Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «te från sjön Dongjianghu», ett grönt te från staden Zixing (资兴市) i stadsdistriktet Chenzhou i södra Hunanprovinsen. Namnet kommer från vattenmagasinet Dongjianghu: enligt 2017 års reglemente ska odlingarna anläggas högst 30 km från vattenytan. Skyddskraven benämner produkten direkt — «东江湖绿茶», «grönt te från Dongjianghu» — och sammanfattar dess kvalitet i tre ord: 色绿、味厚、香雅 — grön färg, tät smak, elegant arom. Sedan 2017 skyddas namnet som jordbruksrelaterad geografisk beteckning, och sedan 2025 som produkt med geografisk beteckning.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Klassen anges i själva skyddskraven («东江湖绿茶»); tekniken är grön: fixering, rullning, torkning, utan fermentering eller oxidation.
Kategori: Hunanesiskt rullat grönt te från knopp med ett till två blad; produkt med geografisk beteckning.
Ursprung: Kina, Hunanprovinsen (湖南, Húnán), stadsdistriktet Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), staden Zixing (资兴, Zīxīng).
Skyddat område: Tio köpingar och socknar i Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) samt två yao-folkets nationssocknar — Huilongshan (回龙山瑶族乡) och Bamianshan (八面山瑶族乡). Det skyddade området uppgår enligt 2017 års reglemente till 7000 hektar med en årsvolym på 3000 ton.
Geografiska koordinater: Cirka 25°34′–26°18′ nordlig bredd och 113°08′–113°44′ östlig längd enligt 2017 års reglemente; 2025 års förteckning anger 25°33′45″–26°17′12″ nordlig bredd och 113°13′52″–113°44′19″ östlig längd.
Omfattning: Enligt lokalpress producerade Zixing 2016 totalt 2450 ton torrt te till ett värde av 130 miljoner yuan; dessa siffror har inte verifierats av oberoende källa.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Äldre historia. Daterade uppgifter om äldre te från Zixing — tributleveranser till hovet, äldre namn, krönikor — saknas i de källor som påträffats.
- Modern teknik. 2017 års reglemente anger självt att det nuvarande Dongjianghu Cha utvecklades av specialister vid Hunans lantbruksuniversitets teinstitut (湖南农业大学茶叶研究所): de samlade in historiskt material om teproduktionen i Zixing och byggde upp tekniken på nytt. Reglementet kallar det ett halvhandgjort och halvmaskinellt (半手工半机械) berömt te.
- 2017. Genom jordbruksministeriets tillkännagivande nr 2578 av den 1 september 2017 registrerades Dongjianghu Cha som jordbruksrelaterad geografisk beteckning. Innehavare är Zixings teförening (资兴市茶叶协会). Det bifogade kvalitetskontrollreglementet anger att det efter tillkännagivandet blir ett obligatoriskt statligt tekniskt reglemente.
- 2025. Den statliga immaterialrättsmyndigheten erkände genom tillkännagivande nr 640 Dongjianghu Cha som produkt med geografisk beteckning i en gemensam lista om 1409 benämningar; sökande var samma teförening.
Namn: Dongjianghu (东江湖) är ett konstgjort vattenmagasin i Zixing; «cha» (茶) betyder te. Enligt 2017 års reglemente är vattenytan 16 000 hektar, volymen 8,12 miljarder kubikmeter, vattnet uppfyller den statliga standarden för dricksvatten av första klass, och sjön kallas «södra Hunans Dongting» (湘南洞庭).
Kulturell betydelse: I området ingår två socknar för yaofolket. Andra uppgifter om teets plats i den lokala kulturen saknas i de källor som påträffats.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter / kultivarer: 2017 års reglemente rekommenderar småbladiga sorter som 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) och 乌牛早 (wūniúzǎo) samt medelbladiga 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; i texten — 楮叶齐) och 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). 2025 års krav nämner 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 och 槠叶齐 «med flera». Lokalpressen uppger att klonerna 白毫早, 碧香早 och 福鼎大白 dominerar i odlingarna och anger Zixings teareal till 5400 hektar.
Lokala populationer: Uppgifter om gamla lokala buskar och deras andel i råvaran saknas i de källor som påträffats.
Plockningsstandard: Plockning vår, sommar och höst enligt principen 嫩、匀、净、鲜 — spätt, jämnt, rent, friskt.
- Första klass: vårknopp med ett blad, skott helt och jämnt; bladskaftet lämnas tillräckligt långt för att bladet inte ska lossna. Skott med vilande knopp (驻芽叶), «parblad» utan knopp (对夹叶), skott med öppen topp (开心叶) och violetta blad är inte tillåtna.
- Andra klass: vårknopp med två blad eller sommar- respektive höstknopp med ett blad; samma krav, men inget förbud mot violetta blad.
- Plockningsmetoder: plocka med en uppåtgående handrörelse (提手采) eller bryta av (折采); att samla med full hand (抓采), dra av (捋采) och nypa av med naglarna (掐采) tillåter reglementet inte.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Södra Hunan, södra änden av Luoxiaobergen (罗霄山脉). Terrängen är huvudsakligen bergig, högre i öster än i väster; enligt reglementet finns det i häradet över tvåhundra toppar högre än 800 meter, och skogstäckningen är 71 %.
Odlingshöjd: 220–800 m — sluttningar och flacka partier i mitten av sluttningen; lutning upp till 25°, högst 30 km från vattenmagasinet.
Klimat: Enligt reglementet — årsmedeltemperatur 17,7 °C, frostfri period 347,9 dygn, nederbörd 1487,6 mm, solskenstid 1461,1 timmar per år. Morgondimma förekommer upp till 118 dagar per år, och dygnets temperaturskillnad är 8–10 °C.
Jordmån: Röda och gula jordar på vittrade lerskiffrar och sandstenar, luckra, med hög humushalt; rotningsbart lager — från 80 cm, grundvatten — djupare än 1 m. Reglementets värden: pH 4,5–6,5, organiskt material 10,5–60,6 g/kg, totalkväve 1,05–2,83 g/kg, tillgänglig fosfor 10,5–225 mg/kg, tillgängligt kalium 30–328 mg/kg.

