Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «Dongjianghu järve tee», roheline tee Zixingi (资兴市) maakonna linnast Chenzhou (郴州) ringkonna linnas Hunani provintsi lõunaosas. Nime andis Dongjianghu veehoidla: 2017. aasta määrus sätestab, et istandikud peavad jääma selle veepinnast mitte kaugemale kui 30 km. Kaitsenõuded nimetavad toote otse — «东江湖绿茶», «Dongjianghu roheline tee» — ja koondavad selle kvaliteedi kolme sõnasse: 色绿、味厚、香雅 — roheline värv, tihe maitse, peen aroom. Alates 2017. aastast on nimi kaitstud põllumajandusliku geograafilise tähisena, alates 2025. aastast geograafilise tähisega tootena.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Klass on nimetatud kaitsenõuetes endis («东江湖绿茶»); tehnoloogia on roheline: fikseerimine, rullimine, kuivatamine, ilma leotamise ja oksüdeerimiseta.
Kategooria: Hunani rullitud roheline tee pungast ühe-kahe lehega; geograafilise tähisega toode.
Päritolu: Hiina, Hunani provints (湖南, Húnán), Chenzhou ringkonna linn (郴州, Chēnzhōu), Zixingi maakonna linn (资兴, Zīxīng).
Kaitseala: Zixingi kümme alevit ja valda: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) ja kaks jao rahvusvalda — Huilongshan (回龙山瑶族乡) ja Bamianshan (八面山瑶族乡). Kaitseala pindala 2017. aasta määruse järgi on 7000 ha, aastane maht 3000 t.
Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 25°34′–26°18′ N ja 113°08′–113°44′ E 2017. aasta määruse järgi; 2025. aasta loetelu annab 25°33′45″–26°17′12″ N ja 113°13′52″–113°44′19″ E.
Maht: Kohaliku ajakirjanduse andmetel tootis Zixing 2016. aastal 2450 t kuiva teed 130 miljoni jüaani väärtuses; nendele arvudele sõltumatut kontrolli ei ole.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- Vana ajalugu. Dateeritud andmeid Zixingi muistsest teest — õukonnale maksust, vanadest nimedest, kroonikatest — leitud allikatest ei ole.
- Kaasaegne tehnoloogia. 2017. aasta määrus ise teatab, et praeguse Dongjianghu Cha töötasid välja Hunani Põllumajandusülikooli Teeinstituudi (湖南农业大学茶叶研究所) spetsialistid: nad kogusid ajaloolisi materjale Zixingi teetootmise kohta ja ehitasid tehnoloogia uuesti üles. Määrus nimetab seda poolkäsitsi-poolmasinlikuks (半手工半机械) kuulsaks teeks.
- 2017. Põllumajandusministeeriumi teadaandega nr 2578 1. septembrist 2017 registreeriti Dongjianghu Cha põllumajandusliku geograafilise tähisena. Omanik on Zixingi Teeühing (资兴市茶叶协会). Lisatud kvaliteedikontrolli määrus ise ütleb, et pärast teadaannet muutub see kohustuslikuks riiklikuks tehniliseks määruseks.
- 2025. Riiklik Intellektuaalomandi Amet tunnistas teadaandega nr 640 Dongjianghu Cha geograafilise tähisega tooteks üldises loetelus 1409 nimetusega; taotleja on sama teeühing.
Nimi: Dongjianghu (东江湖) on tehisveehoidla Zixingis; «cha» (茶) tähendab teed. 2017. aasta määruse järgi on veepinna pindala 16 tuhat ha, maht 8,12 miljardit m³, vesi vastab riiklikule esimese klassi joogivee standardile ning järve ennast kutsutakse «Lõuna-Hunani Dongtingiks» (湘南洞庭).
Kultuuriline tähendus: Kaitsetsooni kuulub kaks jao rahvusest valda. Muud teavet tee koha kohta kohalikus kultuuris leitud allikatest ei ole.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sordid / kultivarid: 2017. aasta määrus soovitab väikeselehelisi sorte 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) ja 乌牛早 (wūniúzǎo) ning keskmiselehelisi 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; tekstis — 楮叶齐) ja 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). 2025. aasta nõuded nimetavad 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 ja 槠叶齐 «ja teised». Kohalik ajakirjandus nimetab istandike peamisteks kloonid 白毫早, 碧香早 ja 福鼎大白 ning annab Zixingi istandike pindalaks 5400 ha.
Kohalikud populatsioonid: Andmeid vanadest kohalikest põõsastest ja nende osakaalust tooraines leitud allikatest ei ole.
Korjestandard: Kogutakse kevadel, suvel ja sügisel põhimõttel 嫩、匀、净、鲜 — õrn, ühtlane, puhas, värske.
- Esimene klass: kevadine pung ühe lehega, võrse terve ja ühtlane; roots jäetakse sellise pikkusega, et leht ei eralduks. Ei lubata peatunud pungaga võrseid (驻芽叶), pungata «paarislehti» (对夹叶), avanenud tipuga võrseid (开心叶) ja lillasid lehti.
- Teine klass: kevadine pung kahe lehega või suve-sügisene pung ühe lehega; nõuded samad, kuid lilla lehe keeldu ei ole.
- Korjevõtted: rebida ülespoole suunatud käeliigutusega (提手采) või murda (折采); peotäie kaupa riisuda (抓采), paljaks kiskuda (捋采) ja küüntega näpistada (掐采) määrus ei luba.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

