Полю Нянян Ча (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «чай дівчат із Полю», ручний чай села Полю (坡柳村) повіту Чженьфен на південному заході Гуйчжоу. Лист збирають у пучок і скочують долонями у кінчик пензля для письма, звідси інші назви — «чай-пензель» (文笔茶) і «пензель чжуан’юаня» (状元笔茶). «Нянян», за розповіддю гуйчжоуського телебачення, — місцеве звертання до незаміжніх дівчат сімнадцяти-вісімнадцяти років: за звичаєм чай збирали й виготовляли дівчата народності буї. Клас джерела називають по-різному, а ім’я охороняється з 2019 року.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Клас не встановлено однозначно. Гуйчжоуський університет (2022) називає чай жовтим, і «особливу золоту медаль» він здобув на конкурсі жовтого чаю; репортаж «Гуйчжоу жибао» (2024) включає у виготовлення томління (闷黄, mēnhuáng) — ознаку жовтого класу. Вимоги охорони 2025 року дають іншу послідовність: підв’ялювання, скручування, ферментація (发酵, fājiào) 6–8 годин, формування, сушіння — вона ближча до червоного чаю, хоча клас у документі не названо.
- Категорія: Історичний ручний чай народності буї; продукт із географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньсінань-Буї-Мяоський автономний округ, повіт Чженьфен (贞丰, Zhēnfēng), селище Лунчан (龙场镇, Lóngchǎng), село Полю.
- Зона охорони: Селища Лунчан, Ваньлань (挽澜镇, Wǎnlán) і Сяотунь (小屯镇, Xiǎotún) — за реєстрацією 2019 року 57 адміністративних сіл і громад. Крайні точки — села Чжетан на сході, Саньхе на заході, Дяньцзи на півдні та Шуйїньдун на півночі.
- Географічні координати: 105°25′–105°38′ сх. д., 25°19′–25°32′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 1853 рік. «Сін’їські окружні записи» (《兴义府志》) повідомляють, що чай росте «у північній волості та в Туньцзяо» і що «це і є чай маоцзянь». Університет ототожнює ці місця з нинішнім Дунпанем селища Сінбей та із селом Полю. Нинішньої назви в цитаті немає.
- Вік. Університет оцінює історію виробництва й торгівлі більш ніж у 500 років, телебачення Гуйчжоу — у «сто з лишком».
- Данина. За переказом, який переповідає університет, понад двісті років тому чай фасували по 100 бруньок у «пензель» і по 16 пензлів у «пучок» близько одного цзіня, загортали в червоний шовк і відправляли як данину. Телебачення пише, що чай підносили імператору Цяньлуну; документального підтвердження в знайдених джерелах немає.
- Торгівля. За університетом, село виготовляло до 10 тис. цзінів на рік; на ближньому ринку Поао торгували переважно чаєм, і чай доходив до Байсе в Гуансі.
- До 1960-х у Полю ще робили ручний «чай пучками» (把把茶, bǎbǎ chá). Прийоми передавалися з уст в уста; згодом залишилися лише дрібні домашні майстерні без єдиного стандарту.
- 2019. Оголошенням Міністерства сільського господарства та сільських справ № 213 від 4 вересня 2019 року чай зареєстровано як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням; номер свідоцтва — AGI02755. Обговорення заявки тривало з 15 листопада по 14 грудня 2018 року.
- 2022. Чайний інститут Гуйчжоуського університету допоміг місцевій компанії налагодити виготовлення, і з’явився стандарт підприємства «坡柳娘娘茶加工技术规程». У липні чай отримав «особливу золоту медаль» сьомого конкурсу жовтого чаю Китаю «Мендін Хуан Я» — за поясненням університету, за найвищий бал і за зовнішнім виглядом, і за внутрішньою якістю. Нагороди вручили 1 листопада на Сичуаньській чайній виставці.
- 2025. Оголошенням Державного управління інтелектуальної власності № 646 від 23 вересня 2025 року чай визнано продуктом із географічним зазначенням.
- Назва: «Полю» — ім’я села, «нянян» — місцеве звертання до незаміжніх дівчат.
- Культурне значення: За розповіддю телебачення, у буї чаєм зустрічають гостей і родичів, а «чай нянян» раніше варили в глиняному горщику на тринозі, у два-три заходи.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти за вимогами охорони: Місцеві багаторічні кущі, розмножені живцями, і сорт 龙井43 (Lóngjǐng 43) серед інших придатних.
- Старі дерева: За репортажем «Гуйчжоу жибао» (2024), у Полю понад 3000 старих чайних дерев, близько 700 позначені табличками й охороняються. Ботанічну належність та ім’я місцевої популяції в знайдених джерелах не вказано.
- Сировина: За університетом, пагін довжиною близько трьох-чотирьох цунів — брунька з двома-чотирма листками.
- Час збору: Навесні — після Цінміна; за розповіддю телебачення, у три найкращі дні сезону, з восьмої до дев’ятої ранку. Восени — від Ліцю до Ханьлу, за тією ж газетою. Вимоги охорони допускають лише ручний збір.
4. Теруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Південний захід Гуйчжоу. Село Полю, за розповіддю телебачення, стоїть біля підніжжя гори Луншань, за двадцять із лишком кілометрів від повітового центру.
- Ґрунти: За вимогами охорони — переважно жовті, пухкі, глибокі, багаті на органіку.
- Висота та клімат: Числових даних у знайдених джерелах немає; місцеві виробники говорять про високогірні сади з рясним сонцем.
- Догляд за вимогами: Основне органічне добриво — наприкінці листопада, глибше 20 см, не менше 1000 кг на му; два підживлення, у травні-червні та в жовтні-листопаді. Молодим кущам — три-чотири формувальні обрізки, найкраще в березні.
- Масштаб: За заявкою 2018 року — 2800 га та 6 тис. т на рік.
5. Технологія Виробництва
Джерела описують виготовлення тричі, і описи не збігаються.
Традиційна (університет, 2022): після фіксації лист скручують руками на бамбуковій таці, збирають у пучок і, обертаючи між долонями, стискають у форму пензля; пучок перев’язують ниткою і сушать над бездимним вугіллям або на сонці. Томління тут немає.
«Гуйчжоу жибао» (2024, осінній чай): підв’ялювання (晾青), фіксація (杀青), томління (闷黄), скручування (揉捻), формування (做形), сушіння (干燥); фіксацію та скручування виконують вручну.
Вимоги охорони (2025):
- Розкладання (摊放, tānfàng).
- «Фіксація» (杀青, shāqīng): За текстом — розкладання в приміщенні разом із підв’ялюванням на сонці.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): 30–45 хвилин, поки сік не почне липнути до рук.
- Ферментація (发酵, fājiào): 6–8 годин за 28–35 °C і вологості повітря 40–60 %.
- Формування (造型, zàoxíng).
- Сушіння: 3–5 годин за 60 °C, потім досушування за 80 °C і 5 хвилин за 130–140 °C для аромату.
Стандарт підприємства 2022 року не відкритий, і до якої схеми він ближчий, сказати не можна.
6. Органолептичні Характеристики
- Зовнішній вигляд сухого листа: Пучок у формі пензля для письма (呈毛笔形状).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: За вимогами охорони — легкий (微香), із «глибоким чайним шармом» (茶韵深远); університет говорить про квітковий аромат старих дерев (古树花香).
- Смак: За вимогами — легкий і вишуканий, із солодким поверненням і довгим післясмаком (入口淡雅回甘); в університеті — щільний, м’який і солодкий.
- Колір настою: Золотисто-жовтий, прозорий (金黄透亮). Осінній чай, за «Гуйчжоу жибао», дає червонувато-яскравий настій (红亮).
- Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.
7. Хімічний Склад
| Показник | Вимога охорони |
|---|---|
| Вологість | не більше 6,5 % |
| Загальна зола | не більше 7,0 % |
| Екстрактивні речовини | не менше 36,0 % |
Інших даних у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу. Параметрів саме для цього чаю немає, а клас спірний; нижче — звичайні параметри жовтого чаю.
- Температура води: 85–90 °C; для осіннього чаю з червонуватим настоєм — 90–95 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Гайвань або скляна склянка.
- Процес: Перший настій — близько хвилини, потім кілька заливів із невеликим подовженням.
9. Зберігання
Практика класу. У щільній упаковці, у сухому темному місці, віддалік від запахів; краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає; за «Гуйчжоу жибао» (2024), ручний чай продається в Чжецзяні, Фуцзяні та Гуандуні.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення та виробника із селищ Лунчан, Ваньлань або Сяотунь.
- Головна ознака — пучок у формі кінчика пензля, настій золотисто-жовтий.
11. Цікаві Факти
- За звичаєм це дівоче ремесло: збір — три найкращі дні сезону, з восьмої до дев’ятої ранку.
- Хроніка 1853 року називає чай цих місць «маоцзянем».
- «Гуйчжоу жибао» у репортажі 2024 року пише назву через інший ієрогліф — 孃孃 замість 娘娘.
12. Порівняння з іншими чаями Гуйчжоу та жовтими чаями
- Хайма Гун Ча (海马宫茶): Інший історичний чай Гуйчжоу, який корпус відносить до жовтого класу.
- Мендін Хуан Я (蒙顶黄芽): Сичуаньський жовтий чай, іменем якого названо конкурс 2022 року.
- Пуань Хунча (普安红茶): Червоний чай округу Цяньсінань; його зазначення зареєстровано тим самим оголошенням 2019 року, і зона включає повіт Чженьфен.
На завершення:
Полю Нянян Ча — ручний чай села буї, скатаний у кінчик пензля для письма. За ним стоять рядок хроніки 1853 року, переказ про данину та звичай дівочого збору, а з 2019 року — охорона імені. Клас джерела називають по-різному: університет і конкурс — жовтим, вимоги охорони описують багатогодинну ферментацію.