Dōngjiānghú chá

दोंगजियांगहु चा (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «दोंगजियांगहु झील की चाय», हुनान प्रांत के दक्षिण में चेनझोऊ प्रीफेक्चर के ज़िक्सिंग काउंटी-स्तरीय शहर की हरी चाय। नाम जलाशय दोंगजियांगहु से आया है: 2017 के नियमों के अनुसार उद्यान इसकी जल सतह से 30 किमी से अधिक दूर नहीं होने चाहिए। संरक्षण आवश्यकताएँ उत्पाद को सीधे — «东江湖绿茶», «हरी चाय दोंगजियांगहु» — कहती हैं और उसकी गुणवत्ता को तीन शब्दों में समेटती हैं: 色绿、味厚、香雅 — हरा रंग, गाढ़ा स्वाद, सुंदर सुगंध। 2017 से यह नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में और 2025 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। वर्ग का नाम स्वयं संरक्षण आवश्यकताओं में दिया गया है («东江湖绿茶»); तकनीक — हरी: स्थिरीकरण, लपेटना, सुखाना, बिना मुरझाने और ऑक्सीकरण के।
• श्रेणी: एक कली और एक-दो पत्तियों वाली हुनानी लपेटी हुई हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रांत (湖南, Húnán), चेनझोऊ प्रीफेक्चर (郴州, Chēnzhōu), ज़िक्सिंग काउंटी-स्तरीय शहर (资兴, Zīxīng)।
• संरक्षण क्षेत्र: ज़िक्सिंग के दस कस्बे और टाउनशिप: बाइलांग (白廊镇), चुकौ (滁口镇), हुआंगकाओ (黄草镇), शिंगनिंग (兴宁镇), क्विंगजियांग (清江镇), तांगशी (汤溪镇), झोउमेनसी (州门司镇), सांदू (三都镇) और दो याओ राष्ट्रीय टाउनशिप — हुईलोंगशान (回龙山瑶族乡) और बामियानशान (八面山瑶族乡)। 2017 के नियमों के अनुसार संरक्षण क्षेत्र — 7000 हेक्टेयर, वार्षिक मात्रा — 3000 टन।
• भौगोलिक निर्देशांक: 2017 के नियमों के अनुसार लगभग 25°34′–26°18′ उ. अ. और 113°08′–113°44′ पू. दे.; 2025 की सूची 25°33′45″–26°17′12″ उ. अ. और 113°13′52″–113°44′19″ पू. दे. देती है।
• पैमाना: स्थानीय प्रेस के अनुसार 2016 में ज़िक्सिंग ने 130 मिलियन युआन मूल्य की 2450 टन सूखी चाय बनाई; इन आँकड़ों की स्वतंत्र जाँच नहीं है।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • पुराना इतिहास। मिले स्रोतों में ज़िक्सिंग की प्राचीन चाय की दिनांकित जानकारी — दरबार को कर, पुराने नाम, वंशावली — नहीं है।
  • आधुनिक तकनीक। 2017 के नियम स्वयं बताते हैं कि वर्तमान दोंगजियांगहु चा हुनान कृषि विश्वविद्यालय के चाय संस्थान (湖南农业大学茶叶研究所) के विशेषज्ञों ने विकसित की: उन्होंने ज़िक्सिंग के चाय उत्पादन के ऐतिहासिक दस्तावेज़ एकत्र किए और तकनीक नए सिरे से बनाई। नियम इसे अर्ध-हस्त अर्ध-यंत्र (半手工半机械) प्रसिद्ध चाय कहते हैं।
  • 2017। कृषि मंत्रालय की घोषणा सं. 2578 दिनांक 1 सितंबर 2017 द्वारा दोंगजियांगहु चा कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत। धारक — ज़िक्सिंग चाय संघ (资兴市茶叶协会)। संलग्न गुणवत्ता नियंत्रण विनियम स्वयं कहते हैं कि घोषणा के बाद यह अनिवार्य राज्य तकनीकी विनियम बन जाता है।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा सं. 640 द्वारा दोंगजियांगहु चा को 1409 नामों की सामान्य सूची में भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी; आवेदक — वही चाय संघ।
