Pōliǔ niángniang chá

ប៉ូលៀវ នៀននៀន ឆា (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «តែរបស់នារីក្រមុំមកពីប៉ូលៀវ» ជាតែធ្វើដោយដៃពីភូមិប៉ូលៀវ (坡柳村) ស្រុកចេនហ្វឹង ភាគនិរតីនៃខេត្តគួយចូវ។ ស្លឹកតែត្រូវបានគេប្រមូលជាចង្កោម ហើយរមៀលដោយបាតដៃឲ្យទៅជារាងចុងជក់សម្រាប់សរសេរអក្សរ ហេតុនេះហើយទើបមានឈ្មោះផ្សេងទៀតថា «តែជក់» (文笔茶) និង «ជក់របស់ចួនយ័ន» (状元笔茶)។ «នៀននៀន» បើតាមការរៀបរាប់របស់ទូរទស្សន៍គួយចូវ គឺជាពាក្យហៅក្នុងស្រុកសម្រាប់នារីក្រមុំអាយុដប់ប្រាំពីរទៅដប់ប្រាំបីឆ្នាំ៖ តាមទំនៀមទម្លាប់ តែត្រូវបានប្រមូល និងធ្វើឡើងដោយនារីក្រមុំជនជាតិប៊ូអ៊ី។ ប្រភេទតែត្រូវបានប្រភពផ្សេងៗហៅខុសៗគ្នា ហើយឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ 2019 មក។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ ប្រភេទមិនទាន់បានកំណត់ច្បាស់លាស់ទេ។ សាកលវិទ្យាល័យគួយចូវ (2022) ហៅតែនេះថាជាតែលឿង ហើយវាបានទទួល «មេដាយមាសពិសេស» នៅការប្រកួតតែលឿង។ របាយការណ៍ «គួយចូវ រិបាវ» (2024) រាប់បញ្ចូលការលំហែឲ្យលឿង (闷黄, mēnhuáng) នៅក្នុងការកែច្នៃ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែលឿង។ លក្ខខណ្ឌការពារឆ្នាំ 2025 បានផ្ដល់ខ្សែសង្វាក់មួយផ្សេងទៀត៖ ការសម្ងួត ការរមៀល ការធ្វើឲ្យមានជាតិ fermentation (发酵, fājiào) រយៈពេល 6–8 ម៉ោង ការធ្វើរាង ការសម្ងួត ដែលនៅជិតតែក្រហម ទោះបីជាឯកសារមិនបានបញ្ជាក់ប្រភេទក៏ដោយ។
• ចំណាត់ក្រុម៖ តែធ្វើដោយដៃប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ជនជាតិប៊ូអ៊ី។ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) តំបន់ស្វយ័តជនជាតិប៊ូអ៊ី និងម៉ៅ ឈៀនស៊ីណាន ស្រុកចេនហ្វឹង (贞丰, Zhēnfēng) ទីរួមស្រុកឡុងឆាង (龙场镇, Lóngchǎng) ភូមិប៉ូលៀវ។
• តំបន់ការពារ៖ ទីរួមស្រុកឡុងឆាង វ៉ាន់ឡាន (挽澜镇, Wǎnlán) និងសៀវធុន (小屯镇, Xiǎotún) យោងតាមការចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2019 មានភូមិ និងសហគមន៍រដ្ឋបាលចំនួន 57 ។ ចំណុចខ្លាំងបំផុត គឺភូមិចេថាងនៅខាងកើត សានហេនៅខាងលិច ធៀនហ្សឺនៅខាងត្បូង និងគួយយិនដុងនៅខាងជើង។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 105°25′–105°38′ ខាងកើត, 25°19′–25°32′ ខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ឆ្នាំ 1853។ «កំណត់ត្រាស្រុកស៊ីងអ៊ី» (《兴义府志》) បានរាយការណ៍ថា តែដុះ«នៅឃុំខាងជើង និងនៅធុនចៀវ» ហើយថា«នេះគឺជាតែម៉ៅចៀន»។ សាកលវិទ្យាល័យបានកំណត់អត្តសញ្ញាណទីតាំងទាំងនេះជាបច្ចុប្បន្នគឺ តុងផាននៃទីរួមស្រុកស៊ីងប៉ី និងភូមិប៉ូលៀវ។ ឈ្មោះបច្ចុប្បន្នមិនមាននៅក្នុងសម្រង់នេះទេ។
