Ченьчжоу Фуча (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — «щасливий чай Ченьчжоу», громадська марка міського округу Ченьчжоу на півдні провінції Хунань і географічний сертифікаційний знак. Це не один чай, а вивіска над чотирма класами: групові стандарти окружної чайної асоціації 2018 року описують під цим іменем зелений, червоний, білий чай і улун. Ієрогліф 福 (fú) означає «щастя, благо» і класу не називає. Під вивіскою зібрано й повітові марки — наприклад, гуйдунський «Лінлун Ча» та цзисинський «Гоунао Гун Ча».
1. Класифікація та Походження
- Тип: Єдиного класу немає. Чотири стандарти продукції (T/CZSCYXH 006–009—2018) описують зелений чай (绿茶, lǜchá), червоний чай у джгутах (条形红茶, tiáoxíng hóngchá), білий чай (白茶, báichá) та улун (青茶, qīngchá).
- Категорія: Громадська марка округу та географічний сертифікаційний знак; входить до переліку географічних зазначень уряду Хунані.
- Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Ченьчжоу (郴州, Chēnzhōu).
- Зона: Стандарти марки стосуються чаю, виробленого в межах міського округу Ченьчжоу; правила користування самим знаком я не бачив. Головні сади, за стандартом вирощування, лежать між 112°13′ і 114°14′ сх. д. та 24°53′ і 26°50′ пн. ш.
- Власник: За довідковими даними, у 2017 році уряд округу доручив окружній чайній асоціації (郴州市茶叶协会) подати заявку на знак, і асоціація ж веде марку. Номери знака я не знайшов.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 2015. За публікацією «Хунань жибао» 2020 року, округ почав будувати громадську марку «郴州福茶».
- 2018. 20 листопада асоціація опублікувала групові стандарти марки, введені з 1 січня 2019 року, — про вирощування, про переробку улуна та про продукцію чотирьох класів; загалом, за тією ж публікацією, їх дев’ять.
- 2019. Знак зареєстровано як географічний сертифікаційний; перші 25 чайних компаній отримали право ним користуватися.
- 2020 і 2024. Провінційний довідник «Хунань стисло» (湖南简况) наводить «郴州福茶» серед знаків із географічним зазначенням.
- 2022. За довідковими даними, за рік кількість компаній із правом на знак зросла з 24 до 36, і їхній список подано на облік до Державного управління інтелектуальної власності. Інший переказ відносить цифру 36 до 2023 року.
- 2023. За «Хунань жибао», марка увійшла до числа зразкових за програмою «трьох чаїв» (三茶统筹); вручення намічали на XV чайній виставці Хунані.
- Система марок: За довідковими даними, це система «1+2»: окружна громадська марка плюс повітові регіональні марки та марки компаній. Публікація 2020 року називає серед марок під вивіскою «郴州福茶» цзисинський «Гоунао Гун Ча» та гуйдунський «Лінлун Ча» — загальновідомі товарні знаки Китаю з 2014 та 2015 років.
- Назва: Переказ, який переповідають місцеві публікації, каже, що Шеньнун знайшов чай у Цзисині, і за це благо чай стали звати «щасливим». Друге пояснення — прізвисько округу «місто щастя» (福城), пов’язане з горою Сусяньлін (苏仙岭).
- Культурне значення: Публікація 2020 року називає чашку «щасливого чаю» звичаєм гостинності округу та пише, що Лу Юй, проїжджаючи Ченьчжоу, назвав місцеве джерело Юаньцюань (圆泉) вісімнадцятим джерелом Піднебесної.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: Стандарт вирощування вимагає клонових покращених сортів, придатних до місцевих умов і до класу чаю, але сортів не називає. Стандарт білого чаю для Бай Му Дань називає сорти з рясним пушком — 福丁大白 (так у тексті), 福鼎大毫 та 福云六号.
- Стандарти збору: Для вищого сорту зеленого чаю — переважно одиночна брунька, для третього — брунька з двома-трьома листками; для червоного — від одиночної бруньки й бруньки з листком до бруньки з трьома листками; для Бай Хао Інь Чжень — одиночна брунька, для Бай Му Дань і Гун Мей — брунька з одним-двома листками; для улуна — пагін зі сформованою сплячою брунькою і двома-чотирма листками (开面采, kāimiàn cǎi).
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: За публікацією 2020 року — субтропічний мусонний клімат, стик хребтів Наньлін і Лосяо, витоки річок Сянцзян, Чжуцзян і Ганьцзян.
- Висота: Стандарт вирощування радить для головних садів 500–1500 м.
- Клімат: За тим самим стандартом — 1380–1670 мм опадів на рік, середня температура 15–18 °C, 1370–1500 годин сонця, великий добовий перепад, багато розсіяного світла; абсолютний мінімум −5…−7 °C.
- Ґрунти: За стандартом — на вивітрілих гранітах, сланцях і пісковиках та на річкових наносах; слабокислі, pH 4,5–6,0, шар не менше 30 см; схил 10–25°.
- Площа: За повідомленнями «Хунань жибао», на кінець 2019 року в окрузі було 384,2 тис. му садів, на кінець 2022-го — 433,3 тис. му та 17,1 тис. т чаю за рік.
