Wànzhōu yínzhēn · thetea.app

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) adalah teh hijau berbentuk jarum dari Distrik Wanzhou (万州区) di timur laut Chongqing. Nama ini terdaftar sebagai tanda sertifikasi geografis Nomor 12268124 (tercantum dalam laporan Biro Merek Dagang tahun 2014), dan sejak tahun 2025 teh ini memiliki standar lokal Chongqing DB50/T 1948—2025. Standar tersebut secara langsung menyebutnya sebagai teh hijau dan menetapkan zona, varietas, bahan baku, teknologi dengan fiksasi, serta penampilan. “Yinzhen” atau “jarum perak” di sini adalah nama bentuk: daunnya menyerupai jarum pinus.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak terfermentasi. Kelas ditetapkan oleh dokumen: standar DB50/T 1948—2025 mendefinisikan Wanzhou Yinzhen sebagai teh hijau, dan teknologinya mencakup fiksasi (杀青, shāqīng). Kata “jarum” tidak menentukan kelas, sebab kata itu juga dipakai oleh teh putih dan teh kuning.
Kategori: Teh hijau berbentuk jarum (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); tanda sertifikasi geografis dan standar lokal Chongqing.
Asal: Tiongkok, munisipalitas Chongqing (重庆, Chóngqìng), Distrik Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Zona: Menurut standar, wilayah Distrik Wanzhou, tepatnya 21 kota praja dan desa pada ketinggian di bawah 1200 m: kota praja 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 dan desa 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (desa nasional Tujia).
Status perlindungan: Tanda Nomor 12268124 untuk barang “teh” dikonfirmasi pada tanggal sumber (2014). Standar tersebut tercatat sebagai berlaku pada platform nasional standar lokal.
Koordinat geografis: Menurut standar, dari 107°52′22″ sampai 108°53′52″ BT dan dari 30°23′50″ sampai 31°0′18″ LU.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- 2014. Tanda Nomor 12268124 tercantum dalam laporan tahunan Biro Merek Dagang untuk tahun 2014 dalam daftar tanda geografis baru. Pemegangnya menurut laporan itu adalah Institut Teh Chongqing Wanzhou “Yinzhen” (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 Desember 2025. Administrasi Pengawasan Pasar Chongqing menerbitkan standar DB50/T 1948—2025 “Produk dengan Indikasi Geografis. Wanzhou Yinzhen”; berlaku sejak 19 Maret 2026. Standar ini diusulkan oleh Pusat Pengembangan Tanaman Teknis Distrik Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心), yang juga tercantum pertama di antara penyusun. Penyusun kedua adalah Institut Teh Chongqing Wanzhou “Yinhong” (重庆万州银红茶叶研究所): namanya berbeda dari nama pemegang tanda dengan satu aksara, 红 alih-alih 针. Begitu tertulis di kata pengantar standar maupun di kartu standar pada platform nasional, jadi itu bukan salah tik pada satu halaman. Apakah ini penggantian nama atau perbedaan penulisan, sumber yang ditemukan tidak menyatakannya: tidak ada keterangan tentang perubahan nama pemegang tanda di dalamnya, karena itu pemegang di sini disebut sesuai dengan yang tercatat dalam laporan.
- Riwayat yang lebih awal seperti tahun kemunculan teh, nama, atau penghargaan tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
Nama: 万州 (Wànzhōu) adalah nama distrik; 银针 (yínzhēn) berarti “jarum perak”. Standar menggambarkan daunnya “menyerupai jarum pinus” (形似松针) dengan bulu halus putih, dan dalam terjemahan bahasa Inggris istilah itu menyebut teh ini sebagai teh hijau berbentuk jarum.
Makna budaya: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Menurut standar, varietas unggul yang ditanam di wilayah itu, terutama varietas berdaun sedang dan kecil: Sichuan berdaun sedang-kecil (四川中小叶种), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶), dan Bayu Tezao (巴渝特早).
Petik: Standar tidak menyebutkan waktu petik.
Standar petik: Daun segar dibagi menjadi tiga gradasi, dan masing-masing diolah terpisah:
- Tertinggi (特级): lebih dari 90% berupa tunas tunggal, sisanya tunas dengan satu daun yang baru sedikit terbuka.
- Pertama (一级): lebih dari 90% berupa tunas dengan satu daun.
- Kedua (二级): lebih dari 90% berupa tunas dengan dua daun.
Persyaratan bahan baku: Tunas dan daun utuh, segar, bersih, tanpa sisik, tanpa “daun ikan” (鱼叶, daun pertama tunas yang tidak berkembang sempurna), dan tanpa daun sakit, tanpa kerusakan atau pembusukan, tanpa benda asing.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

