Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) ist ein nadelförmiger grüner Tee aus dem Bezirk Wanzhou (万州区) im Nordosten von Chongqing. Der Name ist als geografisches Zertifizierungszeichen Nr. 12268124 eingetragen (es steht im Bericht des Markenamts für das Jahr 2014), und seit 2025 gibt es für den Tee den lokalen Standard von Chongqing DB50/T 1948—2025. Der Standard bezeichnet ihn ausdrücklich als grünen Tee und legt Zone, Sorten, Rohmaterial, Technologie mit Fixierung und Erscheinungsbild fest. „Yinzhen“ – „silberne Nadel“ – ist hier der Name der Form: Das Blatt ähnelt einer Kiefernnadel.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), nicht fermentiert. Die Klasse wird durch das Dokument festgelegt: Der Standard DB50/T 1948—2025 definiert Wanzhou Yinzhen als grünen Tee, und seine Technologie umfasst die Fixierung (杀青, shāqīng). Das Wort „Nadel“ entscheidet nicht über die Klasse – es tragen ihn auch weiße und gelbe Tees.
Kategorie: Nadelförmiger grüner Tee (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geografisches Zertifizierungszeichen und lokaler Standard von Chongqing.
Herkunft: China, regierungsunmittelbare Stadt Chongqing (重庆, Chóngqìng), Bezirk Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Zone: Laut Standard der Bezirk Wanzhou, konkret 21 Großgemeinden und Gemeinden auf einer Höhe unter 1200 m: die Großgemeinden 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 und die Gemeinden 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (Nationalgemeinde der Tujia).
Schutzstatus: Das Zeichen Nr. 12268124 für die Ware „Tee“ ist zum Datum der Quelle (2014) bestätigt. Der Standard wird auf der nationalen Plattform lokaler Standards als in Kraft geführt.
Geografische Koordinaten: Laut Standard von 107°52′22″ bis 108°53′52″ ö. L. und von 30°23′50″ bis 31°0′18″ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- 2014. Das Zeichen Nr. 12268124 steht im Jahresbericht des Markenamts für 2014 in der Liste neuer geografischer Zeichen. Inhaber laut Bericht ist das Chongqinger Wanzhouer Teeinstitut „Yinzhen“ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. Dezember 2025. Die Marktüberwachungsbehörde von Chongqing gab den Standard DB50/T 1948—2025 „Produkt mit geografischer Angabe. Wanzhou Yinzhen“ heraus; in Kraft seit 19. März 2026. Der Standard wurde vom Entwicklungszentrum für technische Kulturen des Bezirks Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心) vorgeschlagen, das auch an erster Stelle unter den Verfassern steht. Zweiter Verfasser ist das Chongqinger Wanzhouer Teeinstitut „Yinhong“ (重庆万州银红茶叶研究所): Sein Name unterscheidet sich vom Namen des Zeicheninhabers um ein Schriftzeichen, 红 statt 针. So steht es sowohl im Vorwort des Standards als auch in der Standardkarte auf der nationalen Plattform, es handelt sich also nicht um einen Tippfehler einer einzigen Seite. Ob dies eine Umbenennung oder eine Abweichung ist, sagen die gefundenen Quellen nicht: Angaben über eine Namensänderung des Zeicheninhabers gibt es dort nicht, deshalb wird hier als Inhaber derjenige genannt, der im Bericht steht.
- Eine frühere Geschichte – Jahr des Entstehens des Tees, Namen, Auszeichnungen – findet sich in den gefundenen Quellen nicht.
Name: 万州 (Wànzhōu) ist der Name des Bezirks; 银针 (yínzhēn) – „silberne Nadel“. Der Standard beschreibt das Blatt als „einer Kiefernnadel ähnlich“ (形似松针) mit weißem Flaum, und in der englischen Übersetzung des Begriffs nennt er den Tee nadelförmigen grünen Tee.
Kulturelle Bedeutung: In den gefundenen Quellen liegen keine Angaben vor.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte / Kultivar: Laut Standard – verbesserte Sorten, die im Bezirk angebaut werden, vor allem mittel- und kleinblättrige: Sichuaner mittel-kleinblättrige (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) und Bayu Tezao (巴渝特早).
Ernte: Erntezeiträume nennt der Standard nicht.
Erntestandard: Das Frischblatt wird in drei Grade geteilt, und jeder wird getrennt verarbeitet:
- Höchster Grad (特级): mehr als 90 % – einzelne Knospen, der Rest – Knospe mit einem kaum geöffneten Blatt.
- Erster Grad (一级): mehr als 90 % – Knospe mit einem Blatt.
- Zweiter Grad (二级): mehr als 90 % – Knospe mit zwei Blättern.
Anforderungen an das Rohmaterial: Knospen und Blätter ganz, frisch, sauber, ohne Schuppen, „Fischblätter“ (鱼叶, das erste unterentwickelte Blatt des Triebs) und kranke Blätter, ohne Beschädigungen und Verderb, ohne Fremdstoffe.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Alle Parameter unten sind Anforderungen des Standards DB50/T 1948—2025 an die Zone.

