Dōngjiānghú chá

둥장후 차(Dōngjiānghú chá, 东江湖茶)는 ‘둥장후 호수의 차’로, 후난성 남부 천저우시 쯔싱시(资兴市)의 녹차이다. 이름은 둥장후 저수지에서 따왔다. 2017년 규정에 따르면 찻밭은 저수지 수면에서 30km를 벗어나 조성할 수 없다. 보호 요건은 이 제품을 직접 ‘东江湖绿茶’, ‘둥장후 녹차’라고 부르며, 그 품질을 色绿、味厚、香雅, 즉 푸른 색, 진한 맛, 우아한 향의 세 단어로 요약한다. 2017년부터 농산물 지리적표시로 보호되고 있으며, 2025년부터는 지리적표시 제품으로 보호된다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 등급은 보호 요건 자체에 명시되어 있으며(‘东江湖绿茶’), 제조 공정은 녹차 방식이다. 즉 살청, 유념, 건조의 과정을 거치며, 퇴청이나 산화 과정은 없다.
분류: 한 개의 싹과 한두 장의 잎으로 만든 후난식 유념 녹차. 지리적표시 제품.
원산지: 중국 후난성(湖南, Húnán) 천저우시(郴州, Chēnzhōu) 쯔싱시(资兴, Zīxīng).
보호 구역: 쯔싱시의 10개 진과 향: 바이랑(白廊镇), 추커우(滁口镇), 황차오(黄草镇), 싱닝(兴宁镇), 칭장(清江镇), 탕시(汤溪镇), 저우먼쓰(州门司镇), 싼두(三都镇) 그리고 후이룽산(回龙山瑶族乡)과 바몐산(八面山瑶族乡) 두 야오족 향. 2017년 규정에 따른 보호 면적은 7000ha, 연간 생산량은 3000t이다.
지리 좌표: 2017년 규정에 따르면 북위 25°34′–26°18′, 동경 113°08′–113°44′ 부근. 2025년 목록에는 북위 25°33′45″–26°17′12″, 동경 113°13′52″–113°44′19″로 기재되어 있다.
규모: 지역 언론 보도에 따르면 2016년 쯔싱시는 건차 2450t을 생산하여 1억 3천만 위안의 가치를 창출했다. 이 수치에 대한 독립적인 검증은 없다.

2. 역사 및 문화적 의미

역사:
- 과거의 역사. 쯔싱 지역 고대 차의 궁중 진상, 옛 명칭, 연대기 등 날짜가 확인된 기록은 발견된 자료에 없다.
- 현대 기술. 2017년 규정 자체에 따르면, 현재의 둥장후 차는 후난농업대학 차 연구소(湖南农业大学茶叶研究所)의 전문가들이 개발했다. 이들은 쯔싱 지역 차 생산에 관한 역사 자료를 수집하여 기술을 새롭게 구축했다. 규정은 이 차를 반수공·반기계(半手工半机械) 명차라고 부른다.
- 2017. 2017년 9월 1일자 농업부 고시 제2578호에 따라 둥장후 차가 농산물 지리적표시로 등록되었다. 등록 주체는 쯔싱시 차 협회(资兴市茶叶协会)이다. 첨부된 품질 관리 규정은 고시 이후 국가 기술 규정으로서 강제력을 가진다고 명시하고 있다.
- 2025. 국가지식재산권국은 고시 제640호를 통해 둥장후 차를 1409개 품목의 일반 목록에 포함된 지리적표시 제품으로 인정했다. 신청 주체는 동일한 차 협회이다.
명칭: 둥장후(东江湖)는 쯔싱시에 있는 인공 저수지이며, ‘차’(茶)는 차를 뜻한다. 2017년 규정에 따르면 저수지 수면 면적은 1만 6000ha, 저수량은 81억 2000만 m³이며, 수질은 국가 1급 음용수 기준을 충족하고, 호수는 ‘샹난의 둥팅호’(湘南洞庭)라 불린다.
문화적 의미: 보호 구역에는 야오족 마을 두 곳이 포함된다. 지역 문화에서 이 차가 차지하는 위상에 관한 다른 정보는 발견된 자료에 없다.

3. 식물학적 설명 및 원료

품종 / 재배종: 2017년 규정은 소엽종인 白毫早(báiháozǎo), 碧香早(bìxiāngzǎo), 乌牛早(wūniúzǎo)와 중엽종인 福鼎大白(fúdǐng dàbái), 槠叶齐(zhūyèqí; 본문에는 楮叶齐로 표기), 黄金茶1号(huángjīnchá 1)를 권장한다. 2025년 요건에는 白毫早, 碧香早, 福鼎大白, 槠叶齐 ‘및 기타’가 명시되어 있다. 지역 언론은 찻밭의 주요 품종으로 클론 품종인 白毫早, 碧香早, 福鼎大白을 꼽으며, 쯔싱시 찻밭 면적을 5400ha로 제시한다.
지역 재래종: 오래된 지역 차나무와 원료 내 비율에 관한 데이터는 발견된 자료에 없다.
채엽 기준: 봄, 여름, 가을에 嫩、匀、净、鲜, 즉 부드럽고, 고르고, 깨끗하고, 신선하게 채엽한다.
- 1급: 봄철 한 개의 싹과 한 장의 잎. 싹은 완전하고 고른 형태여야 한다. 잎자루는 잎이 떨어지지 않을 정도의 길이로 남긴다. 정아가 멈춘 싹(驻芽叶), 싹이 없는 마주난 잎(对夹叶), 끝이 벌어진 싹(开心叶), 자색 잎은 허용되지 않는다.
- 2급: 봄철 한 개의 싹과 두 장의 잎 또는 여름·가을철 한 개의 싹과 한 장의 잎. 요건은 동일하지만 자색 잎 금지 조항은 없다.
- 채엽 방법: 손을 위로 올려 따거나(提手采) 꺾어서 딴다(折采). 한 움큼 쥐어 뜯거나(抓采), 훑어 따거나(捋采), 손톱으로 뜯는 것(掐采)은 규정에서 허용하지 않는다.

4. 테루아와 재배 특성

지역: 후난성 남부, 뤄샤오산맥(罗霄山脉)의 남쪽 끝. 지형은 대체로 산지이며 동쪽이 서쪽보다 높다. 규정에 따르면 현에는 해발 800m 이상의 봉우리가 200개 이상 있고 산림覆盖率은 71%이다.
재배 고도: 220–800m. 경사지와 산중턱의 완만한 지대. 경사도는 25° 이하이고 저수지 수면에서 30km를 벗어나지 않는다.
기후: 규정에 따르면 연평균 기온 17.7°C, 무상 기간 347.9일, 강수량 1487.6mm, 연 일조 시간 1461.1시간이다. 아침 안개는 연간 최대 118일이며, 일교차는 8–10°C이다.
토양: 풍화된 점판암과 사암 위에 형성된 홍양과 황양으로, 부슬부슬하고 부식질 함량이 높다. 뿌리 생육층은 80cm 이상이고 지하수위는 1m보다 깊다. 규정상 지표: pH 4.5–6.5, 유기물 10.5–60.6g/kg, 전질소 1.05–2.83g/kg, 유효인 10.5–225mg/kg, 유효칼륨 30–328mg/kg.

5. 생산 기술

가공 공정은 2017년 규정에 명시되어 있다.

등급별 신선한 잎 입고(鲜叶分级进厂).
위조(摊青, tānqīng): 6–7시간.
살청(杀青, shāqīng): 160–180°C에서 실시.
송풍(清风, qīngfēng): 기류를 이용한 냉각.
1차 유념(初揉, chūróu): 6–8분.
1차 건조(初烘, chūhōng): 110–120°C에서 실시.
냉각(摊凉, tānliáng).
2차 유념(复揉, fùróu): 8–10분.
2차 건조(复烘, fùhōng): 100–110°C에서 실시.
냉각.
정형(做形, zuòxíng): 60–80°C에서 실시.
최종 건조(足干, zúgān): 약 100°C에서 실시.
체질, 포장 및 냉장 보관.

규정에 따라 제품은 차에 대한 ‘녹색 식품’ 기준인 NY/T 288을 충족해야 한다. 후난성 지방 표준 DB43/T 2805-2023 ‘东江湖茶有机茶生产技术规程’, 즉 둥장후 차 유기농 차 생산 기술 규정도 있다. 표준 목록에 따르면 이 표준은 2023년 11월 9일 성 시장감독관리국에서 발표되었고 2024년 2월 9일부터 시행되었으며, 지역 경계, 환경, 유기농 찻밭 조성 및 관리, 유기농 전환, 채엽, 잎의 저장과 운송, 품질 관리를 포함한다. 전체 원문은 확인할 수 없었다.