Semua parameter di bawah ini adalah persyaratan standar DB50/T 1948—2025 untuk zona tersebut.

Ketinggian tumbuh: Di bawah 1200 m.
Iklim: Suhu tahunan rata-rata 17,0–18,4 °C, minimum absolut tidak di bawah −2 °C, suhu rata-rata Januari tidak di bawah 3 °C. Penyinaran matahari lebih dari 1400 jam per tahun, curah hujan lebih dari 1200 mm, periode bebas embun beku lebih dari 335 hari.
Tanah: Sebagian besar tanah ungu (紫色土) dan tanah kuning (黄壤). Bahan organik tidak kurang dari 1,5%, reaksi asam, pH 4,5–6,0, ketebalan lapisan tanah tidak kurang dari 0,8 m, air tanah lebih dalam dari 1 m.

5. Teknologi Produksi

Standar menetapkan rangkaian: pelayuan awal → fiksasi → pendinginan → penggulungan pertama → “hijau kedua” → penggulungan ulang → pemecahan gumpalan → pembentukan → pengeringan → pemurnian → pengemasan.

Pelayuan awal (摊放, tānfàng): Daun dihamparkan menurut gradasi dan partai setebal 3–8 cm, dibalik perlahan kira-kira setiap 2 jam, sampai kadar air 68–72%; biasanya 4–8 jam.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Segera setelah pelayuan awal, memakai mesin drum, udara panas, atau uap. Tanda selesai: daun menjadi lebih gelap, lunak, bau rumput hilang, daun yang diremas menjadi gumpalan akan terurai, batang membengkok tanpa patah.
Pendinginan (冷却, lěngquè): Cepat, sampai suhu ruang.
Penggulungan pertama (初揉, chūróu): Dengan mesin cakram menurut aturan “ringan – kuat – ringan”.
“Hijau kedua” (二青, èrqīng): Pengeringan awal di pengering sabuk pada suhu 100–120 °C selama 1 sampai 4 menit tergantung mesin, atau di pengering dinamis pada 90–130 °C selama 2–3 menit, sampai kadar air sekitar 40–45%, dengan pendinginan cepat.
Penggulungan ulang (复揉, fùróu) dan pemecahan gumpalan (解块, jiěkuài).
Pembentukan (做形, zuòxíng): Dengan mesin getar untuk meluruskan daun: wadah 80–110 °C, 8–12 menit. Di sini daun ditarik memanjang menjadi jarum.
Pengeringan (干燥, gānzào): Di pengering sabuk dalam dua tahap, sampai kadar air di bawah 6%; untuk pengeringan pertama standar memberi suhu 80–120 °C.
Pemurnian (精制, jīngzhì): Teh dipisahkan memakai ayakan, penampi, dan pemilah warna menurut panjang, ketebalan, berat, dan warna, kotoran dibuang, lalu disatukan menurut mutu.

6. Karakteristik Organoleptik

Standar membagi teh jadi menjadi tiga mutu: tertinggi, pertama, dan kedua.

