Dōngjiānghú chá

Dōngjiānghú Chá (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «té del lago Dōngjiānghú», un té verde del municipio de Zīxīng (资兴市), en la ciudad-prefectura de Chēnzhōu, al sur de la provincia de Húnán. El nombre lo da el embalse de Dōngjiānghú: el reglamento de 2017 ordena plantar los jardines a no más de 30 km de su superficie de agua. Los requisitos de protección llaman al producto directamente — «东江湖绿茶», «té verde Dōngjiānghú» — y resumen su calidad en tres palabras: 色绿、味厚、香雅 — color verde, sabor denso, aroma elegante. Desde 2017 el nombre está protegido como indicación geográfica agrícola, y desde 2025 como producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La clase se nombra en los propios requisitos de protección («东江湖绿茶»); la tecnología es verde: fijación, enrollado, secado, sin reposo ni oxidación.
Categoría: Té verde enrollado de Húnán, de yema con una o dos hojas; producto con indicación geográfica.
Origen: China, provincia de Húnán (湖南, Húnán), ciudad-prefectura de Chēnzhōu (郴州, Chēnzhōu), municipio de Zīxīng (资兴, Zīxīng).
Zona de protección: Diez poblados y cantones de Zīxīng: Báiláng (白廊镇), Chúkǒu (滁口镇), Huángcǎo (黄草镇), Xīngníng (兴宁镇), Qīngjiāng (清江镇), Tāngxī (汤溪镇), Zhōuméngsī (州门司镇), Sāndū (三都镇) y dos cantones nacionales yao — Huílóngshān (回龙山瑶族乡) y Bāmiànshān (八面山瑶族乡). La superficie protegida según el reglamento de 2017 es de 7000 ha, y el volumen anual de 3000 t.
Coordenadas geográficas: Alrededor de 25°34′–26°18′ N y 113°08′–113°44′ E según el reglamento de 2017; la lista de 2025 da 25°33′45″–26°17′12″ N y 113°13′52″–113°44′19″ E.
Escala: Según la prensa local, en 2016 Zīxīng produjo 2450 t de té seco por 130 millones de yuanes; no hay verificación independiente de estas cifras.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Historia antigua. No hay en las fuentes encontradas datos fechados sobre el té antiguo de Zīxīng: tributos a la corte, nombres antiguos, crónicas.
- Tecnología moderna. El propio reglamento de 2017 informa que el actual Dōngjiānghú Chá fue desarrollado por especialistas del Instituto del Té de la Universidad Agrícola de Húnán (湖南农业大学茶叶研究所): reunieron materiales históricos sobre la producción de té de Zīxīng y reconstruyeron la tecnología. El reglamento lo llama té famoso semimanual-semi mecanizado (半手工半机械).
- 2017. Por el anuncio n.º 2578 del Ministerio de Agricultura, del 1 de septiembre de 2017, Dōngjiānghú Chá se registró como indicación geográfica agrícola. El titular es la Asociación del Té de Zīxīng (资兴市茶叶协会). El reglamento de control de calidad adjunto dice que, tras la publicación, se convierte en reglamento técnico estatal obligatorio.
- 2025. La Administración Estatal de Propiedad Intelectual, mediante el anuncio n.º 640, reconoció a Dōngjiānghú Chá como producto con indicación geográfica en la lista general de 1409 denominaciones; el solicitante es la misma asociación del té.
Nombre: Dōngjiānghú (东江湖) — embalse artificial en Zīxīng; «chá» (茶) — té. Según el reglamento de 2017, la superficie del espejo de agua es de 16 000 ha, el volumen de 8,12 mil millones de m³, el agua cumple la norma estatal de agua potable de primera clase, y el propio lago recibe el apodo de «Dòngtíng del sur de Húnán» (湘南洞庭).
Significado cultural: En la zona entran dos cantones de la etnia yao. No hay en las fuentes encontradas otros datos sobre el lugar del té en la cultura local.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedades / Cultivares: El reglamento de 2017 recomienda las variedades de hoja pequeña 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) y 乌牛早 (wūniúzǎo), y las de hoja mediana 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; en el texto — 楮叶齐) y 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Los requisitos de 2025 nombran 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 y 槠叶齐 «y otras». La prensa local llama principales en los jardines a los clones 白毫早, 碧香早 y 福鼎大白, y da la superficie de jardines de Zīxīng: 5400 ha.
Poblaciones locales: No hay en las fuentes encontradas datos sobre arbustos locales antiguos y su proporción en la materia prima.
Estándar de recolección: Recolección en primavera, verano y otoño según el principio 嫩、匀、净、鲜 — tierno, parejo, limpio, fresco.
- Primera clase: yema de primavera con una hoja, brote entero y parejo; el pecíolo se deja con una longitud tal que la hoja no se desprenda. No se admiten brotes con yema detenida (驻芽叶), hojas «emparejadas» sin yema (对夹叶), brotes con el ápice abierto (开心叶) y hojas púrpuras.
- Segunda clase: yema de primavera con dos hojas o yema de verano-otoño con una hoja; los requisitos son los mismos, pero no hay prohibición de hoja púrpura.
- Modos de recolección: arrancar con movimiento de la mano hacia arriba (提手采) o partir (折采); rastrillar con el puño (抓采), arrancar a tirones (捋采) y pellizcar con las uñas (掐采) no lo permite el reglamento.

