Wànzhōu yínzhēn

Ваньчжоу Іньчжень (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — голчастий зелений чай району Ваньчжоу (万州区) на північному сході Чунціна. Ім’я зареєстроване як географічний сертифікаційний знак № 12268124 (він стоїть у звіті Бюро товарних знаків за 2014 рік), а з 2025 року чай має місцевий стандарт Чунціна DB50/T 1948—2025. Стандарт прямо називає його зеленим чаєм і задає зону, сорти, сировину, технологію з фіксацією та зовнішній вигляд. «Іньчжень» — «срібна голка» — тут ім’я форми: лист схожий на соснову голку.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Клас встановлено документом: стандарт DB50/T 1948—2025 визначає Ваньчжоу Іньчжень як зелений чай, а його технологія включає фіксацію (杀青, shāqīng). Слово «голка» класу не вирішує — його носять і білі, і жовті чаї.
Категорія: Голчастий зелений чай (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); географічний сертифікаційний знак і місцевий стандарт Чунціна.
Походження: Китай, місто центрального підпорядкування Чунцін (重庆, Chóngqìng), район Ваньчжоу (万州, Wànzhōu).
Зона: За стандартом — район Ваньчжоу, а конкретно 21 селище і волость на висоті нижче 1200 м: селища 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 і волості 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туцзяська національна волость).
Статус охорони: Знак № 12268124 на товар «чай» підтверджено на дату джерела (2014). Стандарт національна платформа місцевих стандартів числить чинним.
Географічні координати: За стандартом — від 107°52′22″ до 108°53′52″ сх. д. і від 30°23′50″ до 31°0′18″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- 2014. Знак № 12268124 стоїть у річному звіті Бюро товарних знаків за 2014 рік у списку нових географічних знаків. Власник за звітом — Чунцінський ваньчжоуський інститут чаю «Іньчжень» (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 грудня 2025. Управління ринкового нагляду Чунціна випустило стандарт DB50/T 1948—2025 «Продукт із географічним зазначенням. Ваньчжоу Іньчжень»; чинний з 19 березня 2026 року. Стандарт запропонував Центр розвитку технічних культур району Ваньчжоу (重庆市万州区经济作物发展中心), він же першим стоїть серед укладачів. Другий укладач — Чунцінський ваньчжоуський інститут чаю «Іньхун» (重庆万州银红茶叶研究所): його ім’я відрізняється від імені власника знака одним ієрогліфом, 红 замість 针. Так воно написано і в передмові стандарту, і в картці стандарту на національній платформі, тобто це не описка однієї сторінки. Чи це перейменування, чи різночитання, знайдені джерела не кажуть: відомостей про зміну імені власника знака в них немає, тому власником тут названо того, хто записаний у звіті.
- Ранішої історії — року появи чаю, імен, нагород — у знайдених джерелах немає.
Назва: 万州 (Wànzhōu) — ім’я району; 银针 (yínzhēn) — «срібна голка». Стандарт описує лист як «схожий на соснову голку» (形似松针) з білим ворсом, а в англійському перекладі терміна називає чай голчастим зеленим.
Культурне значення: Даних у знайдених джерелах немає.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За стандартом — поліпшені сорти, які вирощують у районі, передусім середньо- та дрібнолисті: сичуанський середньо-дрібнолистий (四川中小叶种), Фудін Дабайча (福鼎大白茶) і Баюй Тецзао (巴渝特早).
Збір: Строків збору стандарт не називає.
Стандарт збору: Свіжий лист ділять на три градації, і кожну переробляють окремо:
- Вища (特级): більше 90 % — одиночні бруньки, решта — брунька з одним ледь розкритим листом.
- Перша (一级): більше 90 % — брунька з одним листом.
- Друга (二级): більше 90 % — брунька з двома листями.
Вимоги до сировини: Бруньки й листя цілі, свіжі, чисті, без лусочок, «риб’ячих листків» (鱼叶, перший недорозвинений лист пагона) і хворих листків, без пошкоджень і псування, без сторонніх домішок.

4. Теруар і Особливості Вирощування

Усі параметри нижче — вимоги стандарту DB50/T 1948—2025 до зони.

Висота вирощування: Нижче 1200 м.
Клімат: Середньорічна температура 17,0–18,4 °C, абсолютний мінімум не нижче −2 °C, середня температура січня не нижче 3 °C. Сонячного сяйва — більше 1400 годин на рік, опадів — більше 1200 мм, безморозний період — більше 335 днів.
Ґрунти: Переважно пурпурні ґрунти (紫色土) і жовтоземи (黄壤). Органічної речовини не менше 1,5 %, реакція кисла, pH 4,5–6,0, потужність ґрунтового шару не менше 0,8 м, ґрунтові води глибше 1 м.

5. Технологія Виробництва

Стандарт задає ланцюжок: розкладання → фіксація → охолодження → перше скручування → «друга зелень» → повторне скручування → розбивання грудок → надання форми → сушіння → доробка → пакування.

