Rénhuà báimáo chá

Женьхуа Баймао Ча (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) — чай повіту Женьхуа (仁化县) міського округу Шаогуань на півночі провінції Гуандун, з місцевої популяції з густо опушеними бруньками. Ім’я означає «біловорсовий чай Женьхуа» й вказує на листок, а не на клас: за технологією з цієї сировини роблять і червоний, і зелений чай. У повіті лежать гори Даньсяшань — червоні скелі, на яких геологи вперше описали даньсяський рельєф. З 2014 року чай охороняється як продукт із географічним зазначенням, а з 2021 року має місцевий стандарт GI-продукту.

1. Класифікація та походження

• Тип: Два класи під одним іменем — червоний (红茶, hóngchá) і зелений (绿茶, lǜchá). «白毛» — «білий пушок» — назва популяції, а не білий клас.
• Категорія: Чай місцевої біловорсової популяції північного Гуандуну; продукт із географічним зазначенням (2014).
• Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Шаогуань (韶关, Sháoguān), повіт Женьхуа (仁化县, Rénhuà Xiàn). Зону охорони визначає місцевий стандарт; її точних меж у знайдених джерелах немає. За довідковими даними, головні райони виробництва — селища Хуншань (红山镇) і Ченкоу (城口镇).
• Географічні координати: Повіт Женьхуа — близько 25,1° пн. ш. і 113,7° сх. д.

2. Історія та культурне значення

• Історія:
  • Мін — «白茅茶». Стара назва чаю — 白茅茶 (báimáo chá): звучить так само, як нинішня, але пишеться знаком 茅 — «трава мао». Довідкові джерела відносять створення чаю до епохи Мін.
  • Цин — данина. При Цзяціні (1796–1820), за довідковими даними, чай уже постачався до двору.
  • 2014. 2 вересня Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) взяло Женьхуа Баймао Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням; за довідковими даними, це оголошення № 96 за 2014 рік.
  • 2021 — стандарт. Місцевий стандарт міського округу Шаогуань DB4402/T 10—2021 «地理标志产品 仁化白毛茶» опублікований 13 серпня і введений 13 вересня 2021 року. Він задає терміни, зону охорони, природні умови, вибір сорту, вирощування та обробку, класи продукції, вимоги до якості, методи й правила випробувань, маркування, пакування, перевезення і зберігання. Укладачі — управління національної показової зони сучасного сільського господарства повіту Женьхуа, агротехнічна компанія із Шаогуаня та чайний кооператив селища Хуншань (红山镇).
  • 2025. Оголошенням CNIPA № 654 (грудень 2025 року) виробникам Женьхуа Баймао Ча дозволено використовувати спеціальний знак GI-продукту.
• Назва:
  • «Женьхуа» (仁化) — ім’я повіту.
  • «Баймао» (白毛, báimáo) — «білий пушок»: бруньки популяції густо вкриті сріблястим ворсом.
• Культурне значення: Біловорсові популяції — окрема родина чаїв півдня Китаю: в сусідніх повітах є свої — лечанська і жученська. Женьхуа закріпив за своєю популяцією власне охоронюване ім’я та місцевий стандарт.

3. Ботанічний опис і сировина

• Сорт / Культивар: Місцева популяція насіннєвого розмноження (有性系): мале дерево (小乔木型), великий листок (大叶类), раннє розпускання (早生种), диплоїд (二倍体). Бруньки великі та товсті, густо вкриті сріблястим пушком.
• Збір: Популяція раннього розпускання. За довідковими даними, найкращим вважається «цинмінський чай» (清明茶) — листок, зібраний близько свята Цинмін; інших термінів у знайдених джерелах немає.
• Стандарт збору: У знайдених джерелах не наведено.
• Вимоги до сировини: Вибір сорту задає місцевий стандарт.

4. Терруар та особливості вирощування

• Регіон: Північний Гуандун, південне підніжжя гір Наньлін, межа з Хунанню і Цзянсі. У повіті лежить Даньсяшань (丹霞山) — гори червоного пісковика, на яких геологи вперше описали «даньсяський» рельєф.
• Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
• Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
• Клімат: Природні умови описує місцевий стандарт, але його текст у відкритому доступі не знайдено; кліматичних даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія виробництва

Технологію обох класів задає місцевий стандарт DB4402/T 10—2021, але його текст у відкритому доступі не знайдено. Нижче — лише загальна схема класів, а не опис місцевої обробки:

• Червоний чай: зав’ялювання (萎凋 — wěidiāo), скручування (揉捻 — róuniǎn), ферментація (发酵 — fājiào), сушіння (干燥 — gānzào).
• Зелений чай: розкладання свіжого листка (摊放 — tānfàng), фіксація (杀青 — shāqīng), скручування (揉捻 — róuniǎn), сушіння (干燥 — gānzào).

