Wànzhōu yínzhēn · thetea.app

萬州銀針（Wànzhōu yínzhēn，万州银针）係重慶東北部萬州區（万州区）出產嘅針形綠茶。呢個名註冊咗做地理證明商標第 12268124 號（佢刊載喺商標局 2014 年報告入面），而由 2025 年起，呢隻茶有咗重慶市地方標準 DB50/T 1948—2025。標準直接指明佢係綠茶，並且訂明咗產區、品種、鮮葉原料、帶殺青嘅工藝同埋外觀。「銀針」——「銀色嘅針」——喺度係講外形：茶葉好似松針咁。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵。茶類由文件訂明：標準 DB50/T 1948—2025 將萬州銀針界定為綠茶，而佢嘅工藝包含殺青（杀青, shāqīng）。「針」呢個字本身唔決定茶類——白茶同黃茶都有用到。
類別： 針形綠茶（针形绿茶, zhēnxíng lǜchá）；地理證明商標同重慶市地方標準。
產地： 中國，重慶直轄市（重庆, Chóngqìng），萬州區（万州, Wànzhōu）。
產區： 按標準——萬州區，具體係海拔 1200 米以下嘅 21 個鎮同鄉：太安、新田、分水、孫家、高梁、長灘、龍駒、白土、新鄉、後山、彈子、余家、長嶺、李河等鎮，以及鐵峰、梨樹、長坪、燕山、溪口、茨竹、恆合（土家族鄉）等鄉。
保護狀態： 喺「茶」商品上嘅第 12268124 號商標，喺資料來源日期（2014 年）確認有效。標準喺全國地方標準平台列為現行有效。
地理坐標： 按標準——東經 107°52′22″ 至 108°53′52″，北緯 30°23′50″ 至 31°0′18″。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 2014 年。 第 12268124 號商標刊載喺商標局 2014 年年度報告嘅新地理標誌名單入面。按報告，持有人係重慶萬州銀針茶葉研究所（重庆万州银针茶叶研究所）。
- 2025 年 12 月 19 日。 重慶市市場監督管理局發佈標準 DB50/T 1948—2025《地理標誌產品萬州銀針》；由 2026 年 3 月 19 日起實施。標準由重慶市萬州區經濟作物發展中心（重庆市万州区经济作物发展中心）提出，佢亦都係起草單位排名第一。第二起草單位係重慶萬州銀紅茶葉研究所（重庆万州银红茶叶研究所）：呢個名同商標持有人個名差一個字，紅代替咗針。標準前言同全國平台嘅標準訊息頁都係咁寫，即係話唔係某一頁嘅筆誤。究竟係改名定係記載差異，搵到嘅資料冇講：入面冇關於商標持有人改名嘅資料，所以呢度持有人按報告所載。
- 更早嘅歷史——呢隻茶嘅出現年份、名稱、獎項——搵到嘅資料入面都冇。
名稱： 萬州（Wànzhōu）係區名；銀針（yínzhēn）即「銀色嘅針」。標準形容茶葉「形似松針」、帶白毫，而喺術語嘅英文翻譯入面，將呢隻茶稱為針形綠茶。
文化意義： 搵到嘅資料入面冇相關內容。

3. 植物學描述同鮮葉原料

品種／栽培品種： 按標準——區內種植嘅改良品種，以中、小葉種為主：四川中小葉種（四川中小叶种）、福鼎大白茶（福鼎大白茶）同巴渝特早（巴渝特早）。
採摘： 標準冇訂明採摘時間。
採摘標準： 鮮葉分三個等級，各自獨立加工：
- 特級： 單芽佔 90 % 以上，其餘為一芽一葉初展。
- 一級： 一芽一葉佔 90 % 以上。
- 二級： 一芽二葉佔 90 % 以上。
鮮葉要求： 芽葉完整、新鮮、潔淨，冇鱗片、魚葉（鱼叶，茶芽基部第一片發育不全嘅葉）同病葉，冇損傷同變質，冇異雜物。

4. 風土同種植特點

以下所有參數都係標準 DB50/T 1948—2025 對產區嘅要求。

種植海拔： 1200 米以下。
氣候： 年平均氣溫 17.0–18.4 °C，絕對最低氣溫不低於 −2 °C，一月平均氣溫不低於 3 °C。年日照時數多於 1400 小時，年降水量多於 1200 毫米，無霜期多於 335 日。
土壤： 以紫色土（紫色土）同黃壤（黄壤）為主。有機質不少於 1.5 %，呈酸性，pH 4.5–6.0，土層厚度不少於 0.8 米，地下水位低於 1 米。

