Dōngjiānghú chá

দোংজিয়াংহু চা (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «দোংজিয়াংহু হ্রদের চা», হুনান প্রদেশের দক্ষিণে চেনচৌ নগর জেলার জিসিং (资兴市) কাউন্টি-স্তরের শহরের সবুজ চা। নামটি দোংজিয়াংহু জলাধার থেকে এসেছে: ২০১৭ সালের বিধিমালা অনুযায়ী বাগানগুলি তার জলপৃষ্ঠ থেকে ৩০ কিলোমিটারের বেশি দূরে স্থাপন করা যাবে না। সংরক্ষণ সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তাগুলি পণ্যটিকে সরাসরি উল্লেখ করে — «东江湖绿茶», «দোংজিয়াংহু সবুজ চা» — এবং এর গুণমানকে তিনটি শব্দে সংক্ষিপ্ত করে: 色绿、味厚、香雅 — সবুজ রং, ঘন স্বাদ, পরিশীলিত সুগন্ধ। ২০১৭ সাল থেকে নামটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সংরক্ষিত, ২০২৫ সাল থেকে — ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য হিসেবে।

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá). শ্রেণিটি সংরক্ষণ সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তাতেই উল্লিখিত («东江湖绿茶»); প্রযুক্তি — সবুজ: নিবারণ, পাকানো, শুকানো, নিবৃত্তকরণ ও জারণ ছাড়াই।
• বিভাগ: একটি কুঁড়ি ও এক-দুটি পাতা থেকে তৈরি হুনানি পাকানো সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য।
• উৎপত্তি: চীন, হুনান প্রদেশ (湖南, Húnán), চেনচৌ নগর জেলা (郴州, Chēnzhōu), জিসিং কাউন্টি-স্তরের শহর (资兴, Zīxīng)।
• সংরক্ষিত অঞ্চল: জিসিং-এর দশটি শহর ও জনপদ: বাইলাং (白廊镇), চুকৌ (滁口镇), হুয়াংচাও (黄草镇), সিংনিং (兴宁镇), ছিংজিয়াং (清江镇), থাংসি (汤溪镇), চৌমেনসি (州门司镇), সান্দু (三都镇) এবং দুটি ইয়াও জাতীয় জনপদ — হুয়েইলংশান (回龙山瑶族乡) ও বামিয়ানশান (八面山瑶族乡)। ২০১৭ সালের বিধিমালা অনুযায়ী সংরক্ষিত এলাকা — ৭০০০ হেক্টর, বার্ষিক পরিমাণ — ৩০০০ টন।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ২০১৭ সালের বিধিমালা অনুযায়ী প্রায় ২৫°৩৪′–২৬°১৮′ উত্তর অক্ষাংশ এবং ১১৩°০৮′–১১৩°৪৪′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ; ২০২৫ সালের তালিকা দেয় ২৫°৩৩′৪৫″–২৬°১৭′১২″ উত্তর অক্ষাংশ এবং ১১৩°১৩′৫২″–১১৩°৪৪′১৯″ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।
• পরিমাণ: স্থানীয় সংবাদমাধ্যমের তথ্য অনুযায়ী, ২০১৬ সালে জিসিং ১৩০ মিলিয়ন ইউয়ান মূল্যের ২৪৫০ টন শুকনো চা উৎপাদন করেছিল; এই সংখ্যার স্বাধীন যাচাই নেই।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • প্রাচীন ইতিহাস। প্রাপ্ত সূত্রগুলিতে জিসিং-এর প্রাচীন চা — দরবারে কর, প্রাচীন নাম, বর্ষপঞ্জি — সম্পর্কিত তারিখযুক্ত তথ্য নেই।
  • আধুনিক প্রযুক্তি। ২০১৭ সালের বিধিমালা নিজেই জানায় যে বর্তমান দোংজিয়াংহু চা উন্নয়ন করেছেন হুনান কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের চা ইনস্টিটিউটের (湖南农业大学茶叶研究所) বিশেষজ্ঞরা: তাঁরা জিসিং-এর চা উৎপাদনের ঐতিহাসিক উপকরণ সংগ্রহ করেছিলেন এবং প্রযুক্তিটি নতুন করে নির্মাণ করেছিলেন। বিধিমালা একে আধা-হস্তচালিত-আধা-যান্ত্রিক (半手工半机械) বিখ্যাত চা বলে অভিহিত করে।