Наскільки місцева обробка відрізняється від загальної, у знайдених джерелах не сказано.

6. Органолептичні характеристики

Загальний опис чаю за довідковими джерелами:

• Зовнішній вигляд сухого листка: Великі товсті бруньки, густо вкриті сріблястим пушком (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• Аромат сухого листка: Окремого опису немає.
• Аромат настою: Тонкий, «як орхідея» (香气清幽如兰).
• Смак: Ароматний, свіжий, солодкий і м’який (滋味香爽甘醇).
• Колір настою: Прозорий і яскравий (汤色清澈明亮).
• Чайне дно (заварений листок): Окремого опису немає.

Коротко чай описують чотирма ознаками: велика брунька, рясний пушок, солодкий м’який смак, орхідейний аромат.

Ті самі довідники коротко розрізняють класи. Зелений — щільний листок соковитого зеленого кольору з помітним пушком, свіжий насичений аромат, світлий зеленуватий яскравий настій, свіжий смак із солодким післясмаком. Червоний — щільні витончені скрутки з помітним пушком, червонуватий блискучий колір, насичений аромат із квітковим тоном, яскраво-червоний настій, повний смак, ніжний рівний червоний листок.

7. Хімічний склад

Вимоги до якості задає стандарт, але його чисел у відкритому доступі немає. Довідкові сайти наводять дані, які між собою не збігаються: за одними, провінційний НДІ чаю визначив поліфенолів не менше ніж 23 % у зеленого й не менше ніж 13 % у червоного, амінокислот 1,98 %, водорозчинних речовин більше ніж 38 %; за іншими, той самий інститут у 1996 році знайшов у шести місцевих форм у середньому 38,7 % поліфенолів, 3,68 % амінокислот і 4,66 % кофеїну. Методи й зразки не вказано.

8. Заварювання

Практика класу. Окремих рекомендацій немає; параметри залежать від класу.

• Температура води: зелений — 80–85 °C; червоний — 90–95 °C.
• Кількість чаю: 3–4 г на 150 мл.
• Посуд: скляний стакан для зеленого — видно опушені бруньки; гайвань для червоного.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай.
  3. Зелений — налити трохи води й дати брунькам розкритися; червоний — коротко змочити листок.
  4. Перший настій: зелений — 1–2 хвилини; червоний у гайвані — 20–30 секунд.
  5. Розлити.
  6. Повторні заливи з додаванням часу.

9. Зберігання

Практика класу. Зелений — у герметичній упаковці в холодильнику при 0–5 °C. Червоний — у щільній упаковці в сухому прохолодному темному місці. Без сторонніх запахів в обох випадках.

10. Ціна та підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникати підробок:
  • Шукати на упаковці спеціальний знак GI-продукту.
  • Перевіряти, що виробник із повіту Женьхуа.
  • Слово «白毛» ще не означає «женьхуаський»: біловорсові чаї є в Лечані, Жучені та інших повітах.
  • Бруньки — великі, товсті, густо опушені.

11. Цікаві факти

• Старе ім’я чаю — 白茅茶: на слух те саме, але замість «пушка» в ньому «трава».
• З однієї популяції роблять і червоний, і зелений чай.
• На червоних скелях Даньсяшаня в повіті Женьхуа геологи вперше описали даньсяський рельєф.
• Популяція належить до сортів раннього розпускання.

12. Порівняння з іншими чаями

• Женьхуа Іньхао (仁化银毫): Зелений чай того самого повіту, описаний окремою статтею; Женьхуа Баймао Ча — охоронюване ім’я, під яким виходять і червоний, і зелений чай.
• Лечан Баймаоча (乐昌白毛茶): Біловорсова популяція сусіднього повіту того самого округу Шаогуань.
• Жучен Баймаоча (汝城白毛茶): Біловорсова популяція повіту Жучен провінції Хунань, сусіда Женьхуа з півночі.
• Іньде Хунча (英德红茶): Інший червоний чай Гуандуну, з Іньде; Женьхуа — червоний із місцевої біловорсової популяції.

На завершення:

Женьхуа Баймао Ча — чай популяції, а не технології: великі бруньки, густо вкриті сріблястим пушком, дають і червоний, і зелений чай з орхідейним ароматом і солодким м’яким смаком. Повіт Даньсяшаня закріпив за ним охоронюване ім’я та місцевий стандарт; технологія й числа стандарту у відкритих джерелах поки що не описані.

Джерела

Нормативні документи

• DB4402/T 10-2021

Повний перелік — на сторінці «Джерела»