Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) ni chai ya kijani yenye umbo la sindano kutoka wilaya ya Wanzhou (万州区) kaskazini-mashariki mwa Chongqing. Jina hili limesajiliwa kama alama ya kijiografia ya uthibitisho nambari 12268124 (linatajwa katika ripoti ya Ofisi ya Alama za Biashara ya mwaka 2014), na tangu mwaka 2025 chai hii ina kiwango cha mtaa cha Chongqing DB50/T 1948—2025. Kiwango hicho kinakiita moja kwa moja kuwa chai ya kijani na kuweka eneo, aina, malighafi, teknolojia yenye uwekaji joto (杀青, shāqīng) na muonekano. “Yinzhen” — “sindano ya fedha” — hapa ni jina la umbo: jani linafanana na sindano ya msonobari.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Daraja hili limewekwa na hati: kiwango DB50/T 1948—2025 kinafasili Wanzhou Yinzhen kama chai ya kijani, na teknolojia yake inajumuisha uwekaji joto (杀青, shāqīng). Neno “sindano” haliainishi daraja peke yake — linaweza kutumika kwa chai nyeupe, ya kijani na ya manjano.
Kategoria: Chai ya kijani yenye umbo la sindano (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); alama ya kijiografia ya uthibitisho na kiwango cha mtaa cha Chongqing.
Asili: Uchina, manispaa ya serikali kuu ya Chongqing (重庆, Chóngqìng), wilaya ya Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Eneo: Kulingana na kiwango — wilaya ya Wanzhou, haswa miji na vijiji 21 kwenye mwinuko chini ya m 1200: miji ya 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 na vijiji vya 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (kijiji cha kitaifa cha Watu wa Tujia).
Hadhi ya ulinzi: Alama nambari 12268124 kwa bidhaa “chai” imethibitishwa kufikia tarehe ya chanzo (2014). Kiwango hicho kinatajwa kama kinachotumika kwenye jukwaa la kitaifa la viwango vya mitaa.
Viwianishi vya kijiografia: Kulingana na kiwango — kuanzia 107°52′22″ hadi 108°53′52″ longitudo ya mashariki na kuanzia 30°23′50″ hadi 31°0′18″ latitudo ya kaskazini.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- 2014. Alama nambari 12268124 inatajwa katika ripoti ya mwaka ya Ofisi ya Alama za Biashara ya 2014 kwenye orodha ya alama mpya za kijiografia. Mmiliki kulingana na ripoti ni Taasisi ya Chai ya Chongqing Wanzhou «Yinzhen» (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 Desemba 2025. Mamlaka ya usimamizi wa soko ya Chongqing ilichapisha kiwango DB50/T 1948—2025 «Bidhaa yenye alama ya kijiografia. Wanzhou Yinzhen»; kuanza kutumika tarehe 19 Machi 2026. Kiwango kilipendekezwa na Kituo cha Maendeleo ya Mimea ya Kiufundi cha wilaya ya Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心), ambacho pia ni cha kwanza kati ya watayarishaji. Mtayarishaji wa pili ni Taasisi ya Chai ya Chongqing Wanzhou «Yinhong» (重庆万州银红茶叶研究所): jina lake linatofautiana na jina la mmiliki wa alama kwa herufi moja ya Kichina, 红 badala ya 针. Hivyo limeandikwa katika dibaji ya kiwango na pia kwenye kadi ya kiwango kwenye jukwaa la kitaifa, yaani hii si hitilafu ya ukurasa mmoja. Ikiwa huu ni ubadilishaji wa jina au tofauti ya kusoma, vyanzo vilivyopatikana havisemi: hakuna habari ya mabadiliko ya jina la mmiliki wa alama, kwa hiyo mmiliki hapa anatajwa kama alivyoandikwa katika ripoti.
- Historia ya awali — mwaka wa kutokea kwa chai, majina, tuzo — haipo katika vyanzo vilivyopatikana.
Jina: 万州 (Wànzhōu) ni jina la wilaya; 银针 (yínzhēn) ni “sindano ya fedha”. Kiwango kinaeleza jani kama “linalofanana na sindano ya msonobari” (形似松针) lenye mavue meupe, na katika tafsiri ya Kiingereza ya neno hilo chai inaitwa green needle tea (chai ya kijani ya sindano).
Umuhimu wa kitamaduni: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi

Aina / Kilimo: Kulingana na kiwango — aina bora zinazolimwa katika wilaya, hasa za majani ya kati na madogo: Sichuan zhong-xiao-ye (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) na Bayu Tezao (巴渝特早).
Mavuno: Kiwango hakitaji muda wa kuvuna.
Kiwango cha mavuno: Jani bichi hugawanywa katika viwango vitatu, na kila kimoja huchakatwa kivyake:
- Juu zaidi (特级): zaidi ya 90 % — vichipukizi pekee, vinginevyo chipukizi na jani moja lililofunguka kidogo.
- Kwanza (一级): zaidi ya 90 % — chipukizi na jani moja.
- Pili (二级): zaidi ya 90 % — chipukizi na majani mawili.
Mahitaji ya malighafi: Vichipukizi na majani yasiyokatika, mabichi, safi, bila magamba, “majani ya samaki” (鱼叶, jani la kwanza lisilokomaa la chipukizi) na majani magonjwa, bila uharibifu na kuoza, bila uchafu wa nje.