Anbauhöhe: Unter 1200 m.
Klima: Jahresmitteltemperatur 17,0–18,4 °C, absolutes Minimum nicht unter −2 °C, Januarmitteltemperatur nicht unter 3 °C. Sonnenschein – mehr als 1400 Stunden im Jahr, Niederschlag – mehr als 1200 mm, frostfreie Periode – mehr als 335 Tage.
Böden: Überwiegend Purpurböden (紫色土) und Gelberden (黄壤). Organische Substanz nicht weniger als 1,5 %, Reaktion sauer, pH 4,5–6,0, Mächtigkeit der Bodenschicht nicht weniger als 0,8 m, Grundwasser tiefer als 1 m.

5. Produktionstechnologie

Der Standard legt die Kette fest: Auslegen → Fixierung → Kühlung → erste Rollung → „zweites Grün“ → erneute Rollung → Klumpenauflösung → Formgebung → Trocknung → Veredelung → Verpackung.

Auslegen (摊放 — tānfàng): Das Blatt wird nach Graden und Partien in einer Schicht von 3–8 cm ausgelegt, etwa alle 2 Stunden vorsichtig gewendet, bis zu einer Feuchte von 68–72 %; gewöhnlich 4–8 Stunden.
Fixierung (杀青 — shāqīng): Unmittelbar nach dem Auslegen – in einer Trommel-, Heißluft- oder Dampfmaschine. Fertigkeit: Das Blatt ist dunkler geworden, weich, der grasige Geruch ist verschwunden, das zur Kugel gepresste Blatt zerfällt, der Stängel biegt sich, ohne zu brechen.
Kühlung (冷却 — lěngquè): Schnell, bis auf Raumtemperatur.
Erste Rollung (初揉 — chūróu): In einer Tellerrollmaschine nach der Regel „leicht – stark – leicht“.
„Zweites Grün“ (二青 — èrqīng): Nachtrocknung im Bandtrockner – 100–120 °C, 1 bis 4 Minuten je nach Maschine – oder im dynamischen Trockner bei 90–130 °C in 2–3 Minuten, bis zu einer Feuchte von etwa 40–45 %, mit schneller Kühlung.
Erneute Rollung (复揉 — fùróu) und Klumpenauflösung (解块 — jiěkuài).
Formgebung (做形 — zuòxíng): Auf einer Vibrationsmaschine zum Geraderichten des Blattes: Rinne 80–110 °C, 8–12 Minuten. Hier wird das Blatt zu Nadeln gestreckt.
Trocknung (干燥 — gānzào): Im Bandtrockner in zwei Gängen, bis zu einer Feuchte unter 6 %; für die erste Trocknung gibt der Standard 80–120 °C an.
Veredelung (精制 — jīngzhì): Der Tee wird auf Sieben, Windfege- und Farbsortiermaschinen nach Länge, Dicke, Gewicht und Farbe getrennt, Fremdstoffe werden entfernt und die Sorten zusammengeführt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Der Standard teilt den fertigen Tee in drei Sorten – höchste, erste und zweite.

