Xiangwo Cha (Xiàngwō chá, 象窝茶) — čaj z hor Tianlushan (天露山, Tiānlù shān) v okrese Xinxing (新兴县) městské prefektury Yunfu na západě provincie Guangdong. Hospodářství Xiangwo leží na severním okraji hřebene, výše než 600 m nad mořem, v téměř stálé mlze. Jméno je chráněno jako produkt se zeměpisným označením a zakotveno v místní normě, avšak třída čaje v nalezených popisech normy uvedena není: podle publikace z roku 2019 se pod tímto jménem vyrábějí zelená, červená a zrající série.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Podle dokumentu neurčen. Publikace z roku 2019 uvádí tři produktové série — „象窝绿茶“ (zelený čaj), „象窝红茶“ (červený čaj) a „陈香茶“ (zrající čaj; ke které třídě patří, není uvedeno). Značka byla zmiňována jako perspektivní značka červeného čaje — jde o hodnocení, nikoli o třídu podle dokumentu.
- Kategorie: Produkt se zeměpisným označením; místní čaj prefektury Yunfu.
- Původ: Čína, provincie Guangdong (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Yunfu (云浮, Yúnfú), okres Xinxing (新兴, Xīnxīng), pohoří Tianlushan.
- Chráněná oblast: Podle žádosti přijaté k posouzení v roce 2010 — pohoří Tianlushan v rámci městysů Taiping a Rencun okresu Xinxing. Konečnou hranici ve schvalovacím aktu jsem neověřoval.
- Zeměpisné souřadnice: Okres Xinxing — přibližně 22,7° s. š. a 112,2° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Okresní kronika. Publikace z roku 2019 cituje kroniku okresu Xinxing vydanou v letech Čínské republiky (民国《新兴县志》): zdejší hory jsou hluboké, lesy husté, půda se dobře hodí pro čaj a nejlepší čaje jsou tianlushanský a longshanský (天露山茶、龙山茶). Xiangwo podle výkladu publikace patří k tianlushanskému čaji.
- Rané čajovnictví. Podle tvrzení téže publikace před 50. lety 20. století čaj u hory Xiangwo (象窝山) po troškách a rozptýleně pěstovali místní rolníci a mniši. V textu stojí „do 50. let 19. století“ — vedle vyprávění o roce 1956 to vypadá jako překlep.
- 1956. Podle publikace odešli mladí vzdělaní lidé do hor zakládat plantáže, ve skupinách dovezli z Yunnanu yunnanský velkolistý kultivar, osvojili si množení řízky a rozšířili plochu plantáží na více než osm set mu; čaj dostal jméno „象窝茶“.
- 2007. Podle téže publikace začala 16. ledna 2007 guangdongská holdingová skupina Xiangshun (广东翔顺控股集团) sjednocovat zdroje hospodářství, dovezla nové vybavení a obnovila výběr kultivarů, pěstování, péči i technologii.
- 2010. Žádost o ochranu jako produktu se zeměpisným označením přijata k posouzení. Čísla a data schvalovacího aktu rejstřík neobnovil.
- 2013–2014. Provinční norma DB44/T 1254-2013 „地理标志产品 象窝茶“ zveřejněna 20. prosince 2013 a účinná od 20. března 2014. Podle formulace oblasti použití se vztahuje k čaji, jehož ochranu schválil AQSIQ.
- 2021. Vydána místní norma prefektury Yunfu DB4453/T 06—2021 se stejným názvem: zveřejněna 20. května 2021, účinná od 20. června 2021. Mezi zpracovateli jsou okresní orgány dozoru nad kvalitou a zemědělství a společnost s ručením omezeným „Čajové hospodářství Xiangwo“.
- 2022. Zemědělský plán prefektury Yunfu na 14. pětiletku uvádí Xiangwo Cha jako produkt okresu Xinxing se zeměpisným označením a okresy Xinxing a městský okres Luoding (罗定) jako klíčové čajové okresy prefektury.
- 2023. Provinční norma z roku 2013 zrušena k 1. únoru 2023. O zrušení prefekturní normy z roku 2021 v nalezených záznamech nejsou údaje.
- Ocenění: Publikace uvádí bez let a bez jmen udělujících: „ekologický čaj“, „známá značka Guangdongu“, jedna z deseti nejperspektivnějších značek červeného čaje Číny, první cena celostátní soutěže slavných čajů, jeden z deseti slavných čajů Guangdongu.
- Název: 象 — „slon“, 窝 — „hnízdo, doupě“; 象窝 — jméno hory a hospodářství. V publikaci z roku 2019 je značka nazvána „象窝禅茶“ — „čchanový čaj Xiangwo“.
- Kulturní význam: Publikace spojuje jméno „禅茶“ s klášterem Guoensi (国恩寺), který je od hospodářství oddělen jednou horou, a odvozuje čajovou kulturu Xiangwo z doby šestého patriarchy školy čchan Huinenga (惠能). Jde o tvrzení značky, neověřoval jsem ho. Podle údajů téže publikace hospodářství vyvedlo z chudoby více než čtyři sta rodin čtyř okolních vesnic.
3. Botanický popis a surovina
- Kultivar / varieta: Podle publikace z roku 2019 se od roku 1956 v plantážích vysazoval dovezený yunnanský velkolistý kultivar (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Současné kultivary a kultivary povolené normou v nalezených pramenech uvedeny nejsou.