Розкладання (摊放 — tānfàng): Лист розкладають за градаціями і партіями шаром 3–8 см, обережно перевертаючи приблизно кожні 2 години, до вологості 68–72 %; зазвичай 4–8 годин.
Фіксація (杀青 — shāqīng): Одразу після розкладання — у барабанній, гарячеповітряній або паровій машині. Готовність: лист потемнів, став м’яким, трав’янистий запах зник, стиснений у грудку лист розсипається, стебло гнеться, не ламаючись.
Охолодження (冷却 — lěngquè): Швидко, до кімнатної температури.
Перше скручування (初揉 — chūróu): У дисковій машині за правилом «легко — сильно — легко».
«Друга зелень» (二青 — èrqīng): Підсушування в стрічковій сушарці — 100–120 °C, від 1 до 4 хвилин залежно від машини — або в динамічній сушарці за 90–130 °C за 2–3 хвилини, до вологості близько 40–45 %, зі швидким охолодженням.
Повторне скручування (复揉 — fùróu) і розбивання грудок (解块 — jiěkuài).
Надання форми (做形 — zuòxíng): На вібраційній машині для випрямлення листа: лоток 80–110 °C, 8–12 хвилин. Тут лист витягується в голки.
Сушіння (干燥 — gānzào): У стрічковій сушарці у два прийоми, до вологості нижче 6 %; для першого сушіння стандарт дає 80–120 °C.
Доробка (精制 — jīngzhì): Чай ділять на ситах, віялках і кольоросортувальниках за довжиною, товщиною, вагою і кольором, прибирають домішки і зводять за сортами.

6. Органолептичні Характеристики

Стандарт ділить готовий чай на три сорти — вищий, перший і другий.

Зовнішній вигляд сухого листа: Вищий сорт — «як соснова голка» (形似松针), тугий і тонкий, з помітним білим ворсом (白毫显露) і гострим кінчиком (有锋苗); колір свіжий смарагдовий, маслянистий (青翠油润); лист рівний, допускається трохи ніжних стебелець. У першого і другого сортів ворс лише ледь помітний; у другого допускаються стебла і пластинки.
Аромат сухого листа: Стандарт окремо його не описує: аромат оцінюють за настоєм.
Аромат настою: Вищий сорт — високий і довгий каштановий (栗香高长); перший — каштановий (栗香); другий — чистий (清香).
Смак: Вищий і перший сорт — свіжий, бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘); другий — свіжий і бадьорий (鲜爽).
Колір настою: Вищий сорт — ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮); перший — зелений, яскравий (绿明亮); другий — жовто-зелений, яскравий (黄绿明亮).
Чайне дно (заварений лист): Вищий сорт — м’який, ніжний, зелений і яскравий (柔嫩、绿明亮); перший — ніжно-зелений, яскравий; другий — зелений, яскравий.

7. Хімічний Склад

Стандарт нормує фізико-хімічні показники для всіх сортів:

Вологість: не більше 6,0 %.
Загальна зола: не більше 7,5 %.
Водорозчинні екстрактивні речовини: не менше 34 %.
Сира клітковина: не більше 16,0 %.
Крихта і пил: не більше 6,0 %.

Поліфенолів, амінокислот і кофеїну стандарт не нормує; інших даних про склад у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу. Стандарт відсилає до національного стандарту зберігання чаю (GB/T 30375). Удома — у герметичному пакуванні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна і Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак № 12268124.
- Перевіряти маркування: за стандартом на коробці вказують сорт, місце виробництва і номер стандарту.
- Вигляд за стандартом: прямі голки з ворсом, каштановий аромат настою.
- Не плутати з Байхао Іньчжень із Фуцзяні: спільне слово «голка» не робить чаї спорідненими.

11. Цікаві Факти

Місцевий стандарт з’явився через одинадцять років після реєстрації знака: знак — 2014, стандарт — 2025.
Стандарт дозволяє три способи фіксації — парою, гарячим повітрям і в барабані.
Ваньчжоуська — не єдина «срібна голка» Чунціна: є і зелена Банань Іньчжень. Чи охороняється її ім’я географічним зазначенням, у знайдених джерелах не сказано: сторінка уряду Чунціна про неї перелічує звання і нагороди, але не знак.

12. Порівняння з іншими «голками»

Банань Іньчжень (巴南银针): Голчастий зелений чай району Банань того ж Чунціна, із садами на горі Байсяншань.
Кайсянь Лунчжу Ча (开县龙珠茶): Гірський зелений чай району Кайчжоу, теж на північному сході Чунціна, з тонким прямим листом у білому ворсі.
Байхао Іньчжень (白毫银针): Білий чай Фуцзяні з самих бруньок — тільки зав’ялювання і сушіння, без фіксації.
Цзюньшань Іньчжень (君山银针): Жовтий чай із бруньок з томлінням, з острова Цзюньшань у Хунані.

На завершення:

Ваньчжоу Іньчжень — голчастий зелений чай північного сходу Чунціна: знак із 2014 року, власний стандарт із 2025-го. За стандартом це сади нижче 1200 м, сировина від одиночної бруньки до бруньки з двома листями, фіксація і випрямлення в голки, а в чашці — каштановий аромат і свіжий смак із солодким поверненням. Історії і цін джерела поки не дають, зате вигляд і технологію тепер можна звірити з документом.