Guǎngdé huángjīnyá

Гуанде Хуанцзінь Я (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — зелений чай із жовтолистих сортів міського повіту Гуанде (广德市) міського округу Сюаньчен на південному сході провінції Аньхой. Ім’я означає «золоті бруньки Гуанде»: пагони цих сортів виходять жовтими, і жовтими в чашці залишаються сухий лист, настій і заварений лист. Документ охорони зводить вигляд до формули 三黄隐绿 — «три жовтих, у яких ховається зелень». До жовтого класу чай не належить: записана в документі технологія зелена, без томління. З 2025 року ім’я — продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас встановлено за документом охорони Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA): розкладання, фіксація, формування, сушіння та підсилення аромату (摊放→杀青→做形→干燥→提香); томління (闷黄, mènhuáng) немає. Управління ринкового нагляду Сюаньчена прямо називає продукт зеленим чаєм. «Золото» в імені — колір живого пагона, а не клас; міська публікація 2024 року одного разу говорить про «галузь жовтого чаю» (黄茶产业), маючи на увазі ті самі золоті бруньки; про томління там не йдеться.
Категорія: Чай із жовтолистих (黄化, huánghuà) сортів; продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Сюаньчен (宣城, Xuānchéng), міський повіт Гуанде (广德, Guǎngdé).
Зона охорони: Дев’ять волостей і селищ Гуанде — Таочжоу, Байдянь, Сіньхан, Цюцунь, Шицзе, Янтань, Дунтін, Сихе і Луцунь, загалом 120 адміністративних сіл.
Географічні координати: 119°02′03″–119°40′08″ сх. д., 30°37′03″–31°12′07″ пн. ш. — за оголошенням CNIPA.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Чай Гуанде загалом. Управління ринкового нагляду Сюаньчена пише, що чай при храмах Гуанде вирощували вже за Західної Цзінь (西晋), наводить цифри казенної закупівлі чаю 1142 року та чайного податку 1398 року і цитує спогад про золоту медаль, яку чай Гуанде отримав на Панамській виставці 1915 року. До золотих бруньок ці відомості не належать.
- Рядок Лу Туна. Опис продукту управління відкриває рядком із чайного вірша Лу Туна (卢仝) «先春抽出黄金芽» — «перед весною пробилися золоті бруньки» — і називає його першим записом про 黄金芽. Рядок говорить про весняні бруньки; зв’язок зі світлолистими сортами — тлумачення міської сторінки.
- 1982. За тією ж сторінкою, цього року Гуанде почав вирощувати «广德黄金芽». Як дата поєднується із сортами з документа охорони, за знайденими джерелами не встановити.
- 2018. Зареєстровано географічний сертифікаційний знак «广德黄金芽».
- 2020. Продукт внесено до загальнонаціонального переліку «名特优新» і отримав п’ятизіркову золоту нагороду першого конкурсу знаменитих чаїв дельти Янцзи.
- 2021. Видано свідоцтво сільськогосподарського географічного зазначення, номер AGI03341.
- 2025. CNIPA оголошенням №625 визнало ім’я продуктом із географічним зазначенням — за повідомленням міста, першим у Гуанде. Перша оцінка вартості бренду того ж року дала, за даними управління, 1,001 млрд юанів.
Назва: 广德 — ім’я міста; 黄金 — «золото», 芽 — «брунька». 黄金芽 відоме і як ім’я світлолистого сорту, але в переліку сортів документа охорони його немає. Ім’я продукту називає вигляд, а не один сорт.
Культурне значення: Місто будує на цьому чаї бренд «першого повіту золотих бруньок Китаю» (中国黄金芽第一县). За публікацією 2024 року, в Гуанде три лінії знаменитих чаїв — 广德云雾茶, 广德白茶 і золоті бруньки, — і щороку проходить свято початку збору.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти: За документом охорони — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) і 黄金叶 (huángjīnyè). Управління ринкового нагляду відносить золоті бруньки до жовтолистих (黄化) мутантних сортів.
Сорти в районі: За публікацією міста 2024 року, частка селекційних сортів у садах — 78 %; південь, гірська частина, залишається за популяційними місцевими чаями, жовтолисті клони зосереджені на пагорбах центру і півночі.
Стандарт збору: Одна брунька з одним листом — одна брунька з двома листками.
Час збору: Строків документ не називає.

