Dōngjiānghú chá

Dōngjiānghú Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — „te frá Dōngjiānghú-vatni“, grænt te frá borgarsýslunni Zīxīng (资兴市) í borgarhéraðinu Chēnzhōu syðst í Húnán-héraði. Nafnið dregur teið af Dōngjiānghú-lóninu: reglugerð frá 2017 mælir fyrir um að garðar skuli ekki vera lengra en 30 km frá vatnsfleti þess. Verndarkröfurnar nefna afurðina beint — „东江湖绿茶“, „grænt te Dōngjiānghú“ — og draga gæði hennar saman í þremur orðum: 色绿、味厚、香雅 — grænn litur, þétt bragð, fágaður ilmur. Frá 2017 er nafnið verndað sem landbúnaðarlandfræðileg merking, frá 2025 sem afurð með landfræðilega merkingu.

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Flokkurinn er nefndur í verndarkröfunum sjálfum („东江湖绿茶“); vinnslan er græn: festing, veltingur, þurrkun, án hvíldar og oxunar.
Flokkur: Húnán-veltagrænt te úr brumi með einu til tveimur laufblöðum; afurð með landfræðilega merkingu.
Uppruni: Kína, Húnán-hérað (湖南, Húnán), borgarhérað Chēnzhōu (郴州, Chēnzhōu), borgarsýsla Zīxīng (资兴, Zīxīng).
Verndarsvæði: Tíu bæir og hreppar í Zīxīng: Báiláng (白廊镇), Chúkǒu (滁口镇), Huángcǎo (黄草镇), Xīngníng (兴宁镇), Qīngjiāng (清江镇), Tāngxī (汤溪镇), Zhōuménsī (州门司镇), Sāndū (三都镇) og tvær jao-þjóðernishreppar — Huílóngshān (回龙山瑶族乡) og Bāmiànshān (八面山瑶族乡). Verndarflatarmál samkvæmt reglugerð 2017 er 7000 ha, ársframleiðsla 3000 tonn.
Landfræðileg hnit: Um 25°34′–26°18′ N og 113°08′–113°44′ A samkvæmt reglugerð 2017; skráin frá 2025 gefur 25°33′45″–26°17′12″ N og 113°13′52″–113°44′19″ A.
Umfang: Samkvæmt staðbundnum fjölmiðlum framleiddi Zīxīng árið 2016 2450 tonn af þurru tei fyrir 130 milljónir júana; óháðar staðfestingar á þessum tölum liggja ekki fyrir.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

Saga:
- Eldri saga. Dagsettra heimilda um fornt te frá Zīxīng — skattgreiðslur til hirðarinnar, forn nöfn, annála — er ekki að finna í þeim heimildum sem fundust.
- Nútímavinnsla. Reglugerðin frá 2017 segir sjálf að núverandi Dōngjiānghú Cha hafi verið þróað af sérfræðingum Te-rannsóknastofnunar Landbúnaðarháskóla Húnán (湖南农业大学茶叶研究所): þeir söfnuðu sögulegum gögnum um teframleiðslu í Zīxīng og byggðu vinnsluna upp að nýju. Reglugerðin kallar það hálfhandvirkt-hálfvélvirkt (半手工半机械) frægt te.
- 2017. Með tilkynningu landbúnaðarráðuneytisins nr. 2578 frá 1. september 2017 var Dōngjiānghú Cha skráð sem landbúnaðarlandfræðileg merking. Handhafi er Te-félag Zīxīng (资兴市茶叶协会). Meðfylgjandi gæðaeftirlitsreglugerð segir sjálf að eftir birtingu verði hún bindandi tæknireglugerð ríkisins.
- 2025. Ríkisstofnun hugverka viðurkenndi með tilkynningu nr. 640 Dōngjiānghú Cha sem afurð með landfræðilega merkingu í almennri skrá yfir 1409 nöfn; umsækjandi var sama te-félagið.
Nafn: Dōngjiānghú (东江湖) er gervilón í Zīxīng; „cha“ (茶) þýðir te. Samkvæmt reglugerð 2017 er spegilflatarmál þess 16 þús. ha, rúmmál 8,12 milljarðar m³, vatnið uppfyllir ríkisstaðal um drykkjarvatn af fyrsta flokki, og lónið sjálft er kallað „Dòngtíng Suður-Húnán“ (湘南洞庭).
Menningarlegt mikilvægi: Innan svæðisins eru tveir hreppar jao-þjóðernis. Aðrar upplýsingar um stöðu tesins í staðbundinni menningu finnast ekki í þeim heimildum sem fundust.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Afbrigði / yrki: Reglugerð 2017 mælir með smáblaðaafbrigðunum 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) og 乌牛早 (wūniúzǎo) og meðalblaðaafbrigðunum 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; í textanum — 楮叶齐) og 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Kröfurnar frá 2025 nefna 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 og 槠叶齐 „og önnur“. Staðbundnir fjölmiðlar nefna sem helstu í görðunum klónuðu afbrigðin 白毫早, 碧香早 og 福鼎大白 og gefa garðflatarmál Zīxīng upp sem 5400 ha.
Staðbundnir stofnar: Gögn um gömul staðbundin te-runnar og hlutdeild þeirra í hráefninu finnast ekki í þeim heimildum sem fundust.
Tínslustaðall: Tínt að vori, sumri og hausti samkvæmt meginreglunni 嫩、匀、净、鲜 — meyrt, jafnt, hreint, ferskt.
- Fyrsti flokkur: vorbrum með einu laufblaði, sprotinn heill og jafn; blaðstilkurinn látinn vera nógu langur svo laufið losni ekki. Ekki leyfðir sprotar með stöðvuðu brumi (驻芽叶), „parblöð“ án brums (对夹叶), sprotar með opnuðum toppi (开心叶) og fjólublá blöð.
- Annar flokkur: vorbrum með tveimur laufblöðum eða sumar-haustbrum með einu laufblaði; sömu kröfur, en ekkert bann við fjólubláu laufi.
- Tínsluaðferðir: tína með hreyfingu handar upp á við (提手采) eða brjóta (折采); að skafa saman í lúku (抓采), fletta (捋采) og klípa af með nöglum (掐采) leyfir reglugerðin ekki.

