Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — igličasti zeleni čaj okruga Wanzhou (万州区) na sjeveroistoku Chongqinga. Ime je registrirano kao geografski certifikacijski znak br. 12268124 (naveden je u izvješću Ureda za žigove za 2014. godinu), a od 2025. godine čaj ima lokalni standard Chongqinga DB50/T 1948—2025. Standard ga izričito naziva zelenim čajem te određuje zonu, sorte, sirovinu, tehnologiju s fiksacijom i izgled. „Yinzhen“ — „srebrna igla“ — ovdje je ime oblika: list nalikuje borovoj iglici.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Klasa je utvrđena dokumentom: standard DB50/T 1948—2025 definira Wanzhou Yinzhen kao zeleni čaj, a njegova tehnologija uključuje fiksaciju (杀青, shāqīng). Riječ „igla“ ne određuje klasu — nose je i bijeli i žuti čajevi.
Kategorija: Igličasti zeleni čaj (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geografski certifikacijski znak i lokalni standard Chongqinga.
Podrijetlo: Kina, grad pod izravnom državnom upravom Chongqing (重庆, Chóngqìng), okrug Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Zona: Prema standardu — okrug Wanzhou, konkretno 21 općina i seoska općina na visini ispod 1200 m: općine 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 te seoske općine 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (tujia nacionalna seoska općina).
Status zaštite: Znak br. 12268124 za proizvod „čaj“ potvrđen je prema datumu izvora (2014). Standard se na nacionalnoj platformi lokalnih standarda vodi kao važeći.
Geografske koordinate: Prema standardu — od 107°52′22″ do 108°53′52″ istočne geografske dužine te od 30°23′50″ do 31°0′18″ sjeverne geografske širine.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- 2014. Znak br. 12268124 naveden je u godišnjem izvješću Ureda za žigove za 2014. godinu na popisu novih geografskih znakova. Nositelj prema izvješću — Chongqing Wanzhou institut za čaj „Yinzhen“ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. prosinca 2025. Uprava za tržišni nadzor Chongqinga izdala je standard DB50/T 1948—2025 „Proizvod s geografskom oznakom. Wanzhou Yinzhen“; na snazi od 19. ožujka 2026. godine. Standard je predložio Centar za razvoj tehničkih kultura okruga Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心), koji je i prvi među sastavljačima. Drugi sastavljač — Chongqing Wanzhou institut za čaj „Yinhong“ (重庆万州银红茶叶研究所): njegovo se ime razlikuje od imena nositelja znaka jednim znakom, 红 umjesto 针. Tako je zapisano i u predgovoru standarda i u kartici standarda na nacionalnoj platformi, dakle nije riječ o pogrešci jedne stranice. Je li to preimenovanje ili različito čitanje, pronađeni izvori ne govore: u njima nema podataka o promjeni imena nositelja znaka, stoga je ovdje kao nositelj naveden onaj koji je zapisan u izvješću.
- Ranije povijesti — godine nastanka čaja, imena, nagrada — u pronađenim izvorima nema.
Naziv: 万州 (Wànzhōu) — ime okruga; 银针 (yínzhēn) — „srebrna igla“. Standard opisuje list kao „nalik borovoj iglici“ (形似松针) s bijelim paperjem, a u engleskom prijevodu pojma čaj naziva igličastim zelenim čajem.
Kulturno značenje: Podataka u pronađenim izvorima nema.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / kultivar: Prema standardu — poboljšane sorte koje se uzgajaju u okrugu, prije svega srednje i sitnolisne: sichuanska srednje-sitnolisna (四川中小叶种), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) i Bayu Tezao (巴渝特早).
Branje: Standard ne navodi rokove branja.
Standard branja: Svježi se list dijeli na tri gradacije i svaka se prerađuje zasebno:
- Najviša (特级): više od 90 % — pojedinačni pupoljci, ostatak — pupoljak s jednim jedva otvorenim listom.
- Prva (一级): više od 90 % — pupoljak s jednim listom.
- Druga (二级): više od 90 % — pupoljak s dva lista.
Zahtjevi za sirovinu: Pupoljci i listovi cijeli, svježi, čisti, bez ljuskica, „ribljih listova“ (鱼叶, prvi nerazvijeni list izdanka) i bolesnih listova, bez oštećenja i kvarenja, bez stranih primjesa.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Svi parametri u nastavku zahtjevi su standarda DB50/T 1948—2025 za zonu.

Nadmorska visina uzgoja: Ispod 1200 m.
Klima: Srednja godišnja temperatura 17,0–18,4 °C, apsolutni minimum ne niži od −2 °C, srednja siječanjska temperatura ne niža od 3 °C. Sunčanog sjaja — više od 1400 sati godišnje, oborina — više od 1200 mm, razdoblje bez mraza — više od 335 dana.
Tla: Pretežno purpurna tla (紫色土) i žutozemi (黄壤). Organske tvari ne manje od 1,5 %, kisela reakcija, pH 4,5–6,0, debljina sloja tla ne manja od 0,8 m, podzemne vode dublje od 1 m.

5. Tehnologija proizvodnje

Standard određuje lanac: razlaganje → fiksacija → hlađenje → prvo valjanje → „drugo zelenilo“ → ponovno valjanje → razbijanje grudica → oblikovanje → sušenje → dorada → pakiranje.

