Pǔ'ān sìqiú chá

Puan Siqiu Ça (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — Quyçjou əyalətinin cənub-qərbində, Çyansinan-Bui-Myao muxtar dairəsində yerləşən Puan qəzasının (普安县) yaşıl çayıdır. O, xüsusi çay bitkisi növünün — dördyuvalı çay 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang) yarpağından hazırlanır. Bu ad iki dəfə qorunur: 2016-cı ildən coğrafi göstəricili məhsul kimi, 2017-ci ildən isə coğrafi sertifikat nişanı kimi. Əyalət standartı çayı belə təsvir edir: tüksüz, ağır və bərabər «saplar», yaşıl və parlaq, açıq-yaşıl parlaq dəmləmə, sıx və yüksək ətir, uzun dad qalıcılığı ilə təzə və yumşaq dad. Əyalət rəhbərliyinin məlumatına görə, Puanda 20 mindən çox 四球茶 ağacı bitir.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış. Sinif DB52/T 1163-2016 standartı ilə müəyyən edilir: «普安四球茶» qorunan zonada 四球茶 təzə yarpağından hazırlanan yaşıl çaydır. Növ adın içində göstərilir, sinfi standart müəyyənləşdirir.
Kateqoriya: Quyçjou yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2016) və coğrafi sertifikat nişanı (2017).
Mənşə: Çin, Quyçjou əyaləti (贵州, Guìzhōu), Çyansinan-Bui-Myao muxtar dairəsi (黔西南, Qiánxīnán), Puan qəzası (普安, Pǔ’ān).
Qorunan zona: Standarta görə — Puan qəzasının hazırkı inzibati sərhədləri daxilində on iki inzibati vahid: Lousya (楼下镇), Çinşan (青山镇), Syndyan (新店镇), Lohan (罗汉镇), Diqa (地瓜镇), Czyansi-Po (江西坡镇), Lunyin (龙吟镇) və Sinçjun (兴中镇) qəsəbələri, Qaomyan (高棉乡) və Bayşa (白沙乡) volostları, Nanhu (南湖街道) və Panşuy (盘水街道) kvartalları.
Coğrafi koordinatlar: Qəza mərkəzi təxminən 25,8° şm. e. və 105,0° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Daşlaşmış toxum. Qəza hökumətinin məlumatına görə (2024), 1980-ci ildə Puan və Çinlun qəzalarının sərhədində, Yuntoşan dağlarında (云头山) daşlaşmış çay toxumu tapılıb; Çin Elmlər Akademiyasının Nankin Geologiya və Paleontologiya İnstitutu onu 四球古茶 toxumu kimi müəyyən edib. Tapıntının yaşı mənbələrdə fərqli göstərilir: əyalət portalı (2019) «bir neçə milyon il» yazır, dairənin mədəniyyət və turizm idarəsi (2021) onu son Tersier və Dördüncü dövrlərə aid edir, Çinlun Lüyça seriyasındakı məqalədə isə təxminən 1,64 milyon il qiyməti verilir. Bu fərqi həll edə bilmədim.
- Növün adı. Dairənin mədəniyyət və turizm idarəsinin nəşrinə görə (2021), 四球茶 adını Puanın iri çay ağaclarının əlamətlərinə əsasən Sun Yatsen Universitetinin professoru Çjan Hunda verib; nəşr ili göstərmir.