  • ২০১৭। কৃষি মন্ত্রণালয়ের ১ সেপ্টেম্বর ২০১৭ সালের ঘোষণা নং ২৫৭৮-এর মাধ্যমে দোংজিয়াংহু চা কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত হয়। ধারক — জিসিং চা সমিতি (资兴市茶叶协会)। সংযুক্ত মান নিয়ন্ত্রণ বিধিমালা নিজেই বলে যে ঘোষণার পর এটি বাধ্যতামূলক রাষ্ট্রীয় প্রযুক্তিগত বিধিমালায় পরিণত হয়।
  • ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন ঘোষণা নং ৬৪০-এর মাধ্যমে দোংজিয়াংহু চাকে ১৪০৯টি নামের সাধারণ তালিকায় ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়; আবেদনকারী — সেই একই চা সমিতি।
• নাম: দোংজিয়াংহু (东江湖) — জিসিং-এর একটি কৃত্রিম জলাধার; «চা» (茶) — চা। ২০১৭ সালের বিধিমালা অনুযায়ী, জলপৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল — ১৬ হাজার হেক্টর, আয়তন — ৮.১২ বিলিয়ন ঘনমিটার, পানি প্রথম শ্রেণির রাষ্ট্রীয় পানীয় জলের মান পূরণ করে, আর হ্রদটিকে «দক্ষিণ হুনানের দোংথিং» (湘南洞庭) বলা হয়।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: অঞ্চলটিতে ইয়াও জাতির দুটি জনপদ অন্তর্ভুক্ত। স্থানীয় সংস্কৃতিতে চায়ের স্থান সম্পর্কে প্রাপ্ত সূত্রগুলিতে অন্য কোনো তথ্য নেই।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: ২০১৭ সালের বিধিমালা ছোট পাতার জাত 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) এবং 乌牛早 (wūniúzǎo) এবং মাঝারি পাতার 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; পাঠ্যে — 楮叶齐) এবং 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) সুপারিশ করে। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তাগুলি 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 এবং 槠叶齐 «এবং অন্যান্য» উল্লেখ করে। স্থানীয় সংবাদমাধ্যম বাগানে প্রধান ক্লোন জাত হিসেবে 白毫早, 碧香早 এবং 福鼎大白-এর কথা বলে এবং জিসিং-এর বাগানের ক্ষেত্রফল দেয় — ৫৪০০ হেক্টর।
• স্থানীয় জনগোষ্ঠী: প্রাপ্ত সূত্রগুলিতে পুরনো স্থানীয় ঝোপ ও কাঁচামালে তাদের অনুপাত সম্পর্কে তথ্য নেই।
• তোলার মান: বসন্ত, গ্রীষ্ম ও শরতে 嫩、匀、净、鲜 নীতি অনুযায়ী তোলা হয় — কোমল, সমান, পরিষ্কার, তাজা।
  • প্রথম শ্রেণি: বসন্তের একটি কুঁড়িসহ এক পাতা, অঙ্কুর সম্পূর্ণ ও সমান; বৃন্ত এতটুকু লম্বা রাখা হয় যাতে পাতা ছিঁড়ে না যায়। থেমে যাওয়া কুঁড়িসহ অঙ্কুর (驻芽叶), কুঁড়ি ছাড়া «জোড়া» পাতা (对夹叶), খোলা শীর্ষসহ অঙ্কুর (开心叶) এবং বেগুনি পাতা অনুমোদিত নয়।
  • দ্বিতীয় শ্রেণি: বসন্তের একটি কুঁড়িসহ দুই পাতা অথবা গ্রীষ্ম-শরতের একটি কুঁড়িসহ এক পাতা; প্রয়োজনীয়তাগুলি একই, তবে বেগুনি পাতার নিষেধাজ্ঞা নেই।
  • তোলার কৌশল: হাত উপরে তুলে ছিঁড়ে তোলা (提手采) অথবা ভেঙে তোলা (折采); মুঠো করে টানা (抓采), খোসা ছাড়ানোর মতো টানা (捋采) এবং নখ দিয়ে চিমটি কাটা (掐采) বিধিমালা অনুমোদন করে না।

4. তেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: দক্ষিণ হুনান, লুওসিয়াও পর্বতমালার দক্ষিণ প্রান্ত (罗霄山脉)। ভূমিরূপ মূলত পার্বত্য, পূর্ব পশ্চিমের চেয়ে উঁচু; বিধিমালা অনুযায়ী, জেলায় আটশো মিটারের বেশি উচ্চতার দুই শতাধিক শৃঙ্গ রয়েছে, বনভূমির হার — ৭১ %।
• চাষের উচ্চতা: ২২০–৮০০ মিটার — ঢাল এবং ঢালের মাঝামাঝি মৃদু অংশ; ঢাল ২৫° পর্যন্ত, জলাধারের পানি থেকে — ৩০ কিলোমিটারের বেশি দূরে নয়।
• জলবায়ু: বিধিমালা অনুযায়ী — বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ১৭.৭ °C, তুষারহীন সময়কাল ৩৪৭.৯ দিন, বৃষ্টিপাত ১৪৮৭.৬ মিমি, বার্ষিক সূর্যালোক ১৪৬১.১ ঘণ্টা। বছরে সকালের কুয়াশা ১১৮ দিন পর্যন্ত, দৈনিক তাপমাত্রার পার্থক্য — ৮–১০ °C।
• মাটি: আবহবিকারপ্রাপ্ত কর্দম স্লেট ও বেলেপাথরের উপর লাল মাটি ও হলুদ মাটি, আলগা, উচ্চ হিউমাস সমৃদ্ধ; শিকড়ের স্তর — ৮০ সেন্টিমিটার থেকে, ভূগর্ভস্থ পানি — ১ মিটারের গভীরে। বিধিমালার সূচক: pH ৪.৫–৬.৫, জৈব পদার্থ ১০.৫–৬০.৬ গ্রাম/কেজি, মোট নাইট্রোজেন ১.০৫–২.৮৩ গ্রাম/কেজি, প্রাপ্য ফসফরাস ১০.৫–২২৫ মিলিগ্রাম/কেজি, প্রাপ্য পটাশিয়াম ৩০–৩২৮ মিলিগ্রাম/কেজি।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

২০১৭ সালের বিধিমালায় প্রক্রিয়াকরণের ধাপ নির্ধারিত:

1. শ্রেণি অনুযায়ী তাজা পাতা গ্রহণ (鲜叶分级进厂)।
2. শুকানো (摊青, tānqīng): ৬–৭ ঘণ্টা।
3. নিবারণ (杀青, shāqīng): ১৬০–১৮০ °C তাপমাত্রায়।
4. বায়ু প্রবাহে ঠান্ডা করা (清风, qīngfēng): বায়ুপ্রবাহে শীতলীকরণ।
5. প্রথম পাকানো (初揉, chūróu): ৬–৮ মিনিট।
6. প্রথম শুকানো (初烘, chūhōng): ১১০–১২০ °C তাপমাত্রায়।
7. ঠান্ডা হওয়া (摊凉, tānliáng)।
8. পুনরায় পাকানো (复揉, fùróu): ৮–১০ মিনিট।
9. পুনরায় শুকানো (复烘, fùhōng): ১০০–১১০ °C তাপমাত্রায়।
10. ঠান্ডা হওয়া।
11. আকৃতি দেওয়া (做形, zuòxíng): ৬০–৮০ °C তাপমাত্রায়।
12. চূড়ান্ত শুকানো (足干, zúgān): প্রায় ১০০ °C।
13. চালুনি করা, প্যাকেট করা এবং হিমাগারে সংরক্ষণ।