Äußeres Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Höchste Sorte – „wie eine Kiefernnadel“ (形似松针), dicht und fein, mit sichtbarem weißem Flaum (白毫显露) und spitzer Spitze (有锋苗); Farbe frisch smaragdgrün, ölig glänzend (青翠油润); Blatt gleichmäßig, wenige zarte Stängel sind erlaubt. Bei der ersten und zweiten Sorte ist der Flaum nur leicht sichtbar; bei der zweiten sind Stängel und Blattplatten erlaubt.
Aroma des trockenen Blattes: Der Standard beschreibt es nicht gesondert: Das Aroma wird am Aufguss bewertet.
Aroma des Aufgusses: Höchste Sorte – hoher und langer Kastanienaroma (栗香高长); erste – Kastanienaroma (栗香); zweite – reines Aroma (清香).
Geschmack: Höchste und erste Sorte – frisch, munter, mit süßem Nachklang (鲜爽回甘); zweite – frisch und munter (鲜爽).
Farbe des Aufgusses: Höchste Sorte – zartgrün, leuchtend (嫩绿明亮); erste – grün, leuchtend (绿明亮); zweite – gelbgrün, leuchtend (黄绿明亮).
Teeblatt nach dem Aufguss: Höchste Sorte – weich, zart, grün und leuchtend (柔嫩、绿明亮); erste – zartgrün, leuchtend; zweite – grün, leuchtend.

7. Chemische Zusammensetzung

Der Standard normiert physikalisch-chemische Kennwerte für alle Sorten:

Feuchte: nicht mehr als 6,0 %.
Gesamtasche: nicht mehr als 7,5 %.
Wasserlösliche Extraktstoffe: nicht weniger als 34 %.
Rohfaser: nicht mehr als 16,0 %.
Bruch und Staub: nicht mehr als 6,0 %.

Polyphenole, Aminosäuren und Koffein normiert der Standard nicht; weitere Angaben zur Zusammensetzung finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

8. Aufguss

Praxis der Klasse für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder weiße Gaiwan.
Ablauf:
1. Das Gefäß vorwärmen.
2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang gießen.
3. Erster Aufguss – nach 40–60 Sekunden.
4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
5. Wasser nachgießen.
6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. Der Standard verweist auf den nationalen Standard zur Teelagerung (GB/T 30375). Zu Hause – in luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Auf das geografische Zertifizierungszeichen Nr. 12268124 achten.
- Die Kennzeichnung prüfen: Laut Standard werden auf der Packung Sorte, Produktionsort und Standardnummer angegeben.
- Erscheinungsbild laut Standard: gerade Nadeln mit Flaum, Kastanienaroma im Aufguss.
- Nicht mit Baihao Yinzhen aus Fujian verwechseln: Das gemeinsame Wort „Nadel“ macht die Tees nicht verwandt.

11. Interessante Fakten

Der lokale Standard erschien elf Jahre nach der Registrierung des Zeichens: Zeichen – 2014, Standard – 2025.
Der Standard erlaubt drei Fixierungsarten – mit Dampf, mit Heißluft und in der Trommel.
Die Wanzhouer „Silbernadel“ ist nicht die einzige Chongqings: Es gibt auch die grüne Banan Yinzhen. Ob ihr Name durch eine geografische Angabe geschützt ist, sagen die gefundenen Quellen nicht: Die Seite der Regierung von Chongqing über sie führt Titel und Auszeichnungen auf, aber kein Zeichen.

12. Vergleich mit anderen „Nadeln“

Banan Yinzhen (巴南银针): Nadelförmiger grüner Tee des Bezirks Banan desselben Chongqing, mit Gärten am Berg Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Grüner Bergtee des Bezirks Kaizhou, ebenfalls im Nordosten von Chongqing, mit feinem geradem Blatt in weißem Flaum.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Weißer Tee aus Fujian aus reinen Knospen – nur Welken und Trocknen, ohne Fixierung.
Junshan Yinzhen (君山银针): Gelber Tee aus Knospen mit Schwitzphase, von der Insel Junshan in Hunan.

Zum Schluss:

Wanzhou Yinzhen ist ein nadelförmiger grüner Tee aus dem Nordosten Chongqings: Zeichen seit 2014, eigener Standard seit 2025. Laut Standard sind es Gärten unter 1200 m, Rohmaterial von der einzelnen Knospe bis zur Knospe mit zwei Blättern, Fixierung und Streckung zu Nadeln, und in der Tasse – Kastanienaroma und frischer Geschmack mit süßem Nachklang. Geschichte und Preise geben die Quellen vorerst nicht her, dafür lassen sich Gestalt und Technologie nun mit dem Dokument abgleichen.