- 2016 — coğrafi göstərici. Keyfiyyət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 2016-cı il üçün 63 nömrəli elanı ilə Puan Siqiu Çanı coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına alıb. DB52/T 1163-2016 əyalət standartı 22 dekabr 2016-cı ildə təsdiq edilib və 21 iyun 2017-ci ildən qüvvədədir.
- 2017 — nişan. İl göstərilməyən məlumata görə, qəza ilk coğrafi nişanları olan 普安红茶 və 普安四球茶 üçün ərizə qəbulu barədə bildirişlər alıb. Quyçjou əqli mülkiyyət idarəsinin icmal cədvəlinə görə (2022), «普安四球茶» nişanı 28 dekabr 2017-ci ildə təsdiqlənib, sahibi Puan qəzasının çay assosiasiyasıdır (普安县茶叶协会).
Ad: 普安 (Pǔ’ān) — qəzanın adı; 四球 (sìqiú) — «dörd şar», növün dördyuvalı meyvəsinə görə; 茶 (chá) — çay.
Mədəni əhəmiyyət: Qəza hökumətinin məlumatına görə (2024), 2017-ci ilin iyulunda Çin Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Araşdırmaları Assosiasiyası Puana «Çin çay mədəniyyəti diyarı» adını verib. Əyalət portalı (2024) Puan 四球古茶 növünü «içilə bilən canlı qazıntı» adlandırır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Növ: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, az ağac formalı böyüməsi və dördyuvalı meyvəsi olan endemik növ. Standart məhz onu tələb edir: xammal bu növün təzə yarpağıdır.
Populyasiya: Əyalət radio və televiziyasının məlumatına görə (2023), köhnə 四球茶 ağacları qəzanın bütün on dörd qəsəbə və kvartalında bitir, cəmi sayı 20 mindən çoxdur və onlardan bir neçə mini min ildən yaşlıdır; 2023-cü ilə aid digər nəşr min ildən yaşlı 3000-dən çox ağacın olduğunu qeyd edir. Nəşrlər qiymətləndirmə metodunu göstərmir.
Çoxalma: Standarta görə köhnə ağaclar istisna olmaqla vegetativ yolla. Əkin sentyabrdan fevrala qədər aparılır, hektara 60 min koldan sıx olmamalıdır.
Yığım vaxtı: Martın sonundan mayın əvvəlinə qədər.
Yığım standartı: İki yarpaqlı tumurcuq (一芽二叶) və üç yarpaqlı tumurcuq (一芽三叶). Yarpaq zərif, bərabər, təzə və təmiz olmalıdır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Quyçjounun cənub-qərbi, Puan qəzası.
Yetişmə hündürlüyü: Standarta görə 1000–2000 m.
İqlim: Standarta görə — rütubətli subtropik musson iqlimi: orta illik temperatur 13,7 °C, yağıntı 1395,3 mm, günəş işığı ildə 1528,3 saat, şaxtasız dövr 290 gündür.
Torpaqlar: Sarı və ya sarı-qəhvəyi, pH 5,0–7,0, üzvi maddə 1,0 %-dən az olmamalı, qat qalınlığı 40 sm-dən az olmamalıdır.

