Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Хуанхуа Юньцзянь (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — зелений чай міського повіту Нінго (宁国市) міського округу Сюаньчен на південному сході провінції Аньхой; ядро виробництва — гора Хуанхуа (黄花山) у волості Цінлун. Назва складається з топоніма й слова 云尖 — «хмарні кінчики», типового для гірського брунькового чаю. Чай молодий: за різними публікаціями, його створили в 1983 або 1984 році, а в 1985-му він переміг на всекитайському конкурсі знаменитих чаїв. Документ про охорону описує прямий плаский лист із пушком, чистий високий аромат і м’який смак із солодким поверненням, а головною рисою називає «повні кінчики бруньок і густий квітковий аромат» (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас установлено за документом про охорону Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA): розкладання, фіксація, формування, перше і друге сушіння, досушування (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), без томління й окиснення. Публікації про чай прямо відносять його до зелених (属绿茶类).
Категорія: Знаменитий чай 1980-х років; продукт із географічним зазначенням (CNIPA, 2025) і сільськогосподарське географічне зазначення (номер AGI02609).
Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Сюаньчен (宣城, Xuānchéng), міський повіт Нінго (宁国, Níngguó); ядро — гора Хуанхуа у волості Цінлун (青龙乡).
Зона охорони: П’ять волостей і селищ Нінго — Цінлун, Фантан, Хуле, Сясі та Цзялу. Заявник — центр служби рослинництва Нінго.
Географічні координати: 118°37′49″–119°02′15,46″ сх. д., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ пн. ш. — за оголошенням CNIPA. Межі подано з сотими частками секунди — точніше, ніж у більшості сусідніх записів того самого оголошення.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Створення. Газета «Аньхой жибао» (2022) пише, що Хуанхуа Юньцзянь значно молодший за інші знамениті чаї: створений у 1984 році, а в 1985-му на всекитайському конкурсі знаменитих чаїв «одним ривком узяв перше місце» (一举夺魁). Передрук 2020 року називає роком створення 1983-й і повідомляє, що в 1984 році над його стилем працював професор Чень Чуань (陈椽), узявши найкраще з різних знаменитих чаїв. Розбіжність у даті за знайденими джерелами розв’язати неможливо.
- Визнання. За тим самим передруком, чай отримав свідоцтво і кубок якості Міністерства сільського господарства і зареєстрований під товарним знаком «瑞草»; років вона не називає.
- Сільськогосподарське зазначення. Номер AGI02609; року реєстрації в знайдених джерелах немає.
- 2024. 19 квітня уряд Нінго провів на прогулянковому судні біля Чуцзятань (储家滩) дегустацію «黄花云尖» — щоб просувати бренд чаю волості Цінлун.
- 2025. CNIPA оголошенням №632 (рядок додатка 78) визнав Хуанхуа Юньцзянь продуктом із географічним зазначенням.
Назва: 黄花 — «жовті квіти», тут ім’я гори Хуанхуа; 云尖 — «хмарні кінчики». Те саме слово стоїть у назві Дунчжи Юньцзянь (东至云尖).
Культурне значення: Публікація 2024 року наводить формулу про заварювання: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «перше заварювання — високий аромат, друге — насичений смак, третє й четверте — свіжість і м’якість».

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти: За документом про охорону — місцеві популяційні сорти, зокрема 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), великолистий сорт гори Хуанхуа, і 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), нінгоський сорт «свиняче вухо».
Збір: Вручну, приблизно від Цінміна (清明) до Гуюя (谷雨); починають, коли стандарту досягли 5 % пагонів саду.
Стандарт збору: У документі про охорону не сформульований. Рекламне гасло 2024 року говорить про «одну бруньку з одним листком»; це не норма.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: За публікацією 2022 року, гора Хуанхуа лежить там, де сходяться відроги гір Тяньму і Хуаншань; схили круті, лісистість — 75 %, вологість повітря висока, ультрафіолету багато, ґрунти глибокі й пухкі.
Висота вирощування: Не нижче 200 м; низькі гори й пагорби, крутизна схилу менша за 25° (документ про охорону).
Ґрунти: Гірські жовто-червоні та жовто-бурі (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, потужністю не менше 50 см.
Догляд за документом: Навесні — розпушування, влітку — мілке прополювання, восени — глибоке перекопування з унесенням макухи й органіки, узимку — підгортання. Ґрунт мульчують сидератами і соломою; поливають, коли відносна вологість ґрунту падає нижче 70 %. Обрізання — від формувального до омолоджувального зрізу біля землі (台刈, táiyì).
Клімат: Числових даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Документ про охорону називає два рівноправні ланцюжки — ручний і машинний — без температур і часу:

Ручний: розкладання, фіксація, формування, перше сушіння, друге сушіння, досушування, відбір, упакування (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Машинний: те саме, але фіксація і формування — машинні.

