Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Tonglu Xueshui Yunlü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) és un te verd de gemmes individuals del comtat de Tonglu (桐庐县), a la ciutat-prefectura de Hangzhou, província de Zhejiang. «Aigua de neu» en el nom és un topònim, la serralada Xueshuiling (雪水岭) al municipi de Xinhe, i «verd de núvol» és una imatge de muntanyes entre boira. El te es va crear l’any 1987. Els requisits del producte el descriuen com una «gemma individual en forma d’agulla»: les gemmes es mantenen en files rectes en totes les fases i, dins el got, es posen verticals. El nom està protegit per una indicació geogràfica agrícola i, des del 2025, també com a producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). La classe ve determinada per la tecnologia dels requisits del producte: fixació en tambor, assecat i format, sense pansiment ni oxidació. El caràcter «绿» dins el nom de classe no ho demostra: forma part de la combinació figurativa 云绿, «verd de núvol».
Categoria: Te verd acicular de gemmes individuals; un dels tes de renom del comtat de Hangzhou.
Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat-prefectura de Hangzhou (杭州, Hángzhōu), comtat de Tonglu (桐庐, Tónglú). La zona principal és el municipi de Xinhe (新合乡).
Zona protegida: Nou municipis i pobles del comtat: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) i Fengchuan (al document escrit 风川), amb 59 pobles. El sol·licitant és l’Associació de la Indústria del Te del Comtat de Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
Coordenades geogràfiques: Els límits de la zona són 119°10′–119°58′ E i 29°35′–30°05′ N.

2. Història i significat cultural

Història:
- Tang. Al «Cànon del te» (茶经, Chájīng) de Lu Yu es diu que el te del comtat de Muzhou creix a les valls muntanyoses del comtat de Tonglu. Això testimonia el te del comtat en general, no l’actual Xueshui Yunlü.
- Song. Fonts locals citen les «Notes de l’estudi de les sis pedres de tinta» (六研斋笔记) de Li Rihua, de l’època Ming: segons això, ja en temps dels Song el te d’aquí s’enviava com a tribut. Els manuals també hi atribueixen una medalla de l’exposició universal de 1915. De vegades això s’escriu directament sobre el «Xueshui Yunlü», però el nom no va aparèixer fins al 1987, de manera que només pot referir-se al te del comtat; no he vist les fonts primàries.
- 1987. Creació del te en la seva forma actual.
- 1991. Premi «te famós de la cultura» (文化名茶) al Festival Internacional de la Cultura del Te de la Xina a Hangzhou.
- 2011–2012. Segons la descripció de referència, el 20 de desembre de 2011 el Ministeri d’Agricultura va aprovar el registre de la indicació geogràfica agrícola (número AGI00776); el certificat, segons una revista sectorial, es va rebre el 2012. Per això a les fonts apareixen totes dues dates.
- 2025. L’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual, mitjançant l’anunci núm. 640, va reconèixer el Tonglu Xueshui Yunlü Cha com a producte amb indicació geogràfica i en va aprovar els requisits.
Nom:
- «Tonglu» (桐庐) és el nom del comtat; «Xueshui» (雪水, xuěshuǐ) és «aigua de neu», de la serralada Xueshuiling.
- «Yunlü» (云绿, yúnlǜ) és «verd de núvol»: segons fonts locals, el nom es va donar perquè els jardins prop de Xueshuiling i de la muntanya Tiantangshan són alts, amb boira freqüent i fresca.
Significat cultural: Te de renom del comtat de Tonglu; la premsa local l’anomena «pare dels tes aciculars» (针形茶鼻祖). Els requisits del producte destaquen especialment el seu efecte visual: les gemmes infusionades «es mantenen dretes i elegants a la tassa» (婷婷玉立).