4. Терруар і Особливості Вирощування

Клімат: За управлінням ринкового нагляду — північний субтропічний вологий мусонний: середня річна температура 15,4 °C, безморозний період 218 днів, сонячного сяйва 2162 години на рік, відносна вологість 80 %, опадів близько 1379 мм. Лісистість — понад 70 %, добовий перепад температур великий, багато розсіяного світла.
Висота зростання: 200–800 м, горбисті схили крутизною не більш як 25° (документ охорони).
Ґрунти: Жовто-червоні (黄红壤), потужністю не менше як 50 см, органічної речовини не менше як 3,5 %, pH 4,5–6,5.
Догляд за документом: Однорядна посадка по дві рослини в гнізді, між рядами 1,2–1,5 м; під основу — 3000–3750 кг ріпакової макухи або органіки на гектар, вологість ґрунту — 70–90 % польової вологоємності.
Масштаб: Дані міста розходяться за роками: 55 тис. му в 2024 році, «майже 50 тис. му» навесні 2025-го, 58 тис. му влітку 2026-го.

5. Технологія Виробництва

Документ охорони задає п’ять етапів і для кожного — вологість листа на виході.

Розкладання (摊放, tānfàng): Шаром 3–5 см на 5–8 годин, з одним-двома переворотами, поки лист не стане м’яким, а трав’янистий запах не ослабне. Вологість — 69–71 %.
Фіксація (杀青, shāqīng): При 300–350 °C, поки стиснутий лист не перестане липнути до руки, черешок не стане гнутися без зламу і не проступить чайний аромат. Вологість — 52–55 %.
Формування (做形, zuòxíng): При температурі від 130 до 100 °C, 10–15 хвилин, поки лист не випрямиться і не закріпить форму. Вологість — 15–20 %.
Сушіння (干燥, gānzào): Без різкого сильного вогню, до вологості не вище як 7,0 %.
Підсилення аромату (提香, tíxiāng): Короткий прогрів при низькій температурі; вологість — не вище як 6,0 %.

6. Органолептичні Характеристики

Опис — за документом охорони.

Зовнішній вигляд сухого листа: Чаїнки розправлені й прямі, ніжно-жовті з просвічуваною зеленню, рівні й чисті (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий і солодкий, з квітковою нотою (香气清甜带花香).
Смак: Свіжий, м’який, солодкий і бадьорий (滋味鲜醇甘爽).
Колір настою: Світлий жовтий із прихованою зеленню (汤色亮黄隐绿).
Чайне дно (заварений лист): Ніжне й рівне, пагони розкриваються цілком, золотисто-жовті із зеленню (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

Підсумкова формула документа — 三黄隐绿，香清味醇: три жовтих із прихованою зеленню, чистий аромат і м’який смак.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги документа охорони:

Показник	Норма
Водний екстракт	не менше як 39 %
Чайні поліфеноли	не менше як 12,5 %
Загальна зола	не більше як 7,5 %

Управління ринкового нагляду наводить свої числа: амінокислот 6–10 %, поліфенолів близько 18–20 %. Методу, вибірки й року воно не називає, тому це орієнтир з атрибуцією, а не норма.

8. Заварювання

Практика класу для ніжного зеленого чаю.

Температура води: 75–80 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка, у якій видно жовті пагони, або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. Герметична упаковка, холодильник при 0–5 °C, без світла, вологи і сторонніх запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна і Підробки

Даних про роздрібні ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням і знак «广德黄金芽».
- Перевіряти, що виробник із дев’яти волостей і селищ зони.
- Сухий лист — прямий, ніжно-жовтий із зеленню; настій — світло-жовтий із прихованою зеленню.
- Не плутати з жовтим чаєм за класом: у золотих бруньок немає томління.

11. Цікаві Факти

Технологію записано через вологість листа: від 69–71 % після розкладання до 6 % після підсилення аромату.
У повіті Лансі того ж округу є своє географічне зазначення — «郎溪黄金芽».
Готовність фіксації документ перевіряє на дотик: лист має злегка колоти руку (略有刺手感).

12. Порівняння зі світлолистими чаями

Аньцзі Хуанцзінь Я (安吉黄金芽): Жовтолистий зелений чай повіту Аньцзі в Чжецзяні — найближчий сусід за іменем.
Цзіньюнь Хуанча (缙云黄茶): Зелений чай Чжецзяна із сорту 中黄2号 — того самого, що названий у документі Гуанде.
Чжунхуан №1 (中黄一号): Стаття корпусу про сорт, який стоїть першим у переліку Гуанде.
Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Аньхойський жовтий чай за класом, із томлінням, — для контрасту.

На завершення:

Гуанде Хуанцзінь Я — зелений чай, названий за кольором листа: сорти 中黄 і 黄金叶 дають жовтий сухий лист, світло-жовтий настій і золотисте дно з прихованою зеленню. Документ охорони 2025 року описує його докладно — від висоти садів до вологості листа на кожному етапі. Старі рядки і податкові цифри говорять про чай Гуанде загалом; самі золоті бруньки — чай із сучасних сортів.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»