Dōngjiānghú chá

Дунцзянху Ча (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «чай озера Дунцзянху», зелений чай міського повіту Цзисін (资兴市) міського округу Ченьчжоу на півдні провінції Хунань. Ім’я дало водосховище Дунцзянху: регламент 2017 року велить закладати сади не далі ніж за 30 км від його водної гладі. Вимоги охорони називають продукт прямо — «东江湖绿茶», «зелений чай Дунцзянху» — і зводять його якість до трьох слів: 色绿、味厚、香雅 — зелений колір, щільний смак, вишуканий аромат. З 2017 року ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025-го — як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас названо в самих вимогах охорони («东江湖绿茶»); технологія — зелена: фіксація, скручування, сушіння, без томління й окиснення.
Категорія: Хунаньський скручений зелений чай із бруньки з одним-двома листками; продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Ченьчжоу (郴州, Chēnzhōu), міський повіт Цзисін (资兴, Zīxīng).
Зона охорони: Десять селищ і волостей Цзисіна: Байлан (白廊镇), Чукоу (滁口镇), Хуанцао (黄草镇), Сіннін (兴宁镇), Цинцзян (清江镇), Тансі (汤溪镇), Чжоуменси (州门司镇), Саньду (三都镇) і дві яоські національні волості — Хуейлуншань (回龙山瑶族乡) та Бамяньшань (八面山瑶族乡). Площа охорони за регламентом 2017 року — 7000 га, річний обсяг — 3000 т.
Географічні координати: Близько 25°34′–26°18′ пн. ш. та 113°08′–113°44′ сх. д. за регламентом 2017 року; перелік 2025 року дає 25°33′45″–26°17′12″ пн. ш. та 113°13′52″–113°44′19″ сх. д.
Масштаб: За даними місцевої преси, у 2016 році Цзисін виробив 2450 т сухого чаю на 130 млн юанів; незалежної перевірки цих цифр немає.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Стара історія. Датованих відомостей про давній чай Цзисіна — данину двору, старовинні назви, літописи — у знайдених джерелах немає.
- Сучасна технологія. Регламент 2017 року сам повідомляє, що нинішній Дунцзянху Ча розробили фахівці Інституту чаю Хунаньського сільськогосподарського університету (湖南农业大学茶叶研究所): вони зібрали історичні матеріали про чайне виробництво Цзисіна і заново вибудували технологію. Регламент називає його напівручним-напівмашинним (半手工半机械) знаменитим чаєм.
- 2017. Оголошенням Міністерства сільського господарства № 2578 від 1 вересня 2017 року Дунцзянху Ча зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення. Утримувач — Чайна асоціація Цзисіна (资兴市茶叶协会). Доданий регламент контролю якості сам каже, що після оголошення стає обов’язковим державним технічним регламентом.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 визнало Дунцзянху Ча продуктом із географічним зазначенням у загальному списку з 1409 найменувань; заявник — та сама чайна асоціація.
Назва: Дунцзянху (东江湖) — штучне водосховище в Цзисині; «ча» (茶) — чай. За регламентом 2017 року, площа дзеркала — 16 тис. га, об’єм — 8,12 млрд м³, вода відповідає державному стандарту питної води першого класу, а саме озеро прозване «Дунтіном Південної Хунані» (湘南洞庭).
Культурне значення: До зони входять дві волості народності яо. Інших відомостей про місце чаю в місцевій культурі у знайдених джерелах немає.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Регламент 2017 року рекомендує дрібнолисті сорти 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) та 乌牛早 (wūniúzǎo) і середньолисті 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; у тексті — 楮叶齐) та 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Вимоги 2025 року називають 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 та 槠叶齐 «та інші». Місцева преса називає головними в садах клонові 白毫早, 碧香早 та 福鼎大白 і дає площу садів Цзисіна — 5400 га.
Місцеві популяції: Даних про старі місцеві кущі та їхню частку в сировині у знайдених джерелах немає.
Стандарт збору: Збір навесні, влітку та восени за принципом 嫩、匀、净、鲜 — ніжно, рівно, чисто, свіжо.
- Перший клас: весняна брунька з одним листком, пагін цілий і рівний; черешок залишають такої довжини, щоб листок не відривався. Не допускаються пагони із зупиненою брунькою (驻芽叶), «парні» листки без бруньки (对夹叶), пагони з розкритою верхівкою (开心叶) та фіолетові листки.
- Другий клас: весняна брунька з двома листками або літньо-осіння брунька з одним листком; вимоги ті самі, але заборони на фіолетовий листок немає.
- Прийоми збору: зривати рухом руки вгору (提手采) або надламувати (折采); згрібати жменею (抓采), обдирати (捋采) та відщипувати нігтями (掐采) регламент не дозволяє.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Південь Хунані, південний край хребта Лосяо (罗霄山脉). Рельєф переважно гірський, схід вищий за захід; за регламентом, у повіті понад двісті вершин вище 800 м, лісистість — 71 %.
Висота вирощування: 220–800 м — схили та пологі ділянки на середині схилу; ухил до 25°, від води водосховища — не далі ніж 30 км.
Клімат: За регламентом — середньорічна температура 17,7 °C, безморозний період 347,9 дня, опади 1487,6 мм, сонячне сяйво 1461,1 год на рік. Ранкових туманів до 118 днів на рік, добовий перепад температур — 8–10 °C.
Ґрунти: Червоноземи та жовтоземи на вивітрілих глинистих сланцях і пісковиках, пухкі, з високим вмістом гумусу; кореневмісний шар — від 80 см, ґрунтові води — глибше 1 м. Показники регламенту: pH 4,5–6,5, органічна речовина 10,5–60,6 г/кг, загальний азот 1,05–2,83 г/кг, доступний фосфор 10,5–225 мг/кг, доступний калій 30–328 мг/кг.

