Dōngjiānghú chá

Dungdzianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — „Dungdzianghu ežero arbata“, žalioji arbata iš Dzesingo miesto apskrities (资兴市), Čendžou miesto apygardos pietų Hunano provincijoje. Pavadinimą davė Dungdzianghu tvenkinys: 2017 m. reglamentas reikalauja, kad plantacijos būtų ne toliau kaip 30 km nuo jo vandens paviršiaus. Apsaugos reikalavimai produktą įvardija tiesiogiai — „东江湖绿茶“, „Dungdzianghu žalioji arbata“ — ir jos kokybę apibendrina trimis žodžiais: 色绿、味厚、香雅 — žalia spalva, tirštas skonis, elegantiškas aromatas. Nuo 2017 m. pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2025 m. — kaip produktas su geografine nuoroda.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Klasė įvardyta pačiuose apsaugos reikalavimuose („东江湖绿茶“); technologija — žalioji: fiksavimas, vyniojimas, džiovinimas, be fermentacijos ir oksidacijos.
Kategorija: Hunano vyniota žalioji arbata iš pumpuro su vienu–dviem lapais; produktas su geografine nuoroda.
Kilmė: Kinija, Hunano provincija (湖南, Húnán), Čendžou miesto apygarda (郴州, Chēnzhōu), Dzesingo miesto apskritis (资兴, Zīxīng).
Apsaugos zona: Dešimt Dzesingo miestelių ir valsčių: Bailangas (白廊镇), Čukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Singningas (兴宁镇), Čingdziangas (清江镇), Tangsi (汤溪镇), Džoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) ir dvi jao nacionalinės valsčios — Hueilunšanas (回龙山瑶族乡) ir Bamiašanas (八面山瑶族乡). Apsaugos plotas pagal 2017 m. reglamentą — 7000 ha, metinė apimtis — 3000 t.
Geografinės koordinatės: Apie 25°34′–26°18′ š. pl. ir 113°08′–113°44′ r. ilg. pagal 2017 m. reglamentą; 2025 m. sąrašas nurodo 25°33′45″–26°17′12″ š. pl. ir 113°13′52″–113°44′19″ r. ilg.
Mastas: Vietinės spaudos duomenimis, 2016 m. Dzesingas pagamino 2450 t sausos arbatos už 130 mln. juanių; nepriklausomai šie skaičiai nepatikrinti.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Senoji istorija. Patvirtintų duomenų apie senąją Dzesingo arbatą — duoklę dvarui, senuosius pavadinimus, metraščius — rastuose šaltiniuose nėra.
- Šiuolaikinė technologija. 2017 m. reglamentas pats nurodo, kad dabartinę Dungdzianghu Cha sukūrė Hunano žemės ūkio universiteto Arbatos instituto (湖南农业大学茶叶研究所) specialistai: jie surinko istorinę medžiagą apie Dzesingo arbatos gamybą ir iš naujo sukūrė technologiją. Reglamentas ją vadina pusiau rankine-pusiau mašinine (半手工半机械) garsiąja arbata.
- 2017. Žemės ūkio ministerijos pranešimu Nr. 2578 nuo 2017 m. rugsėjo 1 d. Dungdzianghu Cha įregistruota kaip žemės ūkio geografinė nuoroda. Turėtojas — Dzesingo arbatos asociacija (资兴市茶叶协会). Pridėtas kokybės kontrolės reglamentas pats nurodo, kad po paskelbimo jis tampa privalomu valstybiniu techniniu reglamentu.
- 2025. Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba pranešimu Nr. 640 pripažino Dungdzianghu Cha produktu su geografine nuoroda bendrajame 1409 pavadinimų sąraše; pareiškėjas — ta pati arbatos asociacija.
Pavadinimas: Dungdzianghu (东江湖) — dirbtinis tvenkinys Dzesinge; „cha“ (茶) — arbata. Pagal 2017 m. reglamentą, vandens paviršiaus plotas — 16 tūkst. ha, tūris — 8,12 mlrd. m³, vanduo atitinka valstybinį pirmos klasės geriamojo vandens standartą, o pats ežeras vadinamas „Pietų Hunano Dongtingu“ (湘南洞庭).
Kultūrinė reikšmė: Į zoną įeina dvi jao tautybės valsčios. Kitų duomenų apie arbatos vietą vietos kultūroje rastuose šaltiniuose nėra.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislės / kultivarai: 2017 m. reglamentas rekomenduoja smulkialapes veisles 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) ir 乌牛早 (wūniúzǎo) bei vidutinialapes 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; tekste — 楮叶齐) ir 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). 2025 m. reikalavimai nurodo 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 ir 槠叶齐 „ir kitas“. Vietinė spauda pagrindinėmis plantacijų veislėmis vadina klonines 白毫早, 碧香早 ir 福鼎大白 ir nurodo Dzesingo plantacijų plotą — 5400 ha.
Vietinės populiacijos: Duomenų apie senuosius vietinius krūmus ir jų dalį žaliavoje rastuose šaltiniuose nėra.
Rinkimo standartas: Renkama pavasarį, vasarą ir rudenį pagal principą 嫩、匀、净、鲜 — švelniai, lygiai, švariai, šviežiai.
- Pirma klasė: pavasarinis pumpuras su vienu lapu, ūglis sveikas ir lygus; lapkotis paliekamas tokio ilgio, kad lapas neatsiskirtų. Neleidžiami ūgliai su sustojusiu pumpuru (驻芽叶), „poriniai“ lapai be pumpuro (对夹叶), ūgliai su atsivėrusia viršūne (开心叶) ir violetiniai lapai.
- Antra klasė: pavasarinis pumpuras su dviem lapais arba vasaros–rudens pumpuras su vienu lapu; reikalavimai tokie patys, bet violetinio lapo draudimo nėra.
- Rinkimo būdai: skinti judesiu į viršų (提手采) arba laužti (折采); grėbti sauja (抓采), lupti (捋采) ir gnybti nagais (掐采) reglamentas neleidžia.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Pietų Hunanas, pietinė Luosiao kalnagūbrio (罗霄山脉) dalis. Reljefas daugiausia kalnuotas, rytai aukštesni už vakarus; pagal reglamentą, apskrityje yra daugiau nei du šimtai viršūnių aukštesnių nei 800 m, miškingumas — 71 %.
Augimo aukštis: 220–800 m — šlaitai ir nuožulnūs plotai vidurinėje šlaito dalyje; nuolydis iki 25°, nuo tvenkinio vandens — ne toliau kaip 30 km.
Klimatas: Pagal reglamentą — vidutinė metinė temperatūra 17,7 °C, bešalninis laikotarpis 347,9 dienos, krituliai 1487,6 mm, saulės šviesa 1461,1 val. per metus. Rytinių rūkų iki 118 dienų per metus, paros temperatūrų skirtumas — 8–10 °C.
Dirvožemis: Raudonžemiai ir geltonžemiai ant išdūlėjusių molingų skalūnų ir smiltainių, purūs, su dideliu humuso kiekiu; šaknų sluoksnis — nuo 80 cm, gruntinis vanduo — giliau nei 1 m. Reglamento rodikliai: pH 4,5–6,5, organinės medžiagos 10,5–60,6 g/kg, bendras azotas 1,05–2,83 g/kg, prieinamas fosforas 10,5–225 mg/kg, prieinamas kalis 30–328 mg/kg.

