孝昌凤凰山茶 (Xiàochāng Fènghuángshān chá) 是湖北省东北部孝感市孝昌县周巷镇（周巷镇）出产的一种扁形绿茶，地处大别山南麓。自2015年起，该名称受地理标志证明商标保护；自2022年起，该茶拥有市级地方标准 DB4209/T 26—2022。该标准直接将其定义为绿茶。这里的“凤凰”是当地山名，并非指广东乌龙茶凤凰单丛。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。标准文件 DB4209/T 26—2022 将其定义为以周巷镇采摘的幼嫩芽叶为原料制成的绿茶。
- 类别： 孝感扁形绿茶；地理标志证明商标 (2015)。
- 产地： 中国，湖北省 (湖北, Húběi)，孝感市 (孝感, Xiàogǎn)，孝昌县 (孝昌, Xiàochāng)，周巷镇 (周巷, Zhōuxiàng)。
- 标志范围： 依据标准，涵盖整个周巷镇；边界见附录地图。标准前言将凤凰山、公牧山、双峰山及古城庵一带列为最佳产区。
- 地理坐标： 孝昌县城约在北纬31.3°、东经114.0°；产区位于县域东南部。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 明代。 标准前言称周巷植茶始于明代 (明)，且有诗词绘画存世。湖北省知识产权局对相邻保护产品周巷凤凰茶的介绍提供了细节：据碑文记载，一位辞官出家的明代官员从外地带回茶籽，在凤凰山一带开辟茶园；光绪八年《孝感县志》载有在古城庵试茶的诗句“穿云寻古寺，带露摘新茶”。
- 传说。 据同一介绍，相传后来的永乐皇帝朱棣 (朱棣) 曾微服途经凤凰山，当地人奉茶款待。
- 2015。 “孝昌凤凰山茶”于9月获准注册为地理标志证明商标。根据2020年省级名录，商标号为 14514917，第30类，商品为茶；持有人为周巷镇茶叶协会；专用权期限自2015年9月28日至2025年9月27日。
- 2022。 孝感市市场监督管理局发布标准 DB4209/T 26—2022：8月8日发布，9月8日实施。起草单位包括镇茶叶协会、当地有关部门及茶企；前言承认此前该茶一直缺乏质量标准。
- 名称： “孝昌” (孝昌) 为县名；“凤凰山” (凤凰山) 意为“凤凰之山”，为当地山名；“茶” (茶) 即茶叶。据湖北省知识产权局介绍，当地居民历来将该镇所产茶叶通称“凤凰茶”。
- 文化意义： 标准前言称周巷为著名“茶叶之乡”。据湖北省知识产权局介绍，在孝感，此茶家喻户晓，常作馈赠佳品。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 标准将鄂茶1号 (鄂茶1号)、福鼎大白 (福鼎大白) 和中茶108 (中茶108) 列为主要品种；前言称前两者种植最多。
- 采摘标准： 一芽一叶或一芽一叶初展 (一芽一叶或一芽一叶初展)。
- 采摘时间： 标准未载明确切时间。
- 原料要求： 鲜叶须在通风容器中运输，避免挤压和受热。
4. 风土与种植特点
- 区域： 依据标准，产地位于大别山 (大别山) 南麓，丘陵地貌，地势自东北向西南倾斜，森林覆盖率超过80%。
- 气候： 亚热带季风湿润气候。年平均气温16.1°C，降水量1100–1200毫米，无霜期248天。标准还记载年日照时数为4427.2小时。人民网2019年商业文章引用同一数据，但注明因多云，实际年日照约2150小时。
- 海拔： 现有资料未载。
- 土壤： 以黄棕壤 (黄棕壤) 为主，肥力层不少于0.5米，pH 5.5–6.5，有机质含量大于1%。
- 农艺： 标准要求采用灯光诱捕、粘虫板、性诱剂和生物农药进行茶园保护。
5. 制茶工艺
标准结合手工与机械作业，确定三个关键工序：杀青、做形、辉干。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 使用杀青机，每分钟投叶量不超过1公斤，温度170–230°C；失重25–30%。随后摊凉回潮约30分钟。
