Wànzhōu yínzhēn

万州銀針（Wànzhōu yínzhēn、万州银针）は、重慶市北東部の万州区（万州区）で作られる針状緑茶である。その名称は地理的証明商標第12268124号として登録されており（2014年の商標局年次報告に記載）、2025年からは重慶市の地方標準DB50/T 1948—2025が存在する。同標準は本品を明確に緑茶と規定し、生産区域、品種、原料、殺青を含む工程、外観を定めている。「銀針」は「銀の針」を意味し、ここでは形状の呼称である。葉は松葉に似ている。

1. 分類と原産地

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。分類は文書によって確定されている。標準DB50/T 1948—2025は万州銀針を緑茶と定義し、その工程には殺青（杀青、shāqīng）が含まれる。「針」の語が分類を決めるわけではない。白茶や黄茶にも針の名を持つものがある。
カテゴリ: 針状緑茶（针形绿茶、zhēnxíng lǜchá）。地理的証明商標および重慶市地方標準。
原産地: 中国、重慶市直轄市（重庆、Chóngqìng）、万州区（万州、Wànzhōu）。
生産区域: 標準によれば万州区、具体的には標高1200 m以下の21の鎮と郷。太安鎮、新田鎮、分水鎮、孫家鎮、高梁鎮、長灘鎮、龍駒鎮、白土鎮、新郷鎮、後山鎮、弾子鎮、余家鎮、長嶺鎮、李河鎮、および鉄峰郷、梨樹郷、長坪郷、燕山郷、渓口郷、茨竹郷、恒合トゥチャ族民族郷。
保護状況: 商品「茶」に関する商標第12268124号は情報源の日付（2014年）時点で確認されている。標準は国家地方標準プラットフォームに現行として掲載されている。
地理座標: 標準によれば東経107°52′22″から108°53′52″、北緯30°23′50″から31°0′18″。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 2014年。 商標第12268124号は2014年の商標局年次報告の新規地理的商標一覧に記載されている。報告に記載された権利者は重慶万州銀針茶葉研究所である。
- 2025年12月19日。 重慶市市場監督管理局が地方標準DB50/T 1948—2025「地理標示産品万州銀針」を公布。2026年3月19日施行。標準の提案者は重慶市万州区経済作物発展中心であり、起草者としても最初に記載されている。第二の起草者は重慶万州銀紅茶葉研究所である。その名称は商標権者の名称と一文字異なり、「針」の代わりに「紅」となっている。この表記は標準の前書きにも国家プラットフォームの標準カードにも見られ、単一ページの誤記ではない。これが改称か食い違いかは、見つかった情報源からは判断できない。権利者名の変更に関する情報はないため、ここでは報告に記載された者を権利者として示す。
- 茶の誕生年、名称、受賞歴などのより古い歴史は、見つかった情報源にはない。
名称: 万州（Wànzhōu）は区の名。銀針（yínzhēn）は「銀の針」。標準は葉を「松葉に似た」（形似松针）白毫のあるものと記述し、用語の英語訳では針状緑茶と呼んでいる。
文化的意義: 見つかった情報源には記載がない。

3. 植物学的記述と原料

品種 / 栽培品種: 標準によれば、区域内で栽培される改良品種、とりわけ中葉種および小葉種。四川中小葉種、福鼎大白茶、巴渝特早。
摘採: 標準は摘採時期を定めていない。
摘採基準: 生葉は三等級に分けられ、それぞれ別々に加工される。
- 特級: 90 %以上が単芽、残りは一芽一葉で葉がわずかに開いたもの。
- 一級: 90 %以上が一芽一葉。
- 二級: 90 %以上が一芽二葉。
原料要件: 芽と葉は完全で、新鮮で、清潔であること。鱗片、「魚葉」（鱼叶、新梢の最初の未発達葉）、病葉、損傷や変質がなく、異物混入がないこと。

4. テロワールと栽培の特徴

以下の項目はすべて標準DB50/T 1948—2025が生産区域に課す要件である。

栽培標高: 1200 m未満。
気候: 年平均気温17.0～18.4 °C、絶対最低気温−2 °C以上、1月平均気温3 °C以上。日照時間は年間1400時間超、降水量は1200 mm超、無霜期間は335日超。
土壌: 主に紫色土（紫色土）と黄壌（黄壤）。有機物含量1.5 %以上、酸性反応、pH 4.5～6.0、土層の厚さ0.8 m以上、地下水位は地表から1 m以深。