5. İstehsal Texnologiyası

Standart dörd mərhələdən ibarət qısa sxem müəyyən edir; aşağıdakı parametrlər onun əlavəsindəndir.

Sərmə (摊放, tānfàng): Qat 3–6 sm, 4–6 saat, zərif yarpaq daha uzun müddət. Hazırlıq şərti — rütubət 65–70 %, yarpaq yumşaq, bir qədər qaralmış, yüngül təmiz ətirli.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 dəqiqə — yarpaq təzə yaşıldan tünd yaşıla çevrilib yumşalana, ovucda topa yığılana və təmiz ətir verənə qədər; yanıq izləri olmamalıdır.
Forma vermə (做形, zuòxíng): Standart parametrlər vermir; xarici görünüş təsvirinə görə yarpaq «sap» formasını alır.
Qurutma (干燥, gānzào): Rütubət 7,0 %-dən yuxarı olmayana qədər — yarpaq barmaqlar arasında toza çevrilənə qədər.

Hazır çay üç sorta bölünür: yüksək, birinci və ikinci. Hər sort üçün fiziki etalon saxlanılır və iki ildən bir dəyişdirilir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

DB52/T 1163-2016 standartına görə, yüksək sort üçün.

Quru yarpağın xarici görünüşü: «Saplar» ağır və sıx, bərabər, yaşıl və parlaq, tüksüz (条索重实，匀整绿润，无毫); ikinci sortda — kifayət qədər bərabər və sadəcə yaşıl.
Quru yarpağın ətri: Standartda ayrıca təsvir olunmayıb.
Dəmləmənin ətri: Sıx, doymuş, yüksək və uzun (浓香馥郁高长); ikinci sortda — sıx və davamlı.
Dad: Təzə və yumşaq, sərinləşdirici, uzun dad qalıcılığı ilə (鲜醇、爽口，回味悠长); ikinci sortda — yumşaq və hələ təzə.
Dəmləmənin rəngi: Açıq-yaşıl və parlaq, çay çoxlu dəmləməyə davam gətirir (淡绿明亮，耐泡).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tumurcuq və yarpaqlar zərif və bərabər, yaşıl, parlaq və «canlı» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Kimyəvi Tərkib

Standartın fiziki-kimyəvi tələbləri:

Göstərici	Tələb
Su ekstraktı	≥ 39,0 % (yüksək), ≥ 38,5 % (birinci), ≥ 38,0 % (ikinci)
Katexinlər	≥ 6,5 %
Kobud lif	≤ 14,0 %
Toz	≤ 1,0 %
Rütubət	≤ 7,0 %
Ümumi kül	≤ 6,0 %

Bunlar konkret partiyaların ölçüləri deyil, standartın hədləridir. Qalan göstəricilər üçün standart ümumi yaşıl çay standartı GB/T 14456.1-ə istinad edir. Tapılan mənbələrdə məhz bu çayın kofein, amin turşuları və mineralları barədə məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan — onlarda açıq-yaşıl dəmləmə görünür.
Proses:
1. Qabı qızdırın.
2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
3. İlk dəmləmə 40–60 saniyədən sonra hazırdır.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
5. Su əlavə edin.
6. İki-üç təkrar dəmləmə; standart yüksək sortun çoxlu dəmləməyə davam gətirdiyini qeyd edir.

9. Saxlama

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq. İstehsalçı üçün standart çayı xüsusi soyuducu anbarda saxlamağı tələb edir və 24 aylıq yararlılıq müddəti verir.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
- Coğrafi göstərici və «普安四球茶» nişanı üçün rəsmi işarəni axtarın.
- İstehsalçının Puan qəzasından olduğunu və yarpağın zonanın on iki vahidindən birindən gəldiyini yoxlayın.
- Quru yarpaq — tüksüz ağır yaşıl «saplar», dəmləmə isə açıq-yaşıl və parlaqdır.
- Puan Hunça ilə səhv salmayın: bu ayrı nişanlı qırmızı çaydır, baxmayaraq ki, o da qismən 四球茶 yarpağından hazırlanır.

11. Maraqlı Faktlar

Qorunan çayın adında yerin yanında botaniki növ də dayanır — 四球茶.
Standart çayın hazırlığını əllə yoxlayır: yarpaq toza çevrilməlidir.

12. Digər Quyçjou Çayları ilə Müqayisə

Puan Hunça (普安红茶): Eyni qəzanın ayrı nişanlı qırmızı çayı; o da qismən 四球茶 yarpağından hazırlanır.
Puan Quşu Lüy (普安古树绿): Qəzanın köhnə ağaclardan hazırlanan, nişanla bağlı olmayan yaşıl çayı; onun xammalına 四球古茶 da daxildir.
Çinlun Lüyça (晴隆绿茶): Qonşu qəzanın yaşıl çayı, həm də coğrafi göstəricilidir və daşlaşmış toxumun eyni tarixini bölüşür.

Sonda:

Puan Siqiu Ça — təkcə yeri deyil, həm də növü qoruyan yaşıl çaydır: o, Puanda böyük köhnə populyasiyalar halında bitən dördyuvalı çay Camellia tetracocca növünün yarpağından hazırlanır. 2016-cı il standartı onu ətraflı təsvir edir — on iki qəsəbə və kvartaldan ibarət zona, 1000–2000 m hündürlük, 200–240 °C-də fiksasiya, tüksüz ağır yaşıl «saplar», açıq-yaşıl dəmləmə, sıx ətir və təzə yumşaq dad. Burada görünüş və texnologiya reklamdan deyil, sənəddən danışıla bilər.