Полю Нянян Ча (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «Полюгийн охидын цай», Гүйжоугийн баруун урд хэсэгт орших Жэньфэн шяний Полю (坡柳村) тосгоны гар аргаар хийсэн цай юм. Навчийг багцлан цуглуулж, алгаараа эргүүлэн бийрийн үзүүр хэлбэрт оруулдгаас гадна «бийр цай» (文笔茶), «жуанъюаний бийр» (状元笔茶) гэх өөр нэртэй. «Нянян» гэдэг нь Гүйжоугийн телевизийн нэвтрүүлэгт өгүүлснээр арван долоо, арван найман настай гэрлээгүй охидыг нутгийнхан дуудах ёс бөгөөд уламжлал ёсоор цайг буи үндэстний охид түүж, хийдэг байжээ. Ангиллыг эх сурвалжууд өөр өөрөөр нэрлэдэг бөгөөд нэр нь 2019 оноос хамгаалагдаж эхэлсэн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ангилал нь хоёрдмол утгатай тогтоогдоогүй. Гүйжоугийн их сургууль (2022) цайг шар цай гэж нэрлэдэг бөгөөд шар цайны уралдаанд «тусгай алтан медаль» хүртсэн; «Гүйжоу жибао» сонины сурвалжилга (2024) боловсруулалтад шарлуулах (闷黄, mēnhuáng) үеийг оруулсан нь шар ангиллын шинж юм. 2025 оны хамгаалалтын шаардлагад өөр дараалал өгсөн: хатаалт, нухах, исгэлт (发酵, fājiào) 6–8 цаг, хэлбэржүүлэлт, хатаалт — энэ нь улаан цайнд илүү ойр боловч баримт бичигт ангиллыг дурдаагүй.
- Ангилал: Буи үндэстний түүхэн гар аргаар хийсэн цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Гүйжоу муж (贵州, Guìzhōu), Цяньшинань-Буи-Мяогийн өөртөө засах тойрог, Жэньфэн шянь (贞丰, Zhēnfēng), Лунчан балгас (龙场镇, Lóngchǎng), Полю тосгон.
- Хамгаалалтын бүс: Лунчан, Ванлань (挽澜镇, Wǎnlán) болон Сяотунь (小屯镇, Xiǎotún) балгасууд — 2019 оны бүртгэлээр 57 засаг захиргааны тосгон, хороолол. Хамгийн захын цэгүүд — зүүн талд Жэтан тосгон, баруун талд Саньхэ, өмнөд талд Дяньцзы, хойд талд Шуйиньдун.
- Газар зүйн координат: 105°25′–105°38′ з. у., 25°19′–25°32′ х. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- 1853 он. «Синъи тойргийн тэмдэглэл» (《兴义府志》)-д цай «хойд хошуунд болон Туньцзяод» ургадаг бөгөөд «энэ нь маоцзянь цай мөн» гэж тэмдэглэсэн. Их сургууль эдгээр газрыг одоогийн Синбэй балгасны Дунпань болон Полю тосгонтой адилтгадаг. Одоогийн нэр ишлэлд байхгүй.
- Нас. Их сургууль үйлдвэрлэл, худалдааны түүхийг 500 гаруй жил гэж үнэлдэг бол Гүйжоугийн телевиз «зуу гаруй жил» гэдэг.
- Алба гувчуур. Их сургуулийн өгүүлдэг домогт өгүүлснээр хоёр зуу гаруй жилийн өмнө цайг 100 нахиаг нэг «бийр» болгон, 16 бийрийг нэг «багц» болгон ойролцоогоор нэг цзинь жинтэйгээр улаан торгонд боож, алба гувчуурт илгээдэг байжээ. Телевиз цайг Эзэн хаан Цяньлунд өргөж байсан гэж бичдэг; олдсон эх сурвалжид үүнийг баримтжуулсан баримт байхгүй.
- Худалдаа. Их сургуулийн мэдээлснээр тосгон жилд 10 мянган цзинь хүртэл цай үйлдвэрлэдэг байсан; ойролцоох Поао зах дээр голчлон цай арилжидаг байсан бөгөөд цай Гуаншигийн Байсэ хүртэл хүрдэг байжээ.
- 1960-аад он хүртэл Полюд «багц цай» (把把茶, bǎbǎ chá) гэх гар цайг хийсээр байв. Арга барил ам дамжин уламжлагдаж байсан; хожим зөвхөн жижиг гэрийн цехүүд нэгдсэн стандартгүйгээр үлджээ.
- 2019. Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн хэргийн яамны 2019 оны 9 дүгээр сарын 4-ний өдрийн 213 дугаар зарлалаар цайг газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн болгон бүртгэсэн; гэрчилгээний дугаар — AGI02755. Өргөдлийн хэлэлцүүлэг 2018 оны 11 дүгээр сарын 15-наас 12 дугаар сарын 14-ний хооронд явагдсан.
