Wànzhōu yínzhēn

Ваньчжоу Иньчжэнь (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — Чунциннің солтүстік-шығысындағы Ваньчжоу ауданының (万州区) ине тәрізді жасыл шайы. Атау № 12268124 географиялық сертификаттау белгісі ретінде тіркелген (ол 2014 жылғы Тауар белгілері бюросының есебінде тұр), ал 2025 жылдан бастап шайда Чунциннің жергілікті стандарты DB50/T 1948—2025 бар. Стандарт оны тікелей жасыл шай деп атайды және аймақты, сұрыптарды, шикізатты, фиксациясы бар технологияны және сыртқы түрін белгілейді. «Иньчжэнь» — «күміс ине» — мұнда пішіннің атауы: жапырақ қарағай инесіне ұқсайды.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Сынып құжатпен белгіленген: DB50/T 1948—2025 стандарты Ваньчжоу Иньчжэньді жасыл шай деп анықтайды, ал оның технологиясына фиксация (杀青, shāqīng) кіреді. «Ине» сөзі сыныпты шешпейді — оны ақ және сары шайлар да алып жүреді.
Санаты: Ине тәрізді жасыл шай (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); географиялық сертификаттау белгісі және Чунциннің жергілікті стандарты.
Шығу тегі: Қытай, орталық бағыныстағы Чунцин қаласы (重庆, Chóngqìng), Ваньчжоу ауданы (万州, Wànzhōu).
Аймағы: Стандарт бойынша — Ваньчжоу ауданы, нақтырақ 1200 м-ден төмен биіктіктегі 21 кент пен болыс: кенттер 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 және болыстар 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туцзя ұлттық болысы).
Қорғау мәртебесі: «Шай» тауарына № 12268124 белгісі дереккөз күні бойынша расталған (2014). Стандартты жергілікті стандарттардың ұлттық платформасы қолданыста деп көрсетеді.
Географиялық координаттары: Стандарт бойынша — 107°52′22″-тан 108°53′52″ ш. б. дейін және 30°23′50″-тан 31°0′18″ с. е. дейін.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- 2014. № 12268124 белгісі 2014 жылғы Тауар белгілері бюросының жылдық есебінде жаңа географиялық белгілер тізімінде тұр. Есеп бойынша иесі — Чунцин ваньчжоу «Иньчжэнь» шай институты (重庆万州银针茶叶研究所).
- 2025 жылғы 19 желтоқсан. Чунцин нарықтық қадағалау басқармасы DB50/T 1948—2025 «Географиялық нұсқауы бар өнім. Ваньчжоу Иньчжэнь» стандартын шығарды; 2026 жылғы 19 наурыздан бастап күшінде. Стандартты Ваньчжоу ауданының техникалық дақылдарды дамыту орталығы (重庆市万州区经济作物发展中心) ұсынды, ол құрастырушылар арасында бірінші болып тұр. Екінші құрастырушы — Чунцин ваньчжоу «Иньхун» шай институты (重庆万州银红茶叶研究所): оның атауы белгі иесінің атауынан бір иероглифпен ерекшеленеді, 红 — 针 орнына. Осылай стандарттың алғысөзінде де, ұлттық платформадағы стандарт карточкасында да жазылған, яғни бұл бір беттің қатесі емес. Бұл атаудың өзгеруі ме, әлде әртүрлі оқылуы ма, табылған дереккөздер айтпайды: оларда белгі иесінің атауының өзгергені туралы мәлімет жоқ, сондықтан иесі ретінде есепте жазылған ұйым аталды.
- Бұдан ертерек тарих — шайдың пайда болған жылы, атаулары, марапаттары — табылған дереккөздерде жоқ.
Атауы: 万州 (Wànzhōu) — ауданның атауы; 银针 (yínzhēn) — «күміс ине». Стандарт жапырақты «қарағай инесіне ұқсас» (形似松针) ақ түкті деп сипаттайды, ал терминнің ағылшынша аудармасында шайды ине тәрізді жасыл деп атайды.
Мәдени маңызы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты

