Dōngjiānghú chá

Дунцзянху Ча (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «Дунцзянху нуурын цай», Хунань мужийн өмнөд хэсэгт орших Чэньжоу хотын тойргийн Цзысин (资兴市) хотын ногоон цай юм. Нэрийг Дунцзянху усан сан өгсөн: 2017 оны журамд тариалангийн талбайг усны гадаргаас 30 км-ээс холгүй зайд байгуулахыг шаарддаг. Хамгаалалтын шаардлага бүтээгдэхүүнийг шууд — «东江湖绿茶», «Дунцзянху ногоон цай» гэж нэрлээд, чанарыг нь гурван үгэнд буулгасан: 色绿、味厚、香雅 — ногоон өнгө, өтгөн амт, гоёмсог үнэр. 2017 оноос нэр нь газар тариалангийн газарзүйн заалт, 2025 оноос — газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагддаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Ангиллыг хамгаалалтын шаардлагад өөрөөр нь нэрлэсэн («东江湖绿茶»); технологи нь — ногоон: фиксаци, өнхрүүлэлт, хатаалт, ууцлах, исэлдэлтгүй.
Ангилал: Нахиа нэг хоёр навчтай Хунань өнхрүүлсэн ногоон цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
Гарал үүсэл: Хятад, Хунань муж (湖南, Húnán), Чэньжоу хотын тойрог (郴州, Chēnzhōu), Цзысин хотын уезд (资兴, Zīxīng).
Хамгаалалтын бүс: Цзысины арван суурин ба сум: Байлан (白廊镇), Чукоу (滁口镇), Хуанцао (黄草镇), Синнин (兴宁镇), Цинцзян (清江镇), Танси (汤溪镇), Чжоумэньсы (州门司镇), Саньду (三都镇) ба яо үндэстний хоёр сум — Хуэйлуншань (回龙山瑶族乡) ба Бамяньшань (八面山瑶族乡). 2017 оны журмын дагуу хамгаалалтын талбай — 7000 га, жилийн хэмжээ — 3000 т.
Газарзүйн координат: 2017 оны журмын дагуу ойролцоогоор 25°34′–26°18′ х. ө. ба 113°08′–113°44′ з. у.; 2025 оны жагсаалтад 25°33′45″–26°17′12″ х. ө. ба 113°13′52″–113°44′19″ з. у. гэж өгсөн.
Хэмжээ: Орон нутгийн хэвлэлийн мэдээгээр 2016 онд Цзысин 2450 т хуурай цайг 130 сая юаниар үйлдвэрлэсэн; эдгээр тоонд бие даасан баталгаажуулалт байхгүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Хуучин түүх. Цзысины эртний цай — ордонд өргөх, хуучин нэр, шастир зэрэгтэй холбоотой огноотой мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Орчин үеийн технологи. 2017 оны журам өөрөө одоогийн Дунцзянху Ча-г Хунань хөдөө аж ахуйн их сургуулийн Цайны хүрээлэнгийн (湖南农业大学茶叶研究所) мэргэжилтнүүд боловсруулсан гэж мэдээлдэг: тэд Цзысины цайны үйлдвэрлэлийн түүхэн материалыг цуглуулж, технологийг шинээр бүтээсэн. Журам үүнийг хагас гар ажиллагаатай-хагас машинтай (半手工半机械) алдартай цай гэж нэрлэдэг.
- 2017. Хөдөө аж ахуйн яамны 2017 оны 9-р сарын 1-ний өдрийн 2578 дугаар зарлалаар Дунцзянху Ча нь газар тариалангийн газарзүйн заалтаар бүртгэгдсэн. Эзэмшигч — Цзысины цайны холбоо (资兴市茶叶协会). Дагалдах чанарын хяналтын журам өөрөө зарласны дараа заавал дагах төрийн техникийн журам болно гэж заасан.
- 2025. Улсын оюуны өмчийн газрын 640 дугаар зарлалаар Дунцзянху Ча-г 1409 нэрийн ерөнхий жагсаалтад газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн; өргөдөл гаргагч — мөнхүү цайны холбоо.
Нэр: Дунцзянху (东江湖) — Цзысин дахь хиймэл усан сан; «ча» (茶) — цай. 2017 оны журмын дагуу толины талбай — 16 мянган га, эзлэхүүн — 8,12 тэрбум м³, ус нь нэгдүгээр зэрэглэлийн ундны усны улсын стандартад нийцдэг, нуур өөрөө «Өмнөд Хунаний Дунтин» (湘南洞庭) хэмээн нэрлэгддэг.
Соёлын ач холбогдол: Бүсэд яо үндэстний хоёр сум ордог. Нутгийн соёлд цайны эзлэх байрны тухай бусад мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