- 2022. Гүйжоугийн их сургуулийн Цайны хүрээлэн нутгийн компанид боловсруулалтыг тохируулахад тусалж, «坡柳娘娘茶加工技术规程» гэх аж ахуйн нэгжийн стандарт бий болсон. 7 дугаар сард цай Хятадын 7 дахь удаагийн «Мэндин Хуан Я» шар цайны уралдаанд «тусгай алтан медаль» авсан — их сургуулийн тайлбарласнаар гадаад төрх болон дотоод чанараараа хамгийн өндөр оноо авсан. Шагналыг 11 дүгээр сарын 1-нд Сычуань цайны үзэсгэлэн дээр гардуулсан.
- 2025. Оюуны өмчийн улсын газрын 2025 оны 9 дүгээр сарын 23-ны өдрийн 646 дугаар зарлалаар цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн.
- Нэр: «Полю» — тосгоны нэр, «нянян» — гэрлээгүй охидыг нутгийнхан дуудах ёс.
- Соёлын ач холбогдол: Телевизийн нэвтрүүлэгт өгүүлснээр буичууд цайгаар зочин, төрөл садангаа угтдаг бөгөөд «нянян цай»-г өмнө нь шавар саванд гурван хөлт тулган дээр хоёр, гурван удаа чанаж өгдөг байжээ.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Хамгаалалтын шаардлагын дагуух сортууд: Шороогөөр үржүүлсэн нутгийн олон наст бутнууд болон 龙井43 (Lóngjǐng 43) зэрэг бусад тохиромжтой сортууд.
- Хөгшин моднууд: «Гүйжоу жибао» сонины сурвалжилгаар (2024) Полюд 3000 гаруй хөгшин цайны мод байдаг бөгөөд 700 орчим нь хавтан тэмдэглэгээтэй, хамгаалагдсан. Нутгийн популяцийн ботаникийн харьяалал, нэрийг олдсон эх сурвалжид заагаагүй.
- Түүхий эд: Их сургуулийн мэдээлснээр гурваас дөрвөн цунь орчим урттай найлзуур — хоёроос дөрвөн навчтай нахиа.
- Түүх хугацаа: Хавар — Цинмин баярын дараа; телевизийн нэвтрүүлгээр улирлын шилдэг гурван өдөр, өглөөний наймаас есөн цагийн хооронд. Намар — Лицю-ээс Ханьлу хүртэл, тус сонины мэдээлснээр. Хамгаалалтын шаардлага зөвхөн гараар түүхийг зөвшөөрдөг.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Гүйжоугийн баруун урд. Полю тосгон телевизийн нэвтрүүлэгт өгүүлснээр Луншань уулын бэлд, шяний төвөөс хорь гаруй километрийн зайд оршдог.
- Хөрс: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — гол төлөв шар, сэвсгэр, гүн, органик бодисоор баялаг.
- Өндөр ба уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжид тоон мэдээлэл байхгүй; нутгийн үйлдвэрлэгчид өндөр уулын нарлаг цэцэрлэгийн тухай ярьдаг.
- Хамгаалалтын шаардлагын дагуу арчилгаа: Үндсэн органик бордоог 11 дүгээр сарын сүүлээр 20 см-ээс гүн, нэг му-д 1000 кг-аас багагүй; 5–6 дугаар сар болон 10–11 дүгээр сард хоёр нэмэлт бордолт. Залуу бутанд гурав, дөрвөн хэлбэржүүлэх тайралт, 3 дугаар сард хийх нь тохиромжтой.
- Хэмжээ: 2018 оны өргөдлөөр — 2800 га, жилд 6 мянган тонн.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Эх сурвалжууд боловсруулалтыг гурван удаа тодорхойлсон бөгөөд тайлбарууд нь хоорондоо таарахгүй.
Уламжлалт (их сургууль, 2022): бэхжүүлэлтийн дараа навчийг хулсан тавиур дээр гараар нухаж, багцлан цуглуулж, алганы хооронд эргүүлэн бийр хэлбэрт шахаж; багцыг утсаар боож, утаагүй нүүрсэн дээр эсвэл наранд хатаана. Энд шарлуулах үе байхгүй.
«Гүйжоу жибао» (2024, намрын цай): хатгах (晾青), бэхжүүлэх (杀青), шарлуулах (闷黄), нухах (揉捻), хэлбэржүүлэх (做形), хатаах (干燥); бэхжүүлэлт ба нухалтыг гараар хийдэг.
Хамгаалалтын шаардлага (2025):
- Дэлгэх (摊放, tānfàng).
