Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) er en nåleformet grøn te fra Wanzhou-distriktet (万州区) i det nordøstlige Chongqing. Navnet er registreret som et geografisk certificeringsmærke nr. 12268124 (det fremgår af Varemærkebureauets rapport for 2014), og siden 2025 har teen en lokal standard fra Chongqing, DB50/T 1948—2025. Standarden kalder den direkte for grøn te og fastlægger zone, sorter, råmateriale, teknologi med fiksering og udseende. “Yinzhen” betyder “sølvnål” og beskriver her formen: bladet ligner en fyrrenål.

1. Klassifikation og Oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Klassen er fastlagt i dokumentet: standard DB50/T 1948—2025 definerer Wanzhou Yinzhen som grøn te, og teknologien omfatter fiksering (杀青, shāqīng). Ordet “nål” afgør ikke klassen, det bruges også om hvide og gule teer.
Kategori: Nåleformet grøn te (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geografisk certificeringsmærke og lokal standard fra Chongqing.
Oprindelse: Kina, den provinsdirekte kommune Chongqing (重庆, Chóngqìng), Wanzhou-distriktet (万州, Wànzhōu).
Zone: Ifølge standarden Wanzhou-distriktet, nærmere bestemt 21 købstæder og sogne i højder under 1200 m: købstæderne 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 samt sognene 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (tujia-nationalsogn).
Beskyttelsesstatus: Mærke nr. 12268124 for varen “te” er bekræftet på kildens dato (2014). Standarden er opført som gældende på den nationale platform for lokale standarder.
Geografiske koordinater: Ifølge standarden fra 107°52′22″ til 108°53′52″ ø. l. og fra 30°23′50″ til 31°0′18″ n. br.

2. Historie og Kulturel Betydning

Historie:
- 2014. Mærke nr. 12268124 står i Varemærkebureauets årsrapport for 2014 på listen over nye geografiske mærker. Indehaveren er ifølge rapporten Chongqing Wanzhou teinstitut “Yinzhen” (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. december 2025. Chongqings markedstilsynsmyndighed udstedte standard DB50/T 1948—2025 “Produkt med geografisk angivelse. Wanzhou Yinzhen”; i kraft fra 19. marts 2026. Standarden blev foreslået af Wanzhou-distriktets udviklingscenter for tekniske afgrøder (重庆市万州区经济作物发展中心), som også står først blandt forfatterne. Anden forfatter er Chongqing Wanzhou teinstitut “Yinhong” (重庆万州银红茶叶研究所): navnet adskiller sig fra mærkeindehaverens navn med ét tegn, 红 i stedet for 针. Sådan står det både i standardens forord og i standardens kartotekskort på den nationale platform, så der er ikke tale om en tastefejl på én side. Om det er en omdøbning eller en uoverensstemmelse, siger de fundne kilder ikke noget om: der findes ingen oplysninger om ændring af mærkeindehaverens navn, og derfor angives indehaveren her som den, der står i rapporten.
- Ældre historie, som te-årstal, navne eller priser, findes der ikke i de fundne kilder.
Navn: 万州 (Wànzhōu) er distriktets navn; 银针 (yínzhēn) betyder “sølvnål”. Standarden beskriver bladet som “lig en fyrrenål” (形似松针) med hvide dun, og i den engelske oversættelse af termen kalder den teen for nåleformet grøn te.
Kulturel betydning: Der findes ingen oplysninger i de fundne kilder.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

Sort / Kultivar: Ifølge standarden forbedrede sorter dyrket i distriktet, først og fremmest mellem- og småbladede: sichuan-mellem-småbladet (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) og Bayu Tezao (巴渝特早).
Plukning: Standarden angiver ingen plukketider.
Plukkestandard: Frisk blad opdeles i tre grader, som hver forarbejdes separat:
- Højeste (特级): over 90 % enkeltknopper, resten knop med ét lige udfoldet blad.
- Første (一级): over 90 % knop med ét blad.
- Anden (二级): over 90 % knop med to blade.
Krav til råmateriale: Knopper og blade hele, friske, rene, uden skælblade, “fiskeblade” (鱼叶, skuddets første uudviklede blad) og syge blade, uden beskadigelse og fordærv, uden fremmedlegemer.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

Alle parametre nedenfor er krav i standard DB50/T 1948—2025 til zonen.

Dyrkningshøjde: Under 1200 m.
Klima: Årsmiddeltemperatur 17,0–18,4 °C, absolut minimum ikke under −2 °C, januarmiddeltemperatur ikke under 3 °C. Solskinstimer over 1400 om året, nedbør over 1200 mm, frostfri periode over 335 dage.
Jordbund: Overvejende purpurjord (紫色土) og guljord (黄壤). Organisk stof ikke under 1,5 %, sur reaktion, pH 4,5–6,0, jordlagets tykkelse ikke under 0,8 m, grundvand dybere end 1 m.

5. Produktionsteknologi

Standarden fastlægger kæden: spredning → fiksering → afkøling → første rulning → “anden grønning” → anden rulning → klumpdeling → formgivning → tørring → efterbehandling → emballering.

