Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — ett nålformat grönt te från stadsdistriktet Wanzhou (万州区) i nordöstra Chongqing. Namnet är registrerat som geografisk certifieringsmärkning nr 12268124 (den finns med i varumärkesmyndighetens rapport för 2014), och sedan 2025 omfattas teet av Chongqings lokala standard DB50/T 1948—2025. Standarden benämner det uttryckligen grönt te och fastställer område, sorter, råvara, teknik med fixering och utseende. ”Yinzhen” — ”silvernål” — är här ett namn på formen: bladet liknar en barr.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), icke-fermenterat. Klassen fastställs av dokument: standarden DB50/T 1948—2025 definierar Wanzhou Yinzhen som grönt te, och dess teknik inkluderar fixering (杀青, shāqīng). Ordet ”nål” avgör inte klassen — det bärs även av vita och gula teer.
Kategori: Nålformat grönt te (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geografisk certifieringsmärkning och lokal standard för Chongqing.
Ursprung: Kina, stadsprovinsen Chongqing (重庆, Chóngqìng), distriktet Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Område: Enligt standarden — distriktet Wanzhou, närmare bestämt 21 köpingar och socknar på höjder under 1200 m: köpingarna 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 och socknarna 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (tujia-nationalsocken).
Skyddsstatus: Märkning nr 12268124 för varan ”te” är bekräftad vid källans datum (2014). Standarden är listad som gällande på den nationella plattformen för lokala standarder.
Geografiska koordinater: Enligt standarden — från 107°52′22″ till 108°53′52″ östlig longitud och från 30°23′50″ till 31°0′18″ nordlig latitud.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- 2014. Märkning nr 12268124 står med i varumärkesmyndighetens årsrapport för 2014 i listan över nya geografiska märkningar. Innehavare enligt rapporten är Chongqings Wanzhou-institut för te ”Yinzhen” (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 december 2025. Chongqings marknadstillsynsmyndighet utfärdade standarden DB50/T 1948—2025 ”Produkt med geografisk beteckning. Wanzhou Yinzhen”; i kraft från 19 mars 2026. Standarden föreslogs av Wanzhou-distriktets utvecklingscentrum för tekniska grödor (重庆市万州区经济作物发展中心), som också står först bland upphovspersonerna. Den andra upphovspersonen är Chongqings Wanzhou-institut för te ”Yinhong” (重庆万州银红茶叶研究所): namnet skiljer sig från märkesinnehavarens med ett tecken, 红 i stället för 针. Så står det både i standardens förord och i standardkortet på den nationella plattformen, alltså inte ett skrivfel på en sida. Om detta är en namnändring eller en skiljaktighet säger källorna inget: uppgifter om byte av märkesinnehavarens namn saknas, därför anges här den innehavare som står i rapporten.
- Tidigare historia — teets tillkomstår, namn, utmärkelser — finns inte i de funna källorna.
Namn: 万州 (Wànzhōu) — distriktets namn; 银针 (yínzhēn) — ”silvernål”. Standarden beskriver bladet som ”likt en barr” (形似松针) med vitt ludd, och i den engelska översättningen av termen kallas teet nålformat grönt.
Kulturell betydelse: Uppgifter saknas i de funna källorna.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / kultivar: Enligt standarden — förädlade sorter odlade i distriktet, främst mellan- och småbladiga: sichuanmellan-småbladig (四川中小叶种), Fuding Dabai (福鼎大白茶) och Bayu Tezao (巴渝特早).
Skörd: Standard anger inga skördetidpunkter.
Skördestandard: Färskt blad delas in i tre grader, och var och en bearbetas separat:
- Högsta (特级): över 90 % — enskilda knoppar, resten — knopp med ett knappt utslaget blad.
- Första (一级): över 90 % — knopp med ett blad.
- Andra (二级): över 90 % — knopp med två blad.
Råvarukrav: Knoppar och blad hela, färska, rena, utan fjällblad, ”fiskblad” (鱼叶, skottets första outvecklade blad) och sjuka blad, utan skador och fördärv, utan främmande inblandningar.

4. Terroir och odlingsegenskaper

Alla parametrar nedan är krav i standarden DB50/T 1948—2025 för området.

Odlingshöjd: Under 1200 m.
Klimat: Årsmedeltemperatur 17,0–18,4 °C, absolut minimum inte lägre än −2 °C, januaris medeltemperatur inte lägre än 3 °C. Solsken — över 1400 timmar per år, nederbörd — över 1200 mm, frostfri period — över 335 dagar.
Jordar: Främst purpurjordar (紫色土) och guljordar (黄壤). Organiskt material inte mindre än 1,5 %, sur reaktion, pH 4,5–6,0, jordlagrets mäktighet inte mindre än 0,8 m, grundvatten djupare än 1 m.

5. Produktionsteknik

Standarden fastställer kedjan: spridning → fixering → kylning → första rullning → ”andra grönska” → upprepad rullning → klumpbrytning → formning → torkning → slutbearbetning → förpackning.