- 做形 (做形, zuòxíng)： 在多功能理条机 (理条, lǐtiáo) 中进行两次理条：第一次150–180°C，10–15分钟；第二次100–120°C，8–10分钟，至茶叶干度达70–80%。
- 脱毫 (脱毫, tuōháo)： 将冷却后的半成品在辉锅机 (辉锅机, huīguōjī) 中于60–100°C下转动；毫毛从叶片上摩擦脱落，由风扇吹除。
- 辉干提香 (辉干提香, huīgān tíxiāng)： 25–35分钟，温度呈“低—高—低”变化，约90–120°C；出锅前升温以提香。
- 成品茶： 含水率不超过6.5%，外形扁平、光滑、挺直。
6. 感官特征
标准设特级 (特级) 与一级 (一级) 两个等级，并每年更新各等级标准样。
- 干茶外形： 特级为扁平光直、翠绿显毫、匀齐 (扁平光直，翠绿显毫，匀齐)。一级为扁平光直、绿润 (扁平光直，绿润)。
- 干茶香气： 标准未单独描述。
- 茶汤香气： 特级为清香持久 (清香持久)；一级为清香 (清香)。
- 滋味： 两级均为鲜醇 (鲜醇)。
- 汤色： 两级均为嫩绿明亮 (嫩绿明亮)。
- 叶底： 特级为柔嫩匀齐 (柔嫩匀齐)；一级为嫩匀明亮 (嫩匀明亮)。
标准禁止使用着色剂及任何添加剂。
7. 化学成分
标准的理化要求，两级相同：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 含水率 | 不超过 6.5% |
| 碎末茶 | 不超过 5.5% |
| 总灰分 | 不超过 7% |
| 水浸出物 | 不少于 38.0% |
| 粗纤维 | 不超过 10.0% |
现有资料未载此茶多酚、氨基酸和咖啡因的具体数据。
8. 冲泡
采用绿茶通用方法。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 150毫升水配3克茶。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
采用绿茶通用方法。标准本身要求成品茶存放于清洁、干燥、阴凉、避光、无异味的仓库或冷藏库中。家庭储存宜密封包装，置于0–5°C冰箱中；最好在一年内饮用完毕。
10. 价格与鉴别
现有资料未载价格信息。
- 如何避免假冒：
- 认准“孝昌凤凰山茶”商标（第14514917号）。2020年名录所示有效期至2025年9月27日；笔者未核实该商标是否已续展。
- 核查生产商是否来自孝昌县周巷镇。
- 关注等级：标准仅设特级和一级。
- 外形应扁平、光滑、挺直；汤色应嫩绿明亮。
11. 趣闻
- 工艺虽去除毫毛，但标准仍要求特级茶显毫。
- 同一镇内存在两种保护制度：“孝昌凤凰山茶”商标与“周巷凤凰茶”保护产品。后者的介绍同样称其为“凤凰山茶”。
- 此茶与广东“凤凰”仅有文字相同：彼为乌龙，此为绿茶。
12. 与其他茶类的比较
- 周巷凤凰茶 (周巷凤凰茶)： 同镇保护产品 (2014)，省级标准 DB42/T 2174-2023。两者描述基本吻合；两份文件均未说明是否为同一产品在不同制度下的注册。
- 观音湖绿茶 (观音湖绿茶)： 同属孝昌县的绿茶，2015年起为保护产品。
- 大悟绿茶 (大悟绿茶)： 邻县大悟所产绿茶，亦处大别山南麓。
- 凤凰单丛 (凤凰单丛)： 广东乌龙茶，仅名称相同，并无亲缘关系。
结语：
孝昌凤凰山茶是产自大别山南麓一镇之地的扁形绿茶。对于一个较小的地域名品而言，其文件相当完整：2015年取得商标，2022年出台标准，涵盖茶树品种、加工参数及两个成品等级。其风貌朴素易辨：扁平翠绿的干茶、清纯持久的香气、嫩绿明亮的汤色、鲜醇的滋味。
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