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietats / cultivars: Els requisits esmenten com a varietats principals Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) i Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), amb la reserva «i d’altres». Les descripcions de referència també consideren adequades altres varietats: Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); la premsa local de 2017 diu que al municipi de Xinhe es fa principalment amb Wuniu zao i Zaofengchun (早逢春).
Collita: Primavera. La premsa local de 2017 diu que a Xinhe la collita comença cap a la festa de Qingming (principis d’abril) i acaba cap a Lixia (principis de maig); en alguns anys s’ha informat de la primera collita ja al març.
Estàndard de collita: Només gemma individual, uniforme, neta i fresca. Es cull «aixecant la mà» (提手采) i es posa en cistells de vímet nets. Els requisits divideixen la matèria primera fresca en tres graus: en tots, gemmes senceres sense escates, sense «fulles de peix» i sense rastres de malaltia; al primer grau també són fermes, al segon s’exclouen les gemmes violades i al tercer s’admeten lleugerament buides.
Requisits de la matèria primera: La descripció de la indicació agrícola parla d’unes cent mil gemmes per quilo de te sec. La premsa del comtat dóna uns quatre jin de gemmes fresques i unes 26.000 gemmes per jin de te sec; és a dir, aproximadament la meitat de gemmes per unitat de pes. No he pogut resoldre la discrepància.

4. Terrer i particularitats del cultiu

Regió: Segons la descripció de la indicació agrícola, el comtat és a la zona de muntanyes baixes i mitjanes i turons del nord-oest de Zhejiang, a la vora dels rius Fuchunjiang i Fenshuijiang (分水江). Els jardins principals són al municipi de Xinhe, prop del rierol Huyuanxi (壶源溪), a la serralada Xueshuiling i a la muntanya Tiantangshan (天堂山).
Altitud de cultiu: Els requisits parlen de parcel·les de muntanya i de peu de muntanya sense xifres. Segons descripcions de referència, els cims principals del massís de Xinhe són Longxianding (龙涎顶) i Shansanjian (山桑尖), per sobre de 900 m. No hi ha dades sobre les altituds dels mateixos jardins a les fonts trobades.
Sòls: Sòls grocs, francs arenosos i francs mitjans, profunds, fèrtils, rics en matèria orgànica, que retenen bé l’aigua i l’aire. Gruix de la capa superior a 70 cm, pH 4,5–6,5.
Clima: Segons la descripció de la indicació agrícola, és el límit meridional del cinturó monsònic subtropical: temperatura mitjana anual del comtat de 17 °C, uns 1452 mm de precipitació, unes 1990 hores de sol, 250 dies sense glaçades, humitat relativa del 80 %. Per al municipi de muntanya de Xinhe, la premsa local dóna una temperatura mitjana d’uns 15 °C i boires freqüents.
Escala: Segons la descripció de la indicació agrícola, l’any 2011 aquest te ocupava 3334 ha, amb una producció de 400 t.

5. Tecnologia de producció

La característica principal, segons la descripció de la indicació agrícola, és la «formació d’agulla a partir de la gemma» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): durant la fixació les gemmes es mantenen en files rectes sense pressió, i durant el primer assecat i format, en files rectes amb una pressió lleu, perquè la fulla seca surti recta com una agulla. Els requisits del producte estableixen la seqüència i els paràmetres:

Pansiment (摊青, tānqīng): Les gemmes es disposen en una capa de no més de 2 cm sobre garbells rodons nets, de 6 a 12 hores, girant-les amb compte. El punt òptim és quan les gemmes són toves, la lluentor s’ha apagat i apareix un aroma net.
Fixació (杀青, shāqīng): En tambor escalfat a 250 °C, en porcions d’uns 40 g, amb ventilació a la sortida. El color canvia de verd maragda a verd fosc i desapareix l’olor herbàcia. Els requisits adverteixen: la fulla fixada no es pot deixar amuntegada, perquè «es groguejaria pel pansiment» i es faria malbé.
Primer assecat amb allisat (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): A la màquina d’assecat i allisat, amb aire calent a 125–150 °C, de 8 a 10 minuts; la fulla perd prop del 30 % de massa i queda seca aproximadament en sis desenes parts.
Format (整形, zhěngxíng): A la màquina de safata a 90 °C, de 50 a 70 g per safata, de 4 a 5 minuts, fins que les gemmes es redrecen; després refredament.
Assecat final (复焙, fùbèi): Amb aire calent a 85–90 °C durant uns 20 minuts, fins a nou desenes parts de sequedat.
Escalfament al calder per a l’aroma (辉锅提香, huīguō tíxiāng): En porcions de 250 g, a 60–70 °C durant uns 10 minuts; abans de retirar, el calder s’escalfa a 85 °C perquè es manifesti la borrissol i pugi l’aroma. Humitat del te acabat inferior al 6 %.
Classificació (分级, fēnjí).

