Wànzhōu yínzhēn

Wànzhōu Yínzhēn (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) es un té verde acicular del distrito de Wànzhōu (万州区), en el noreste de Chongqing. El nombre está registrado como marca de certificación geográfica n.º 12268124 (figura en el informe de la Oficina de Marcas de 2014), y desde 2025 el té cuenta con una norma local de Chongqing DB50/T 1948—2025. La norma lo define expresamente como té verde y establece la zona, las variedades, la materia prima, la tecnología con fijación y el aspecto. «Yínzhēn» — «aguja de plata» — aquí es el nombre de la forma: la hoja se asemeja a una aguja de pino.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), no fermentado. La clase queda fijada por el documento: la norma DB50/T 1948—2025 define el Wànzhōu Yínzhēn como té verde, y su tecnología incluye fijación (杀青, shāqīng). La palabra «aguja» no decide la clase: la llevan también tés blancos y amarillos.
Categoría: Té verde acicular (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); marca de certificación geográfica y norma local de Chongqing.
Origen: China, municipalidad de Chongqing (重庆, Chóngqìng), distrito de Wànzhōu (万州, Wànzhōu).
Zona: Según la norma, el distrito de Wànzhōu, y en concreto 21 poblados y municipios por debajo de 1200 m: los poblados de 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 y los municipios de 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (municipio nacional tujia).
Estado de protección: La marca n.º 12268124 sobre el producto «té» está confirmada a fecha de la fuente (2014). La norma figura como vigente en la plataforma nacional de normas locales.
Coordenadas geográficas: Según la norma, de 107°52′22″ a 108°53′52″ E y de 30°23′50″ a 31°0′18″ N.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- 2014. La marca n.º 12268124 figura en el informe anual de la Oficina de Marcas de 2014 dentro de la lista de nuevas marcas geográficas. El titular según el informe es el Instituto del Té «Yínzhēn» de Wànzhōu, Chongqing (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 de diciembre de 2025. La Administración de Supervisión del Mercado de Chongqing publicó la norma DB50/T 1948—2025 «Producto con indicación geográfica. Wànzhōu Yínzhēn»; en vigor desde el 19 de marzo de 2026. La norma fue propuesta por el Centro de Desarrollo de Cultivos Técnicos del Distrito de Wànzhōu (重庆市万州区经济作物发展中心), que figura también como primer redactor. El segundo redactor es el Instituto del Té «Yínhóng» de Wànzhōu, Chongqing (重庆万州银红茶叶研究所): su nombre difiere del titular de la marca en un carácter, 红 en lugar de 针. Así aparece tanto en el prefacio de la norma como en la ficha de la norma en la plataforma nacional, de modo que no es un error de una sola página. Las fuentes encontradas no aclaran si se trata de un cambio de nombre o de una discordancia: no hay datos sobre el cambio de nombre del titular de la marca, por lo que aquí se menciona como titular al que consta en el informe.
- No hay historia anterior — año de aparición del té, nombres, premios — en las fuentes encontradas.
Nombre: 万州 (Wànzhōu) es el nombre del distrito; 银针 (yínzhēn) significa «aguja de plata». La norma describe la hoja como «similar a una aguja de pino» (形似松针) con pelusa blanca, y en la traducción inglesa del término denomina al té como té verde acicular.
Significado cultural: No hay datos en las fuentes encontradas.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedad / Cultivar: Según la norma, variedades mejoradas cultivadas en el distrito, sobre todo de hoja media y pequeña: la variedad de hoja media-pequeña de Sichuan (四川中小叶种), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) y Bayu Tezao (巴渝特早).
Recolección: La norma no indica fechas de recolección.
Norma de recolección: La hoja fresca se divide en tres grados, y cada uno se procesa por separado:
- Superior (特级): más del 90 % son yemas individuales, el resto, yema con una hoja apenas abierta.
- Primero (一级): más del 90 % son yema con una hoja.
- Segundo (二级): más del 90 % son yema con dos hojas.
Requisitos de la materia prima: Yemas y hojas enteras, frescas, limpias, sin escamas, sin «hojas de pez» (鱼叶, la primera hoja rudimentaria del brote) ni hojas enfermas, sin daños ni deterioro, sin impurezas ajenas.

4. Terruño y particularidades del cultivo

Todos los parámetros siguientes son requisitos de la zona según la norma DB50/T 1948—2025.

Altitud de cultivo: Por debajo de 1200 m.
Clima: Temperatura media anual de 17,0–18,4 °C, mínima absoluta no inferior a −2 °C, temperatura media de enero no inferior a 3 °C. Horas de sol: más de 1400 al año, precipitaciones: más de 1200 mm, período libre de heladas: más de 335 días.
Suelos: Predominantemente suelos púrpura (紫色土) y suelos amarillos (黄壤). Materia orgánica no inferior al 1,5 %, reacción ácida, pH 4,5–6,0, espesor de la capa de suelo no inferior a 0,8 m, aguas subterráneas a más de 1 m de profundidad.

5. Tecnología de producción

La norma establece la cadena: reposo → fijación → enfriamiento → primer enrollado → «segundo verde» → enrollado repetido → deshecho de grumos → conformado → secado → refinado → envasado.