5. Produktionsteknik

Bearbetningsschemat fastställs av 2017 års reglemente:

Mottagning av färska blad efter klass (鲜叶分级进厂).
Vissning (摊青, tānqīng): 6–7 timmar.
Fixering (杀青, shāqīng): vid 160–180 °C.
Luftkylning (清风, qīngfēng): nedkylning med luftström.
Första rullning (初揉, chūróu): 6–8 minuter.
Första torkning (初烘, chūhōng): vid 110–120 °C.
Avsvalning (摊凉, tānliáng).
Andra rullning (复揉, fùróu): 8–10 minuter.
Andra torkning (复烘, fùhōng): vid 100–110 °C.
Avsvalning.
Formning (做形, zuòxíng): vid 60–80 °C.
Sluttorkning (足干, zúgān): cirka 100 °C.
Siktning, förpackning och kylförvaring.

Produkten ska enligt reglementet uppfylla standarden för «grön livsmedelsproduktion» för te NY/T 288. Det finns även en provinsiell Hunanstandard DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — regler för ekologisk produktion av Dongjianghu-te. Enligt standardkatalogen utfärdades den av provinsens marknadsövervakningsmyndighet den 9 november 2023, trädde i kraft den 9 februari 2024 och omfattar områdets gränser, miljö, anläggning och skötsel av ekologiska odlingar, omställning till ekologisk produktion, plockning, förvaring och transport av blad samt kvalitetskontroll. Fullständig text har inte kunnat hittas.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen följer skyddskraven; de två klasserna skiljer sig åt.

Torrt blads utseende: Första klass — rullningen är tunn, tät och lockig (条索紧细卷曲), vit fjunighet synlig (白毫显露), färgen smaragdgrön (色泽翠绿). Andra klass — rullningen är tät och lockig, med fjunighet, färgen grön med lyster (绿润).
Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de källor som påträffats.
Arom i infusion: Första klass — ren och ihållande (清香持久); andra klass — ganska hög och långvarig (香气尚高长).
Smak: Första klass — fyllig, mjuk och frisk (滋味醇厚鲜爽); andra klass — mustig och tillräckligt frisk (浓厚尚爽), tål många infusioner.
Infusionens färg: Första klass — ljust grön och klar (嫩绿明亮); andra klass — gulgrön och klar (黄绿明亮).
Teets botten (bryggda blad): Första klass — ljust grön och klar (叶底嫩绿明亮); för andra klass saknas beskrivning.

7. Kemisk sammansättning

Reglementets värden per klass:

Parameter	Första klass	Andra klass
Vattenlösliga ämnen	38–47 %	36–45 %
Tepolyfenoler	23–32 %	20–30 %
Fria aminosyror	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Detta är normer för den skyddade produkten, inte mätningar av ett enskilt parti.

8. Bryggning

Klasspraxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Process:
1. Varm kärlet.
2. Lägg i te och häll vatten längs kärlets vägg.
3. Första infusionen efter 40–60 sekunder.
4. Drick, men lämna en del av infusionen kvar.
5. Fyll på med vatten.
6. Två till tre upprepade infusioner.

9. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukt; bör helst drickas inom ett år. Reglementet avslutar självt bearbetningen med kylförvaring (进库冷藏).

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de källor som påträffats.

Så undviker man förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk beteckning. Enligt 2017 års reglemente utfärdas rätten till märket för jordbruksrelaterad geografisk beteckning av Zixings teförening efter ansökan; enligt 2025 års krav erhålls den särskilda märkningen för produkt med geografisk beteckning genom Zixings immaterialrättsmyndighet, efter granskning av provinsmyndigheten och godkännande av den statliga myndigheten.
- Enligt 2017 års reglemente ska förpackningen ange produktnamn, standardnummer, kvalitetsklass, vikt, produktionsdatum, producent med adress, hållbarhet och förvaringsvillkor.
- Kontrollera att producenten ligger inom det skyddade området i Zixing.

11. Intressanta fakta

2017 års reglemente kopplar klimatet till vattenmagasinet: efter att det fylldes ökade den frostfria perioden med 16 dagar, och antalet dimmiga morgnar ökade med 10 %.
Enligt samma reglemente inleds vårplockningen i Zixing 6–10 dagar tidigare än i angränsande härader, och 15–20 dagar tidigare än i västra och norra Hunan.
Plockning sker under tre säsonger, men första klass görs endast av vårblad.

12. Jämförelse med andra teer i stadsdistriktet Chenzhou

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Ett offentligt varumärke på distriktsnivå över flera teklasser; Dongjianghu Cha är ett häradsnamn för en klass inom samma distrikt.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Grönt te från häradet Guidong i samma distrikt med krokformade blad.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Ett fjunigt te från häradet Rucheng av lokal storbladig resurs — ett annat härad i samma distrikt, en annan råvara.

Sammanfattningsvis:

Dongjianghu Cha är ett grönt te från Zixing med odlingar på 220–800 meters höjd runt ett bergigt vattenmagasin, där morgondimma enligt reglementet förekommer mer än hundra dagar om året. 2017 års reglemente beskriver det utförligt: klonsorter, tretton bearbetningssteg med temperaturer och två klasser — från tunn lockig rullning med fjunighet och ljust grön infusion till en kraftigare andra klass. Om äldre historia är källorna tysta.