Сорт / Культивар: 2017 оны журамд жижиг навчит 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) ба 乌牛早 (wūniúzǎo) сортуудыг, дунд навчит 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; текстэд — 楮叶齐) ба 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) сортуудыг санал болгодог. 2025 оны шаардлагад 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 ба 槠叶齐 «болон бусад» гэж нэрлэсэн. Орон нутгийн хэвлэл талбайд гол нь клон 白毫早, 碧香早 ба 福鼎大白 гэж нэрлээд Цзысины тариалангийн талбайг — 5400 га гэж өгсөн.
Нутгийн популяци: Хуучин нутгийн бут, тэдгээрийн түүхий эд дэх хувийн тухай мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
Түүж авах стандарт: Хавар, зун, намрын улиралд 嫩、匀、净、鲜 — зөөлөн, жигд, цэвэр, шинэ зарчмаар түүдэг.
- Нэгдүгээр зэрэг: хаврын нахиа нэг навчтай, найлзуур бүтэн, жигд; ишийг навч салахгүй уртаар үлдээдэг. Зогссон нахиатай найлзуур (驻芽叶), нахиагүй «хос» навч (对夹叶), нээгдсэн оройтой найлзуур (开心叶) болон нил ягаан навчийг зөвшөөрдөггүй.
- Хоёрдугаар зэрэг: хаврын нахиа хоёр навчтай эсвэл зун-намрын нахиа нэг навчтай; шаардлага мөн адил, гэхдээ нил ягаан навчийг хориглоогүй.
- Түүх арга: гараа дээш хөдөлгөж таслах (提手采) эсвэл хугалах (折采); алгаар шүүрдэх (抓采), зулгаах (捋采), хумсаар чимхэх (掐采) аргыг журам зөвшөөрдөггүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс: Хунаний өмнөд хэсэг, Лосяо нурууны өмнөд үзүүр (罗霄山脉). Газар нутгийн хэлбэр голдуу уулархаг, зүүн тал баруунаас өндөр; журмын дагуу уездэд 800 м-ээс дээш хоёр зуу гаруй оргил бий, ойжилт — 71 %.
Тариалах өндөр: 220–800 м — налуу ба налуугийн дунд хэсгийн тэгш хэсгүүд; налуу 25° хүртэл, усан сангийн уснаас — 30 км-ээс холгүй.
Уур амьсгал: Журмын дагуу — жилийн дундаж температур 17,7 °C, хяруугүй хугацаа 347,9 хоног, хур тунадас 1487,6 мм, нарны туяа жилд 1461,1 цаг. Өглөөний манан жилд 118 хоног хүртэл, хоногийн температурын зөрүү — 8–10 °C.
Хөрс: Өгөршсөн шаварлаг занар ба элсэн чулуун дээрх улаан шороо ба шар шороо, сэвсгэр, ялзмагийн агууламж өндөр; үндэслэх давхарга — 80 см-ээс, гүний ус — 1 м-ээс гүн. Журмын үзүүлэлт: pH 4,5–6,5, органик бодис 10,5–60,6 г/кг, нийт азот 1,05–2,83 г/кг, хүртээмжтэй фосфор 10,5–225 мг/кг, хүртээмжтэй кали 30–328 мг/кг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Боловсруулах схемийг 2017 оны журам тогтоосон:

Шинэ навчийг зэргээр хүлээн авах (鲜叶分级进厂).
Хуурайшуулах (摊青, tānqīng): 6–7 цаг.
Фиксаци (杀青, shāqīng): 160–180 °C-т.
Сэвшээх (清风, qīngfēng): агаарын урсгалаар хөргөх.
Анхны өнхрүүлэлт (初揉, chūróu): 6–8 минут.
Анхны хатаалт (初烘, chūhōng): 110–120 °C-т.
Сэрүүцэх (摊凉, tānliáng).
Давтан өнхрүүлэлт (复揉, fùróu): 8–10 минут.
Давтан хатаалт (复烘, fùhōng): 100–110 °C-т.
Сэрүүцэх.
Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): 60–80 °C-т.
Бүрэн хатаах (足干, zúgān): 100 °C орчим.
Шигших, савлах, хөргөлттэй агуулахад хадгалах.

Журмын дагуу бүтээгдэхүүн цайны «ногоон хүнсний бүтээгдэхүүний» NY/T 288 стандартад нийцсэн байх ёстой. Хунаний DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — Дунцзянху цайны органик үйлдвэрлэлийн технологийн журам гэсэн мужийн стандарт ч бий. Стандартын каталогийн дагуу үүнийг мужийн зах зээлийн хяналтын газар 2023 оны 11-р сарын 9-нд гаргаж, 2024 оны 2-р сарын 9-нөөс хүчинтэй бөгөөд дүүргийн хил, орчин, органик тариалангийн талбай байгуулах ба удирдах, органик руу шилжүүлэх, навч түүх, хадгалах, тээвэрлэх, чанарын хяналтыг хамруулдаг. Бүрэн текстийг олж чадсангүй.

6. Органолептик Шинж чанар

Хамгаалалтын шаардлагын дагуу тодорхойлсон; хоёр зэрэгт өөр өөр.

