דונגג’יאנגחו צ’ה (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «תה אגם דונגג’יאנגחו», תה ירוק מהנפה העירונית דזישינג (资兴市) שבנציבות העירונית צ’נג’ואו בדרום מחוז חונאן. השם ניתן לו ממאגר המים דונגג’יאנגחו: תקנות 2017 מורות לנטוע מטעים במרחק שאינו עולה על 30 ק”מ מפני המים שלו. דרישות ההגנה מכנות את המוצר במפורש — «东江湖绿茶», «התה הירוק דונגג’יאנגחו» — ומצמצמות את איכותו לשלוש מילים: 色绿、味厚、香雅 — צבע ירוק, טעם מלא, ארומה מעודנת. מאז 2017 השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי, ומאז 2025 — כמוצר בעל ציון גאוגרפי.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). המעמד נקרא בדרישות ההגנה עצמן («东江湖绿茶»); הטכנולוגיה — ירוקה: קיבוע, גלגול, ייבוש, ללא השבתה והתחמצנות.
- קטגוריה: תה ירוק מגולגל מחונאן מניצן עם עלה אחד או שניים; מוצר בעל ציון גאוגרפי.
- מוצא: סין, מחוז חונאן (湖南, Húnán), הנציבות העירונית צ’נג’ואו (郴州, Chēnzhōu), הנפה העירונית דזישינג (资兴, Zīxīng).
- אזור הגנה: עשר עיירות וכפרים בדזישינג: באילאנג (白廊镇), צ’וקואו (滁口镇), חואנגצאו (黄草镇), שינגנינג (兴宁镇), צ’ינגג’יאנג (清江镇), טאנגשי (汤溪镇), ג’ואומנסה (州门司镇), סאנדו (三都镇) ושתי מועצות לאומיות של בני יאו — חוילוונגשאן (回龙山瑶族乡) ובאמיאנשאן (八面山瑶族乡). שטח ההגנה לפי תקנות 2017 — 7000 הקטאר, נפח שנתי — 3000 טון.
- קואורדינטות גאוגרפיות: בקירוב 25°34′–26°18′ צפון ו־113°08′–113°44′ מזרח לפי תקנות 2017; הרשימה משנת 2025 נותנת 25°33′45″–26°17′12″ צפון ו־113°13′52″–113°44′19″ מזרח.
- היקף: לפי נתוני העיתונות המקומית, ב־2016 ייצרה דזישינג 2450 טון תה יבש בשווי 130 מיליון יואן; אין אימות בלתי תלוי לנתונים אלה.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- היסטוריה ישנה. אין במקורות שנמצאו מידע מתוארך על תה עתיק של דזישינג — מנחה לחצר הקיסרית, שמות ישנים, רשומות היסטוריות.
- טכנולוגיה מודרנית. תקנות 2017 עצמן מציינות כי דונגג’יאנגחו צ’ה הנוכחי פותח על ידי מומחים ממכון התה של האוניברסיטה החקלאית של חונאן (湖南农业大学茶叶研究所): הם אספו חומרים היסטוריים על ייצור התה בדזישינג ובנו מחדש את הטכנולוגיה. התקנות מכנות אותו תה מפורסם חצי ידני־חצי ממוכן (半手工半机械).
- 2017. בהודעה מס’ 2578 של משרד החקלאות מ־1 בספטמבר 2017 נרשם דונגג’יאנגחו צ’ה כציון גאוגרפי חקלאי. המחזיק — איגוד התה של דזישינג (资兴市茶叶协会). תקנות בקרת האיכות המצורפות אומרות בעצמן כי לאחר הפרסום הן הופכות לתקנות טכניות ממלכתיות מחייבות.
- 2025. מינהל המדינה לקניין רוחני הכיר בהודעה מס’ 640 בדונגג’יאנגחו צ’ה כמוצר בעל ציון גאוגרפי ברשימה כללית של 1409 שמות; המבקש — אותו איגוד תה.
- שם: דונגג’יאנגחו (东江湖) — מאגר מים מלאכותי בדזישינג; «צ’ה» (茶) — תה. לפי תקנות 2017, שטח המראה — 16 אלף הקטאר, נפח — 8.12 מיליארד מ”ק, המים עומדים בתקן הממלכתי למי שתייה מדרגה ראשונה, והאגם עצמו מכונה «דונגטינג של דרום חונאן» (湘南洞庭).
