Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «a Dongjianghu-tó teája», Zixing városi megye (资兴市) zöld teája Chenzhou városi prefektúrában, Hunan tartomány déli részén. Nevét a Dongjianghu víztározóról kapta: a 2017-es szabályozás előírja, hogy az ültetvényeket legfeljebb 30 km-re lehet telepíteni a víztükörtől. A védelmi követelmények a terméket közvetlenül így nevezik — «东江湖绿茶», «Dongjianghu zöld tea» —, és minőségét három szóban foglalják össze: 色绿、味厚、香雅 — zöld szín, telt íz, elegáns illat. 2017 óta a név mezőgazdasági földrajzi árujelzőként védett, 2025-től pedig földrajzi árujelzővel ellátott termékként.

1. Osztályozás és származás

Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Az osztályt maguk a védelmi követelmények nevezik meg («东江湖绿茶»); a technológia zöld: fixálás, sodorás, szárítás, pihentetés és oxidáció nélkül.
Kategória: Hunani sodrott zöld tea egy rügyből és egy-két levélből; földrajzi árujelzővel ellátott termék.
Származás: Kína, Hunan tartomány (湖南, Húnán), Chenzhou városi prefektúra (郴州, Chēnzhōu), Zixing városi megye (资兴, Zīxīng).
Védett övezet: Zixing tíz városa és községe: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇), valamint két jao nemzetiségi község — Huilongshan (回龙山瑶族乡) és Bamianshan (八面山瑶族乡). A védett terület a 2017-es szabályozás szerint 7000 ha, az éves mennyiség 3000 t.
Földrajzi koordináták: Körülbelül az é. sz. 25°34′–26°18′ és a k. h. 113°08′–113°44′ között a 2017-es szabályozás szerint; a 2025-ös jegyzék az é. sz. 25°33′45″–26°17′12″ és a k. h. 113°13′52″–113°44′19″ értékeket adja meg.
Nagyságrend: A helyi sajtó szerint 2016-ban Zixing 2450 t száraz teát állított elő 130 millió jüan értékben; ezeket az adatokat független ellenőrzés nem támasztja alá.

2. Történelem és kulturális jelentőség

Történelem:
- Régi történelem. A fellelt forrásokban nem szerepelnek datált adatok Zixing ősi teájáról — udvari adóról, régi elnevezésekről, évkönyvekről.
- Modern technológia. A 2017-es szabályozás maga közli, hogy a jelenlegi Dongjianghu Cha teát a Hunani Mezőgazdasági Egyetem Teakutató Intézetének (湖南农业大学茶叶研究所) szakemberei fejlesztették ki: összegyűjtötték a Zixing-i teatermelés történeti anyagait, és újra felépítették a technológiát. A szabályozás félkézi-félgépi (半手工半机械) neves teának nevezi.
- 2017. A Mezőgazdasági Minisztérium 2017. szeptember 1-jei 2578. számú közleménye a Dongjianghu Cha teát mezőgazdasági földrajzi árujelzőként jegyezte be. A jogosult a Zixingi Teaszövetség (资兴市茶叶协会). A mellékelt minőségellenőrzési szabályozás maga mondja ki, hogy a kihirdetés után kötelező állami műszaki előírássá válik.
- 2025. A Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala 640. számú közleménye a Dongjianghu Cha teát földrajzi árujelzővel ellátott termékként ismerte el az 1409 megnevezést tartalmazó általános jegyzékben; a bejelentő ugyanaz a teaszövetség.
Elnevezés: A Dongjianghu (东江湖) a Zixingben található mesterséges víztározó; a «cha» (茶) teát jelent. A 2017-es szabályozás szerint a víztükör 16 ezer ha, a térfogat 8,12 milliárd m³, a víz megfelel az első osztályú ivóvíz állami szabványának, magát a tavat pedig «Dél-Hunan Dongtingjának» (湘南洞庭) nevezik.
Kulturális jelentőség: Az övezetbe két jao nemzetiségi község tartozik. A fellelt forrásokban nincs más adat a tea helyi kultúrában betöltött szerepéről.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

