण के तीन तरीक़ों की अनुमति देता है — भाप से, गर्म हवा से और ड्रम में।
• वानझोउ चोंगकिंग की एकमात्र «चाँदी की सुई» नहीं है: हरी बानान यिनझेन भी है। क्या उसका नाम भौगोलिक संकेत से संरक्षित है, प्राप्त स्रोत नहीं कहते: चोंगकिंग सरकार का उसके बारे में पृष्ठ उपाधियाँ और पुरस्कार सूचीबद्ध करता है, पर चिह्न नहीं।

12. अन्य «सुइयों» से तुलना

• बानान यिनझेन (巴南银针): उसी चोंगकिंग के बानान ज़िले की सुईनुमा हरी चाय, बाइश्यांगशान पर्वत पर बाग़ों सहित।
• काइश्यान लोंगझू चा (开县龙珠茶): काइझोउ ज़िले की पर्वतीय हरी चाय, वह भी चोंगकिंग के उत्तर-पूर्व में, सफ़ेद रोम में पतली सीधी पत्ती सहित।
• बाइहाओ यिनझेन (白毫银针): फ़ूज्यान की सफ़ेद चाय केवल कलियों से — केवल मुरझाना और सुखाना, बिना निर्धारण के।
• जुन्शान यिनझेन (君山银针): कलियों से बनी पीली चाय पीलापन सहित, हुनान के जुन्शान द्वीप से।

निष्कर्ष में:

वानझोउ यिनझेन — चोंगकिंग के उत्तर-पूर्व की सुईनुमा हरी चाय: चिह्न 2014 से, अपना मानक 2025 से। मानक के अनुसार ये 1200 मीटर से नीचे के बाग़ हैं, कच्चा माल अकेली कली से दो पत्तियों सहित कली तक, निर्धारण और सुइयों में सीधा करना, और प्याले में — अखरोटी सुगंध तथा मीठे लौटाव सहित ताज़ा स्वाद। इतिहास और मूल्य स्रोत अभी नहीं देते, पर रूप और तकनीक अब दस्तावेज़ से मिलाए जा सकते हैं।

स्रोत

मानक

• GB/T 30375
• DB50/T 1948-2025

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №12268124

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