4. Terroir og ræktunareinkenni

Svæði: Suður-Húnán, suðurendi Luóxiāo-fjallgarðsins (罗霄山脉). Landslag að mestu fjalllendi, austur hærra en vestur; samkvæmt reglugerðinni eru í sýslunni meira en tvö hundruð tindar yfir 800 m, skógarþekja 71 %.
Ræktunarhæð: 220–800 m — hlíðar og aflíðandi svæði á miðri hlíð; halli allt að 25°, ekki lengra en 30 km frá vatnsfleti lónsins.
Loftslag: Samkvæmt reglugerð — árleg meðalhitastig 17,7 °C, frostlaust tímabil 347,9 dagar, úrkoma 1487,6 mm, sólskinsstundir 1461,1 klst. á ári. Morgunþokur allt að 118 dagar á ári, sólarhringsmunur hitastigs 8–10 °C.
Jarðvegur: Rauðjörð og guljörð á veðruðum leirsteini og sandsteini, laus í sér, með hátt humusinnihald; rótardýpt frá 80 cm, grunnvatn dýpra en 1 m. Mælikvarðar reglugerðarinnar: pH 4,5–6,5, lífrænt efni 10,5–60,6 g/kg, heildarköfnunarefni 1,05–2,83 g/kg, aðgengilegur fosfór 10,5–225 mg/kg, aðgengilegt kalíum 30–328 mg/kg.

5. Vinnslutækni

Vinnsluferlið er skilgreint í reglugerð 2017:

Móttaka fersks blaðs eftir flokkum (鲜叶分级进厂).
Vökun (摊青, tānqīng): 6–7 klst.
Festing (杀青, shāqīng): við 160–180 °C.
Blástur (清风, qīngfēng): kæling með loftstreymi.
Fyrsti veltingur (初揉, chūróu): 6–8 mínútur.
Fyrsta þurrkun (初烘, chūhōng): við 110–120 °C.
Kólnun (摊凉, tānliáng).
Annar veltingur (复揉, fùróu): 8–10 mínútur.
Önnur þurrkun (复烘, fùhōng): við 100–110 °C.
Kólnun.
Mótun (做形, zuòxíng): við 60–80 °C.
Lokaþurrkun (足干, zúgān): um 100 °C.
Sigtun, pökkun og geymsla í kæligeymslu.

Afurðin skal samkvæmt reglugerð uppfylla staðal um „grænar matvöruafurðir“ fyrir te NY/T 288. Einnig er til héraðsstaðall Húnán DB43/T 2805-2023 „东江湖茶有机茶生产技术规程“ — reglur um framleiðslu á lífrænu Dōngjiānghú-tei. Samkvæmt staðlaskránni gaf héraðseftirlitsstofnun markaðarins hann út 9. nóvember 2023, hann tók gildi 9. febrúar 2024 og nær yfir mörk svæðisins, umhverfi, stofnun og rekstur lífrænna garða, umbreytingu þeirra yfir í lífræna ræktun, tínslu, geymslu og flutning blaðs og gæðaeftirlit. Ekki tókst að finna heildartextann.

6. Líffæra- og skynræn einkenni

Lýsing samkvæmt verndarkröfum; hún er mismunandi fyrir flokkana tvo.