4. Terroir y Particularidades del Cultivo

Región: Sur de Húnán, extremo sur de la cordillera Luóxiāo (罗霄山脉). El relieve es principalmente montañoso, el este más alto que el oeste; según el reglamento, en el municipio hay más de doscientas cumbres por encima de 800 m, y la cobertura forestal es del 71 %.
Altitud de cultivo: 220–800 m — laderas y zonas suaves en la mitad de la ladera; pendiente de hasta 25°, y a no más de 30 km del agua del embalse.
Clima: Según el reglamento: temperatura media anual 17,7 °C, período libre de heladas 347,9 días, precipitaciones 1487,6 mm, insolación 1461,1 h al año. Nieblas matinales hasta 118 días al año, oscilación térmica diaria de 8–10 °C.
Suelos: Suelos rojos y amarillos sobre lutitas arcillosas y areniscas meteorizadas, sueltos, con alto contenido de humus; capa radicular desde 80 cm, aguas subterráneas a más de 1 m de profundidad. Indicadores del reglamento: pH 4,5–6,5, materia orgánica 10,5–60,6 g/kg, nitrógeno total 1,05–2,83 g/kg, fósforo disponible 10,5–225 mg/kg, potasio disponible 30–328 mg/kg.

5. Tecnología de Producción

El esquema de procesamiento está fijado por el reglamento de 2017:

Recepción de la hoja fresca por clases (鲜叶分级进厂).
Marchitado (摊青, tānqīng): 6–7 horas.
Fijación (杀青, shāqīng): a 160–180 °C.
Ventilación (清风, qīngfēng): enfriamiento con corriente de aire.
Primer enrollado (初揉, chūróu): 6–8 minutos.
Primer secado (初烘, chūhōng): a 110–120 °C.
Enfriamiento (摊凉, tānliáng).
Segundo enrollado (复揉, fùróu): 8–10 minutos.
Segundo secado (复烘, fùhōng): a 100–110 °C.
Enfriamiento.
Modelado (做形, zuòxíng): a 60–80 °C.
Secado final (足干, zúgān): alrededor de 100 °C.
Tamizado, envasado y almacenamiento en cámara frigorífica.

El producto, según el reglamento, debe cumplir la norma de «alimento verde» para el té NY/T 288. Existe también la norma provincial de Húnán DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — reglas de producción de té orgánico Dōngjiānghú. Según el catálogo de normas, la emitió la administración provincial de supervisión del mercado el 9 de noviembre de 2023, está en vigor desde el 9 de febrero de 2024 y abarca los límites de la zona, el entorno, la plantación y el manejo de jardines orgánicos, su conversión a orgánico, la recolección, el almacenamiento y transporte de la hoja y el control de calidad. No se pudo encontrar el texto completo.