- «Бэхжүүлэх» (杀青, shāqīng): Текстээр — дотор дэлгэхтэй хамт наранд хатгах.
- Нухах (揉捻, róuniǎn): 30–45 минут, шүүс гарт наалдаж эхлэх хүртэл.
- Исгэлт (发酵, fājiào): 28–35 °C, агаарын чийг 40–60 %-д 6–8 цаг.
- Хэлбэржүүлэлт (造型, zàoxíng).
- Хатаалт: 60 °C-д 3–5 цаг, дараа нь 80 °C-д нэмэлт хатаалт, үнэр оруулахын тулд 130–140 °C-д 5 минут.
2022 оны аж ахуйн нэгжийн стандарт нээлттэй биш бөгөөд аль схемд илүү ойр болохыг хэлэх боломжгүй.
6. Органолептик Шинж чанар
- Хуурай навчны гадаад төрх: Бийр хэлбэртэй багц (呈毛笔形状).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар байхгүй.
- Шар усны үнэр: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — хөнгөн (微香), «гүн цайны дур булаам» (茶韵深远); их сургууль хөгшин модны цэцгийн үнэрийн тухай ярьдаг (古树花香).
- Амт: Шаардлагын дагуу — хөнгөн бөгөөд гоёмсог, чихэрлэг эргэлттэй, удаан амт үлдээдэг (入口淡雅回甘); их сургуулийн мэдээлснээр — өтгөн, зөөлөн, чихэрлэг.
- Шар усны өнгө: Алтан шар, тунгалаг (金黄透亮). Намрын цай «Гүйжоу жибао» сонины мэдээлснээр улаавтар тод шар ус (红亮) өгдөг.
- Цайны ёроол (ууцсан навч): Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
7. Химийн Найрлага
| Үзүүлэлт | Хамгаалалтын шаардлага |
|---|---|
| Чийг | 6,5 %-аас ихгүй |
| Нийт үнс | 7,0 %-аас ихгүй |
| Экстрактив бодис | 36,0 %-аас багагүй |
Олдсон эх сурвалжид бусад мэдээлэл байхгүй.
8. Цай чанах
Ангиллын практик. Энэ цайнд зориулсан параметр байхгүй, ангилал нь маргаантай; доор шар цайны ердийн параметрүүдийг оруулав.
- Усны температур: 85–90 °C; улаавтар шар устай намрын цайнд — 90–95 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3 г.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл шилэн аяга.
- Процесс: Эхний уужуулалт — нэг минут орчим, дараа нь бага зэрэг сунгах замаар хэд хэдэн удаа ус хийх.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Нягт савлагаанд, хуурай харанхуй газар, үнэрээс хол; нэг жилийн дотор хэрэглэх нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй; «Гүйжоу жибао» сонины мэдээлснээр (2024) гар цай Жэжян, Фужянь, Гуандун мужид зарагддаг.
- Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Газар зүйн заалтын тэмдэг болон Лунчан, Ванлань эсвэл Сяотунь балгасуудын үйлдвэрлэгчийг хайх.
- Гол шинж тэмдэг — бийрийн үзүүр хэлбэртэй багц, алтан шар шар ус.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Ёс заншлаар энэ нь охидын ур ухаан: түүж — улирлын шилдэг гурван өдөр, өглөөний наймаас есөн цагийн хооронд.
- 1853 оны тэмдэглэл эдгээр газрын цайг «маоцзянь» гэж нэрлэдэг.
- «Гүйжоу жибао» 2024 оны сурвалжилгадаа нэрийг өөр ханзаар бичсэн — 娘娘-ийн оронд 孃孃.
12. Гүйжоугийн бусад цай ба шар цайтай харьцуулалт
- Хайма Гун Ча (海马宫茶): Гүйжоугийн өөр нэг түүхэн цай бөгөөд корпус шар ангилалд хамааруулдаг.
- Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽): Сычуаний шар цай бөгөөд 2022 оны уралдаан түүний нэрээр нэрлэгдсэн.
- Пуань Хунча (普安红茶): Цяньшинань тойргийн улаан цай; түүний заалт 2019 оны мөн зарлалаар бүртгэгдсэн бөгөөд бүс нь Жэньфэн шянийг хамардаг.
Дүгнэлт:
Полю Нянян Ча — буи тосгоны гар аргаар хийсэн, бийрийн үзүүр хэлбэрт ороосон цай. Үүний ард 1853 оны тэмдэглэлийн мөр, алба гувчуурын домог, охидын түүх ёс, мөн 2019 оноос хойш нэрийн хамгаалалт байдаг. Ангиллыг эх сурвалжууд өөр өөрөөр нэрлэдэг: их сургууль болон уралдаан — шар цай, хамгаалалтын шаардлага олон цагийн исгэлтийг дүрсэлдэг.