Сұрып / Культивар: Стандарт бойынша — ауданда өсірілетін жақсартылған сұрыптар, ең алдымен орташа және ұсақ жапырақтылар: сычуань орташа-ұсақ жапырақтысы (四川中小叶种), Фудин Дабайча (福鼎大白茶) және Баюй Тэцзао (巴渝特早).
Жинау: Жинау мерзімдерін стандарт атамайды.
Жинау стандарты: Жаңа жапырақ үш санатқа бөлінеді, әрқайсысы жеке өңделеді:
- Жоғары (特级): 90 %-дан астамы — жеке бүршіктер, қалғаны — бүршік пен бір әрең ашылған жапырақ.
- Бірінші (一级): 90 %-дан астамы — бүршік пен бір жапырақ.
- Екінші (二级): 90 %-дан астамы — бүршік пен екі жапырақ.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Бүршіктер мен жапырақтар бүтін, жаңа, таза, қабыршақсыз, «балық жапырақтары» (鱼叶, өркеннің бірінші жетілмеген жапырағы) мен ауру жапырақтарсыз, зақымсыз және бұзылусыз, бөгде қоспаларсыз.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Төмендегі барлық параметрлер — DB50/T 1948—2025 стандартының аймаққа қойылатын талаптары.

Өсу биіктігі: 1200 м-ден төмен.
Климат: Орташа жылдық температура 17,0–18,4 °C, абсолюттік минимум −2 °C-тан төмен емес, қаңтардың орташа температурасы 3 °C-тан төмен емес. Күн сәулесі — жылына 1400 сағаттан астам, жауын-шашын — 1200 мм-ден астам, аязсыз кезең — 335 күннен астам.
Топырақ: Негізінен күлгін топырақтар (紫色土) және сары топырақтар (黄壤). Органикалық зат 1,5 %-дан кем емес, реакция қышқыл, pH 4,5–6,0, топырақ қабатының қалыңдығы 0,8 м-ден кем емес, жер асты сулары 1 м-ден терең.

5. Өндіріс Технологиясы

Стандарт тізбекті белгілейді: жайып қою → фиксация → салқындату → бірінші илеу → «екінші жасыл» → қайта илеу → кесектерді бұзу → пішін беру → кептіру → өңдеу → қаптау.

Жайып қою (摊放 — tānfàng): Жапырақты сұрыптар мен партиялар бойынша 3–8 см қабатпен жайып, шамамен әр 2 сағат сайын абайлап аударып, ылғалдылығы 68–72 %-ға дейін ұстайды; әдетте 4–8 сағат.
Фиксация (杀青 — shāqīng): Жайып қойғаннан кейін бірден — барабанды, ыстық ауалы немесе бу машинасында. Дайындығы: жапырақ қарайған, жұмсақ болған, шөп иісі кеткен, жұдырықтап сыққан жапырақ үгітіледі, сабақ сынбай иіледі.
Салқындату (冷却 — lěngquè): Тез, бөлме температурасына дейін.
Бірінші илеу (初揉 — chūróu): Дискілі машинада «жеңіл — күшті — жеңіл» ережесімен.
«Екінші жасыл» (二青 — èrqīng): Таспалы кептіргіште кептіру — 100–120 °C, машинаға байланысты 1-ден 4 минутқа дейін — немесе динамикалық кептіргіште 90–130 °C-та 2–3 минут, ылғалдылығы шамамен 40–45 %-ға дейін, тез салқындатумен.
Қайта илеу (复揉 — fùróu) және кесектерді бұзу (解块 — jiěkuài).
Пішін беру (做形 — zuòxíng): Жапырақты түзетуге арналған діріл машинасында: науа 80–110 °C, 8–12 минут. Мұнда жапырақ инеге айналады.
Кептіру (干燥 — gānzào): Таспалы кептіргіште екі қабылдаумен, ылғалдылығы 6 %-дан төменге дейін; бірінші кептіру үшін стандарт 80–120 °C береді.
Өңдеу (精制 — jīngzhì): Шайды електерде, желдеткіштерде және түс сұрыптағыштарда ұзындығы, қалыңдығы, салмағы және түсі бойынша бөледі, қоспаларды алып тастайды және сұрыптарға біріктіреді.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Стандарт дайын шайды үш сұрыпқа бөледі — жоғары, бірінші және екінші.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жоғары сұрып — «қарағай инесіндей» (形似松针), тығыз және жіңішке, анық ақ түкті (白毫显露) және өткір ұшты (有锋苗); түсі балғын изумрудты, майлы (青翠油润); жапырақ тегіс, аздаған нәзік сабақшаларға рұқсат етіледі. Бірінші және екінші сұрыптарда түк әрең байқалады; екіншісінде сабақтар мен тақташаларға рұқсат етіледі.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Стандарт оны жеке сипаттамайды: хош иіс тұнба бойынша бағаланады.
Тұнбаның хош иісі: Жоғары сұрып — биік және ұзақ каштан (栗香高长); бірінші — каштан (栗香); екінші — таза (清香).
Дәмі: Жоғары және бірінші сұрып — балғын, сергек, тәтті қайтыммен (鲜爽回甘); екінші — балғын және сергек (鲜爽).
Тұнбаның түсі: Жоғары сұрып — нәзік жасыл, жарқын (嫩绿明亮); бірінші — жасыл, жарқын (绿明亮); екінші — сары-жасыл, жарқын (黄绿明亮).
Шай түбі (демделген жапырақ): Жоғары сұрып — жұмсақ, нәзік, жасыл және жарқын (柔嫩、绿明亮); бірінші — нәзік жасыл, жарқын; екінші — жасыл, жарқын.