বিধিমালা অনুযায়ী পণ্যটিকে চায়ের জন্য «সবুজ খাদ্য পণ্য» মান NY/T 288 পূরণ করতে হবে। হুনানের প্রাদেশিক মানও রয়েছে DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — দোংজিয়াংহু জৈব চা উৎপাদনের প্রযুক্তিগত বিধিমালা। মান ক্যাটালগ অনুযায়ী, এটি প্রাদেশিক বাজার তত্ত্বাবধান প্রশাসন ৯ নভেম্বর ২০২৩ সালে প্রকাশ করে, ৯ ফেব্রুয়ারি ২০২৪ থেকে কার্যকর এবং এটি জেলার সীমানা, পরিবেশ, জৈব বাগান স্থাপন ও পরিচালনা, জৈবে রূপান্তর, পাতা তোলা, সংরক্ষণ ও পরিবহন এবং মান নিয়ন্ত্রণ অন্তর্ভুক্ত করে। পূর্ণ পাঠ্য পাওয়া যায়নি।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

সংরক্ষণ সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী বিবরণ; দুই শ্রেণির জন্য এটি ভিন্ন।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: প্রথম শ্রেণি — পাকানো সূক্ষ্ম, ঘন, কুঁচকানো (条索紧细卷曲), সাদা রোঁয়া দৃশ্যমান (白毫显露), রং পান্না-সবুজ (色泽翠绿)। দ্বিতীয় শ্রেণি — পাকানো ঘন, কুঁচকানো, রোঁয়াসহ, রং সবুজ ও উজ্জ্বল (绿润)।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: প্রাপ্ত সূত্রগুলিতে পৃথক বিবরণ নেই।
• নিষ্যাসের সুগন্ধ: প্রথম শ্রেণি — বিশুদ্ধ ও স্থায়ী (清香持久); দ্বিতীয় শ্রেণি — মোটামুটি উচ্চ ও দীর্ঘ (香气尚高长)।
• স্বাদ: প্রথম শ্রেণি — পূর্ণ, নরম ও তাজা (滋味醇厚鲜爽); দ্বিতীয় শ্রেণি — ঘন ও যথেষ্ট তাজা (浓厚尚爽), বহুবার পানি ঢালা সহ্য করে।
• নিষ্যাসের রং: প্রথম শ্রেণি — কোমল-সবুজ ও উজ্জ্বল (嫩绿明亮); দ্বিতীয় শ্রেণি — হলদে-সবুজ ও উজ্জ্বল (黄绿明亮)।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): প্রথম শ্রেণি — কোমল-সবুজ ও উজ্জ্বল (叶底嫩绿明亮); দ্বিতীয় শ্রেণির জন্য বিবরণ নেই।

7. রাসায়নিক গঠন

শ্রেণি অনুযায়ী বিধিমালার সূচক:

সূচক	প্রথম শ্রেণি	দ্বিতীয় শ্রেণি
পানিতে দ্রবণীয় পদার্থ	৩৮–৪৭ %	৩৬–৪৫ %
চা পলিফেনল	২৩–৩২ %	২০–৩০ %
মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড	২.৬–৪.০ %	২.০–৩.৫ %

এগুলি সংরক্ষিত পণ্যের মান, কোনো নির্দিষ্ট ব্যাচের পরিমাপ নয়।

8. পাকানো

সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণি অনুশীলন।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দেওয়া এবং দেয়াল বরাবর পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্যাস — ৪০–৬০ সেকেন্ড পরে।
  4. কিছু নিষ্যাস রেখে পান করা।
  5. পানি ঢালা।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় পানি ঢালা।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণি অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °C তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো। বিধিমালা নিজেই প্রক্রিয়াকরণ শেষ করে হিমাগারে সংরক্ষণের (进库冷藏) মাধ্যমে।

