Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «te del llac Dongjianghu», te verd del comtat municipal de Zixing (资兴市) de la circumscripció municipal de Chenzhou, al sud de la província de Hunan. El nom el dona l’embassament de Dongjianghu: el reglament de 2017 ordena establir els jardins a no més de 30 km de la seva làmina d’aigua. Els requisits de protecció anomenen el producte directament — «东江湖绿茶», «te verd Dongjianghu» — i redueixen la seva qualitat a tres mots: 色绿、味厚、香雅 — color verd, gust dens, aroma elegant. Des de 2017 el nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola, i des de 2025 com a producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). La classe s’anomena en els mateixos requisits de protecció («东江湖绿茶»); la tecnologia és verda: fixació, cargolament, assecatge, sense pansiment ni oxidació.
Categoria: Te verd cargolat de Hunan, fet d’una gemma amb una o dues fulles; producte amb indicació geogràfica.
Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), circumscripció municipal de Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), comtat municipal de Zixing (资兴, Zīxīng).
Zona de protecció: Deu poblacions i municipis de Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) i dos municipis nacionals yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) i Bamianshan (八面山瑶族乡). La superfície protegida segons el reglament de 2017 és de 7000 ha, i el volum anual, de 3000 t.
Coordenades geogràfiques: Al voltant de 25°34′–26°18′ N i 113°08′–113°44′ E segons el reglament de 2017; la llista de 2025 dóna 25°33′45″–26°17′12″ N i 113°13′52″–113°44′19″ E.
Escala: Segons la premsa local, el 2016 Zixing va produir 2450 t de te sec per valor de 130 milions de iuans; no hi ha verificació independent d’aquestes xifres.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Història antiga. No hi ha dades datades sobre el te antic de Zixing — tribut a la cort, noms antics, cròniques — a les fonts trobades.
- Tecnologia moderna. El mateix reglament de 2017 informa que l’actual Dongjianghu Cha el van desenvolupar especialistes de l’Institut del Te de la Universitat Agrícola de Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): van reunir materials històrics sobre la producció de te de Zixing i van reconstruir la tecnologia. El reglament l’anomena te famós semimanual i semimecànic (半手工半机械).
- 2017. Per la declaració del Ministeri d’Agricultura núm. 2578, d’1 de setembre de 2017, Dongjianghu Cha es va registrar com a indicació geogràfica agrícola. El titular és l’Associació del Te de Zixing (资兴市茶叶协会). El reglament de control de qualitat adjunt diu que després de la declaració esdevé reglament tècnic estatal obligatori.
- 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, per la declaració núm. 640, va reconèixer Dongjianghu Cha com a producte amb indicació geogràfica dins la llista general de 1409 denominacions; el sol·licitant és la mateixa associació del te.
Nom: Dongjianghu (东江湖) — embassament artificial a Zixing; «cha» (茶) — te. Segons el reglament de 2017, la superfície del mirall d’aigua és de 16 mil ha, el volum de 8,12 mil milions de m³, l’aigua compleix l’estàndard estatal d’aigua potable de primera classe, i el mateix llac rep el malnom de «Dongting del sud de Hunan» (湘南洞庭).
Significat cultural: A la zona hi ha dos municipis de l’ètnia yao. No hi ha altres dades sobre el lloc del te en la cultura local a les fonts trobades.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietats / Cultivars: El reglament de 2017 recomana varietats de fulla petita 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) i 乌牛早 (wūniúzǎo), i de fulla mitjana 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; al text — 楮叶齐) i 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Els requisits de 2025 anomenen 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 i 槠叶齐 «i altres». La premsa local anomena com a principals als jardins els clons 白毫早, 碧香早 i 福鼎大白 i dóna la superfície de jardins de Zixing — 5400 ha.
Poblacions locals: No hi ha dades sobre arbustos locals antics ni sobre la seva proporció en la matèria primera a les fonts trobades.
Estàndard de collita: Collita a la primavera, a l’estiu i a la tardor segons el principi 嫩、匀、净、鲜 — tendre, uniforme, net, fresc.
- Primera classe: gemma de primavera amb una fulla, brot sencer i uniforme; el pecíol es deixa d’una llargada tal que la fulla no es desprengui. No s’admeten brots amb gemma aturada (驻芽叶), fulles «parelles» sense gemma (对夹叶), brots amb l’àpex desclòs (开心叶) i fulles violàcies.
- Segona classe: gemma de primavera amb dues fulles o gemma d’estiu-tardor amb una fulla; els requisits són els mateixos, però no hi ha prohibició de fulla violàcia.
- Maneres de collir: arrencar amb un moviment de la mà cap amunt (提手采) o trencar (折采); el reglament no permet rastellar a mans plenes (抓采), pelar (捋采) ni pessigar amb les ungles (掐采).

4. Terroir i Particularitats de Cultiu

Regió: Sud de Hunan, extrem sud de la serralada de Luoxiao (罗霄山脉). El relleu és majoritàriament muntanyós, l’est més alt que l’oest; segons el reglament, al comtat hi ha més de dos-cents cims per sobre de 800 m, i la superfície forestal és del 71 %.
Altitud de cultiu: 220–800 m — vessants i replans suaus a mitja costa; pendent fins a 25°, i no més lluny de 30 km de l’aigua de l’embassament.
Clima: Segons el reglament, temperatura mitjana anual de 17,7 °C, període sense gelades de 347,9 dies, precipitacions de 1487,6 mm, insolació de 1461,1 h l’any. Fins a 118 dies de boira matinal l’any, i l’amplitud tèrmica diürna és de 8–10 °C.
Sòls: Terres vermelles i grogues sobre pissarres argiloses meteoritzades i gresos, solts, amb alt contingut d’humus; capa arrelable a partir de 80 cm, aigües freàtiques per sota d’1 m. Indicadors del reglament: pH 4,5–6,5, matèria orgànica 10,5–60,6 g/kg, nitrogen total 1,05–2,83 g/kg, fòsfor disponible 10,5–225 mg/kg, potassi disponible 30–328 mg/kg.