- משמעות תרבותית: באזור נכללות שתי מועצות של בני הלאום יאו. אין במקורות שנמצאו מידע אחר על מקומו של התה בתרבות המקומית.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים / קולטיברים: תקנות 2017 ממליצות על זנים קטני־עלים 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) ו־乌牛早 (wūniúzǎo) ובינוניי־עלים 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; בטקסט — 楮叶齐) ו־黄金茶1号 (huángjīnchá 1). דרישות 2025 מציינות את 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 ו־槠叶齐 «ואחרים». העיתונות המקומית מציינת כי עיקריים במטעים הם הקלונים 白毫早, 碧香早 ו־福鼎大白 ונותנת שטח מטעים של דזישינג — 5400 הקטאר.
- אוכלוסיות מקומיות: אין במקורות שנמצאו נתונים על שיחים מקומיים ישנים וחלקם בחומר הגלם.
- תקן קטיף: קטיף באביב, בקיץ ובסתיו לפי עקרון 嫩、匀、净、鲜 — רך, אחיד, נקי, טרי.
- דרגה ראשונה: ניצן אביבי עם עלה אחד, נצר שלם ואחיד; הפטוטרת נשארת באורך כזה שהעלה לא יינתק. אסורים נצרים עם ניצן שעצר (驻芽叶), עלים «מזווגים» ללא ניצן (对夹叶), נצרים עם קודקוד שנפתח (开心叶) ועלים סגולים.
- דרגה שנייה: ניצן אביבי עם שני עלים או ניצן קייצי־סתווי עם עלה אחד; אותן דרישות, אך אין איסור על עלה סגול.
- שיטות קטיף: לתלוש בתנועת יד כלפי מעלה (提手采) או לשבור (折采); לגרוף בחופן (抓采), לקלף (捋采) ולצבוט בציפורניים (掐采) אסור לפי התקנות.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: דרום חונאן, קצהו הדרומי של רכס לושיאו (罗霄山脉). פני השטח הרריים ברובם, המזרח גבוה מהמערב; לפי התקנות, בנפה יש למעלה ממאתיים פסגות מעל 800 מ’, כיסוי היער — 71 %.
- גובה גידול: 220–800 מ’ — מדרונות וחלקות מתונות באמצע המדרון; שיפוע עד 25°, מפני המים של המאגר — לא יותר מ־30 ק”מ.
- אקלים: לפי התקנות — טמפרטורה שנתית ממוצעת 17.7 °C, תקופה ללא קרה 347.9 ימים, משקעים 1487.6 מ”מ, קרינת שמש 1461.1 שעות בשנה. עד 118 ימי ערפל בוקר בשנה, הפרש טמפרטורות יומי — 8–10 °C.
- קרקעות: קרקע אדומה וקרקע צהובה על פצלים חרסיתיים ואבני חול שעברו בליה, פריכות, עם תכולת הומוס גבוהה; שכבת שורשים — מ־80 ס”מ, מי תהום — עמוק מ־1 מ’. מדדי התקנות: pH 4.5–6.5, חומר אורגני 10.5–60.6 גרם/ק”ג, חנקן כללי 1.05–2.83 גרם/ק”ג, זרחן זמין 10.5–225 מ”ג/ק”ג, אשלגן זמין 30–328 מ”ג/ק”ג.
5. טכנולוגיית ייצור
תרשים העיבוד מוגדר בתקנות 2017:
- קבלת עלה טרי לפי דרגות (鲜叶分级进厂).
- נבילה (摊青, tānqīng): 6–7 שעות.
- קיבוע (杀青, shāqīng): ב־160–180 °C.
- איוורור (清风, qīngfēng): קירור בזרם אוויר.
- גלגול ראשון (初揉, chūróu): 6–8 דקות.
- ייבוש ראשון (初烘, chūhōng): ב־110–120 °C.
- התקררות (摊凉, tānliáng).
- גלגול חוזר (复揉, fùróu): 8–10 דקות.
- ייבוש חוזר (复烘, fùhōng): ב־100–110 °C.
- התקררות.
- עיצוב (做形, zuòxíng): ב־60–80 °C.
- ייבוש סופי (足干, zúgān): בסביבות 100 °C.
- ניפוי, אריזה ואחסון בחדר קירור.
המוצר לפי התקנות צריך לעמוד בתקן «מוצרי מזון ירוקים» לתה NY/T 288. קיים גם תקן מחוזי של חונאן DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — כללי ייצור תה אורגני דונגג’יאנגחו. לפי קטלוג התקנים, הוציא אותו מינהל הפיקוח על השוק המחוזי ב־9 בנובמבר 2023, הוא בתוקף מ־9 בפברואר 2024 ומכסה את גבולות האזור, הסביבה, הקמה וניהול של מטעים אורגניים, הסבתם לאורגניקה, קטיף, אחסון והובלת עלה ובקרת איכות. הטקסט המלא לא נמצא.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
תיאור לפי דרישות ההגנה; עבור שתי הדרגות הוא שונה.