6. 관능적 특성

보호 요건에 따른 설명이며, 두 등급에 따라 다르다.

건엽 외형: 1급은 가늘고 촘촘하게 말린 형태(条索紧细卷曲)에 백호가 뚜렷하고(白毫显露) 색은 취록색이다(色泽翠绿). 2급은 촘촘하고 말린 형태에 호가 있고 색은 윤기 있는 녹색이다(绿润).
건엽 향: 별도 설명은 발견된 자료에 없다.
탕 향: 1급은 맑고 지속적이다(清香持久). 2급은 비교적 높고 길다(香气尚高长).
맛: 1급은 부드럽고 신선하며 조화롭다(滋味醇厚鲜爽). 2급은 진하고 비교적 산뜻하며(浓厚尚爽) 여러 번 우리기에 견딘다.
탕색: 1급은 연녹색으로 밝다(嫩绿明亮). 2급은 황록색으로 밝다(黄绿明亮).
잎 밑(우린 잎): 1급은 연녹색으로 밝다(叶底嫩绿明亮). 2급에 대한 설명은 없다.

7. 화학 성분

등급별 규정 지표:

지표	1급	2급
수용성 물질	38–47%	36–45%
차 폴리페놀	23–32%	20–30%
유리 아미노산	2.6–4.0%	2.0–3.5%

이는 별도 배치의 측정값이 아니라 보호 제품의 기준이다.

8. 우리기

녹차에 대한 일반적인 실습이다.

물 온도: 80–85°C.
차의 양: 150ml당 3g.
도구: 유리잔 또는 백색 개완.
과정:
1. 도구를 데운다.
2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
3. 첫 우림은 40–60초 후에 따른다.
4. 탕을 일부 남기고 마신다.
5. 물을 다시 붓는다.
6. 두세 번 재탕한다.

9. 보관

일반적인 실습이다. 밀폐 용기에 담아 0–5°C 냉장고에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관하고, 1년 이내에 마시는 것이 좋다. 규정 자체도 가공을 냉장 입고(进库冷藏)로 마무리한다.

10. 가격 및 위조품

발견된 자료에는 가격 정보가 없다.

위조품을 피하는 방법:
- 지리적표시 표지를 확인한다. 2017년 규정에 따르면 농산물 지리적표시 사용권은 쯔싱시 차 협회가 신청에 따라 부여한다. 2025년 요건에 따르면 지리적표시 제품 전용 표지는 쯔싱시 지식재산권 기관을 통해 신청하고, 성급 기관의 심사와 국가지식재산권국의 승인을 거쳐 받는다.
- 2017년 규정에 따르면 포장에는 제품명, 표준 번호, 품질 등급, 중량, 생산일, 제조사 및 주소, 유통기한, 보관 조건이 표기되어야 한다.
- 생산자가 쯔싱시 보호 구역 내에 있는지 확인한다.

11. 흥미로운 사실

2017년 규정은 기후를 저수지와 연결한다. 저수지가 채워진 후 무상 기간이 16일 늘었고 안개 낀 아침은 10% 이상 증가했다.
같은 규정에 따르면 쯔싱 지역의 봄철 채엽은 인근 현보다 6–10일, 후난성 서부와 북부보다 15–20일 빠르게 시작된다.
채엽은 세 계절에 걸쳐 이루어지지만 1급은 봄철 잎으로만 만든다.

12. 천저우시의 다른 차와 비교

천저우 푸차(郴州福茶): 여러 차 종류를 아우르는 시 차원의 공동 브랜드이다. 둥장후 차는 같은 시 안에서 한 종류를 가리키는 현 차원의 명칭이다.
링룽 녹차(玲珑绿茶): 같은 시 구이둥현의 녹차로 잎이 갈고리 모양이다.
루청 바이마오 차(汝城白毛茶): 같은 시의 다른 현인 루청현의 유모 차로, 현지 대엽종 자원으로 만든다. 원료가 다르다.

결론:

둥장후 차는 쯔싱시의 해발 220–800m 산지 저수지 주변 찻밭에서 나는 녹차이다. 규정에 따르면 이곳은 아침 안개가 연간 100일 이상 발생한다. 2017년 규정은 클론 품종, 온도가 명시된 13단계 가공 공정, 가늘고 말린 형태에 백호가 있고 연녹색 탕색을 띠는 1급부터 더 진한 2급까지 두 등급을 상세히 기술한다. 오래된 역사에 대해서는 자료가 침묵한다.