5. Gamybos technologija

Apdorojimo schema nustatyta 2017 m. reglamentu:

Šviežio lapo priėmimas pagal klases (鲜叶分级进厂).
Vytinimas (摊青, tānqīng): 6–7 valandas.
Fiksavimas (杀青, shāqīng): 160–180 °C temperatūroje.
Apipūtimas (清风, qīngfēng): aušinimas oro srautu.
Pirmasis vyniojimas (初揉, chūróu): 6–8 minutes.
Pirmasis džiovinimas (初烘, chūhōng): 110–120 °C temperatūroje.
Atvėsimas (摊凉, tānliáng).
Pakartotinis vyniojimas (复揉, fùróu): 8–10 minučių.
Pakartotinis džiovinimas (复烘, fùhōng): 100–110 °C temperatūroje.
Atvėsimas.
Formavimas (做形, zuòxíng): 60–80 °C temperatūroje.
Galutinis džiovinimas (足干, zúgān): apie 100 °C.
Sijojimas, pakavimas ir laikymas šaldymo kameroje.

Produkcija pagal reglamentą turi atitikti „žaliojo maisto produkto“ arbatos standartą NY/T 288. Taip pat yra Hunano provincijos standartas DB43/T 2805-2023 „东江湖茶有机茶生产技术规程“ — Dungdzianghu ekologiškos arbatos gamybos technologijos taisyklės. Pagal standartų katalogą, jį 2023 m. lapkričio 9 d. išleido provincijos rinkos priežiūros tarnyba, jis galioja nuo 2024 m. vasario 9 d. ir apima rajono ribas, aplinką, ekologiškų plantacijų įveisimą ir priežiūrą, jų perėjimą prie ekologinės gamybos, lapo rinkimą, laikymą ir gabenimą bei kokybės kontrolę. Viso teksto rasti nepavyko.