Spredning (摊放 — tānfàng): Bladet spredes efter grad og parti i lag på 3–8 cm og vendes forsigtigt cirka hver 2. time, indtil fugtigheden er 68–72 %; normalt 4–8 timer.
Fiksering (杀青 — shāqīng): Straks efter spredning i tromle-, varmlufts- eller dampmaskine. Færdighedstegn: bladet er blevet mørkere og blødt, den græsagtige lugt er væk, et sammenpresset blad falder fra hinanden, stænglen bøjer uden at knække.
Afkøling (冷却 — lěngquè): Hurtigt, til stuetemperatur.
Første rulning (初揉 — chūróu): I skivemaskine efter reglen “let — kraftigt — let”.
“Anden grønning” (二青 — èrqīng): Fortørring i båndetørrer ved 100–120 °C i 1 til 4 minutter afhængigt af maskine, eller i dynamisk tørrer ved 90–130 °C i 2–3 minutter, til fugtighed omkring 40–45 %, med hurtig afkøling.
Anden rulning (复揉 — fùróu) og klumpdeling (解块 — jiěkuài).
Formgivning (做形 — zuòxíng): På vibrationsmaskine til udretning af bladet: rende ved 80–110 °C i 8–12 minutter. Her trækkes bladet ud til nåle.
Tørring (干燥 — gānzào): I båndetørrer i to trin, til fugtighed under 6 %; til første tørring angiver standarden 80–120 °C.
Efterbehandling (精制 — jīngzhì): Teen sorteres på sigter, rensemaskiner og farvesorterere efter længde, tykkelse, vægt og farve, fremmedlegemer fjernes, og teen samles efter sorter.

6. Organoleptiske Egenskaber

Standarden inddeler den færdige te i tre sorter, højeste, første og anden.

Tørbladets udseende: Højeste sort “som en fyrrenål” (形似松针), fast og tynd, med tydelige hvide dun (白毫显露) og skarp spids (有锋苗); frisk smaragdgrøn, olieret farve (青翠油润); bladet jævnt, nogle få spæde stilke tilladt. Hos første og anden sort er dunene kun svagt synlige; hos anden sort tillades stilke og småblade.
Tørbladets duft: Standarden beskriver den ikke separat: duften vurderes på infusionen.
Infusionens duft: Højeste sort har høj og lang kastanjearoma (栗香高长); første sort kastanjearoma (栗香); anden sort ren aroma (清香).
Smag: Højeste og første sort frisk, livlig, med sød eftersmag (鲜爽回甘); anden sort frisk og livlig (鲜爽).
Infusionens farve: Højeste sort spædgrøn og klar (嫩绿明亮); første sort grøn og klar (绿明亮); anden sort gulgrøn og klar (黄绿明亮).
Bundfald (udtrukket blad): Højeste sort blødt, spædt, grønt og klart (柔嫩、绿明亮); første sort spædgrøn og klar; anden sort grøn og klar.

7. Kemisk Sammensætning

Standarden fastsætter fysisk-kemiske indikatorer for alle sorter:

Fugtighed: højst 6,0 %.
Total aske: højst 7,5 %.
Vandopløselige ekstraktstoffer: mindst 34 %.
Træstof: højst 16,0 %.
Brudstykker og støv: højst 6,0 %.

Polyfenoler, aminosyrer og koffein reguleres ikke af standarden; der findes ingen andre sammensætningsdata i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grøn te.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Temængde: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
Fremgangsmåde:
1. Forvarm udstyret.
2. Kom teen i, og hæld vand ned langs kanten.
3. Første infusion efter 40–60 sekunder.
4. Drik, og efterlad en del af infusionen.
5. Hæld mere vand på.
6. To til tre gentagne infusioner.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. Standarden henviser til den nationale standard for te-opbevaring (GB/T 30375). Hjemme i lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.

Hvordan undgår man forfalskninger:
- Se efter det geografiske certificeringsmærke nr. 12268124.
- Tjek mærkningen: ifølge standarden skal sort, produktionssted og standardnummer stå på æsken.
- Udseende ifølge standarden: lige nåle med dun, kastanjearoma i infusionen.
- Forveksl ikke med Baihao Yinzhen fra Fujian: det fælles ord “nål” gør ikke teerne beslægtede.

11. Interessante Fakta

Den lokale standard kom elleve år efter mærkets registrering: mærket i 2014, standarden i 2025.
Standarden tillader tre fikseringsmetoder: damp, varm luft og tromle.
Wanzhou-teen er ikke Chongqings eneste “sølvnål”: der findes også den grønne Banan Yinzhen. Om dens navn er beskyttet som geografisk angivelse, fremgår ikke af de fundne kilder: Chongqing-regeringens side om den opregner titler og priser, men ikke noget mærke.

12. Sammenligning med andre “nåle”

Banan Yinzhen (巴南银针): Nåleformet grøn te fra Banan-distriktet i samme Chongqing, med haver på bjerget Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Bjerg-grøn te fra Kaizhou-distriktet, også i det nordøstlige Chongqing, med tyndt lige blad og hvide dun.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Hvid te fra Fujian af udelukkende knopper, kun visning og tørring, uden fiksering.
Junshan Yinzhen (君山银针): Gul te af knopper med henstand, fra øen Junshan i Hunan.

Afslutning:

Wanzhou Yinzhen er en nåleformet grøn te fra det nordøstlige Chongqing: mærke siden 2014, egen standard siden 2025. Ifølge standarden er der tale om haver under 1200 m, råmateriale fra enkeltknop til knop med to blade, fiksering og udretning til nåle, og i koppen kastanjearoma og frisk smag med sød eftersmag. Historie og priser giver kilderne endnu ikke, men udseende og teknologi kan nu kontrolleres mod dokumentet.