- Sběr: V nalezených pramenech nejsou údaje.
- Standard sběru: V nalezených pramenech nejsou údaje.
- Požadavky na surovinu: Text normy jsem neviděl, proto její požadavky neuvádím.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Severní okraj hřebene Tianlushan v okrese Xinxing.
- Nadmořská výška pěstování: Podle publikace z roku 2019 leží plantáže výše než 600 m, nejvyšší bod je 860 m.
- Podnebí: Celoročně mlhy, vysoká teplota a vlhkost — podle téže publikace; čísla neuvedena.
- Půdy: V nalezených pramenech nejsou údaje.
- Rozloha: Podle publikace je v ekoparku hospodářství více než 7000 mu lesa a více než 4000 mu čajových plantáží.
- Péče o plantáže: Hlavním hnojivem je sláma, luštěninové otruby, slepičí a kravský hnůj; škůdci se hubí biologickými prostředky, světelnými lapači a ručním sběrem, chemické pesticidy se podle slov publikace nepoužívají.
5. Technologie výroby
Technologie Xiangwo Cha v nalezených pramenech není, text normy jsem neviděl. Pro orientaci — obecná schémata tříd, nikoli popis tohoto čaje:
- Zelený čaj: zavadání (摊放, tānfàng), fixace teplem (杀青, shāqīng), hnětení (揉捻, róuniǎn), sušení (干燥, gānzào).
- Červený čaj: zavadání (萎凋, wěidiāo), hnětení (揉捻, róuniǎn), oxidace (发酵, fājiào), sušení (干燥, gānzào).
Jak se vyrábí zrající série „陈香茶“, nalezené prameny nepopisují.
6. Organoleptické vlastnosti
Popisy jsou z publikace z roku 2019, podle sérií; požadavky normy na vzhled jsem neviděl.
- Vzhled suchého listu: V nalezených pramenech nejsou údaje.
- Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou údaje.
- Aroma nálevu: Zelená série — jemné, vysoké a svěží (香气香嫩高爽); červená — sladké a hutné (茶香甘甜浓郁). U červené série není upřesněno, zda jde o aroma nálevu, nebo suchého listu.
- Chuť: Zelená série — svěží a měkká (滋味鲜醇); červená — sytá, živá, svěží a sladká (滋味浓爽鲜甜).
- Barva nálevu: Zelená série — žlutozelená, jasná (汤色黄绿明亮); červená — jasně červená, průzračná (汤色红艳明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): V nalezených pramenech nejsou údaje.
7. Chemické složení
V nalezených pramenech nejsou údaje.
8. Příprava čaje
Praxí třídy — parametry závisí na sérii.
- Zelená série: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, první nálev 40–60 sekund, skleněná nádoba nebo gaiwan, dva až tři opakované nálevy.
- Červená série: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, první nálev přibližně minutu, gaiwan nebo porcelánová konvička, několik nálevů s prodlužováním času.
- Zrající série: Třída není určena, proto parametry neuvádím.
9. Skladování
Praxí třídy. Zelený čaj — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, mimo pachy.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou. Podle publikace z roku 2019 přesáhla hodnota produkce Xiangwo Cha (产值) v roce 2018 20 milionů jüanů — přibližně dvacetkrát více než o deset let dříve.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu značku produktu se zeměpisným označením a odkaz na normu DB4453/T 06—2021.
- Ověřovat, že čaj pochází z okresu Xinxing, z oblasti pohoří Tianlushan.
- Sledovat, jaká série je v balení — zelená, červená, nebo zrající: jedno jméno nevypovídá o třídě.
11. Zajímavosti
- Proč se hora jmenuje „sloní doupě“, nalezené prameny nevysvětlují.
- U jména se vystřídaly dvě normy: provinční z roku 2013 a prefekturní z roku 2021; první byla zrušena v roce 2023.
- Podle publikace z roku 2019 vzrostla plocha plantáží z více než osmi set mu v letech prvních výsadeb na více než čtyři tisíce.
12. Srovnání s jinými čaji Guangdongu
- Ying De Hong Cha (英德红茶): Červený čaj severního Guangdongu; podle korpusového článku vyrostl rovněž z yunnanského velkolistého kultivaru, který byl do okresu Yingde dovezen v roce 1955. Na rozdíl od Xiangwo je jeho třída určena samotným jménem.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Guangdongské jméno se zeměpisným označením, pod nímž se rovněž vyrábí červený i zelený čaj — podobný případ „jméno širší než třída“.
- Fengkai Hong Cha (封开红茶): Západo-guangdongský červený čaj prefektury Zhaoqing.
Závěrem:
Xiangwo Cha je jméno horského hospodářství na severním okraji pohoří Tianlushan, pod nímž vycházejí zelená, červená a zrající série. Dokumenty o něm hovoří o oblasti, normách a ochraně, nikoli o vzhledu. Ostatní — mlha výše než 600 m, yunnanský velkolistý kultivar od roku 1956, okresní kronika chválící tianlushanský čaj — je známo hlavně z publikace o značce. Vybírat je třeba podle série, nikoli podle jména.
Zdroje
Úplný seznam — na stránce Zdroje