6. Características Organolépticas

Descripción según los requisitos de protección; para las dos clases es diferente.

Aspecto de la hoja seca: Primera clase — enrollado fino, denso, rizado (条索紧细卷曲), vello blanco visible (白毫显露), color verde esmeralda (色泽翠绿). Segunda clase — enrollado denso, rizado, con vello, color verde con brillo (绿润).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Primera clase — limpio y persistente (清香持久); segunda clase — bastante alto y largo (香气尚高长).
Sabor: Primera clase — pleno, suave y fresco (滋味醇厚鲜爽); segunda clase — denso y bastante fresco (浓厚尚爽), soporta muchas infusiones.
Color de la infusión: Primera clase — verde tierno y brillante (嫩绿明亮); segunda clase — amarillo verdoso y brillante (黄绿明亮).
Hoja mojada (hoja infusionada): Primera clase — verde tierna y brillante (叶底嫩绿明亮); para la segunda no hay descripción.

7. Composición Química

Indicadores del reglamento por clases:

Indicador	Primera clase	Segunda clase
Sustancias hidrosolubles	38–47 %	36–45 %
Polifenoles del té	23–32 %	20–30 %
Aminoácidos libres	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Son normas del producto protegido, no mediciones de un lote concreto.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión: a los 40–60 segundos.
4. Beber, dejando parte de la infusión.
5. Reponer agua.
6. Dos o tres infusiones repetidas.

9. Almacenamiento

Práctica de clase. En envase hermético, en refrigerador a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; conviene consumirlo dentro del año. El propio reglamento termina el procesamiento con almacén frío (进库冷藏).

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo de indicación geográfica. Según el reglamento de 2017, el derecho al signo de indicación agrícola lo otorga, a solicitud, la Asociación del Té de Zīxīng; según los requisitos de 2025, el signo especial de producto con indicación geográfica se obtiene a través del organismo de propiedad intelectual de Zīxīng, tras la verificación del organismo provincial y la aprobación de la Administración Estatal.
- En el envase, según el reglamento de 2017, deben figurar el nombre del producto, el número de norma, la clase de calidad, la masa, la fecha de producción, el productor con dirección, el plazo y las condiciones de almacenamiento.
- Verificar que el productor sea de la zona protegida de Zīxīng.

11. Datos Interesantes

El reglamento de 2017 relaciona el clima con el embalse: tras su llenado, el período libre de heladas aumentó en 16 días, y las mañanas con niebla se hicieron un 10 % más frecuentes.
Según el mismo reglamento, la cosecha de primavera en Zīxīng comienza de 6 a 10 días antes que en los municipios vecinos, y de 15 a 20 días antes que en el oeste y el norte de Húnán.
La recolección se da en tres estaciones, pero la primera clase se hace solo con hoja de primavera.

12. Comparación con Otros Tés de la Prefectura de Chēnzhōu

Chēnzhōu Fú Chá (郴州福茶): Marca pública de la prefectura sobre varias clases de té; Dōngjiānghú Chá es un nombre municipal de una sola clase dentro de la misma prefectura.
Línglóng Lǜ Chá (玲珑绿茶): Té verde del municipio de Guìdōng, de la misma prefectura, con forma de hoja en gancho.
Rǔchéng Bái Máo Chá (汝城白毛茶): Té velloso del municipio de Rǔchéng, de un recurso local de hoja grande — otro municipio de la misma prefectura, otra materia prima.

En Conclusión:

Dōngjiānghú Chá es un té verde de Zīxīng, de jardines a 220–800 m de altitud alrededor de un embalse de montaña, donde las nieblas matinales, según el reglamento, se presentan más de cien días al año. El reglamento de 2017 lo describe en detalle: variedades clonales, trece pasos de procesamiento con temperaturas y dos clases — desde un enrollado fino y rizado con vello e infusión verde tierna hasta una segunda clase más robusta. Sobre la historia antigua, las fuentes guardan silencio.