  • អាយុកាល។ សាកលវិទ្យាល័យបានប៉ាន់ប្រមាណប្រវត្តិនៃការផលិត និងពាណិជ្ជកម្មថាមានច្រើនជាង 500 ឆ្នាំ ទូរទស្សន៍គួយចូវថា«ជាងមួយរយឆ្នាំ»។
  • សួយសារអាករ។ តាមរឿងព្រេងដែលសាកលវិទ្យាល័យបានរៀបរាប់ឡើងវិញ ជាងពីររយឆ្នាំមុន តែត្រូវបានគេវេចខ្ចប់ 100 ពន្លកក្នុងមួយ«ជក់» និង 16 ជក់ក្នុងមួយ«ចង្កោម» ប្រហែលមួយ ជីន រុំដោយសូត្រក្រហម ហើយបញ្ជូនជាសួយសារអាករ។ ទូរទស្សន៍បានសរសេរថា តែត្រូវបានថ្វាយដល់អធិរាជឈៀនឡុង ប៉ុន្តែគ្មានឯកសារបញ្ជាក់រឿងនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • ពាណិជ្ជកម្ម។ យោងតាមសាកលវិទ្យាល័យ ភូមិនេះផលិតតែរហូតដល់ 10 ពាន់ ជីន ក្នុងមួយឆ្នាំ។ នៅផ្សារក្បែរៗនោះ គេធ្វើពាណិជ្ជកម្មជាចម្បងជាមួយតែ ហើយតែបានទៅដល់ប៉ៃសឺនៅក្វាងស៊ី។
  • រហូតដល់ទសវត្សឆ្នាំ 1960 នៅប៉ូលៀវគេនៅតែធ្វើ«តែចង្កោម»ដោយដៃ (把把茶, bǎbǎ chá)។ បច្ចេកទេសត្រូវបានបញ្ជូនបន្តដោយផ្ទាល់មាត់ ក្រោយមកនៅសល់តែសិប្បកម្មគ្រួសារតូចៗដោយគ្មានស្តង់ដារតែមួយ។
  • ឆ្នាំ 2019។ ដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទ លេខ 213 ចុះថ្ងៃទី 4 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2019 តែនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ លេខវិញ្ញាបនបត្រ AGI02755។ ការពិភាក្សាលើពាក្យស្នើសុំបានធ្វើឡើងចាប់ពីថ្ងៃទី 15 ខែវិច្ឆិកា ដល់ថ្ងៃទី 14 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2018។
  • ឆ្នាំ 2022។ វិទ្យាស្ថានតែនៃសាកលវិទ្យាល័យគួយចូវបានជួយក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកកែលម្អការកែច្នៃ ហើយស្តង់ដារសហគ្រាស«坡柳娘娘茶加工技术规程» បានលេចឡើង។ នៅខែកក្កដា តែបានទទួល«មេដាយមាសពិសេស» នៃការប្រកួតតែលឿងចិនលើកទីប្រាំពីរ «ម៉ឹងឌីង ហួងយ៉ា» យោងតាមការពន្យល់របស់សាកលវិទ្យាល័យ សម្រាប់ពិន្ទុខ្ពស់បំផុតទាំងរូបរាង និងគុណភាពខាងក្នុង។ រង្វាន់ត្រូវបានប្រគល់នៅថ្ងៃទី 1 ខែវិច្ឆិកា នៅឯពិព័រណ៍តែស៊ីឈួន។
  • ឆ្នាំ 2025។ ដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិ លេខ 646 ចុះថ្ងៃទី 23 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2025 តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