4. Terroir na Sifa za Uoteshaji

Vigezo vyote hapa chini ni mahitaji ya kiwango DB50/T 1948—2025 kwa eneo hilo.

Mwinuko wa uoteshaji: Chini ya m 1200.
Hali ya hewa: Kiwango cha joto cha wastani cha mwaka 17.0–18.4 °C, kiwango cha chini kabisa hakizidi −2 °C, kiwango cha wastani cha Januari hakizidi 3 °C. Mwanga wa jua — zaidi ya masaa 1400 kwa mwaka, mvua — zaidi ya mm 1200, kipindi kisicho na baridi — zaidi ya siku 335.
Udongo: Kwa kiasi kikubwa udongo wa zambarau (紫色土) na udongo wa manjano (黄壤). Vitu vya kikaboni si chini ya 1.5 %, utendaji tindikali, pH 4.5–6.0, kina cha tabaka la udongo si chini ya m 0.8, maji ya chini ya ardhi kina zaidi ya m 1.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Kiwango kinaweka mnyororo: kutawaza → uwekaji joto → kupoza → mkung’uto wa kwanza → “kijani cha pili” → mkung’uto wa pili → kuvunja mabonge → kuunda umbo → kukausha → uchakataji wa mwisho → ufungashaji.

Kutawaza (摊放 — tānfàng): Jani hutandazwa kulingana na viwango na makundi kwa tabaka la sm 3–8, likigeuzwa kwa upole takriban kila masaa 2, hadi unyevu wa 68–72 %; kwa kawaida masaa 4–8.
Uwekaji joto (杀青 — shāqīng): Mara baada ya kutawaza — katika mashine ya ngoma, hewa moto au mvuke. Uthibitisho: jani limeweza giza, limekuwa laini, harufu ya nyasi imetoweka, jani lililokandamizwa kuwa bonge linanyambulika, shina lapinda bila kuvunjika.
Kupoza (冷却 — lěngquè): Haraka, hadi joto la chumba.
Mkung’uto wa kwanza (初揉 — chūróu): Katika mashine ya diski kwa kanuni “rahisi — nguvu — rahisi”.
“Kijani cha pili” (二青 — èrqīng): Kukausha kwa sehemu katika kikaushaji cha mkanda — 100–120 °C, kutoka dakika 1 hadi 4 kulingana na mashine — au katika kikaushaji cha nguvu kwa 90–130 °C kwa dakika 2–3, hadi unyevu wa karibu 40–45 %, kwa kupoza haraka.
Mkung’uto wa pili (复揉 — fùróu) na kuvunja mabonge (解块 — jiěkuài).
Kuunda umbo (做形 — zuòxíng): Katika mashine ya mtetemo ya kunyoosha jani: bakuli 80–110 °C, dakika 8–12. Hapa jani hunyooka kuwa sindano.
Kukausha (干燥 — gānzào): Katika kikaushaji cha mkanda kwa hatua mbili, hadi unyevu chini ya 6 %; kwa ukaushaji wa kwanza kiwango kinatoa 80–120 °C.
Uchakataji wa mwisho (精制 — jīngzhì): Chai hugawanywa kwa ungo, kipepeo na kichagua rangi kulingana na urefu, unene, uzito na rangi, uchafu huondolewa na viwango vinalinganishwa.

6. Sifa za Kihisia

Kiwango kinagawanya chai iliyokamilika katika viwango vitatu — juu zaidi, kwanza na pili.

Muonekano wa jani kavu: Kiwango cha juu zaidi — “kama sindano ya msonobari” (形似松针), limekaza na jembamba, na mavue meupe yanayoonekana (白毫显露) na ncha kali (有锋苗); rangi ya kijani-zamaradi safi, yenye mafuta (青翠油润); jani sawa, vishina vichache laini vinaruhusiwa. Katika viwango vya kwanza na pili mavue yanaonekana kidogo tu; katika kiwango cha pili vishina na mabamba yanaruhusiwa.
Harufu ya jani kavu: Kiwango hakielezi hiyo kando: harufu inatathminiwa kwa mchuzi.
Harufu ya mchuzi: Kiwango cha juu zaidi — juu na ya kudumu ya chestnut (栗香高长); kwanza — chestnut (栗香); pili — safi (清香).
Ladha: Kiwango cha juu zaidi na cha kwanza — safi, chenye nguvu, na kurejea tamu (鲜爽回甘); pili — safi na chenye nguvu (鲜爽).
Rangi ya mchuzi: Kiwango cha juu zaidi — kijani nyororo, angavu (嫩绿明亮); kwanza — kijani, angavu (绿明亮); pili — manjano-kijani, angavu (黄绿明亮).
Jani baada ya kutengenezwa: Kiwango cha juu zaidi — laini, nyororo, kijani na angavu (柔嫩、绿明亮); kwanza — kijani nyororo, angavu; pili — kijani, angavu.