• नाम: दोंगजियांगहु (东江湖) — ज़िक्सिंग में कृत्रिम जलाशय; «चा» (茶) — चाय। 2017 के नियमों के अनुसार जल सतह का क्षेत्रफल — 16 हज़ार हेक्टेयर, आयतन — 8.12 अरब घन मीटर, जल प्रथम श्रेणी के राष्ट्रीय पेयजल मानक को पूरा करता है, और झील स्वयं «दक्षिणी हुनान का दोंगतिंग» (湘南洞庭) कहलाती है।
• सांस्कृतिक महत्त्व: क्षेत्र में याओ राष्ट्रीयता की दो टाउनशिप आती हैं। मिले स्रोतों में स्थानीय संस्कृति में चाय के स्थान की और कोई जानकारी नहीं है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: 2017 के नियम छोटी पत्ती वाली किस्में 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) और 乌牛早 (wūniúzǎo) तथा मध्यम पत्ती वाली 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; पाठ में — 楮叶齐) और 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) की सिफारिश करते हैं। 2025 की आवश्यकताएँ 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 और 槠叶齐 «और अन्य» कहती हैं। स्थानीय प्रेस बगीचों में मुख्य रूप से क्लोन 白毫早, 碧香早 और 福鼎大白 बताती है और ज़िक्सिंग के बगीचों का क्षेत्रफल — 5400 हेक्टेयर देती है।
• स्थानीय आबादियाँ: मिले स्रोतों में पुरानी स्थानीय झाड़ियों और कच्चे माल में उनकी हिस्सेदारी की जानकारी नहीं है।
• तोड़ाई मानक: वसंत, ग्रीष्म और शरद में 嫩、匀、净、鲜 — कोमल, समान, स्वच्छ, ताज़ा — के सिद्धांत पर तोड़ाई।
  • प्रथम श्रेणी: वसंत की एक पत्ती वाली कली, अंकुर पूरा और समान; डंठल इतनी लंबाई का रखा जाता है कि पत्ती टूटे नहीं। रुकी हुई कली वाले अंकुर (驻芽叶), बिना कली के «युग्म» पत्ते (对夹叶), खुली ऊपरी कली वाले अंकुर (开心叶) और बैंगनी पत्तियाँ अस्वीकार्य हैं।
  • द्वितीय श्रेणी: वसंत की दो पत्तियों वाली कली या ग्रीष्म-शरद की एक पत्ती वाली कली; आवश्यकताएँ वही, किंतु बैंगनी पत्ती पर रोक नहीं है।
  • तोड़ाई की विधियाँ: ऊपर की ओर हाथ घुमाकर तोड़ना (提手采) या तोड़ना (折采); मुट्ठी से उखाड़ना (抓采), नोचना (捋采) और नाखून से काटना (掐采) नियम अनुमति नहीं देते।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: हुनान का दक्षिण, लुओशियाओ पर्वतमाला (罗霄山脉) का दक्षिणी छोर। भूभाग मुख्यतः पर्वतीय, पूर्व पश्चिम से ऊँचा; नियमों के अनुसार ज़िले में 800 मी से ऊँची दो सौ से अधिक चोटियाँ हैं, वनाच्छादन — 71 %।
• उगाने की ऊँचाई: 220–800 मी — ढलान और ढलान के बीच के समतल हिस्से; ढलान 25° तक, जलाशय के जल से दूरी 30 किमी से अधिक नहीं।
• जलवायु: नियमों के अनुसार — औसत वार्षिक तापमान 17.7 °C, पाला-मुक्त अवधि 347.9 दिन, वर्षा 1487.6 मिमी, धूप 1461.1 घंटे प्रति वर्ष। सुबह का कोहरा वर्ष में 118 दिन तक, दैनिक तापमान अंतर — 8–10 °C।
• मिट्टी: अपक्षयित चिकनी शेल और बलुआ पत्थर पर लाल और पीली मिट्टी, भुरभुरी, धरण की उच्च मात्रा के साथ; जड़ परत — 80 सेमी से, भूजल — 1 मी से गहरा। नियमों के संकेतक: pH 4.5–6.5, कार्बनिक पदार्थ 10.5–60.6 ग्राम/किग्रा, कुल नाइट्रोजन 1.05–2.83 ग्राम/किग्रा, उपलब्ध फॉस्फोरस 10.5–225 मिग्रा/किग्रा, उपलब्ध पोटैशियम 30–328 मिग्रा/किग्रा।

