Dōngjiānghú chá

Dōngjiānghú Ča (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — »čaj jezera Dōngjiānghú«, zeleni čaj mestnega okraja Zīxīng (资兴市) mestnega območja Chēnzhōu na jugu province Húnán. Ime je dalo akumulacijsko jezero Dōngjiānghú: predpis iz leta 2017 določa, da se vrtovi zasajajo največ 30 km od njegove vodne gladine. Zahteve zaščite izdelek neposredno imenujejo — »东江湖绿茶«, »zeleni čaj Dōngjiānghú« — in njegovo kakovost strnejo v tri besede: 色绿、味厚、香雅 — zelena barva, gost okus, prefinjena aroma. Od leta 2017 je ime zaščiteno kot kmetijska geografska označba, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred je imenovan v samih zahtevah zaščite (»东江湖绿茶«); tehnologija je zelena: fiksacija, zvijanje, sušenje, brez počivanja in oksidacije.
Kategorija: Hunanski zviti zeleni čaj iz popka z enim do dvema listoma; proizvod z geografsko označbo.
Poreklo: Kitajska, provinca Húnán (湖南, Húnán), mestno območje Chēnzhōu (郴州, Chēnzhōu), mestni okraj Zīxīng (资兴, Zīxīng).
Območje zaščite: Deset trgov in vasi okraja Zīxīng: Báiláng (白廊镇), Chúkǒu (滁口镇), Huángcǎo (黄草镇), Xīngníng (兴宁镇), Qīngjiāng (清江镇), Tāngxī (汤溪镇), Zhōuménsī (州门司镇), Sāndū (三都镇) in dve jao narodnostni vasi — Huílóngshān (回龙山瑶族乡) ter Bāmiànshān (八面山瑶族乡). Površina zaščite po predpisu iz leta 2017 znaša 7000 ha, letni obseg pa 3000 t.
Geografske koordinate: Približno 25°34′–26°18′ s. g. š. in 113°08′–113°44′ v. g. d. po predpisu iz leta 2017; seznam iz leta 2025 navaja 25°33′45″–26°17′12″ s. g. š. in 113°13′52″–113°44′19″ v. g. d.
Obseg: Po podatkih lokalnega tiska je okraj Zīxīng leta 2016 pridelal 2450 t suhega čaja v vrednosti 130 milijonov juanov; neodvisnega preverjanja teh številk ni.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Stara zgodovina. V najdenih virih ni datiranih podatkov o starem čaju okraja Zīxīng — davku dvoru, starih imenih, kronikah.
- Sodobna tehnologija. Predpis iz leta 2017 sam navaja, da je sedanji Dōngjiānghú Ča razvil Inštitut za čaj Hunanske kmetijske univerze (湖南农业大学茶叶研究所): zbrali so zgodovinsko gradivo o proizvodnji čaja v okraju Zīxīng in tehnologijo postavili na novo. Predpis ga imenuje polročno-polumikroni (半手工半机械) znani čaj.
- 2017. Z razglasom Ministrstva za kmetijstvo št. 2578 z dne 1. septembra 2017 je Dōngjiānghú Ča registriran kot kmetijska geografska označba. Imetnik — Čajno združenje okraja Zīxīng (资兴市茶叶协会). Priloženi predpis o nadzoru kakovosti sam pravi, da po objavi postane obvezen državni tehnični predpis.
- 2025. Državna uprava za intelektualno lastnino je z razglasom št. 640 priznala Dōngjiānghú Ča kot proizvod z geografsko označbo na splošnem seznamu 1409 imen; prijavitelj je isto čajno združenje.
Ime: Dōngjiānghú (东江湖) je umetno akumulacijsko jezero v okraju Zīxīng; »ča« (茶) pomeni čaj. Po predpisu iz leta 2017 površina vodne gladine znaša 16 tisoč ha, prostornina 8,12 milijarde m³, voda ustreza državnemu standardu pitne vode prvega razreda, jezero pa ima vzdevek »Dòngtíng južnega Húnána« (湘南洞庭).
Kulturni pomen: V območje spadata dve vasi ljudstva jao. Drugih podatkov o mestu čaja v lokalni kulturi v najdenih virih ni.