7. Химиялық Құрамы

Стандарт барлық сұрыптар үшін физика-химиялық көрсеткіштерді нормалайды:

Ылғалдылық: 6,0 %-дан аспайды.
Жалпы күл: 7,5 %-дан аспайды.
Суда еритін экстрактивті заттар: 34 %-дан кем емес.
Шикі клетчатка: 16,0 %-дан аспайды.
Ұнтақ пен шаң: 6,0 %-дан аспайды.

Полифенолдарды, аминқышқылдарын және кофеинді стандарт нормаламайды; құрам туралы басқа деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Демдеу

Жасыл шай сыныбына арналған тәжірибе.

Судың температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стакан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Стандарт шай сақтаудың ұлттық стандартына сілтеме жасайды (GB/T 30375). Үйде — герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C-та, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- № 12268124 географиялық сертификаттау белгісін іздеу.
- Таңбалауды тексеру: стандарт бойынша қорапта сұрып, өндірілген жер және стандарт нөмірі көрсетіледі.
- Стандарт бойынша сыртқы түрі: түкті тік инелер, тұнбаның каштан хош иісі.
- Фуцзяньнан шыққан Байхао Иньчжэньмен шатастырмау: ортақ «ине» сөзі шайларды туыс етпейді.

11. Қызықты Фактілер

Жергілікті стандарт белгі тіркелгеннен он бір жыл кейін пайда болды: белгі — 2014, стандарт — 2025.
Стандарт фиксацияның үш тәсіліне рұқсат береді — бумен, ыстық ауамен және барабанда.
Ваньчжоулық — Чунциннің жалғыз «күміс инесі» емес: жасыл Банань Иньчжэнь де бар. Оның атауы географиялық нұсқаумен қорғалғаны туралы табылған дереккөздерде айтылмайды: Чунцин үкіметінің ол туралы бетінде атақтар мен марапаттар тізілген, бірақ белгі жоқ.

12. Басқа «инелермен» салыстыру

Банань Иньчжэнь (巴南银针): Сол Чунциннің Банань ауданының ине тәрізді жасыл шайы, бақтары Байсяншань тауында.
Кайсянь Лунчжу Ча (开县龙珠茶): Чунциннің солтүстік-шығысындағы Кайчжоу ауданының тау жасыл шайы, ақ түкті жіңішке тік жапырақты.
Байхао Иньчжэнь (白毫银针): Фуцзяньның тек бүршіктерден жасалған ақ шайы — тек солдыру және кептіру, фиксациясыз.
Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针): Бүршіктерден жасалған, томдауы бар сары шай, Хунаньдағы Цзюньшань аралынан.

Қорытынды:

Ваньчжоу Иньчжэнь — Чунциннің солтүстік-шығысының ине тәрізді жасыл шайы: белгісі 2014 жылдан, өз стандарты 2025 жылдан. Стандарт бойынша бұл 1200 м-ден төмен бақтар, жеке бүршіктен бүршік пен екі жапыраққа дейінгі шикізат, фиксация және инеге түзету, ал шыныаяқта — каштан хош иісі мен тәтті қайтымды балғын дәм. Тарихы мен бағасын дереккөздер әзірге бермейді, бірақ сыртқы түрі мен технологиясын енді құжатпен салыстыруға болады.