Útlit þurrs blaðs: Fyrsti flokkur — veltingur fínn, þéttur, hrokkinn (条索紧细卷曲), hvít hýjung sýnileg (白毫显露), litur smaragðgrænn (色泽翠绿). Annar flokkur — veltingur þéttur, hrokkinn, með hýjungi, litur grænn með gljáa (绿润).
Ilmur þurrs blaðs: Sérstakrar lýsingar er ekki að finna í þeim heimildum sem fundust.
Ilmur bruggs: Fyrsti flokkur — hreinn og þrálátur (清香持久); annar flokkur — fremur hár og langur (香气尚高长).
Bragð: Fyrsti flokkur — fullt, mjúkt og ferskt (滋味醇厚鲜爽); annar flokkur — þykkt og nokkuð ferskt (浓厚尚爽), þolir margar áfyllingar.
Litur bruggs: Fyrsti flokkur — meyrgrænn og bjartur (嫩绿明亮); annar flokkur — gulgrænn og bjartur (黄绿明亮).
Telauf (bruggað lauf): Fyrsti flokkur — meyrgrænt og bjart (叶底嫩绿明亮); fyrir annan flokk er engin lýsing.

7. Efnasamsetning

Mælikvarðar reglugerðarinnar eftir flokkum:

Mælikvarði	Fyrsti flokkur	Annar flokkur
Vatnsleysanleg efni	38–47 %	36–45 %
Te-pólýfenól	23–32 %	20–30 %
Frjálsar amínósýrur	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Þetta eru viðmið verndaðrar afurðar, ekki mælingar á einstakri lotu.

8. Bruggun

Venjuleg aðferð fyrir grænt te.

Vatnshiti: 80–85 °C.
Temagn: 3 g á 150 ml.
Ílát: Glerbikar eða hvít gaiwan.
Aðferð:
1. Hita ílátið.
2. Setja teið í og hella vatni meðfram hliðinni.
3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
4. Drekka og skilja eftir hluta af brugginu.
5. Bæta við vatni.
6. Tvær til þrjár endurteknar áfyllingar.

9. Geymsla

Venjuleg aðferð. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs. Reglugerðin sjálf lýkur vinnslunni með köldu lageri (进库冷藏).

10. Verð og fölsun

Gögn um verð í þeim heimildum sem fundust eru ekki til.

Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að merki landfræðilegrar merkingar. Samkvæmt reglugerð 2017 veitir Te-félag Zīxīng rétt á merki landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar að umsókn; samkvæmt kröfum 2025 fást sérmerki afurðar með landfræðilegri merkingu í gegnum hugverkastofnun Zīxīng, eftir skoðun héraðsstofnunar og samþykki Ríkisstofnunarinnar.
- Á umbúðum skulu samkvæmt reglugerð 2017 standa nafn afurðar, númer staðals, gæðaflokkur, massi, framleiðsludagsetning, framleiðandi með heimilisfangi, geymsluþol og geymsluskilyrði.
- Ganga úr skugga um að framleiðandinn sé frá verndarsvæðinu í Zīxīng.

11. Áhugaverðar staðreyndir

Reglugerð 2017 tengir loftslagið við lónið: eftir að það fylltist jókst frostlaust tímabil um 16 daga og þokufullum morgnum fjölgaði um 10 %.
Samkvæmt sömu reglugerð hefst vortínsla í Zīxīng 6–10 dögum fyrr en í nálægum sýslum og 15–20 dögum fyrr en vestast og norðast í Húnán.
Tínsla fer fram í þremur árstíðum, en fyrsti flokkur er aðeins gerður úr vorlaufi.

12. Samanburður við önnur te í Chēnzhōu-héraði

Chēnzhōu Fúcha (郴州福茶): Sameiginlegt vörumerki héraðsins yfir nokkra teflokka; Dōngjiānghú Cha er sýsluheiti eins flokks innan sama héraðs.
Línglóng Lǜchá (玲珑绿茶): Grænt te frá Guìdōng-sýslu í sama héraði með króklaga laufblað.
Rǔchéng Bái Máo Cha (汝城白毛茶): Hýjungaríkt te frá Rǔchéng-sýslu úr staðbundnum stórblaðaauðlindum — önnur sýsla í sama héraði, annað hráefni.

Að lokum:

Dōngjiānghú Cha er grænt te frá Zīxīng með görðum í 220–800 m hæð umhverfis fjallalón, þar sem morgunþokur eru samkvæmt reglugerð oftar en hundrað dagar á ári. Reglugerð 2017 lýsir því ítarlega: klónuð afbrigði, þrettán skref vinnslu með hitastigum og tveir flokkar — allt frá fínum hrokknum veltingi með hýjungi og meyrgrænu bruggi til sterkari annars flokks. Um forna sögu þegja heimildirnar.