10. মূল্য ও নকল

প্রাপ্ত সূত্রগুলিতে মূল্যের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন খোঁজা। ২০১৭ সালের বিধিমালা অনুযায়ী কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্নের অধিকার আবেদনের ভিত্তিতে জিসিং চা সমিতি প্রদান করে; ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্যের বিশেষ চিহ্ন জিসিং-এর মেধাস্বত্ব সংস্থার মাধ্যমে পাওয়া যায়, প্রাদেশিক সংস্থার যাচাই এবং রাষ্ট্রীয় প্রশাসনের অনুমোদনের পর।
  • ২০১৭ সালের বিধিমালা অনুযায়ী প্যাকেটে পণ্যের নাম, মান নম্বর, মানের শ্রেণি, ওজন, উৎপাদনের তারিখ, ঠিকানাসহ প্রস্তুতকারক, মেয়াদ ও সংরক্ষণের শর্ত থাকতে হবে।
  • পরীক্ষা করা যে প্রস্তুতকারক জিসিং-এর সংরক্ষিত অঞ্চলের।

11. মজার তথ্য

• ২০১৭ সালের বিধিমালা জলবায়ুকে জলাধারের সঙ্গে যুক্ত করে: এটি ভরাট হওয়ার পর তুষারহীন সময়কাল ১৬ দিন বেড়েছে, আর কুয়াশাচ্ছন্ন সকাল ১০ % বেশি হয়েছে।
• একই বিধিমালা অনুযায়ী, জিসিং-এ বসন্তের তোলা পার্শ্ববর্তী জেলাগুলির চেয়ে ৬–১০ দিন আগে শুরু হয় এবং হুনানের পশ্চিম ও উত্তরের চেয়ে ১৫–২০ দিন আগে।
• তোলা তিন মৌসুমে হয়, তবে প্রথম শ্রেণি কেবল বসন্তের পাতা থেকেই তৈরি হয়।

12. চেনচৌ জেলার অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা

• চেনচৌ ফুচা (郴州福茶): বিভিন্ন চা শ্রেণির উপর জেলা-স্তরের সরকারি ব্র্যান্ড; দোংজিয়াংহু চা — সেই একই জেলার অভ্যন্তরে এক শ্রেণির কাউন্টি-স্তরের নাম।
• লিংলুং ল্যু চা (玲珑绿茶): একই জেলার গুইতোং কাউন্টির সবুজ চা, পাতার আংটা-আকৃতির মতো বাঁকানো।
• জুচেং বাই মাও চা (汝城白毛茶): জুচেং কাউন্টির রোঁয়াযুক্ত চা, স্থানীয় বড় পাতার উৎস থেকে — একই জেলার অন্য কাউন্টি, ভিন্ন কাঁচামাল।

উপসংহারে:

দোংজিয়াংহু চা — জিসিং-এর সবুজ চা, ২২০–৮০০ মিটার উচ্চতায় পার্বত্য জলাধারের চারপাশের বাগান থেকে, যেখানে বিধিমালা অনুযায়ী সকালের কুয়াশা বছরে একশো দিনের বেশি থাকে। ২০১৭ সালের বিধিমালা এটি বিস্তারিত বর্ণনা করে: ক্লোন জাত, তাপমাত্রাসহ তেরোটি প্রক্রিয়াকরণ ধাপ এবং দুই শ্রেণি — রোঁয়াসহ সূক্ষ্ম কুঁচকানো পাকানো ও কোমল-সবুজ নিষ্যাস থেকে আরও শক্তিশালী দ্বিতীয় শ্রেণি পর্যন্ত। প্রাচীন ইতিহাস সম্পর্কে সূত্রগুলি নীরব।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়