6. Organoleptinės savybės

Aprašymas pagal apsaugos reikalavimus; dviem klasėms jis skiriasi.

Sauso lapo išvaizda: Pirma klasė — vyniojimas plonas, tankus, garbanotas (条索紧细卷曲), baltas pūkas matomas (白毫显露), spalva smaragdo žalia (色泽翠绿). Antra klasė — vyniojimas tankus, garbanotas, su pūku, spalva žalia su blizgesiu (绿润).
Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Pirma klasė — švarus ir pastovus (清香持久); antra — gana aukštas ir ilgas (香气尚高长).
Skonis: Pirma klasė — pilnas, minkštas ir šviežias (滋味醇厚鲜爽); antra — tirštas ir pakankamai šviežias (浓厚尚爽), atlaiko daug užpylimų.
Užpilo spalva: Pirma klasė — švelniai žalia ir skaisti (嫩绿明亮); antra — geltonai žalia ir skaisti (黄绿明亮).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Pirma klasė — švelniai žalia ir skaisti (叶底嫩绿明亮); antrai klasei aprašymo nėra.

7. Cheminė sudėtis

Reglamento rodikliai pagal klases:

Rodiklis	Pirma klasė	Antra klasė
Vandenyje tirpios medžiagos	38–47 %	36–45 %
Arbatos polifenoliai	23–32 %	20–30 %
Laisvosios aminorūgštys	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Tai saugomo produkto normos, o ne atskiros partijos matavimai.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas gaiwanas.
Procesas:
1. Pašildyti indą.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpylimas — po 40–60 sekundžių.
4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
5. Papildyti vandeniu.
6. Du–trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus. Pats reglamentas apdorojimą baigia šaltuoju sandėliu (进库冷藏).

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo. Pagal 2017 m. reglamentą, teisę į žemės ūkio geografinės nuorodos ženklą suteikia pagal paraišką Dzesingo arbatos asociacija; pagal 2025 m. reikalavimus, specialų geografinės nuorodos produkto ženklą išduoda Dzesingo intelektinės nuosavybės tarnyba, patikrinus provincijos tarnybai ir patvirtinus Valstybinei tarnybai.
- Ant pakuotės pagal 2017 m. reglamentą turi būti produkto pavadinimas, standarto numeris, kokybės klasė, masė, išleidimo data, gamintojas su adresu, galiojimo laikas ir laikymo sąlygos.
- Tikrinti, ar gamintojas yra iš apsaugos zonos Dzesinge.

11. Įdomūs faktai

2017 m. reglamentas klimatą sieja su tvenkiniu: po jo pripildymo bešalninis laikotarpis pailgėjo 16 dienų, o ūkanotų rytų padaugėjo 10 %.
Pagal tą patį reglamentą, pavasarinis rinkimas Dzesinge prasideda 6–10 dienų anksčiau nei kaimyninėse apskrityse ir 15–20 dienų anksčiau nei vakarų ir šiaurės Hunane.
Renkama tris sezonus, bet pirmoji klasė gaminama tik iš pavasarinio lapo.

12. Palyginimas su kitomis Čendžou apygardos arbatomis

Čendžou Fuča (郴州福茶): Apygardos viešasis prekės ženklas, apimantis kelias arbatos klases; Dungdzianghu Cha — apskrities pavadinimas vienai klasei toje pačioje apygardoje.
Linglun Liu Ča (玲珑绿茶): Guidongo apskrities žalioji arbata toje pačioje apygardoje su kabliuko formos lapu.
Žučeng Bai Mao Ča (汝城白毛茶): Pūkuota Žučengo apskrities arbata iš vietinio stambialapio ištekliaus — kita tos pačios apygardos apskritis, kita žaliava.

Apibendrinant:

Dungdzianghu Cha — Dzesingo žalioji arbata iš plantacijų 220–800 m aukštyje aplink kalnų tvenkinį, kur rytiniai rūkai, pagal reglamentą, būna daugiau nei šimtą dienų per metus. 2017 m. reglamentas ją aprašo išsamiai: kloninės veislės, trylika apdorojimo žingsnių su temperatūromis ir dvi klasės — nuo plono garbanoto vyniojimo su pūku ir švelniai žalio užpilo iki tvirtesnės antrosios klasės. Apie senąją istoriją šaltiniai tyli.