Fajták / kultivárok: A 2017-es szabályozás a kislevelű 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) és 乌牛早 (wūniúzǎo) fajtákat, valamint a közepes levelű 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; a szövegben — 楮叶齐) és 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) fajtákat ajánlja. A 2025-ös követelmények a 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 és 槠叶齐 fajtákat nevezik meg «és másokat». A helyi sajtó főként a klónozott 白毫早, 碧香早 és 福鼎大白 fajtákat említi az ültetvényeken, Zixing ültetvényterületét pedig 5400 ha-ra teszi.
Helyi populációk: A fellelt forrásokban nincs adat régi helyi bokrokról és azok arányáról a nyersanyagban.
Szedési szabvány: Tavaszi, nyári és őszi szedés a 嫩、匀、净、鲜 — zsenge, egyenletes, tiszta, friss — elv szerint.
- Első osztály: tavaszi rügy egy levéllel, a hajtás ép és egyenletes; a levélnyelet olyan hosszúra hagyják, hogy a levél ne váljon le. Nem megengedettek a megállt rügyű hajtások (驻芽叶), a rügy nélküli «páros» levelek (对夹叶), a kinyílt csúcsú hajtások (开心叶) és a lila levelek.
- Másodosztály: tavaszi rügy két levéllel vagy nyári-őszi rügy egy levéllel; a követelmények ugyanazok, de nincs tiltás a lila levélre.
- Szedési módok: felfelé irányuló kézmozdulattal kell letépni (提手采) vagy le kell törni (折采); a marékkal való összehúzás (抓采), a lehúzás (捋采) és a körömmel való lecsípés (掐采) nem megengedett a szabályozás szerint.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

Régió: Dél-Hunan, a Luoxiao-hegység (罗霄山脉) déli vége. A domborzat alapvetően hegyvidéki, keleten magasabb, mint nyugaton; a szabályozás szerint a megyében több mint kétszáz, 800 m feletti csúcs található, az erdősültség 71 %.
Termőmagasság: 220–800 m — lejtők és enyhe lejtésű területek a lejtő közepén; a lejtés legfeljebb 25°, a víztározó vízétől legfeljebb 30 km-re.
Éghajlat: A szabályozás szerint az évi középhőmérséklet 17,7 °C, a fagymentes időszak 347,9 nap, a csapadék 1487,6 mm, a napsütéses órák száma évente 1461,1. A reggeli ködös napok száma akár 118 nap is lehet évente, a napi hőingás 8–10 °C.
Talajok: Vörös- és sárgaföldek mállott agyagpalán és homokkövön, lazák, magas humusztartalommal; a gyökérzóna legalább 80 cm, a talajvíz 1 m-nél mélyebben van. A szabályozás mutatói: pH 4,5–6,5, szerves anyag 10,5–60,6 g/kg, összes nitrogén 1,05–2,83 g/kg, felvehető foszfor 10,5–225 mg/kg, felvehető kálium 30–328 mg/kg.

5. Gyártástechnológia

A feldolgozás sémáját a 2017-es szabályozás rögzíti:

Friss levél átvétele osztályok szerint (鲜叶分级进厂).
Hervasztás (摊青, tānqīng): 6–7 óra.
Fixálás (杀青, shāqīng): 160–180 °C-on.
Levegőztetés (清风, qīngfēng): hűtés légárammal.
Első sodorás (初揉, chūróu): 6–8 perc.
Első szárítás (初烘, chūhōng): 110–120 °C-on.
Pihentetés (摊凉, tānliáng).
Második sodorás (复揉, fùróu): 8–10 perc.
Második szárítás (复烘, fùhōng): 100–110 °C-on.
Pihentetés.
Formázás (做形, zuòxíng): 60–80 °C-on.
Végső szárítás (足干, zúgān): körülbelül 100 °C-on.
Szitálás, csomagolás és hűtőkamrás tárolás.

A terméknek a szabályozás szerint meg kell felelnie a tea «zöld élelmiszeripari termék» szabványának, az NY/T 288-nak. Létezik Hunan tartományi szabványa is, a DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — a Dongjianghu bio tea termeléstechnikai előírása. A szabványjegyzék szerint ezt a tartományi piacfelügyeleti hivatal 2023. november 9-én adta ki, 2024. február 9-től hatályos, és lefedi a terület határait, a környezetet, a bio ültetvények telepítését és vezetését, azok bióra való átállítását, a levél szedését, tárolását és szállítását, valamint a minőségellenőrzést. A teljes szöveget nem sikerült megtalálni.

6. Érzékszervi jellemzők

Leírás a védelmi követelmények szerint; a két osztályra eltérő.