5. 生產工藝

標準訂明流程：攤放 → 殺青 → 冷卻 → 初揉 → 「二青」 → 復揉 → 解塊 → 做形 → 乾燥 → 精製 → 包裝。

攤放（摊放 — tānfàng）： 鮮葉按等級同批次攤放，厚度 3–8 厘米，約每 2 小時輕翻一次，攤至含水率 68–72 %；通常 4–8 小時。
殺青（杀青 — shāqīng）： 攤放後隨即進行——用滾筒式、熱風式或蒸汽式殺青機。適度標準：葉色轉暗、葉質變軟、青草氣消失、手握成團鬆手即散、茶梗折而不斷。
冷卻（冷却 — lěngquè）： 快速冷卻至室溫。
初揉（初揉 — chūróu）： 用盤式揉捻機，按「輕—重—輕」原則進行。
「二青」（二青 — èrqīng）： 用鏈板式烘乾機烘至微乾——100–120 °C，視機型 1 至 4 分鐘——或用動態烘乾機，90–130 °C，2–3 分鐘，烘至含水率約 40–45 %，並快速冷卻。
復揉（复揉 — fùróu）同解塊（解块 — jiěkuài）。
做形（做形 — zuòxíng）： 用振動理條機：槽溫 80–110 °C，8–12 分鐘。茶葉喺呢個步驟被拉直成針形。
乾燥（干燥 — gānzào）： 用鏈板式烘乾機分兩次烘，烘至含水率低於 6 %；標準畀出初烘溫度為 80–120 °C。
精製（精制 — jīngzhì）： 用篩分機、風選機同色選機，按長短、粗細、輕重同色澤分級，剔除雜質，並按等級拼配。

6. 感官品質特徵

標準將成品茶分為三個等級——特級、一級同二級。

乾茶外形： 特級——「形似松針」，緊細圓直，白毫顯露，有鋒苗；色澤青翠油潤；條索勻整，略帶嫩莖。一級同二級白毫略顯；二級允許有莖同葉片。
乾茶香氣： 標準冇單獨描述：香氣以茶湯為準。
湯香： 特級——栗香高長；一級——栗香；二級——清香。
滋味： 特級同一級——鮮爽回甘；二級——鮮爽。
湯色： 特級——嫩綠明亮；一級——綠明亮；二級——黃綠明亮。
葉底（泡開後嘅茶葉）： 特級——柔嫩、綠明亮；一級——嫩綠明亮；二級——綠明亮。

7. 化學成分

標準對所有等級訂明理化指標：

水分： 不超過 6.0 %。
總灰分： 不超過 7.5 %。
水浸出物： 不少於 34 %。
粗纖維： 不超過 16.0 %。
碎末茶： 不超過 6.0 %。

標準冇規範茶多酚、氨基酸同咖啡鹼；搵到嘅資料入面冇其他成分數據。

8. 沖泡

綠茶類別嘅一般做法。

水溫： 80–85 °C。
用茶量： 3 克配 150 毫升水。
茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
過程：
1. 溫熱茶具。
2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡——40–60 秒後出湯。
4. 飲用時留低部分茶湯。
5. 再注水。
6. 可重複沖泡兩至三次。

9. 儲存

綠茶類別嘅一般做法。標準引用咗國家茶葉儲存標準（GB/T 30375）。家用——密封包裝，雪櫃 0–5 °C，避光、防潮、防異味；最好一年內飲完。

10. 價格同仿冒品

搵到嘅資料入面冇價格數據。

點樣避免仿冒品：
- 搵地理證明商標第 12268124 號。
- 檢查標籤：按標準，包裝上須標明等級、產地同標準號。
- 按標準嘅外觀：帶毫嘅直針形，湯帶栗香。
- 唔好同福建嘅白毫銀針混淆：大家都叫「針」，唔代表係同一類茶。

11. 有趣嘅事實

地方標準喺商標註冊十一年之後先出現：商標 2014 年，標準 2025 年。
標準允許三種殺青方式——蒸汽、熱風同滾筒。
萬州嘅唔係重慶唯一嘅「銀針」：仲有綠茶巴南銀針。佢個名有冇受地理標誌保護，搵到嘅資料冇講：重慶政府關於佢嘅頁面列出咗稱號同獎項，但冇提到商標。

12. 同其他「銀針」嘅比較

巴南銀針（巴南银针）： 重慶巴南區嘅針形綠茶，茶園位於白象山。
開縣龍珠茶（开县龙珠茶）： 重慶東北部開州區嘅高山綠茶，條索細直，白毫滿披。
白毫銀針（白毫银针）： 福建白茶，全用單芽——只經萎凋同乾燥，冇殺青。
君山銀針（君山银针）： 湖南君山島嘅黃茶，用芽頭經悶黃工藝製成。

總結：

萬州銀針係重慶東北部嘅針形綠茶：2014 年有商標，2025 年有自己嘅標準。按標準，佢係海拔 1200 米以下嘅茶園，鮮葉由單芽到一芽二葉，經殺青同理條成針，茶湯帶栗香，滋味鮮爽回甘。歷史同價格方面，資料暫時付之闕如，但外觀同工藝而家可以攞文件嚟核對。