Piirkond: Hunani lõunaosa, Luoxiao mäestiku (罗霄山脉) lõunapoolne ots. Reljeef on valdavalt mägine, ida kõrgem kui lääs; määruse järgi on maakonnas üle kahesaja tipu kõrgemal kui 800 m, metsasus on 71 %.
Kasvukõrgus: 220–800 m — nõlvad ja lauged kohad nõlva keskosas; kalle kuni 25°, veehoidla veest mitte kaugemal kui 30 km.
Kliima: Määruse järgi — aasta keskmine temperatuur 17,7 °C, külmavaba periood 347,9 päeva, sademed 1487,6 mm, päikesepaiste 1461,1 tundi aastas. Hommikusi udusid kuni 118 päeva aastas, ööpäevane temperatuuriamplituud 8–10 °C.
Mullad: Punamullad ja kollamullad murenenud savikatel kildadel ja liivakividel, kobedad, kõrge huumusesisaldusega; juurekiht alates 80 cm, põhjavesi sügavamal kui 1 m. Määruse näitajad: pH 4,5–6,5, orgaaniline aine 10,5–60,6 g/kg, üldlämmastik 1,05–2,83 g/kg, omastatav fosfor 10,5–225 mg/kg, omastatav kaalium 30–328 mg/kg.

5. Tootmistehnoloogia

Töötlemisskeem on sätestatud 2017. aasta määrusega:

Värske lehe vastuvõtt klasside kaupa (鲜叶分级进厂).
Närvutamine (摊青, tānqīng): 6–7 tundi.
Fikseerimine (杀青, shāqīng): temperatuuril 160–180 °C.
Õhuga jahutamine (清风, qīngfēng): jahutamine õhuvooluga.
Esimene rullimine (初揉, chūróu): 6–8 minutit.
Esimene kuivatamine (初烘, chūhōng): temperatuuril 110–120 °C.
Jahutamine (摊凉, tānliáng).
Korduv rullimine (复揉, fùróu): 8–10 minutit.
Korduv kuivatamine (复烘, fùhōng): temperatuuril 100–110 °C.
Jahutamine.
Vormimine (做形, zuòxíng): temperatuuril 60–80 °C.
Lõppkuivatus (足干, zúgān): umbes 100 °C.
Sõelumine, pakendamine ja ladustamine külmhoones.

Toodang peab määruse järgi vastama tee «rohelise toidu» standardile NY/T 288. Olemas on ka Hunani provintsistandard DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — Dongjianghu mahetee tootmise eeskiri. Standardite kataloogi järgi andis selle välja provintsi turujärelevalve amet 9. novembril 2023, see kehtib alates 9. veebruarist 2024 ja hõlmab piirkonna piire, keskkonda, maheistandike rajamist ja hooldamist, nende mahetootmisele üleviimist, korjet, lehe ladustamist ja transporti ning kvaliteedikontrolli. Täisteksti ei õnnestunud leida.