3. Botanični opis in surovina

Sorte / kultivarji: Predpis iz leta 2017 priporoča drobnolistne sorte 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) in 乌牛早 (wūniúzǎo) ter srednjelistne 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; v besedilu — 楮叶齐) in 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Zahteve iz leta 2025 navajajo 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 in 槠叶齐 »in druge«. Lokalni tisk imenuje glavne klonske sorte v vrtovih 白毫早, 碧香早 in 福鼎大白 ter navaja površino vrtov okraja Zīxīng — 5400 ha.
Lokalne populacije: Podatkov o starih lokalnih grmih in njihovem deležu v surovini v najdenih virih ni.
Standard obiranja: Obiranje spomladi, poleti in jeseni po načelu 嫩、匀、净、鲜 — nežno, enakomerno, čisto, sveže.
- Prvi razred: spomladanski popek z enim listom, poganjek cel in enakomeren; pecelj se pusti toliko dolg, da se list ne odtrga. Niso dovoljeni poganjki z ustavljenim popkom (驻芽叶), »parni« listi brez popka (对夹叶), poganjki z razprto konico (开心叶) in vijolični listi.
- Drugi razred: spomladanski popek z dvema listoma ali poletno-jesenski popek z enim listom; zahteve so enake, vendar prepovedi vijoličnega lista ni.
- Načini obiranja: trgati z gibom roke navzgor (提手采) ali lomiti (折采); grabiti s pestjo (抓采), trgati z dlanjo (捋采) in ščipati z nohti (掐采) predpis ne dovoljuje.

4. Terroir in posebnosti gojenja

Regija: Jug province Húnán, južni konec grebena Luóxiāo (罗霄山脉). Relief je večinoma gorat, vzhod je višji od zahoda; po predpisu je v okraju več kot dvesto vrhov nad 800 m, gozdnatost znaša 71 %.
Nadmorska višina rasti: 220–800 m — pobočja in položni deli na sredini pobočja; naklon do 25°, od vode akumulacijskega jezera oddaljenost največ 30 km.
Podnebje: Po predpisu — povprečna letna temperatura 17,7 °C, brezmrazno obdobje 347,9 dneva, padavine 1487,6 mm, sončno obsevanje 1461,1 ure na leto. Jutranjih megel je do 118 dni na leto, dnevna temperaturna amplituda je 8–10 °C.
Prst: Rdeča in rumena tla na preperelih glinenih skrilavcih in peščenjakih, rahla, z visoko vsebnostjo humusa; koreninski sloj je od 80 cm, podtalnica globlje od 1 m. Kazalniki predpisa: pH 4,5–6,5, organska snov 10,5–60,6 g/kg, skupni dušik 1,05–2,83 g/kg, dostopni fosfor 10,5–225 mg/kg, dostopni kalij 30–328 mg/kg.

5. Tehnologija proizvodnje

Shema obdelave je določena s predpisom iz leta 2017:

Sprejem svežega lista po razredih (鲜叶分级进厂).
Venenje (摊青, tānqīng): 6–7 ur.
Fiksacija (杀青, shāqīng): pri 160–180 °C.
Pihanje (清风, qīngfēng): hlajenje s tokom zraka.
Prvo zvijanje (初揉, chūróu): 6–8 minut.
Prvo sušenje (初烘, chūhōng): pri 110–120 °C.
Ohlajanje (摊凉, tānliáng).
Ponovno zvijanje (复揉, fùróu): 8–10 minut.
Ponovno sušenje (复烘, fùhōng): pri 100–110 °C.
Ohlajanje.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): pri 60–80 °C.
Dokončno sušenje (足干, zúgān): približno 100 °C.
Sejanje, pakiranje in shranjevanje v hladilnici.

Proizvod mora po predpisu ustrezati standardu »zelene živilske proizvodnje« za čaj NY/T 288. Obstaja tudi pokrajinski standard province Húnán DB43/T 2805-2023 »东江湖茶有机茶生产技术规程« — pravila za proizvodnjo ekološkega čaja Dōngjiānghú. Po katalogu standardov ga je 9. novembra 2023 izdal pokrajinski urad za tržni nadzor, velja od 9. februarja 2024 in zajema meje območja, okolje, zasnovo in vzdrževanje ekoloških vrtov, njihov prehod na ekološko pridelavo, obiranje, shranjevanje in prevoz lista ter nadzor kakovosti. Celotnega besedila ni bilo mogoče najti.