• ឈ្មោះ៖ «ប៉ូលៀវ» ជាឈ្មោះភូមិ «នៀននៀន» ជាពាក្យហៅក្នុងស្រុកសម្រាប់នារីក្រមុំ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តាមការរៀបរាប់របស់ទូរទស្សន៍ ក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូអ៊ី គេទទួលភ្ញៀវ និងញាតិមិត្តជាមួយតែ ហើយ«តែនៀននៀន»ពីមុនគេស្ងោរក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋនៅលើជើងកាមេ ពីរទៅបីដង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជតាមលក្ខខណ្ឌការពារ៖ គុម្ពតែដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំក្នុងស្រុក បន្តពូជដោយការកាត់មែក និងពូជ 龙井43 (Lóngjǐng 43) ក្នុងចំណោមពូជដែលសមស្របផ្សេងទៀត។
• ដើមតែចាស់៖ យោងតាមរបាយការណ៍ «គួយចូវ រិបាវ» (2024) នៅប៉ូលៀវមានដើមតែចាស់ជាង 3000 ដើម ប្រហែល 700 ដើមត្រូវបានដាក់ស្លាក និងទទួលការការពារ។ ចំណាត់ថ្នាក់រុក្ខសាស្ត្រ និងឈ្មោះពូជក្នុងស្រុកមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ យោងតាមសាកលវិទ្យាល័យ ពន្លកប្រវែងប្រហែលបីទៅបួន ឈុន គឺពន្លកមួយដែលមានស្លឹកពីរទៅបួន។
• ពេលវេលាប្រមូលផល៖ នៅនិទាឃរដូវ បន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យឈីងមីង តាមការរៀបរាប់របស់ទូរទស្សន៍ ក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃល្អបំផុតនៃរដូវ ចាប់ពីម៉ោងប្រាំបីដល់ម៉ោងប្រាំបួនព្រឹក។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ចាប់ពីលីឈៀវ ដល់ហានលូ តាមកាសែតដដែល។ លក្ខខណ្ឌការពារអនុញ្ញាតតែការប្រមូលផលដោយដៃប៉ុណ្ណោះ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគនិរតីនៃខេត្តគួយចូវ។ ភូមិប៉ូលៀវ តាមការរៀបរាប់របស់ទូរទស្សន៍ ស្ថិតនៅជើងភ្នំឡុងសាន ចម្ងាយជាងម្ភៃគីឡូម៉ែត្រពីកណ្តាលស្រុក។
• ដី៖ យោងតាមលក្ខខណ្ឌការពារ ភាគច្រើនជាដីលឿង ធូររលុង ជ្រៅ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។
• កម្ពស់ និងអាកាសធាតុ៖ មិនមានទិន្នន័យជាលេខនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អ្នកផលិតក្នុងស្រុកនិយាយអំពីសួនតែនៅតំបន់ខ្ពស់ដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន។
• ការថែទាំតាមលក្ខខណ្ឌការពារ៖ ជីសរីរាង្គមូលដ្ឋាន ត្រូវដាក់នៅចុងខែវិច្ឆិកា ជម្រៅជាង 20 សង់ទីម៉ែត្រ មិនតិចជាង 1000 គីឡូក្រាមក្នុងមួយ មូ ការដាក់ជីបន្ថែមពីរដង នៅខែឧសភាដល់មិថុនា និងនៅខែតុលាដល់វិច្ឆិកា។ គុម្ពតែវ័យក្មេង ត្រូវកាត់ចេញបីទៅបួនដង ល្អបំផុតនៅខែមីនា។
• ទំហំផលិតកម្ម៖ យោងតាមពាក្យស្នើសុំឆ្នាំ 2018 មាន 2800 ហិកតា និង 6 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ប្រភពបានពិពណ៌នាអំពីការកែច្នៃបីដង ហើយការពិពណ៌នាទាំងនោះមិនស្របគ្នាទេ។