Spridning (摊放 — tānfàng): Bladet läggs ut i lager på 3–8 cm efter grad och parti, vänds försiktigt ungefär varannan timme, till fukthalt 68–72 %; vanligen 4–8 timmar.
Fixering (杀青 — shāqīng): Direkt efter spridning — i trumma, varmluft eller ångmaskin. Klart när: bladet har mörknat, blivit mjukt, gräsdoften är borta, det ihopkramade bladet faller isär, stjälken böjs utan att brista.
Kylning (冷却 — lěngquè): Snabbt, till rumstemperatur.
Första rullning (初揉 — chūróu): I tallriksmaskin enligt regeln ”lätt — starkt — lätt”.
”Andra grönska” (二青 — èrqīng): Avtorkning i bandtork — 100–120 °C, från 1 till 4 minuter beroende på maskin — eller i dynamisk tork vid 90–130 °C i 2–3 minuter, till fukthalt cirka 40–45 %, med snabb kylning.
Upprepad rullning (复揉 — fùróu) och klumpbrytning (解块 — jiěkuài).
Formning (做形 — zuòxíng): I vibrerande maskin för uträtning av bladet: tråg 80–110 °C, 8–12 minuter. Här formas bladet till nålar.
Torkning (干燥 — gānzào): I bandtork i två omgångar, till fukthalt under 6 %; för första torkningen anger standarden 80–120 °C.
Slutbearbetning (精制 — jīngzhì): Teet sorteras i siktar, vindsiktar och färgsorterare efter längd, tjocklek, vikt och färg, främmande föremål avlägsnas och partierna sammanförs efter sort.

6. Organoleptiska egenskaper

Standarden delar färdigt te i tre sorter — högsta, första och andra.

Torrt blads utseende: Högsta sorten — ”som en barr” (形似松针), spänd och fin, med tydligt vitt ludd (白毫显露) och skarp spets (有锋苗); färgen frisk smaragdgrön, oljig (青翠油润); bladet jämnt, enstaka späda små stjälkar tillåts. Hos första och andra sorten är luddet bara knappt synligt; hos andra sorten tillåts stjälkar och bladskivor.
Torrt blads arom: Standarden beskriver den inte separat: aromen bedöms i infusionen.
Infusionens arom: Högsta sorten — hög och långvarig kastanjearom (栗香高长); första — kastanje (栗香); andra — ren (清香).
Smak: Högsta och första sorten — frisk, livlig, med söt eftersmak (鲜爽回甘); andra — frisk och livlig (鲜爽).
Infusionens färg: Högsta sorten — ljusgrön, klar (嫩绿明亮); första — grön, klar (绿明亮); andra — gulgrön, klar (黄绿明亮).
Bladrest (bryggt blad): Högsta sorten — mjuk, späd, grön och klar (柔嫩、绿明亮); första — ljusgrön, klar; andra — grön, klar.

7. Kemisk sammansättning

Standarden fastställer fysikalisk-kemiska indikatorer för alla sorter:

Fukthalt: högst 6,0 %.
Total aska: högst 7,5 %.
Vattenlösliga extraktivämnen: minst 34 %.
Råfiber: högst 16,0 %.
Smul och stoft: högst 6,0 %.

Polyfenoler, aminosyror och koffein regleras inte i standarden; andra sammansättningsdata finns inte i de funna källorna.

8. Bryggning

Praxis för klassen grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Te-mängd: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Process:
1. Förvärm kärlet.
2. Lägg i te och häll vatten längs kanten.
3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
4. Drick och lämna kvar en del av infusionen.
5. Fyll på med vatten.
6. Två till tre påfyllningar.

9. Förvaring

Praxis för klassen. Standarden hänvisar till den nationella standarden för teförvaring (GB/T 30375). Hemma — i lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukt; bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de funna källorna.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter geografisk certifieringsmärkning nr 12268124.
- Kontrollera märkningen: enligt standarden anges sort, produktionsplats och standardnummer på förpackningen.
- Utseende enligt standarden: raka nålar med ludd, kastanjearom i infusionen.
- Förväxla inte med Baihao Yinzhen från Fujian: det gemensamma ordet ”nål” gör inte teerna besläktade.

11. Intressanta fakta

Den lokala standarden kom elva år efter märkningsregistreringen: märkning — 2014, standard — 2025.
Standarden tillåter tre fixeringssätt — ånga, varm luft och trumma.
Wanzhous är inte Chongqings enda ”silvernål”: det finns också gröna Banan Yinzhen. Om dess namn skyddas som geografisk beteckning säger källorna inget: Chongqing-regeringens sida om teet räknar titlar och utmärkelser, men ingen märkning.

12. Jämförelse med andra ”nålar”

Banan Yinzhen (巴南银针): Nålformat grönt te från distriktet Banan i samma Chongqing, med odlingar på berget Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Berggrönt te från distriktet Kaizhou, också i nordöstra Chongqing, med fint rakt blad i vitt ludd.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Vitt te från Fujian av enbart knoppar — endast vissning och torkning, utan fixering.
Junshan Yinzhen (君山银针): Gult te av knoppar med varmkompostering, från ön Junshan i Hunan.

Sammanfattning:

Wanzhou Yinzhen är ett nålformat grönt te från nordöstra Chongqing: märkning sedan 2014, egen standard sedan 2025. Enligt standarden är det odlingar under 1200 m, råvara från enskild knopp till knopp med två blad, fixering och uträtning till nålar, och i koppen — kastanjearom och frisk smak med söt eftersmak. Historia och priser ger källorna ännu inte, men utseende och teknik kan nu jämföras med dokumentet.