6. Organoleptične značilnosti

Opis po zahtevah zaščite; za dva razreda je različen.

Videz suhega lista: Prvi razred — zvitek tanek, gost, nakodran (条索紧细卷曲), beli puh na površju (白毫显露), barva smaragdno zelena (色泽翠绿). Drugi razred — zvitek gost, nakodran, s puhom, barva zelena s sijajem (绿润).
Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
Aroma poparka: Prvi razred — čista in obstojna (清香持久); drugi razred — precej visoka in dolga (香气尚高长).
Okus: Prvi razred — poln, mehak in svež (滋味醇厚鲜爽); drugi razred — gost in dovolj svež (浓厚尚爽), prenese več zalivov.
Barva poparka: Prvi razred — nežno zelena in svetla (嫩绿明亮); drugi razred — rumeno-zelena in svetla (黄绿明亮).
Čajna usedlina (prelit list): Prvi razred — nežno zelena in svetla (叶底嫩绿明亮); za drugi razred opisa ni.

7. Kemična sestava

Kazalniki predpisa po razredih:

Kazalnik	Prvi razred	Drugi razred
Vodotopne snovi	38–47 %	36–45 %
Čajni polifenoli	23–32 %	20–30 %
Proste aminokisline	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

To so norme zaščitenega proizvoda in ne meritve posamezne serije.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Stekleni kozarec ali bel gaiwan.
Postopek:
1. Segreti posodo.
2. Dati čaj in natočiti vodo ob steni.
3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
4. Piti, pri tem pa pustiti del poparka.
5. Doliti vodo.
6. Dva do trikrat ponovno preliti.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; bolje je porabiti v enem letu. Sam predpis obdelavo konča s hladnim skladiščem (进库冷藏).

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak geografske označbe. Po predpisu iz leta 2017 pravico do znaka kmetijske geografske označbe na vlogo podeljuje Čajno združenje okraja Zīxīng; po zahtevah iz leta 2025 se poseben znak proizvoda z geografsko označbo pridobi prek urada za intelektualno lastnino okraja Zīxīng, po preverjanju pokrajinskega urada in potrditvi Državne uprave.
- Na embalaži morajo biti po predpisu iz leta 2017 ime proizvoda, številka standarda, razred kakovosti, masa, datum izdelave, proizvajalec z naslovom, rok in pogoji shranjevanja.
- Preveriti, ali je proizvajalec iz območja zaščite v okraju Zīxīng.

11. Zanimivosti

Predpis iz leta 2017 podnebje povezuje z akumulacijskim jezerom: po njegovi napolnitvi se je brezmrazno obdobje podaljšalo za 16 dni, meglenih juter pa je 10 % več.
Po istem predpisu se spomladansko obiranje v okraju Zīxīng začne 6–10 dni prej kot v sosednjih okrajih in 15–20 dni prej kot na zahodu in severu province Húnán.
Obiranje poteka tri sezone, vendar se prvi razred izdeluje samo iz spomladanskega lista.

12. Primerjava z drugimi čaji okrožja Chēnzhōu

Chēnzhōu Fùcha (郴州福茶): Okrajna skupna blagovna znamka nad več razredi čaja; Dōngjiānghú Ča je okrajno ime enega razreda znotraj istega okrožja.
Línglóng Lǜ Cha (玲珑绿茶): Zeleni čaj okraja Guìdōng istega okrožja s kavljasto obliko lista.
Rǔchéng Bái Máo Chá (汝城白毛茶): Dlakavi čaj okraja Rǔchéng iz lokalnega velikolistnega vira — drug okraj istega okrožja, druga surovina.

Za zaključek:

Dōngjiānghú Ča je zeleni čaj okraja Zīxīng z vrtov na nadmorski višini 220–800 m okoli gorskega akumulacijskega jezera, kjer je po predpisu jutranjih megel več kot sto dni na leto. Predpis iz leta 2017 ga podrobno opisuje: klonske sorte, trinajst korakov obdelave s temperaturami in dva razreda — od tankega nakodranega zvitka s puhom in nežno zelenega poparka do močnejšega drugega razreda. O starodavni zgodovini viri molčijo.