បែបបុរាណ (សាកលវិទ្យាល័យ, 2022)៖ បន្ទាប់ពីការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ស្លឹកតែត្រូវបានរមៀលដោយដៃនៅលើថាសឫស្សី ប្រមូលផ្តុំជាចង្កោម ហើយដោយការបង្វិលរវាងបាតដៃ ច្របាច់ឲ្យទៅជារាងជក់។ ចង្កោមត្រូវបានចងដោយអំបោះ ហើយសម្ងួតលើធ្យូងដែលគ្មានផ្សែង ឬនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ គ្មានការលំហែឲ្យលឿងនៅទីនេះទេ។

«គួយចូវ រិបាវ» (2024, តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ)៖ ការសម្ងួតឲ្យស្រពាប់ (晾青), ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青), ការលំហែឲ្យលឿង (闷黄), ការរមៀល (揉捻), ការធ្វើរាង (做形), ការសម្ងួត (干燥) ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម និងការរមៀលធ្វើឡើងដោយដៃ។

លក្ខខណ្ឌការពារ (2025)៖

1. ការរីករាល (摊放, tānfàng).
2. «ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម» (杀青, shāqīng): យោងតាមអត្ថបទ គឺការទុកឲ្យរាលដាលក្នុងបន្ទប់ រួមជាមួយការសម្ងួតឲ្យស្រពាប់ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
3. ការរមៀល (揉捻, róuniǎn): 30–45 នាទី រហូតទាល់តែទឹកតែចាប់ផ្តើមស្អិតជាប់នឹងដៃ។
4. ការធ្វើឲ្យមានជាតិ fermentation (发酵, fājiào): 6–8 ម៉ោង នៅសីតុណ្ហភាព 28–35 °C និងសំណើមខ្យល់ 40–60 %។
5. ការធ្វើរាង (造型, zàoxíng).
6. ការសម្ងួត: 3–5 ម៉ោង នៅសីតុណ្ហភាព 60 °C បន្ទាប់មកសម្ងួតបន្ថែមនៅ 80 °C និង 5 នាទីនៅ 130–140 °C ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនក្រអូប។

ស្តង់ដារសហគ្រាសឆ្នាំ 2022 មិនត្រូវបានបង្ហាញជាសាធារណៈទេ ហើយមិនអាចនិយាយបានថាវានៅជិតគ្រោងការណ៍ណាមួយនោះទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ចង្កោមមានរាងដូចជក់សម្រាប់សរសេរអក្សរ (呈毛笔形状)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖ យោងតាមលក្ខខណ្ឌការពារ គឺស្រាល (微香) ជាមួយនឹង«ភាពទាក់ទាញដ៏ជ្រាលជ្រៅរបស់តែ» (茶韵深远) សាកលវិទ្យាល័យនិយាយអំពីក្លិនក្រអូបផ្ការបស់ដើមតែចាស់ (古树花香)។
• រសជាតិ៖ យោងតាមលក្ខខណ្ឌការពារ គឺស្រាល និងឆើតឆាយ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញ និងរសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង (入口淡雅回甘) តាមសាកលវិទ្យាល័យ គឺក្រាស់ ទន់ និងផ្អែម។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ពណ៌មាសលឿង ថ្លា (金黄透亮)។ តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ យោងតាម«គួយចូវ រិបាវ» ផ្ដល់ទឹកតែពណ៌ក្រហមភ្លឺ (红亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

សូចនាករ	លក្ខខណ្ឌការពារ
សំណើម	មិនលើសពី 6,5 %
ផេះសរុប	មិនលើសពី 7,0 %
សារធាតុចម្រាញ់	មិនតិចជាង 36,0 %