Подробиці є лише в передруку 2020 року:

Розкладання (摊青, tānqīng): Лист сортують і тонким шаром розкладають у провітрюваному місці, у роботу беруть без затримки.
Фіксація (杀青, shāqīng): За високої температури і швидко, але так, щоб лист не підгорав і прожарювався рівно; передрук називає цей етап технічно складним.
Формування (做形, zuòxíng): Ключовий етап: випрямлений лист легко притискають, і чаїнка поступово стає веретеноподібною.
Перше і друге сушіння (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Параметрів у знайдених джерелах немає.
Досушування (复火, fùhuǒ): Параметрів у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

За документом про охорону.

Зовнішній вигляд сухого листа: Прямий і пласко лежить, смарагдовий, із помітним пушком, рівний і чистий (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Передрук 2020 року описує чаїнку як пряму, «мов човник», міцну й рівну.
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий, високий і тривалий (清香高长); типова риса — густий квітковий аромат (花香馥郁).
Смак: М’який, бадьорий, із солодким поверненням (醇爽回甘).
Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮).
Чайне дно (заварений лист): Бруньки й листя м’ясисті та міцні, ніжно-зелені й яскраві (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги документа про охорону:

Показник	Норма
Чайні поліфеноли	не менше 15 %
Амінокислоти	не менше 2,0 %
Кофеїн	не менше 2,5 %
Водний екстракт	не менше 38 %
Волога	не більше 6,5 %
Груба клітковина	не більше 10,0 %
Загальна зола	не більше 6,5 %
Крихта і пил	не більше 3,0 %

Інших даних про склад саме цього чаю в знайдених джерелах немає.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Передрук 2020 року приписує йому звичайний для зеленого чаю набір властивостей, не посилаючись на дослідження цього чаю, тому їх тут не наведено.

9. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Три-чотири повторні заливи — за формулою з публікації 2024 року, третій і четвертий ще свіжі.

10. Зберігання

Практика класу. Герметичне упакування, холодильник за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.

11. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням «黄花云尖».
- Перевіряти, що виробник із п’яти волостей і селищ Нінго, названих у документі.
- Лист — прямий, плаский, смарагдовий, із пушком; настій — ніжно-зелений; аромат — чистий, із квітковою нотою.
- Назва пишеться 黄花云尖; в одній публікації 2024 року трапляється одруківка «黄山云尖» — це не інший чай.

12. Цікаві Факти

Хуанхуа Юньцзянь зареєстрований під знаком «瑞草» — тим самим словом «блага трава», що й у назві чаю Яшань Жуйцаокуй з повіту Лансі.
Координати зони подано з сотими частками секунди.
Першу всекитайську перемогу чай здобув за рік-два після створення.

13. Порівняння з іншими аньхойськими зеленими чаями

Дунчжи Юньцзянь (东至云尖): Зелений чай повіту Дунчжи з тим самим словом 云尖 у назві.
Тацюань Юнь У (塔泉云雾): Історичний зелений чай із гір на стику Сюаньчжоу, Нінго і Цзінсяня.
Тайпін Хоу Куй (太平猴魁): Знаменитий прямий плаский аньхойський чай — для порівняння форми.
Яшань Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁): Прямий плаский зелений чай повіту Лансі того самого округу, з того самого оголошення №632.

На завершення:

Хуанхуа Юньцзянь — молодий знаменитий чай Нінго, створений на початку 1980-х і одразу визнаний на всекитайському рівні. Прямий плаский лист із пушком, чистий високий аромат із квітковою нотою і м’який смак із солодким поверненням записані в документі про охорону 2025 року; технологію там названо лише за етапами, без режимів.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»