Хуурай навчны гадаад төрх: Нэгдүгээр зэрэг — өнхрүүлэлт нарийн, нягт, буржгар (条索紧细卷曲), цагаан хөвсгөр ил харагдана (白毫显露), өнгө маргад ногоон (色泽翠绿). Хоёрдугаар зэрэг — өнхрүүлэлт нягт, буржгар, хөвсгөртэй, өнгө гялгар ногоон (绿润).
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусад нь тодорхойлолт байхгүй.
Шар цайны үнэр: Нэгдүгээр зэрэг — цэвэр, тогтвортой (清香持久); хоёрдугаар зэрэг — нэлээд өндөр, удаан (香气尚高长).
Амт: Нэгдүгээр зэрэг — дүүрэн, зөөлөн, шинэхэн (滋味醇厚鲜爽); хоёрдугаар зэрэг — өтгөн, нэлээд шинэхэн (浓厚尚爽), олон цутгалтыг тэсвэрлэдэг.
Шар цайны өнгө: Нэгдүгээр зэрэг — зөөлөн ногоон, тунгалаг (嫩绿明亮); хоёрдугаар зэрэг — шар-ногоон, тунгалаг (黄绿明亮).
Цайны ёроол (заварсан навч): Нэгдүгээр зэрэг — зөөлөн ногоон, тунгалаг (叶底嫩绿明亮); хоёрдугаар зэрэгт тодорхойлолт байхгүй.

7. Химийн Найрлага

Журмын үзүүлэлт зэргээр:

Үзүүлэлт	Нэгдүгээр зэрэг	Хоёрдугаар зэрэг
Усанд уусдаг бодис	38–47 %	36–45 %
Цайны полифенол	23–32 %	20–30 %
Чөлөөт амин хүчил	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Эдгээр нь хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний норм бөгөөд тусдаа багцын хэмжилт биш.

8. Заварлах

Ногоон цайны ангиллын практик.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
Процесс:
1. Савыг халаах.
2. Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
3. Эхний шар — 40–60 секундын дараа.
4. Шарныхаа хэсгийг үлдээж ууна.
5. Ус нэмж хийнэ.
6. Хоёроос гурван давтан цутгалт.

9. Хадгалах

Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй газар; нэг жилийн дотор уух нь дээр. Журам өөрөө боловсруулалтыг хүйтэн агуулахаар (进库冷藏) төгсгөдөг.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газарзүйн заалтын тэмдгийг хайх. 2017 оны журмын дагуу газар тариалангийн заалтын тэмдэг олгох эрхийг хүсэлтээр Цзысины цайны холбоо олгодог; 2025 оны шаардлагын дагуу газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний тусгай тэмдгийг Цзысины оюуны өмчийн байгууллагаар дамжуулан, мужийн байгууллагын шалгалт, Улсын газрын баталсны дараа авдаг.
- 2017 оны журмын дагуу савлагаан дээр бүтээгдэхүүний нэр, стандартын дугаар, чанарын зэрэг, жин, үйлдвэрлэсэн огноо, хаягтай үйлдвэрлэгч, хугацаа, хадгалах нөхцөл байх ёстой.
- Үйлдвэрлэгч Цзысины хамгаалалтын бүсээс гэдгийг шалгах.

11. Сонирхолтой Баримтууд

2017 оны журам уур амьсгалыг усан сантай холбодог: түүнийг дүүргэсний дараа хяруугүй хугацаа 16 хоногоор нэмэгдэж, манантай өглөө 10 %-иар олон болсон.
Мөн журмын дагуу Цзысины хаврын түүж эхлэл хөрш уездүүдээс 6–10 хоногоор, Хунаний баруун ба хойд нутгаас 15–20 хоногоор эрт эхэлдэг.
Түүж авах нь гурван улирал явагддаг ч нэгдүгээр зэргийг зөвхөн хаврын навчнаас хийдэг.

12. Чэньжоу тойргийн бусад цайтай харьцуулалт

Чэньжоу Фуча (郴州福茶): Хэд хэдэн цайны ангиллын дээрх тойргийн нийтийн брэнд; Дунцзянху Ча — тухайн тойрог доторх нэг ангиллын уездын нэр.
Линлун Люй Ча (玲珑绿茶): Тойргийн Гуйдун уездын дэгээ хэлбэртэй навчтай ногоон цай.
Жучэн Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Жучэн уездын нутгийн том навчит нөөцөөс гаргасан хөвсгөр цай — тухайн тойргийн өөр уезд, өөр түүхий эд.

Дүгнэлтэд:

Дунцзянху Ча — Цзысины 220–800 м өндөрт, уулын усан санг тойрсон тариалангийн талбайгаас гарах ногоон цай бөгөөд журмын дагуу тэнд жилд зуу гаруй хоног өглөөний манантай байдаг. 2017 оны журам түүнийг дэлгэрэнгүй тодорхойлсон: клон сортууд, температурын хамт арван гурван алхам боловсруулалт ба хоёр зэрэг — хөвсгөртэй нарийн буржгар өнхрүүлэлт, зөөлөн ногоон шарнаас илүү хүчтэй хоёрдугаар зэрэг хүртэл. Эртний түүхийн талаар эх сурвалжууд дуугүй.