មិនមានទិន្នន័យផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទតែ។ មិនមានការកំណត់ជាក់លាក់សម្រាប់តែនេះទេ ហើយប្រភេទក៏មានភាពចម្រូងចម្រាស់ដែរ ខាងក្រោមនេះជាការកំណត់ធម្មតាសម្រាប់តែលឿង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85–90 °C សម្រាប់តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែលមានទឹកក្រហម គឺ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ៖ ហ្គាយវ៉ាន់ ឬកែវកែវថ្លា។
• ដំណើរការ៖ ការចាក់ទឹកលើកដំបូង ប្រហែលមួយនាទី បន្ទាប់មកចាក់បន្តជាច្រើនដង ដោយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទតែ។ ក្នុងកញ្ចប់ដែលជិតល្អ នៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន ល្អបំផុតគួរទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាម«គួយចូវ រិបាវ» (2024) តែធ្វើដោយដៃត្រូវបានលក់នៅក្នុងខេត្តចេជៀង ហ្វូចៀន និងក្វាងទុង។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតពីទីរួមស្រុកឡុងឆាង វ៉ាន់ឡាន ឬសៀវធុន។
  • លក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់ គឺចង្កោមមានរាងដូចចុងជក់ ទឹកតែពណ៌មាសលឿង។

11. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តាមទំនៀមទម្លាប់ នេះជាសិប្បកម្មរបស់នារីក្រមុំ៖ ការប្រមូលផល បីថ្ងៃល្អបំផុតនៃរដូវ ចាប់ពីម៉ោងប្រាំបីដល់ម៉ោងប្រាំបួនព្រឹក។
• កំណត់ត្រាឆ្នាំ 1853 ហៅតែពីតំបន់ទាំងនេះថា«ម៉ៅចៀន»។
• «គួយចូវ រិបាវ» នៅក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2024 បានសរសេរឈ្មោះដោយប្រើតួអក្សរផ្សេងគឺ 孃孃 ជំនួសឲ្យ 娘娘។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែគួយចូវផ្សេងទៀត និងតែលឿង៖

• ហៃម៉ា គុង ឆា (海马宫茶): តែប្រវត្តិសាស្ត្រមួយផ្សេងទៀតពីគួយចូវ ដែលឯកសារចាត់ទុកជាតែលឿង។
• ម៉ឹងឌីង ហួងយ៉ា (蒙顶黄芽): តែលឿងពីស៊ីឈួន ដែលឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានគេយកទៅដាក់ឲ្យការប្រកួតឆ្នាំ 2022។
• ភូអាន ហុងឆា (普安红茶): តែក្រហមពីតំបន់ឈៀនស៊ីណាន សញ្ញាសម្គាល់របស់វាត្រូវបានចុះបញ្ជីដោយសេចក្តីប្រកាសដដែលនៅឆ្នាំ 2019 ហើយតំបន់នោះរួមបញ្ចូលស្រុកចេនហ្វឹង។

សរុបសេចក្តី៖

ប៉ូលៀវ នៀននៀន ឆា ជាតែធ្វើដោយដៃពីភូមិប៊ូអ៊ី ដែលត្រូវបានរមៀលឲ្យទៅជារាងចុងជក់សម្រាប់សរសេរអក្សរ។ នៅពីក្រោយវា មានបន្ទាត់ពីកំណត់ត្រាឆ្នាំ 1853 រឿងព្រេងអំពីការថ្វាយសួយសារអាករ និងទំនៀមទម្លាប់ប្រមូលផលរបស់នារីក្រមុំ ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2019 ក៏មានការការពារឈ្មោះផងដែរ។ ប្រភេទត្រូវបានប្រភពផ្សេងៗហៅខុសៗគ្នា៖ សាកលវិទ្យាល័យ និងការប្រកួតហៅថាតែលឿង ចំណែកលក្ខខណ្ឌការពារបានពិពណ៌នាពីការ fermentation ជាច្រើនម៉ោង។