Сянво Ча (Xiàngwō chá, 象窝茶) — чай гір Тяньлушань (天露山, Tiānlù shān) повіту Сіньсін (新兴县) міського округу Юньфу на заході провінції Гуандун. Господарство Сянво лежить на північному краї хребта, вище 600 м над рівнем моря, у майже постійному тумані. Ім’я охороняється як продукт із географічним зазначенням і закріплене місцевим стандартом, але класу в знайдених описах стандарту немає: за публікацією 2019 року, під цим ім’ям випускають зелену, червону та витриману серії.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Не встановлено за документом. Публікація 2019 року називає три серії продукції — «象窝绿茶» (зелений чай), «象窝红茶» (червоний чай) та «陈香茶» (витриманий чай; до якого класу він належить, не сказано). Бренд відзначали як перспективний бренд червоного чаю — це оцінка, а не клас за документом.
- Категорія: Продукт із географічним зазначенням; місцевий чай округу Юньфу.
- Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Юньфу (云浮, Yúnfú), повіт Сіньсін (新兴, Xīnxīng), гори Тяньлушань.
- Зона охорони: За заявкою, прийнятою до розгляду в 2010 році, — гори Тяньлушань у межах селищ Тайпін та Женьцунь повіту Сіньсін. Остаточну межу в акті про затвердження я не перевіряв.
- Географічні координати: Повіт Сіньсін — близько 22,7° пн. ш. і 112,2° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Повітовий літопис. Публікація 2019 року наводить слова літопису Сіньсіна, виданого за років Республіки (民国《新兴县志》): гори повіту глибокі, ліси густі, земля добре пасує для чаю, а найкращі чаї — тяньлушаньський і луншаньський (天露山茶、龙山茶). Сянво, за тлумаченням публікації, входить до тяньлушаньського чаю.
- Раннє чаївництво. За твердженням тієї самої публікації, до 1950-х років чай біля гори Сянво (象窝山) потроху й урозкид робили місцеві селяни та ченці. У тексті стоїть «до 50-х років XIX століття» — поруч із розповіддю про 1956 рік це схоже на описку.
- 1956. За публікацією, молоді освічені люди пішли в гори розбивати сади, партіями завезли з Юньнані юньнанський великолистий сорт, освоїли розмноження живцями і довели площу садів до восьмисот із лишком му; чай отримав ім’я «象窝茶».
- 2007. За тією самою публікацією, 16 січня 2007 року Гуандунська холдингова група Сяншунь (广东翔顺控股集团) почала об’єднувати ресурси господарства, завезла нове обладнання та оновила підбір сортів, вирощування, догляд і технологію.
- 2010. Заявку на охорону як продукту з географічним зазначенням прийнято до розгляду. Номери та дати акта про затвердження реєстр не відновив.
- 2013–2014. Провінційний стандарт DB44/T 1254-2013 «地理标志产品 象窝茶» опубліковано 20 грудня 2013 року та введено 20 березня 2014 року. За формулюванням сфери застосування він належить до чаю, охорону якого затвердило AQSIQ.
- 2021. Випущено місцевий стандарт округу Юньфу DB4453/T 06—2021 з тією самою назвою: опубліковано 20 травня 2021 року, введено 20 червня 2021 року. Серед укладачів — повітові органи нагляду за якістю та сільського господарства і ТОВ «Чайне господарство Сянво».
- 2022. Сільськогосподарський план округу Юньфу на 14-у п’ятирічку зараховує Сянво Ча до продуктів повіту Сіньсін із географічним зазначенням, а Сіньсін і міський повіт Лодін (罗定) — до ключових чайних повітів округу.
- 2023. Провінційний стандарт 2013 року скасовано з 1 лютого 2023 року. Про скасування окружного стандарту 2021 року в знайдених записах відомостей немає.
- Нагороди: Публікація перелічує без років і без імен тих, хто присудив: «органічний чай», «відомий бренд Гуандуна», один із десяти найперспективніших брендів червоного чаю Китаю, перша премія всекитайського конкурсу знаменитих чаїв, один із десяти знаменитих чаїв Гуандуна.
- Назва: 象 — «слон», 窝 — «гніздо, лігво»; 象窝 — ім’я гори та господарства. У публікації 2019 року бренд названо «象窝禅茶» — «чань-чай Сянво».
- Культурне значення: Публікація пов’язує ім’я «禅茶» з монастирем Гоеньси (国恩寺), який відділений від господарства однією горою, і виводить чайну культуру Сянво з епохи шостого патріарха школи чань Хуейнена (惠能). Це твердження бренду, я його не перевіряв. За даними тієї самої публікації, господарство вивело з бідності понад чотириста сімей чотирьох навколишніх сіл.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: За публікацією 2019 року, з 1956 року в садах саджали завезений юньнанський великолистий сорт (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Теперішніх сортів і сортів, допущених стандартом, у знайдених джерелах немає.