6. Organoleptilised omadused

Kirjeldus kaitsenõuete järgi; kahe klassi puhul on see erinev.

Kuiva lehe välimus: Esimene klass — rull peen, tihe, keerdus (条索紧细卷曲), valge karv nähtav (白毫显露), värvus smaragdroheline (色泽翠绿). Teine klass — rull tihe, keerdus, karvaga, värvus roheline läikega (绿润).
Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikatest ei ole.
Tõmmise aroom: Esimene klass — puhas ja püsiv (清香持久); teine klass — üsna kõrge ja pikk (香气尚高长).
Maitse: Esimene klass — täidlane, pehme ja värske (滋味醇厚鲜爽); teine klass — tihke ja piisavalt värske (浓厚尚爽), talub palju valamisi.
Tõmmise värv: Esimene klass — õrnroheline ja särav (嫩绿明亮); teine klass — kollakasroheline ja särav (黄绿明亮).
Tee põhi (leotatud leht): Esimene klass — õrnroheline ja särav (叶底嫩绿明亮); teise klassi kirjeldust ei ole.

7. Keemiline koostis

Määruse näitajad klasside kaupa:

Näitaja	Esimene klass	Teine klass
Veelahustuvad ained	38–47 %	36–45 %
Tee polüfenoolid	23–32 %	20–30 %
Vabad aminohapped	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Need on kaitstud toote normid, mitte üksiku partii mõõtmised.

8. Valmistamine

Klassi praktika rohelise tee jaoks.

Vee temperatuur: 80–85 °C.
Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
Nõud: Klaasklaas või valge gaiwan.
Protsess:
1. Soojenda nõu.
2. Pane tee sisse ja vala vesi mööda seina.
3. Esimene tõmmis 40–60 sekundi pärast.
4. Joo, jättes osa tõmmist alles.
5. Lisa vett.
6. Kaks-kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis temperatuuril 0–5 °C, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem ära juua aasta jooksul. Määrus ise lõpetab töötlemise külmlattu paigutamisega (进库冷藏).

10. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikatest ei ole.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsi geograafilise tähise märki. 2017. aasta määruse järgi annab põllumajandusliku geograafilise tähise märgi taotluse alusel Zixingi Teeühing; 2025. aasta nõuete järgi saadakse geograafilise tähisega toote erimärk Zixingi intellektuaalomandi ameti kaudu, pärast provintsiameti kontrolli ja Riikliku Ameti kinnitust.
- Pakendil peavad 2017. aasta määruse järgi olema toote nimi, standardi number, kvaliteediklass, mass, väljalaske kuupäev, tootja koos aadressiga, säilivusaeg ja säilitustingimused.
- Kontrolli, et tootja on Zixingi kaitsealast.

11. Huvitavaid fakte

1. aasta määrus seob kliima veehoidlaga: pärast selle täitmist kasvas külmavaba periood 16 päeva võrra ja uduseid hommikuid tuli 10 % rohkem juurde.
Sama määruse järgi algab Zixingis kevadine korje 6–10 päeva varem kui naabermaakondades ja 15–20 päeva varem kui Hunani lääne- ja põhjaosas.
Korje toimub kolmel hooajal, kuid esimest klassi tehakse ainult kevadisest lehest.

12. Võrdlus teiste Chenzhou ringkonna teedega

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Ringkonna ühine kaubamärk mitme teeklassi kohal; Dongjianghu Cha on ühe klassi maakondlik nimi samas ringkonnas.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Guidongi maakonna roheline tee samast ringkonnast, konksukujulise lehega.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Ruchengi maakonna karvane tee kohalikust suurelehelisest ressursist — teine maakond samast ringkonnast, teine tooraine.

Kokkuvõtteks:

Dongjianghu Cha on Zixingi roheline tee istandikest kõrgusel 220–800 m ümber mägise veehoidla, kus hommikusi udusid on määruse järgi üle saja päeva aastas. 2017. aasta määrus kirjeldab seda üksikasjalikult: kloonsordid, kolmteist töötlusetappi temperatuuridega ja kaks klassi — peenest keerdus rullist karvaga ja õrnrohelisest tõmmisest kuni tugevama teise klassini. Muistsest ajaloost allikad vaikivad.