5. 製造工程

標準は次の工程を定める。攤放 → 殺青 → 冷却 → 初揉 → 「二青」 → 復揉 → 解塊 → 整形 → 乾燥 → 精製 → 包装。

攤放（摊放、tānfàng）: 生葉を等級別、ロット別に厚さ3～8 cmに広げ、約2時間ごとに静かに反転させ、含水率68～72 %になるまで行う。通常4～8時間。
殺青（杀青、shāqīng）: 攤放後直ちに、ドラム式、熱風式、または蒸熱式の機械で行う。完了の目安は、葉の色が濃くなり、柔らかくなり、青臭さが消え、握った葉がほぐれ、茎が折れずに曲がること。
冷却（冷却、lěngquè）: 速やかに室温まで冷ます。
初揉（初揉、chūróu）: 円盤式揉捻機で「軽く、強く、軽く」の原則に従って行う。
「二青」（二青、èrqīng）: ベルト式乾燥機で100～120 °C、機械に応じて1～4分、または流動式乾燥機で90～130 °C、2～3分、含水率約40～45 %まで乾燥させ、速やかに冷却する。
復揉（复揉、fùróu）と解塊（解块、jiěkuài）。
整形（做形、zuòxíng）: 振動式理条機で葉をまっすぐに伸ばす。槽温度80～110 °C、8～12分。ここで葉が針状に伸びる。
乾燥（干燥、gānzào）: ベルト式乾燥機で二段階に分け、含水率6 %未満まで乾燥させる。第一次乾燥について標準は80～120 °Cと定めている。
精製（精制、jīngzhì）: 篩い分け機、風選機、色彩選別機で長さ、太さ、重さ、色により選別し、夾雑物を除き、等級ごとにまとめる。

6. 官能特性

標準は完成茶を特級、一級、二級の三等級に分ける。

外観（乾燥茶葉）: 特級は「松葉に似た」（形似松针）形状で、緊結して細く、白毫が顕著（白毫显露）で鋒苗がある。色沢は新鮮なエメラルドグリーンで油潤（青翠油润）。茶葉は均一で、わずかな若い茎が許容される。一級と二級では白毫はわずかに認められる程度。二級では茎や葉片が許容される。
乾燥茶葉の香り: 標準はこれを個別に記述していない。香りは浸出液で評価される。
浸出液の香り: 特級は高く持続する栗香（栗香高长）。一級は栗香（栗香）。二級は清らかな香り（清香）。
味: 特級と一級は新鮮で爽快、甘い後味（鲜爽回甘）。二級は新鮮で爽快（鲜爽）。
水色: 特級は嫩緑色で明るい（嫩绿明亮）。一級は緑色で明るい（绿明亮）。二級は黄緑色で明るい（黄绿明亮）。
茶殻: 特級は柔らかく嫩らかで、緑色で明るい（柔嫩、绿明亮）。一級は嫩緑色で明るい。二級は緑色で明るい。

7. 化学成分

標準は全等級に物理化学的指標を定めている。

含水率: 6.0 %以下。
総灰分: 7.5 %以下。
水溶性抽出物: 34 %以上。
粗繊維: 16.0 %以下。
砕茶および粉末: 6.0 %以下。

ポリフェノール、アミノ酸、カフェインについては標準は定めていない。その他の成分データも見つかった情報源にはない。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な実践に従う。

湯温: 80～85 °C。
茶葉量: 150 mlに対して3 g。
茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、湯を器壁に沿って注ぐ。
3. 一煎目は40～60秒で出す。
4. 一部を残して飲む。
5. 湯を継ぎ足す。
6. 二、三煎を繰り返す。

9. 保存

一般的な実践に従う。標準は茶の保存に関する国家標準（GB/T 30375）を参照している。家庭では密閉容器に入れ、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、匂いを避けて保存する。一年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽造品対策

見つかった情報源には価格の記載がない。

偽造品を避けるために:
- 地理的証明商標第12268124号を確認する。
- 表示を確認する。標準によれば、包装には等級、生産地、標準番号を記載する。
- 標準に基づく外観を確認する。白毫のあるまっすぐな針状、栗香の浸出液。
- 福建の白毫銀針と混同しないこと。「針」の語が共通していても、茶同士が同類になるわけではない。

11. 興味深い事実

地方標準の制定は商標登録から11年後である。商標は2014年、標準は2025年。
標準は殺青方法として蒸熱、熱風、ドラム式の三つを認めている。
万州の「銀針」は重慶に一つだけではない。緑茶の巴南銀針もある。その名称が地理的表示で保護されているかは、見つかった情報源には記載がない。重慶市政府のページには称号や受賞歴は列挙されているが、商標については触れられていない。

12. 他の「針」との比較

巴南銀針（巴南银针）: 同じ重慶市巴南区の針状緑茶。茶園は白象山にある。
開県龍珠茶（开县龙珠茶）: 同じく重慶市北東部の開州区の山地緑茶。細くまっすぐな葉に白毫がある。
白毫銀針（白毫银针）: 福建省の白茶。芽のみを用い、萎凋と乾燥だけで作られ、殺青は行わない。
君山銀針（君山银针）: 湖南省君山島の芽を用いた黄茶。悶黄工程がある。

結論として:

万州銀針は重慶市北東部の針状緑茶である。商標は2014年から、独自の標準は2025年から存在する。標準によれば、標高1200 m未満の茶園、単芽から一芽二葉までの原料、殺青と針状への整形を経て、杯中では栗香と甘い後味を伴う新鮮な味わいをもたらす。歴史と価格について情報源はまだ提供していないが、外観と工程は文書と照合できるようになった。