7. Muundo wa Kemikali

Kiwango kinadhibiti viashiria vya kifizikia na kikemikali kwa viwango vyote:

Unyevu: si zaidi ya 6.0 %.
Majivu jumla: si zaidi ya 7.5 %.
Dutu za mumunyifu katika maji: si chini ya 34 %.
Nyuzinyuzi mbichi: si zaidi ya 16.0 %.
Makombo na vumbi: si zaidi ya 6.0 %.

Polifenoli, amino asidi na kafeini havikudhibitiwi na kiwango; hakuna data nyingine ya muundo katika vyanzo vilivyopatikana.

8. Utayarishaji

Utaratibu wa darasa kwa chai ya kijani.

Joto la maji: 80–85 °C.
Kiasi cha chai: g 3 kwa ml 150.
Chombo: Bilauri ya glasi au gaiwan nyeupe.
Utaratibu:
1. Pasha joto chombo.
2. Weka chai na mimina maji kando ya ukuta.
3. Mchuzi wa kwanza — baada ya sekunde 40–60.
4. Kunywa, ukiacha sehemu ya mchuzi.
5. Ongeza maji.
6. Kurudia kumwaga mara mbili hadi tatu.

9. Uhifadhi

Utaratibu wa darasa. Kiwango kinarejelea kiwango cha kitaifa cha uhifadhi wa chai (GB/T 30375). Nyumbani — katika ufungashaji usiopitisha hewa, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu; bora kunywa ndani ya mwaka mmoja.

10. Bei na Ughushi

Hakuna data ya bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Tafuta alama ya kijiografia ya uthibitisho nambari 12268124.
- Angalia kuwekewa alama: kulingana na kiwango, kwenye sanduku huonyeshwa kiwango, mahali pa uzalishaji na nambari ya kiwango.
- Muonekano kulingana na kiwango: sindano zilizonyooka zenye mavue, harufu ya chestnut ya mchuzi.
- Usichanganye na Baihao Yinzhen kutoka Fujian: neno “sindano” la pamoja halifanyi chai kuwa na uhusiano.

11. Mambo ya Kuvutia

Kiwango cha mtaa kilitokea miaka kumi na moja baada ya kusajiliwa kwa alama: alama — 2014, kiwango — 2025.
Kiwango kinaruhusu njia tatu za uwekaji joto — kwa mvuke, hewa moto na katika ngoma.
Wanzhou — si “sindano ya fedha” pekee ya Chongqing: kuna pia chai ya kijani Banan Yinzhen. Ikiwa jina lake linalindwa na alama ya kijiografia, vyanzo vilivyopatikana havisemi: ukurasa wa serikali ya Chongqing kuhusu hiyo unaorodhesha vyeo na tuzo, lakini si alama.

12. Ulinganisho na “sindano” nyingine

Banan Yinzhen (巴南银针): Chai ya kijani yenye umbo la sindano kutoka wilaya ya Banan ya Chongqing hiyo hiyo, na mashamba kwenye mlima Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Chai ya kijani ya milimani kutoka wilaya ya Kaizhou, pia kaskazini-mashariki mwa Chongqing, yenye jani jembamba lililonyooka lenye mavue meupe.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Chai nyeupe kutoka Fujian kutoka vichipukizi pekee — kunyauka na kukausha tu, bila uwekaji joto.
Junshan Yinzhen (君山银针): Chai ya manjano kutoka vichipukizi kwa kuiva, kutoka kisiwa cha Junshan huko Hunan.

Kwa kumalizia:

Wanzhou Yinzhen ni chai ya kijani yenye umbo la sindano kutoka kaskazini-mashariki mwa Chongqing: alama tangu 2014, kiwango chake tangu 2025. Kulingana na kiwango ni mashamba chini ya m 1200, malighafi kutoka kichipukizi kimoja hadi chipukizi na majani mawili, uwekaji joto na kunyooshwa kuwa sindano, na kikombeni — harufu ya chestnut na ladha safi yenye kurejea tamu. Historia na bei vyanzo bado havitoi, lakini muonekano na teknolojia sasa vinaweza kulinganishwa na hati.