5. उत्पादन तकनीक

प्रसंस्करण योजना 2017 के नियमों द्वारा निर्धारित:

1. ताज़ी पत्ती का श्रेणीनुसार स्वागत (鲜叶分级进厂)।
2. मुरझाना (摊青, tānqīng): 6–7 घंटे।
3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 160–180 °C पर।
4. हवा से ठंडा करना (清风, qīngfēng): वायु प्रवाह से ठंडा करना।
5. पहली लपेटाई (初揉, chūróu): 6–8 मिनट।
6. पहली सुखाई (初烘, chūhōng): 110–120 °C पर।
7. ठंडा होना (摊凉, tānliáng).
8. दूसरी लपेटाई (复揉, fùróu): 8–10 मिनट।
9. दूसरी सुखाई (复烘, fùhōng): 100–110 °C पर।
10. ठंडा होना।
11. आकार देना (做形, zuòxíng): 60–80 °C पर।
12. पूर्ण सुखाई (足干, zúgān): लगभग 100 °C।
13. छानना, पैकिंग और शीतगृह में भंडारण।

नियमों के अनुसार उत्पाद को चाय के लिए «हरित खाद्य उत्पाद» मानक NY/T 288 को पूरा करना चाहिए। हुनान का प्रांतीय मानक DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» भी है — जैविक चाय दोंगजियांगहु के उत्पादन के नियम। मानक सूची के अनुसार, इसे प्रांतीय बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन ने 9 नवंबर 2023 को जारी किया, यह 9 फ़रवरी 2024 से प्रभावी है और इसमें ज़िले की सीमाएँ, पर्यावरण, जैविक बगीचों की स्थापना और देखभाल, जैविक में रूपांतरण, पत्ती की तोड़ाई, भंडारण और परिवहन तथा गुणवत्ता नियंत्रण शामिल हैं। पूरा पाठ नहीं मिला।

6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ

विवरण संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार; दोनों श्रेणियों के लिए अलग-अलग है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: प्रथम श्रेणी — लपेटाई महीन, घनी, घुमावदार (条索紧细卷曲), सफ़ेद रोम दिखाई देता है (白毫显露), रंग पन्ना-हरा (色泽翠绿)। द्वितीय श्रेणी — लपेटाई घनी, घुमावदार, रोम के साथ, रंग चमकदार हरा (绿润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग वर्णन नहीं है।
• अर्क की सुगंध: प्रथम श्रेणी — स्वच्छ और टिकाऊ (清香持久); द्वितीय श्रेणी — काफ़ी ऊँची और लंबी (香气尚高长)।
• स्वाद: प्रथम श्रेणी — भरा हुआ, मुलायम और ताज़ा (滋味醇厚鲜爽); द्वितीय श्रेणी — गाढ़ा और पर्याप्त ताज़ा (浓厚尚爽), कई बार पानी डालने को सहता है।
• अर्क का रंग: प्रथम श्रेणी — कोमल-हरा और चमकीला (嫩绿明亮); द्वितीय श्रेणी — पीला-हरा और चमकीला (黄绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): प्रथम श्रेणी — कोमल-हरा और चमकीला (叶底嫩绿明亮); द्वितीय श्रेणी के लिए वर्णन नहीं है।