5. Технологія Виробництва

Схему обробки задано регламентом 2017 року:

Приймання свіжого листя за класами (鲜叶分级进厂).
Пров’ялювання (摊青, tānqīng): 6–7 годин.
Фіксація (杀青, shāqīng): за 160–180 °C.
Обдування (清风, qīngfēng): охолодження потоком повітря.
Перше скручування (初揉, chūróu): 6–8 хвилин.
Перше сушіння (初烘, chūhōng): за 110–120 °C.
Остигання (摊凉, tānliáng).
Повторне скручування (复揉, fùróu): 8–10 хвилин.
Повторне сушіння (复烘, fùhōng): за 100–110 °C.
Остигання.
Формування (做形, zuòxíng): за 60–80 °C.
Досушування (足干, zúgān): близько 100 °C.
Просіювання, пакування та зберігання в холодильній камері.

Продукція за регламентом повинна відповідати стандарту «зеленої харчової продукції» для чаю NY/T 288. Є й провінційний стандарт Хунані DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — правила виробництва органічного чаю Дунцзянху. За каталогом стандартів, його випустило провінційне управління ринкового нагляду 9 листопада 2023 року, чинний він із 9 лютого 2024 року та охоплює межі району, середовище, закладання і ведення органічних садів, їхній перехід на органіку, збір, зберігання і перевезення листя та контроль якості. Повного тексту знайти не вдалося.

6. Органолептичні Характеристики

Опис за вимогами охорони; для двох класів він різний.

Зовнішній вигляд сухого листя: Перший клас — скрутка тонка, щільна, завита (条索紧细卷曲), білий ворс на видноті (白毫显露), колір смарагдово-зелений (色泽翠绿). Другий клас — скрутка щільна, завита, з ворсом, колір зелений із блиском (绿润).
Аромат сухого листя: Окремого опису у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Перший клас — чистий і стійкий (清香持久); другий — досить високий і довгий (香气尚高长).
Смак: Перший клас — повний, м’який і свіжий (滋味醇厚鲜爽); другий — густий і достатньо свіжий (浓厚尚爽), витримує багато заливів.
Колір настою: Перший клас — ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮); другий — жовто-зелений і яскравий (黄绿明亮).
Чайне дно (заварене листя): Перший клас — ніжно-зелене і яскраве (叶底嫩绿明亮); для другого опису немає.

7. Хімічний Склад

Показники регламенту за класами:

Показник	Перший клас	Другий клас
Водорозчинні речовини	38–47 %	36–45 %
Чайні поліфеноли	23–32 %	20–30 %
Вільні амінокислоти	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Це норми охоронюваного продукту, а не заміри окремої партії.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року. Сам регламент закінчує обробку холодним складом (进库冷藏).

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення. За регламентом 2017 року право на знак сільськогосподарського зазначення видає за заявкою Чайна асоціація Цзисіна; за вимогами 2025 року спеціальний знак продукту з географічним зазначенням отримують через відомство інтелектуальної власності Цзисіна, після перевірки провінційним відомством і затвердження Державним управлінням.
- На упаковці за регламентом 2017 року мають стояти ім’я продукту, номер стандарту, клас якості, маса, дата випуску, виробник з адресою, строк та умови зберігання.
- Перевіряти, що виробник із зони охорони в Цзисині.

11. Цікаві Факти

Регламент 2017 року пов’язує клімат із водосховищем: після його заповнення безморозний період виріс на 16 днів, а туманних ранків стало на 10 % більше.
За тим самим регламентом, весняний збір у Цзисині починається на 6–10 днів раніше, ніж у сусідніх повітах, і на 15–20 днів раніше, ніж на заході та півночі Хунані.
Збір іде три сезони, але перший клас роблять лише з весняного листя.

12. Порівняння з іншими чаями округу Ченьчжоу

Ченьчжоу Фуча (郴州福茶): Окружна громадська марка над кількома класами чаю; Дунцзянху Ча — повітове ім’я одного класу всередині того самого округу.
Лінлун Люй Ча (玲珑绿茶): Зелений чай повіту Гуйдун того самого округу з гачкоподібною формою листка.
Жучен Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Опушений чай повіту Жучен із місцевого великолистого ресурсу — інший повіт того самого округу, інша сировина.

На завершення:

Дунцзянху Ча — зелений чай Цзисіна з садів на висоті 220–800 м навколо гірського водосховища, де ранкові тумани, за регламентом, бувають понад сто днів на рік. Регламент 2017 року розписує його докладно: клонові сорти, тринадцять кроків обробки з температурами та два класи — від тонкої завитої скрутки з ворсом і ніжно-зеленого настою до міцнішого другого класу. Про давню історію джерела мовчать.