Reposo (摊放 — tānfàng): La hoja se extiende por grados y lotes en una capa de 3–8 cm, con volteo cuidadoso aproximadamente cada 2 horas, hasta una humedad del 68–72 %; normalmente 4–8 horas.
Fijación (杀青 — shāqīng): Inmediatamente después del reposo, en máquina de tambor, de aire caliente o de vapor. Punto final: la hoja se ha oscurecido, se ha vuelto blanda, el olor herbáceo ha desaparecido, la hoja comprimida en un puño se deshace y el tallo se dobla sin romperse.
Enfriamiento (冷却 — lěngquè): Rápido, hasta temperatura ambiente.
Primer enrollado (初揉 — chūróu): En máquina de discos según la regla «ligero — fuerte — ligero».
«Segundo verde» (二青 — èrqīng): Secado parcial en secadora de cinta a 100–120 °C, de 1 a 4 minutos según la máquina, o en secadora dinámica a 90–130 °C durante 2–3 minutos, hasta una humedad de aproximadamente el 40–45 %, con enfriamiento rápido.
Enrollado repetido (复揉 — fùróu) y deshecho de grumos (解块 — jiěkuài).
Conformado (做形 — zuòxíng): En máquina vibratoria para enderezar la hoja: canal a 80–110 °C, 8–12 minutos. Aquí la hoja se estira en forma de aguja.
Secado (干燥 — gānzào): En secadora de cinta en dos fases, hasta una humedad inferior al 6 %; para el primer secado la norma indica 80–120 °C.
Refinado (精制 — jīngzhì): El té se clasifica en cribas, aventadoras y seleccionadoras por color según longitud, grosor, peso y color, se eliminan impurezas y se unifican los grados.

6. Características organolépticas

La norma divide el té acabado en tres grados: superior, primero y segundo.

Aspecto de la hoja seca: Grado superior: «como aguja de pino» (形似松针), apretada y fina, con pelusa blanca visible (白毫显露) y punta aguda (有锋苗); color esmeralda fresco, untuoso (青翠油润); hoja uniforme, se admiten algunos tallitos tiernos. En los grados primero y segundo la pelusa es apenas visible; en el segundo se admiten tallos y láminas.
Aroma de la hoja seca: La norma no lo describe por separado: el aroma se evalúa en la infusión.
Aroma de la infusión: Grado superior: a castaña alto y persistente (栗香高长); primero: a castaña (栗香); segundo: limpio (清香).
Sabor: Grados superior y primero: fresco, vigoroso, con retorno dulce (鲜爽回甘); segundo: fresco y vigoroso (鲜爽).
Color de la infusión: Grado superior: verde tierno, brillante (嫩绿明亮); primero: verde, brillante (绿明亮); segundo: amarillo verdoso, brillante (黄绿明亮).
Hoja infusionada: Grado superior: blanda, tierna, verde y brillante (柔嫩、绿明亮); primero: verde tierno, brillante; segundo: verde, brillante.

7. Composición química

La norma fija los indicadores físico-químicos para todos los grados:

Humedad: no más de 6,0 %.
Ceniza total: no más de 7,5 %.
Sustancias extractivas hidrosolubles: no menos de 34 %.
Fibra bruta: no más de 16,0 %.
Polvo y fragmentos: no más de 6,0 %.

La norma no regula polifenoles, aminoácidos ni cafeína; no hay otros datos de composición en las fuentes encontradas.

8. Preparación

Práctica de la clase para el té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión a los 40–60 segundos.
4. Beber dejando parte de la infusión.
5. Añadir agua.
6. Dos o tres recargas.

9. Conservación

Práctica de la clase. La norma remite a la norma nacional de almacenamiento del té (GB/T 30375). En casa, en envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; es mejor consumirlo dentro del año.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca de certificación geográfica n.º 12268124.
- Comprobar el etiquetado: según la norma, en la caja se indica el grado, el lugar de producción y el número de la norma.
- Aspecto según la norma: agujas rectas con pelusa, aroma a castaña en la infusión.
- No confundir con el Baihao Yinzhen de Fujian: la palabra común «aguja» no emparenta los tés.

11. Curiosidades

La norma local apareció once años después del registro de la marca: la marca es de 2014, la norma de 2025.
La norma permite tres modos de fijación: vapor, aire caliente y tambor.
La de Wànzhōu no es la única «aguja de plata» de Chongqing: existe también el Banan Yinzhen, un té verde. Las fuentes encontradas no indican si su nombre está protegido por indicación geográfica: la página del gobierno de Chongqing sobre él enumera títulos y premios, pero no la marca.

12. Comparación con otras «agujas»

Banan Yinzhen (巴南银针): Té verde acicular del distrito de Banan, también de Chongqing, con jardines en el monte Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Té verde de montaña del distrito de Kaizhou, también en el noreste de Chongqing, con hoja fina y recta cubierta de pelusa blanca.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Té blanco de Fujian hecho solo con yemas: únicamente marchitado y secado, sin fijación.
Junshan Yinzhen (君山银针): Té amarillo de yemas con sudado, de la isla Junshan en Hunan.

En conclusión:

El Wànzhōu Yínzhēn es un té verde acicular del noreste de Chongqing: marca desde 2014, norma propia desde 2025. Según la norma, son jardines por debajo de 1200 m, materia prima desde yema individual hasta yema con dos hojas, fijación y estirado en agujas, y en la taza aroma a castaña y sabor fresco con retorno dulce. Las fuentes no ofrecen todavía historia ni precios, pero el aspecto y la tecnología ya pueden cotejarse con el documento.