Penampilan daun kering: Mutu tertinggi “menyerupai jarum pinus” (形似松针), padat dan ramping, dengan bulu halus putih yang jelas (白毫显露) dan ujung runcing (有锋苗); warna hijau zamrud segar dan berminyak (青翠油润); daun rata, sedikit tangkai muda diizinkan. Pada mutu pertama dan kedua bulu halus hanya sedikit terlihat; pada mutu kedua tangkai dan helaian daun diizinkan.
Aroma daun kering: Standar tidak menjelaskannya secara terpisah: aroma dinilai dari seduhan.
Aroma seduhan: Mutu tertinggi memiliki aroma kastanye yang tinggi dan panjang (栗香高长); mutu pertama aroma kastanye (栗香); mutu kedua aroma bersih (清香).
Rasa: Mutu tertinggi dan pertama segar, bersemangat, dengan aftertaste manis (鲜爽回甘); mutu kedua segar dan bersemangat (鲜爽).
Warna seduhan: Mutu tertinggi hijau muda dan cerah (嫩绿明亮); mutu pertama hijau cerah (绿明亮); mutu kedua kuning kehijauan cerah (黄绿明亮).
Ampas teh (daun seduhan): Mutu tertinggi lembut, halus, hijau dan cerah (柔嫩、绿明亮); mutu pertama hijau muda dan cerah; mutu kedua hijau dan cerah.

7. Komposisi Kimia

Standar menetapkan indikator fisikokimia untuk semua mutu:

Kadar air: tidak lebih dari 6,0%.
Abu total: tidak lebih dari 7,5%.
Zat ekstraktif larut air: tidak kurang dari 34%.
Serat kasar: tidak lebih dari 16,0%.
Remah dan debu: tidak lebih dari 6,0%.

Polifenol, asam amino, dan kafein tidak dinormakan oleh standar; data lain tentang komposisi tidak ada dalam sumber yang ditemukan.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan alat.
2. Masukkan teh dan tuang air melalui dinding alat.
3. Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
4. Nikmati, sisakan sebagian air seduhan.
5. Tambahkan air.
6. Dua sampai tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Standar merujuk pada standar nasional penyimpanan teh (GB/T 30375). Di rumah, simpan dalam kemasan kedap udara di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing; sebaiknya dihabiskan dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda sertifikasi geografis Nomor 12268124.
- Periksa penandaan: menurut standar, pada kemasan dicantumkan mutu, tempat produksi, dan nomor standar.
- Penampilan menurut standar: jarum lurus dengan bulu halus, aroma seduhan kastanye.
- Jangan tertukar dengan Baihao Yinzhen dari Fujian: kata “jarum” yang sama tidak membuat teh-teh itu berkerabat.

11. Fakta Menarik

Standar lokal muncul sebelas tahun setelah pendaftaran tanda: tanda tahun 2014, standar tahun 2025.
Standar mengizinkan tiga cara fiksasi, yaitu dengan uap, udara panas, dan drum.
Yinzhen dari Wanzhou bukan satu-satunya “jarum perak” Chongqing: ada juga teh hijau Banan Yinzhen. Apakah namanya dilindungi indikasi geografis tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemukan: halaman pemerintah Chongqing tentang teh itu mencantumkan gelar dan penghargaan, tetapi bukan tanda.

12. Perbandingan dengan “jarum” lainnya

Banan Yinzhen (巴南银针): Teh hijau berbentuk jarum dari Distrik Banan di Chongqing yang sama, dengan kebun di Gunung Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Teh hijau pegunungan dari Distrik Kaizhou, juga di timur laut Chongqing, dengan daun lurus ramping berbulu halus putih.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Teh putih Fujian dari tunas tunggal, hanya melalui pelayuan dan pengeringan, tanpa fiksasi.
Junshan Yinzhen (君山银针): Teh kuning dari tunas dengan proses pemeraman, dari Pulau Junshan di Hunan.

Sebagai penutup:

Wanzhou Yinzhen adalah teh hijau berbentuk jarum dari timur laut Chongqing: memiliki tanda sejak 2014 dan standar sendiri sejak 2025. Menurut standar, teh ini berasal dari kebun di bawah 1200 m, bahan baku mulai dari tunas tunggal sampai tunas dengan dua daun, fiksasi dan pelurusan menjadi jarum, dan di dalam cangkir menghadirkan aroma kastanye serta rasa segar dengan aftertaste manis. Sumber sejauh ini belum memberikan data sejarah dan harga, tetapi penampilan dan teknologinya kini dapat dicocokkan dengan dokumen.