6. Característiques organolèptiques

Aspecte de la fulla seca: Gemma individual en forma d’agulla, verd tendre (外形单芽针形，色泽嫩绿). Les descripcions de referència hi afegeixen: recta, densa, lleugerament aplanada, amb la punta visible (紧直略扁、芽锋显露).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: Net i persistent (清香持久).
Sabor: Fresc i viu, amb retorn dolç (鲜爽回甘).
Color de la infusió: Transparent i brillant (清澈明亮).
Fons de tassa (fulla infusionada): Verd tendre i sencer (嫩绿完整); a la tassa les gemmes es mantenen dretes, en posició vertical.

7. Composició química

Els requisits del producte diuen que el te és ric en polifenols i aminoàcids, i fixen els llindars següents:

Indicador	Requisit
Humitat	no més del 6,5 %
Cendra total	no més del 6,5 %
Fibra bruta	no més del 12 %
Aminoàcids	no menys del 2,0 %
Substàncies extractives	no menys del 36 %

Són llindars d’admissió, no una composició mesurada. No hi ha dades sobre catequines ni cafeïna.

8. Preparació

Pràctica de classe per a un te verd delicat de gemmes.

Temperatura de l’aigua: 80 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got alt de vidre, perquè s’hi veu com les gemmes es posen verticals.
Procés:
1. Escalfar el got.
2. Abocar una mica d’aigua, afegir el te i deixar que les gemmes es mullin.
3. Acabar d’omplir per la paret del got fins a dos terços.
4. Beure al cap d’1–2 minuts, quan les gemmes s’han posat dretes.
5. Deixar un terç d’infusió i tornar a omplir; dos o tres recàrregues.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors estranyes. Abans d’obrir, deixar que el paquet s’escalfi a temperatura ambient. Millor consumir-lo dins de l’any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Comprovar el signe d’indicació geogràfica i que el productor sigui al comtat de Tonglu.
- La fulla seca ha de ser només gemmes en forma d’agulla, verd tendre; les fulles desplegades no compleixen els requisits.
- Al got, les gemmes es posen verticals, la infusió és transparent i brillant, i l’aroma és net.

11. Fets interessants

El nom del te és un topònim: «aigua de neu» és la serralada Xueshuiling al municipi de Xinhe.
El comtat de Tonglu ja s’esmenta al «Cànon del te» de Lu Yu, com a lloc on creix el te del comtat de Muzhou.
A la zona protegida hi ha el poble de Fuchunjiang, vora el riu Fuchunjiang; les seves ribes apareixen al famós rotlle de Huang Gongwang «Habitatge a les muntanyes Fuchun» (富春山居图).
Un altre poble de la zona, Yaolin, és conegut per una cova càrstica.

12. Comparació amb altres tes de la prefectura de Hangzhou

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Te verd pla de Hangzhou, amb la fulla premsada al calder fins a esdevenir una planxa llisa; el Xueshui Yunlü és una gemma individual en forma d’agulla.
Jing Shan Cha (径山茶): Te verd cargolat de la muntanya Jingshan, al nord de la prefectura, amb una altra escola de format.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Te verd del comtat veí de Chun’an, vora l’embassament de Qiandaohu.

En conclusió:

El Tonglu Xueshui Yunlü Cha és un nom jove sobre una terra de te antiga: el comtat ja és esmentat per Lu Yu, però el te mateix es va crear el 1987. Els seus requisits són inusualment detallats, del gruix de la capa durant el pansiment a la temperatura del calder en els últims minuts, i tot se subordina a un sol objectiu: la gemma individual ha de quedar com una agulla recta. A la tassa es veu de seguida: les gemmes verd tendre es posen verticals, la infusió és transparent, l’aroma net i persistent, i el sabor fresc amb retorn dolç.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Llista completa — a la pàgina Fonts