- Збирання: Даних у знайдених джерелах немає.
- Стандарт збирання: Даних у знайдених джерелах немає.
- Вимоги до сировини: Тексту стандарту я не бачив, тому його вимог не наводжу.
4. Теруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Північний край хребта Тяньлушань у повіті Сіньсін.
- Висота вирощування: За публікацією 2019 року, сади лежать вище 600 м, найвища точка — 860 м.
- Клімат: Круглий рік тумани, високі температура та вологість — за тією самою публікацією; чисел немає.
- Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
- Площа: За публікацією, в екопарку господарства понад 7000 му лісу та понад 4000 му чайних садів.
- Догляд за садами: Основне добриво — солома, бобові висівки, курячий і коров’ячий гній; шкідників гасять біологічними засобами, світловими пастками та ручним збором, хімічних пестицидів, за словами публікації, не застосовують.
5. Технологія Виробництва
Технології Сянво Ча в знайдених джерелах немає, тексту стандарту я не бачив. Для орієнтиру — загальні схеми класів, а не опис цього чаю:
- Зелений чай: зав’ялювання (摊放, tānfàng), фіксація нагрівом (杀青, shāqīng), скручування (揉捻, róuniǎn), сушіння (干燥, gānzào).
- Червоний чай: зав’ялювання (萎凋, wěidiāo), скручування (揉捻, róuniǎn), окиснення (发酵, fājiào), сушіння (干燥, gānzào).
Як роблять витриману серію «陈香茶», у знайдених джерелах не описано.
6. Органолептичні Характеристики
Описи — з публікації 2019 року, за серіями; вимог стандарту до вигляду я не бачив.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Зелена серія — ніжний, високий і свіжий (香气香嫩高爽); червона — солодкий і густий (茶香甘甜浓郁). Для червоної серії не уточнено, аромат це настою чи сухого листа.
- Смак: Зелена серія — свіжий і м’який (滋味鲜醇); червона — насичений, бадьорий, свіжий і солодкий (滋味浓爽鲜甜).
- Колір настою: Зелена серія — жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿明亮); червона — яскраво-червоний, прозорий (汤色红艳明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.
7. Хімічний Склад
Даних у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу — параметри залежать від серії.
- Зелена серія: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, перший настій 40–60 секунд, скляна склянка або гайвань, два-три повторні заливи.
- Червона серія: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, перший настій близько хвилини, гайвань або фарфоровий чайник, кілька проливів із подовженням часу.
- Витримана серія: Клас не названо, тому параметрів не даю.
9. Зберігання
Практика класу. Зелений чай — у герметичному пакованні, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів, випити протягом року. Червоний — у сухому темному місці за кімнатної температури, у щільному пакованні, подалі від запахів.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає. За публікацією 2019 року, вартість продукції Сянво Ча (产值) у 2018 році перевищила 20 млн юанів — приблизно у двадцять разів більше, ніж десятьма з лишком роками раніше.
- Як уникнути підробок:
- Шукати на пакованні знак продукту з географічним зазначенням і посилання на стандарт DB4453/T 06—2021.
- Перевіряти, що чай зроблено в повіті Сіньсін, у зоні гір Тяньлушань.
- Дивитися, яка серія в пачці — зелена, червона чи витримана: одне ім’я не говорить про клас.
11. Цікаві Факти
- Чому гора зветься «слонячим лігвом», знайдені джерела не пояснюють.
- В імені змінилося два стандарти: провінційний 2013 року та окружний 2021 року; перший скасовано 2023 року.
- За публікацією 2019 року, площа садів зросла з восьмисот із лишком му за років перших посадок до понад чотирьох тисяч.
12. Порівняння з іншими чаями Гуандуна
- Ін Де Хун Ча (英德红茶): Червоний чай півночі Гуандуна; за статтею корпусу, він теж виріс на юньнанському великолистому сорті, який завезли в Інде 1955 року. На відміну від Сянво, його клас визначено самим ім’ям.
- Женьхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Гуандунське ім’я з географічним зазначенням, під яким теж роблять і червоний, і зелений чай, — схожий випадок «ім’я ширше за клас».
- Фенкай Хун Ча (封开红茶): Західногуандунський червоний чай округу Чжаоцин.
На завершення:
Сянво Ча — ім’я гірського господарства на північному краї Тяньлушаня, під яким ідуть зелена, червона та витримана серії. Документи про нього говорять про зону, стандарти та охорону, а не про вигляд. Решта — туман вище 600 м, юньнанський великолистий сорт з 1956 року, повітовий літопис, що хвалив тяньлушаньський чай, — відома здебільшого з публікації про бренд. Обирати варто за серією, а не за ім’ям.
Джерела
Нормативні документи
Повний перелік — на сторінці «Джерела»