- מראה עלה יבש: דרגה ראשונה — גלגול עדין, צפוף, מסולסל (条索紧细卷曲), פלומה לבנה נראית לעין (白毫显露), צבע ירוק אמרלד (色泽翠绿). דרגה שנייה — גלגול צפוף, מסולסל, עם פלומה, צבע ירוק עם ברק (绿润).
- ארומת עלה יבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
- ארומת חליטה: דרגה ראשונה — נקייה ויציבה (清香持久); דרגה שנייה — גבוהה למדי וארוכה (香气尚高长).
- טעם: דרגה ראשונה — מלא, רך ורענן (滋味醇厚鲜爽); דרגה שנייה — עבה ורענן במידה מספקת (浓厚尚爽), עומד במספר רב של מזיגות.
- צבע חליטה: דרגה ראשונה — ירוק עדין ובהיר (嫩绿明亮); דרגה שנייה — ירוק־צהוב ובהיר (黄绿明亮).
- תחתית התה (עלה חלוט): דרגה ראשונה — ירוק עדין ובהיר (叶底嫩绿明亮); לדרגה השנייה אין תיאור.
7. הרכב כימי
מדדי התקנות לפי דרגות:
| מדד | דרגה ראשונה | דרגה שנייה |
|---|---|---|
| מומסים במים | 38–47 % | 36–45 % |
| פוליפנולים של תה | 23–32 % | 20–30 % |
| חומצות אמינו חופשיות | 2.6–4.0 % | 2.0–3.5 % |
אלה נורמות של מוצר מוגן, לא מדידות של מנה מסוימת.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- לשים תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
- למזוג מים שוב.
- שתיים־שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; עדיף לשתות תוך שנה. התקנות עצמן מסיימות את העיבוד במחסן קר (进库冷藏).
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי. לפי תקנות 2017, הזכות לסימן הציון החקלאי ניתנת לפי בקשה על ידי איגוד התה של דזישינג; לפי דרישות 2025, את הסימן המיוחד של מוצר בעל ציון גאוגרפי מקבלים דרך רשות הקניין הרוחני של דזישינג, לאחר בדיקה של הרשות המחוזית ואישור של מינהל המדינה.
- על האריזה לפי תקנות 2017 צריכים להופיע שם המוצר, מספר תקן, דרגת איכות, משקל, תאריך ייצור, יצרן עם כתובת, תקופת אחסון ותנאי אחסון.
- לבדוק שהיצרן מאזור ההגנה בדזישינג.
11. עובדות מעניינות
- תקנות 2017 קושרות את האקלים למאגר המים: לאחר מילויו גדלה התקופה ללא קרה ב־16 ימים, ומספר בוקרי הערפל עלה ב־10 %.
- לפי אותן תקנות, קטיף האביב בדזישינג מתחיל 6–10 ימים מוקדם יותר מאשר בנפות השכנות, ו־15–20 ימים מוקדם יותר מאשר במערב ובצפון חונאן.
- הקטיף מתקיים בשלוש עונות, אך דרגה ראשונה מיוצרת רק מעלה אביבי.
12. השוואה לתהים אחרים של נציבות צ’נג’ואו
- צ’נג’ואו פוצ’ה (郴州福茶): מותג ציבורי נפתי על פני כמה סוגי תה; דונגג’יאנגחו צ’ה — שם נפתי של סוג אחד בתוך אותה נציבות.
- לינגלונג ליו צ’ה (玲珑绿茶): תה ירוק מנפת גווידונג באותה נציבות עם צורת עלה דמוית קרס.
- ז’וצ’נג באי מאו צ’ה (汝城白毛茶): תה פלומתי מנפת ז’וצ’נג ממשאב מקומי גדול־עלים — נפה אחרת באותה נציבות, חומר גלם אחר.
לסיכום:
דונגג’יאנגחו צ’ה — תה ירוק של דזישינג ממטעים בגובה 220–800 מ’ סביב מאגר מים הררי, שבו ערפלי בוקר, לפי התקנות, מתרחשים ביותר ממאה ימים בשנה. תקנות 2017 מתארות אותו בפירוט: זנים קלוניים, שלושה עשר שלבי עיבוד עם טמפרטורות ושתי דרגות — מגלגול מסולסל עדין עם פלומה וחליטה ירוקה־עדינה ובהירה ועד דרגה שנייה חזקה יותר. על היסטוריה עתיקה המקורות שותקים.
מקורות
תקנים
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות