Wànzhōu yínzhēn

Wan-čou Jin-čen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) je jehličkovitý zelený čaj z obvodu Wan-čou (万州区) na severovýchodě Čchung-čchingu. Název je registrován jako geografické certifikační označení č. 12268124 (je uvedeno ve zprávě Úřadu pro ochranné známky za rok 2014) a od roku 2025 má čaj místní normu Čchung-čchingu DB50/T 1948—2025. Norma jej výslovně označuje za zelený čaj a stanovuje oblast, odrůdy, surovinu, technologii s fixací a vzhled. „Jin-čen“ — „stříbrná jehla“ — je zde označení tvaru: lístek připomíná jehlici borovice.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třída je dána dokumentem: norma DB50/T 1948—2025 definuje Wan-čou Jin-čen jako zelený čaj a jeho technologie zahrnuje fixaci (杀青, shāqīng). Slovo „jehla“ o třídě nerozhoduje — nesou je i bílé a žluté čaje.
Kategorie: Jehličkovitý zelený čaj (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geografické certifikační označení a místní norma Čchung-čchingu.
Původ: Čína, přímo spravované město Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), obvod Wan-čou (万州, Wànzhōu).
Oblast: Podle normy — obvod Wan-čou, konkrétně 21 městysů a obcí v nadmořské výšce pod 1200 m: městyse 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 a obce 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (tchuťiaská národnostní obec).
Status ochrany: Označení č. 12268124 pro zboží „čaj“ je ke dni zdroje (2014) potvrzeno. Normu národní platforma místních norem uvádí jako platnou.
Zeměpisné souřadnice: Podle normy — od 107°52′22″ do 108°53′52″ v. d. a od 30°23′50″ do 31°0′18″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 2014. Označení č. 12268124 je uvedeno ve výroční zprávě Úřadu pro ochranné známky za rok 2014 v seznamu nových geografických označení. Držitelem podle zprávy je Čchungčchinský wančouský čajový institut „Jin-čen“ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. prosince 2025. Úřad tržního dohledu Čchung-čchingu vydal normu DB50/T 1948—2025 „Produkt s geografickým označením. Wan-čou Jin-čen“; v platnosti od 19. března 2026. Normu navrhlo Středisko rozvoje technických plodin obvodu Wan-čou (重庆市万州区经济作物发展中心), které je také uvedeno na prvním místě mezi zpracovateli. Druhým zpracovatelem je Čchungčchinský wančouský čajový institut „Jin-chung“ (重庆万州银红茶叶研究所): jeho název se od jména držitele označení liší jedním znakem, 红 místo 针. Takto je uveden jak v předmluvě normy, tak v kartě normy na národní platformě, nejde tedy o překlep na jedné stránce. Zda jde o přejmenování, nebo o rozdílný zápis, nalezené zdroje neuvádějí: informace o změně jména držitele označení v nich nejsou, proto je zde jako držitel uveden ten, kdo je zapsán ve zprávě.
- Starší historii — rok vzniku čaje, jména, ocenění — nalezené zdroje neobsahují.
Název: 万州 (Wànzhōu) — jméno obvodu; 银针 (yínzhēn) — „stříbrná jehla“. Norma popisuje lístek jako „tvarem podobný jehlici borovice“ (形似松针) s bílým chmýřím a v anglickém překladu termínu čaj označuje jako jehličkovitý zelený čaj.
Kulturní význam: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Podle normy — zušlechtěné odrůdy pěstované v oblasti, především středně- a drobnolisté: s’čchuanský středně-drobnolistý (四川中小叶种), Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶) a Pa-jü Tche-cao (巴渝特早).
Sběr: Norma termíny sběru neuvádí.
Norma sběru: Čerstvý list se dělí na tři stupně a každý se zpracovává zvlášť:
- Nejvyšší (特级): více než 90 % — jednotlivé pupeny, zbytek — pupen s jedním sotva rozvinutým lístkem.
- První (一级): více než 90 % — pupen s jedním lístkem.
- Druhý (二级): více než 90 % — pupen se dvěma lístky.
Požadavky na surovinu: Pupeny a lístky celé, čerstvé, čisté, bez šupin, „rybích lístků“ (鱼叶, první nevyvinutý lístek výhonu) a nemocných lístků, bez poškození a kažení, bez cizorodých příměsí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Všechny parametry níže jsou požadavky normy DB50/T 1948—2025 pro danou oblast.

Nadmořská výška pěstování: Pod 1200 m.
Klima: Průměrná roční teplota 17,0–18,4 °C, absolutní minimum ne nižší než −2 °C, průměrná lednová teplota ne nižší než 3 °C. Slunečního svitu — více než 1400 hodin ročně, srážek — více než 1200 mm, bezmrazové období — více než 335 dní.
Půdy: Převážně purpurové půdy (紫色土) a žlutozemě (黄壤). Organické hmoty nejméně 1,5 %, kyselá reakce, pH 4,5–6,0, mocnost půdního horizontu nejméně 0,8 m, podzemní voda hlouběji než 1 m.

5. Technologie výroby

Norma stanovuje řetězec: rozložení → fixace → chlazení → první hnětení → „druhá zeleň“ → opakované hnětení → rozbití hrudek → tvarování → sušení → třídění → balení.

Rozložení (摊放 — tānfàng): List se rozkládá podle stupňů a partií ve vrstvě 3–8 cm, opatrně se obrací přibližně každé 2 hodiny, do vlhkosti 68–72 %; obvykle 4–8 hodin.
Fixace (杀青 — shāqīng): Ihned po rozložení — v bubnovém, horkovzdušném nebo parním stroji. Hotovo je, když list ztmavl, změknul, travnatý pach zmizel, list stlačený do hrudky se rozpadá a stonek se ohýbá, aniž by se lámal.
Chlazení (冷却 — lěngquè): Rychle, na pokojovou teplotu.
První hnětení (初揉 — chūróu): V talířovém stroji podle pravidla „lehce — silně — lehce“.
„Druhá zeleň“ (二青 — èrqīng): Předsušení v pásové sušárně — 100–120 °C, 1 až 4 minuty podle stroje — nebo v dynamické sušárně při 90–130 °C za 2–3 minuty, do vlhkosti asi 40–45 %, s rychlým ochlazením.
Opakované hnětení (复揉 — fùróu) a rozbití hrudek (解块 — jiěkuài).
Tvarování (做形 — zuòxíng): Na vibračním stroji pro narovnání listu: žlab 80–110 °C, 8–12 minut. Zde se list vytahuje do jehliček.
Sušení (干燥 — gānzào): V pásové sušárně ve dvou fázích, do vlhkosti pod 6 %; pro první sušení norma uvádí 80–120 °C.
Třídění (精制 — jīngzhì): Čaj se třídí na sítech, ve větrných třídičkách a barevných třídičích podle délky, tloušťky, hmotnosti a barvy, odstraňují se příměsi a sjednocuje se podle stupňů.

6. Organoleptické vlastnosti

Norma dělí hotový čaj na tři stupně — nejvyšší, první a druhý.

Vzhled suchého listu: Nejvyšší stupeň — „jako jehlice borovice“ (形似松针), pevný a tenký, s výrazným bílým chmýřím (白毫显露) a ostrým hrotem (有锋苗); barva svěží smaragdová, mastná (青翠油润); list rovnoměrný, připouští se trochu jemných stonků. U prvního a druhého stupně je chmýří jen nepatrně patrné; u druhého se připouštějí stonky a čepele.
Aroma suchého listu: Norma je samostatně nepopisuje: aroma se hodnotí podle nálevu.
Aroma nálevu: Nejvyšší stupeň — vysoké a dlouhé kaštanové (栗香高长); první — kaštanové (栗香); druhý — čisté (清香).
Chuť: Nejvyšší a první stupeň — svěží, čilá, se sladkým dozvukem (鲜爽回甘); druhý — svěží a čilá (鲜爽).
Barva nálevu: Nejvyšší stupeň — jemně zelená, jasná (嫩绿明亮); první — zelená, jasná (绿明亮); druhý — žlutozelená, jasná (黄绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Nejvyšší stupeň — měkké, jemné, zelené a jasné (柔嫩、绿明亮); první — jemně zelené, jasné; druhý — zelené, jasné.

7. Chemické složení

Norma stanovuje fyzikálně-chemické ukazatele pro všechny stupně:

Vlhkost: nejvýše 6,0 %.
Celkový popel: nejvýše 7,5 %.
Ve vodě rozpustné extraktivní látky: nejméně 34 %.
Hrubá vláknina: nejvýše 16,0 %.
Drobky a prach: nejvýše 6,0 %.

Polyfenoly, aminokyseliny ani kofein norma nestanovuje; další údaje o složení nalezené zdroje neobsahují.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít a část nálevu ponechat.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. Norma odkazuje na národní normu skladování čaje (GB/T 30375). Doma — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nalezené zdroje neobsahují.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat geografické certifikační označení č. 12268124.
- Kontrolovat označení: podle normy se na krabici uvádí stupeň, místo výroby a číslo normy.
- Vzhled podle normy: rovné jehličky s chmýřím, kaštanové aroma nálevu.
- Nezaměňovat s Paj-chao Jin-čen z Fu-ťienu: společné slovo „jehla“ z čajů příbuzné nedělá.

11. Zajímavosti

Místní norma vznikla jedenáct let po registraci označení: označení — 2014, norma — 2025.
Norma povoluje tři způsoby fixace — párou, horkým vzduchem a v bubnu.
Wančouská není jediná „stříbrná jehla“ Čchung-čchingu: existuje i zelená Pa-nan Jin-čen. Zda je její název chráněn zeměpisným označením, nalezené zdroje neuvádějí: stránka vlády Čchung-čchingu o ní vypočítává tituly a ocenění, ale označení ne.

12. Srovnání s jinými „jehlami“

Pa-nan Jin-čen (巴南银针): Jehličkovitý zelený čaj obvodu Pa-nan téhož Čchung-čchingu, se zahradami na hoře Paj-siang-šan.
Kchaj-sien Lung-ču čcha (开县龙珠茶): Horský zelený čaj obvodu Kchaj-čou, rovněž na severovýchodě Čchung-čchingu, s tenkým rovným lístkem v bílém chmýří.
Paj-chao Jin-čen (白毫银针): Bílý čaj z Fu-ťienu z pouhých pupenů — pouze zavadnutí a sušení, bez fixace.
Ťün-šan Jin-čen (君山银针): Žlutý čaj z pupenů s napařováním, z ostrova Ťün-šan v Chu-nanu.

Závěrem:

Wan-čou Jin-čen je jehličkovitý zelený čaj severovýchodu Čchung-čchingu: označení od roku 2014, vlastní norma od roku 2025. Podle normy jde o zahrady pod 1200 m, surovinu od jednotlivého pupenu po pupen se dvěma lístky, fixaci a narovnání do jehliček a v šálku o kaštanové aroma a svěží chuť se sladkým dozvukem. Historii a ceny zdroje zatím neuvádějí, vzhled a technologii lze nyní ověřit podle dokumentu.