Száraz levél külleme: Első osztály — a sodorás finom, tömör, fodros (条索紧细卷曲), a fehér pehely jól látható (白毫显露), a szín smaragdzöld (色泽翠绿). Másodosztály — a sodorás tömör, fodros, pelyhes, a szín fényes zöld (绿润).
Száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs külön leírás.
A főzet illata: Első osztály — tiszta és tartós (清香持久); másodosztály — meglehetősen magas és hosszan tartó (香气尚高长).
Íz: Első osztály — telt, lágy és friss (滋味醇厚鲜爽); másodosztály — sűrű és kellően friss (浓厚尚爽), sok leöntést elvisel.
A főzet színe: Első osztály — zsenge zöld és ragyogó (嫩绿明亮); másodosztály — sárgászöld és ragyogó (黄绿明亮).
Tealevél (kiázott levél): Első osztály — zsenge zöld és ragyogó (叶底嫩绿明亮); a másodosztályra nincs leírás.

7. Kémiai összetétel

A szabályozás mutatói osztályonként:

Mutató	Első osztály	Másodosztály
Vízben oldódó anyagok	38–47 %	36–45 %
Teapolifenolok	23–32 %	20–30 %
Szabad aminosavak	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Ezek a védett termék normái, nem pedig egy adott tétel mérései.

8. Elkészítés

Az osztályra jellemző gyakorlat zöld teához.

Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
Folyamat:
1. Melegítsük elő az edényt.
2. Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
3. Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
4. Igyuk úgy, hogy a főzet egy részét meghagyjuk.
5. Töltsük fel vízzel.
6. Két-három ismételt leöntés.

9. Tárolás

Az osztályra jellemző gyakorlat. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; egy éven belül érdemes elfogyasztani. Maga a szabályozás is hideg raktárral zárja a feldolgozást (进库冷藏).

10. Ár és hamisítások

A fellelt forrásokban nincs adat az árakról.

Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a földrajzi árujelző jelét. A 2017-es szabályozás szerint a mezőgazdasági földrajzi jel használati jogát kérelemre a Zixingi Teaszövetség adja ki; a 2025-ös követelmények szerint a földrajzi árujelzővel ellátott termék különleges jelét a Zixingi Szellemi Tulajdon Hivatalon keresztül lehet megszerezni, a tartományi hivatal ellenőrzése és a Nemzeti Hivatal jóváhagyása után.
- A csomagoláson a 2017-es szabályozás szerint fel kell tüntetni a termék nevét, a szabvány számát, a minőségi osztályt, a tömeget, a kiadás dátumát, a gyártót címmel, a lejárati időt és a tárolási feltételeket.
- Ellenőrizzük, hogy a gyártó a zixingi védett övezetből származik.

11. Érdekes tények

A 2017-es szabályozás az éghajlatot a víztározóhoz köti: feltöltése után a fagymentes időszak 16 nappal nőtt, a ködös reggelek aránya pedig 10 %-kal lett több.
Ugyanezen szabályozás szerint Zixingben a tavaszi szedés 6–10 nappal korábban kezdődik, mint a szomszédos megyékben, és 15–20 nappal korábban, mint Hunan nyugati és északi részén.
A szedés három évszakban folyik, de az első osztályt csak tavaszi levélből készítik.

12. Összehasonlítás Chenzhou prefektúra más teáival

Chenzhou Fucha (郴州福茶): A prefektúra közösségi márkája több teaosztály felett; a Dongjianghu Cha egy megyei név egyetlen osztályra ugyanazon prefektúrán belül.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Guidong megye zöld teája ugyanabból a prefektúrából, horog alakú levélformával.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Rucheng megye pelyhes teája helyi nagy levelű forrásból — más megye ugyanabban a prefektúrában, más nyersanyag.

Összegzésül:

A Dongjianghu Cha Zixing zöld teája 220–800 m magasságban fekvő ültetvényekről a hegyi víztározó körül, ahol a reggeli köd a szabályozás szerint évente több mint száz napon át jelen van. A 2017-es szabályozás részletesen leírja: klónozott fajták, tizenhárom feldolgozási lépés hőmérsékletekkel és két osztály — a finom, fodros, pelyhes sodorástól és zsenge zöld főzettől az erősebb másodosztályig. A régi történelemről a források hallgatnak.