5. Технологія Виробництва
Єдиної технології у парасольки немає; стандарти задають схему для кожного класу.
- Зелений: фіксація (杀青, shāqīng), скручування (揉捻, róuniǎn), сушіння (干燥, gānzào).
- Улун: зав’ялювання (萎凋, wěidiāo), струшування листа (做青, zuòqīng), фіксація, скручування, сушіння; в улуна є й окремий стандарт переробки.
- Білий: зав’ялювання, сушіння та перебирання (拣剔, jiǎntī).
- Червоний: за окремим регламентом переробки, якого я не бачив; стандарт продукції етапів не перелічує.
6. Органолептичні Характеристики
Загальною формулою марки публікації називають «香气清悠高长，滋味浓醇甘爽» — чистий високий довгий аромат і насичений, м’який, солодко-бадьорий смак. Нижче — вимоги стандартів до вищого сорту кожного класу.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Зелений — прямі бруньки або тугі завитки, смарагдові, у пушку; червоний — тонкі джгути із золотим пушком, чорні з блиском; Бай Хао Інь Чжень — товсті бруньки-голки, сріблясто-сірі; улун — щільні міцні джгути, чорні з блиском.
- Аромат сухого листа: Стандарти його не описують; даних немає.
- Аромат настою: Зелений — ніжний, високий, довгий; червоний — густий солодкий; голки — чистий, з ароматом пушка; улун — густий квітковий.
- Смак: Зелений — свіжий, із солодким поверненням; червоний — насичений, солодко-бадьорий; голки — свіжий, зі смаком пушка; улун — густий і м’який.
- Колір настою: Зелений — ніжно-зелений; червоний — яскраво-червоний; голки — світло-абрикосовий; улун — золотисто-жовтий.
- Чайне дно (заварений лист): Зелений — ніжно-зелене; червоний — з бруньками, рівно-червоне; голки — товсте й м’яке; улун — м’яке, з виразною червоною облямівкою.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні вимоги стандартів (розкид — за сортами):
| Показник | Зелений | Червоний | Білий | Улун |
|---|---|---|---|---|
| Вологість, % не більше | 6,0–7,0 | 6,0–7,0 | 7,0 | 6,0–7,0 |
| Водний екстракт, % не менше | 36,0–38,0 | 32,0–33,0 | немає | 32–33 |
| Загальна зола, % не більше | 6,0–7,0 | 5,5–6,0 | 6,5 | 7,0–8,0 |
| Сира клітковина, % не більше | 12–13 | 14–16 | немає | немає |
Поліфеноли в опублікованих текстах: 15 % у зеленого та 8 % у червоного зі знаком «не більше» — можливо, це помилка у знаку. Публікація 2020 року пише, що поліфенолів і катехінів у чаї округу більше середнього по провінції на 10 % з лишком, не називаючи методу.
8. Заварювання
Практика класу. Зелений — 80–85 °C, 3 г на 150 мл, 40–60 секунд; червоний — 90–95 °C, 3 г на 150 мл, близько хвилини; білий — 85–90 °C, 4–5 г на 150 мл, близько хвилини; улун — 95–100 °C, 6–7 г на 110 мл у гайвані, проливи по 20–40 секунд.
9. Зберігання
Практика класу. Зелений — герметично, у холодильнику при 0–5 °C, випити за рік; червоний, білий та улун — у сухому темному місці за кімнатної температури. Усім — щільне пакування і жодних сторонніх запахів.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «郴州福茶».
- Перевіряти, що виробник із міського округу Ченьчжоу та входить до числа компаній із правом на знак.
- Дивитися клас на упаковці: під одним знаком ідуть чотири різні чаї.
11. Цікаві Факти
- У стандарті червоного чаю фраза, що відсилає до таблиці органолептики, називає іншу марку — «潇湘红»; сама таблиця і решта тексту говорять про «郴州福茶».
- Крім Бай Хао Інь Чжень, Бай Му Дань і Гун Мей, стандарт білого чаю описує скручений «білий чай нової технології» (新工艺白茶).
- За публікацією 2020 року, жученські срібні голки «Жубай Іньчжень» у 1997 році отримали золото на міжнародній виставці в Парижі.
12. Порівняння з іншими чаями
- Лінлун Люй Ча (玲珑绿茶): Зелений чай повіту Гуйдун; публікація 2020 року називає «Лінлун Ча» серед марок під вивіскою «郴州福茶».
- Жучен Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Чай повіту Жучен із місцевого дикорослого опушеного чайного ресурсу; у нього свій знак у переліку Хунані.
- Ченбу Дунча (城步峒茶): Хунанський чай, який публікація 2020 року ставить поруч із жученським Бай Мао Ча серед трьох цінних диких чайних ресурсів провінції.
- Еньши Січа (恩施硒茶): Окружна парасолька провінції Хубей над чаями різних класів.
Насамкінець:
Ченьчжоу Фуча — не сорт, а вивіска округу над чотирма класами чаю. Її опора — групові стандарти 2018 року з висотою садів, ґрунтами, збором, виглядом і нормами для кожного класу, а знак 2019 року пов’язує все це з територією округу. За смаком варто йти до повітових марок під вивіскою, а на упаковці дивитися і знак, і клас.
Джерела
Нормативні документи
Повний перелік — на сторінці «Джерела»