Razlaganje (摊放 — tānfàng): List se razlaže po gradacijama i partijama u sloju od 3–8 cm, pažljivo se okreće otprilike svaka 2 sata, do vlažnosti 68–72 %; obično 4–8 sati.
Fiksacija (杀青 — shāqīng): Odmah nakon razlaganja — u bubanjskom, vrućezračnom ili parnom stroju. Gotovost: list je potamnio, postao mekan, travnati miris je nestao, list stisnut u grudu rasipa se, stabljika se savija bez lomljenja.
Hlađenje (冷却 — lěngquè): Brzo, do sobne temperature.
Prvo valjanje (初揉 — chūróu): U tanjurastom stroju prema pravilu „lagano — snažno — lagano“.
„Drugo zelenilo“ (二青 — èrqīng): Podsušivanje u trakastoj sušilici — 100–120 °C, od 1 do 4 minute ovisno o stroju — ili u dinamičkoj sušilici na 90–130 °C tijekom 2–3 minute, do vlažnosti oko 40–45 %, s brzim hlađenjem.
Ponovno valjanje (复揉 — fùróu) i razbijanje grudica (解块 — jiěkuài).
Oblikovanje (做形 — zuòxíng): Na vibracijskom stroju za ispravljanje lista: korito 80–110 °C, 8–12 minuta. Ovdje se list izvlači u igle.
Sušenje (干燥 — gānzào): U trakastoj sušilici u dva navrata, do vlažnosti ispod 6 %; za prvo sušenje standard daje 80–120 °C.
Dorada (精制 — jīngzhì): Čaj se dijeli na sitima, vijalicama i sortirnicima boja po dužini, debljini, težini i boji, uklanjaju se primjese i svodi se po sortama.

6. Organoleptičke karakteristike

Standard dijeli gotov čaj na tri sorte — najvišu, prvu i drugu.

Izgled suhog lista: Najviša sorta — „kao borova iglica“ (形似松针), tijesan i tanak, s vidljivim bijelim paperjem (白毫显露) i oštrim vrhom (有锋苗); boja svježa smaragdna, masna (青翠油润); list ujednačen, dopušta se malo nježnih stabljika. Kod prve i druge sorte paperje je tek slabo vidljivo; kod druge se dopuštaju stabljike i plojke.
Aroma suhog lista: Standard je ne opisuje zasebno: aroma se ocjenjuje prema napitku.
Aroma napitka: Najviša sorta — visoka i duga kestenasta (栗香高长); prva — kestenasta (栗香); druga — čista (清香).
Okus: Najviša i prva sorta — svjež, bodar, sa slatkim povratom (鲜爽回甘); druga — svjež i bodar (鲜爽).
Boja napitka: Najviša sorta — nježno zelena, svijetla (嫩绿明亮); prva — zelena, svijetla (绿明亮); druga — žutozelena, svijetla (黄绿明亮).
Čajno dno (skuhao list): Najviša sorta — mekan, nježan, zelen i svijetao (柔嫩、绿明亮); prva — nježno zelena, svijetla; druga — zelena, svijetla.

7. Kemijski sastav

Standard propisuje fizikalno-kemijske pokazatelje za sve sorte:

Vlažnost: ne više od 6,0 %.
Ukupni pepeo: ne više od 7,5 %.
Vodotopive ekstraktivne tvari: ne manje od 34 %.
Sirova celuloza: ne više od 16,0 %.
Mrvica i prašina: ne više od 6,0 %.

Polifenole, aminokiseline i kofein standard ne propisuje; drugih podataka o sastavu u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu niz stijenku.
3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio napitka.
5. Doliti vodu.
6. Dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. Standard upućuje na nacionalni standard čuvanja čaja (GB/T 30375). Kod kuće — u hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje je popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti geografski certifikacijski znak br. 12268124.
- Provjeriti označavanje: prema standardu na kutiji se navode sorta, mjesto proizvodnje i broj standarda.
- Izgled prema standardu: ravne igle s paperjem, kestenasta aroma napitka.
- Ne zamijeniti s Baihao Yinzhen iz Fujiana: zajednička riječ „igla“ ne čini čajeve srodnima.

11. Zanimljive činjenice

Lokalni standard pojavio se jedanaest godina nakon registracije znaka: znak — 2014, standard — 2025.
Standard dopušta tri načina fiksacije — parom, vrućim zrakom i u bubnju.
Wanzhou nije jedina „srebrna igla“ Chongqinga: postoji i zeleni Banan Yinzhen. Je li njegovo ime zaštićeno geografskom oznakom, u pronađenim izvorima nije navedeno: stranica vlade Chongqinga o njemu nabraja titule i nagrade, ali ne i znak.

12. Usporedba s drugim „iglama“

Banan Yinzhen (巴南银针): Igličasti zeleni čaj okruga Banan u istom Chongqingu, s vrtovima na planini Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Gorski zeleni čaj okruga Kaizhou, također na sjeveroistoku Chongqinga, s tankim ravnim listom u bijelom paperju.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Bijeli čaj iz Fujiana samo od pupoljaka — samo venuće i sušenje, bez fiksacije.
Junshan Yinzhen (君山银针): Žuti čaj od pupoljaka s tomblanjem, s otoka Junshan u Hunanu.

U zaključku:

Wanzhou Yinzhen — igličasti zeleni čaj sjeveroistoka Chongqinga: znak od 2014. godine, vlastiti standard od 2025. godine. Prema standardu to su vrtovi ispod 1200 m, sirovina od pojedinačnog pupoljka do pupoljka s dva lista, fiksacija i ispravljanje u igle, a u šalici — kestenasta aroma i svjež okus sa slatkim povratom. Povijest i cijene izvori zasad ne daju, ali izgled i tehnologiju sada je moguće usporediti s dokumentom.