5. Tecnologia de Producció

L’esquema de processament el fixa el reglament de 2017:

Recepció de fulla fresca per classes (鲜叶分级进厂).
Pansiment (摊青, tānqīng): 6–7 hores.
Fixació (杀青, shāqīng): a 160–180 °C.
Ventatge (清风, qīngfēng): refredament amb corrent d’aire.
Primer cargolament (初揉, chūróu): 6–8 minuts.
Primer assecatge (初烘, chūhōng): a 110–120 °C.
Refredament (摊凉, tānliáng).
Segon cargolament (复揉, fùróu): 8–10 minuts.
Segon assecatge (复烘, fùhōng): a 100–110 °C.
Refredament.
Conformat (做形, zuòxíng): a 60–80 °C.
Assecatge final (足干, zúgān): al voltant de 100 °C.
Garbellament, envasament i emmagatzematge en cambra frigorífica.

El producte segons el reglament ha de complir l’estàndard d’«aliment verd» per al te NY/T 288. També hi ha l’estàndard provincial de Hunan DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — regles de producció de te orgànic Dongjianghu. Segons el catàleg d’estàndards, el va publicar l’administració provincial de supervisió del mercat el 9 de novembre de 2023, és vigent des del 9 de febrer de 2024 i cobreix els límits de la zona, el medi, la implantació i la gestió de jardins orgànics, la seva conversió a orgànic, la collita, l’emmagatzematge i el transport de fulla i el control de qualitat. No s’ha pogut trobar el text complet.

6. Característiques Organolèptiques

Descripció segons els requisits de protecció; per a les dues classes és diferent.

Aspecte de la fulla seca: Primera classe — cargolat fi, dens, arrissat (条索紧细卷曲), borrissol blanc visible (白毫显露), color verd maragda (色泽翠绿). Segona classe — cargolat dens, arrissat, amb borrissol, color verd amb brillantor (绿润).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: Primera classe — net i persistent (清香持久); segona — força alt i llarg (香气尚高长).
Gust: Primera classe — ple, suau i fresc (滋味醇厚鲜爽); segona — dens i prou fresc (浓厚尚爽), suporta moltes infusions.
Color de la infusió: Primera classe — verd tendre i brillant (嫩绿明亮); segona — verd groguenc i brillant (黄绿明亮).
Fons de tassa (fulla infusionada): Primera classe — verd tendre i brillant (叶底嫩绿明亮); per a la segona no n’hi ha descripció.

7. Composició Química

Indicadors del reglament per classes:

Indicador	Primera classe	Segona classe
Substàncies hidrosolubles	38–47 %	36–45 %
Polifenols del te	23–32 %	20–30 %
Aminoàcids lliures	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Són normes del producte protegit, no mesuraments d’una partida concreta.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Atuells: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’atuell.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
4. Beure deixant-ne una part.
5. Afegir aigua.
6. Dues o tres infusions repetides.

9. Emmagatzematge

Pràctica de classe. En envàs hermètic, en nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo dins de l’any. El mateix reglament acaba el processament amb magatzem frigorífic (进库冷藏).

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Cercar el signe d’indicació geogràfica. Segons el reglament de 2017, el dret al signe d’indicació agrícola el concedeix, a petició, l’Associació del Te de Zixing; segons els requisits de 2025, el signe especial de producte amb indicació geogràfica s’obté a través de l’organisme de propietat intel·lectual de Zixing, després de la verificació de l’organisme provincial i l’aprovació de l’Administració Estatal.
- A l’envàs, segons el reglament de 2017, hi han de constar el nom del producte, el número d’estàndard, la classe de qualitat, la massa, la data de producció, el productor amb adreça, el termini i les condicions de conservació.
- Comprovar que el productor sigui de la zona protegida de Zixing.

11. Fets Interessants

El reglament de 2017 relaciona el clima amb l’embassament: després del seu ompliment, el període sense gelades va créixer en 16 dies, i els matins de boira van augmentar un 10 %.
Segons el mateix reglament, la collita de primavera a Zixing comença 6–10 dies abans que als comtats veïns i 15–20 dies abans que a l’oest i al nord de Hunan.
La collita dura tres estacions, però la primera classe es fa només amb fulla de primavera.

12. Comparació amb altres tes de la circumscripció de Chenzhou

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Marca pública de circumscripció que cobreix diverses classes de te; Dongjianghu Cha és un nom comarcal d’una sola classe dins la mateixa circumscripció.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Te verd del comtat de Guidong, de la mateixa circumscripció, amb fulla en forma de ganxo.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Te borrissol del comtat de Rucheng, fet d’un recurs local de fulla gran — un altre comtat de la mateixa circumscripció, una altra matèria primera.

En conclusió:

Dongjianghu Cha és un te verd de Zixing, de jardins a 220–800 m al voltant d’un embassament de muntanya, on les boires matinals, segons el reglament, es presenten més de cent dies l’any. El reglament de 2017 el descriu amb detall: varietats clonals, tretze passos de processament amb temperatures i dues classes — des del cargolat fi i arrissat amb borrissol i la infusió d’un verd tendre fins a una segona classe més forta. Sobre la història antiga, les fonts callen.