7. रासायनिक संघटन

श्रेणीनुसार नियमों के संकेतक:

संकेतक	प्रथम श्रेणी	द्वितीय श्रेणी
जल में घुलनशील पदार्थ	38–47 %	36–45 %
चाय पॉलीफेनॉल	23–32 %	20–30 %
मुक्त अमीनो अम्ल	2.6–4.0 %	2.0–3.5 %

ये संरक्षित उत्पाद के मानक हैं, अलग बैच के माप नहीं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
  4. पिएँ, अर्क का कुछ भाग छोड़कर।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार पुनः डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पीना बेहतर। नियम स्वयं प्रसंस्करण को ठंडे गोदाम में रखने (进库冷藏) से समाप्त करते हैं।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से बचने का तरीका:
  • भौगोलिक संकेत का चिह्न देखें। 2017 के नियमों के अनुसार कृषि भौगोलिक संकेत के चिह्न का अधिकार आवेदन पर ज़िक्सिंग चाय संघ देता है; 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का विशेष चिह्न ज़िक्सिंग के बौद्धिक संपदा विभाग से, प्रांतीय विभाग की जाँच और राज्य प्रशासन की स्वीकृति के बाद मिलता है।
  • 2017 के नियमों के अनुसार पैकिंग पर उत्पाद का नाम, मानक संख्या, गुणवत्ता की श्रेणी, भार, निर्माण तिथि, निर्माता और पता, अवधि तथा भंडारण की शर्तें होनी चाहिए।
  • जाँचें कि निर्माता ज़िक्सिंग के संरक्षण क्षेत्र से है।

11. रोचक तथ्य

• 2017 के नियम जलवायु को जलाशय से जोड़ते हैं: उसके भरने के बाद पाला-मुक्त अवधि 16 दिन बढ़ी, और कोहरे वाली सुबह 10 % अधिक हुईं।
• उन्हीं नियमों के अनुसार ज़िक्सिंग में वसंत तोड़ाई पड़ोसी ज़िलों से 6–10 दिन पहले और हुनान के पश्चिम और उत्तर से 15–20 दिन पहले शुरू होती है।
• तोड़ाई तीन मौसमों में होती है, पर प्रथम श्रेणी केवल वसंत की पत्ती से बनती है।

12. चेनझोऊ प्रीफेक्चर की अन्य चायों से तुलना

• चेनझोऊ फूचा (郴州福茶): प्रीफेक्चर की सार्वजनिक ब्रांड छतरी कई चाय वर्गों के ऊपर; दोंगजियांगहु चा — उसी प्रीफेक्चर के भीतर एक वर्ग का ज़िला-स्तरीय नाम।
• लिंगलोंग ल्यू चा (玲珑绿茶): उसी प्रीफेक्चर के गुइदोंग ज़िले की हुक-आकार वाली पत्ती की हरी चाय।
• रुचेंग बाई माओ चा (汝城白毛茶): रुचेंग ज़िले की स्थानीय बड़ी पत्ती वाले संसाधन से बनी रोमदार चाय — उसी प्रीफेक्चर का दूसरा ज़िला, दूसरा कच्चा माल।

अंत में:

दोंगजियांगहु चा — ज़िक्सिंग की हरी चाय, 220–800 मी की ऊँचाई पर पर्वतीय जलाशय के आसपास के बगीचों से, जहाँ नियमों के अनुसार सुबह का कोहरा वर्ष में सौ दिन से अधिक होता है। 2017 के नियम उसका विस्तार से वर्णन करते हैं: क्लोन किस्में, तापमान सहित प्रसंस्करण के तेरह चरण और दो श्रेणियाँ — महीन घुमावदार लपेटाई, रोम और कोमल-हरे अर्क से लेकर अधिक तेज़ द्वितीय श्रेणी तक। प्राचीन इतिहास के बारे में स्रोत मौन हैं।

स्रोत

मानक

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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