Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — “teh Tasik Dongjianghu”, teh hijau dari bandar peringkat daerah Zixing (资兴市) di bawah bandar peringkat wilayah Chenzhou di selatan wilayah Hunan. Nama ini diambil daripada takungan air Dongjianghu: peraturan 2017 menetapkan kebun teh mesti dibuka tidak lebih daripada 30 km dari permukaan airnya. Keperluan perlindungan menamakan produk itu secara langsung — “东江湖绿茶”, “teh hijau Dongjianghu” — dan meringkaskan kualitinya kepada tiga perkataan: 色绿、味厚、香雅 — warna hijau, rasa padat, aroma halus. Sejak 2017 nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, sejak 2025 — sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelas ini dinamakan dalam keperluan perlindungan itu sendiri (“东江湖绿茶”); teknologinya — hijau: fiksasi, penggulungan, pengeringan, tanpa pelembapan dan pengoksidaan.
- Kategori: Teh hijau Hunan yang digulung daripada pucuk dengan satu hingga dua helai daun; produk dengan petunjuk geografi.
- Asal usul: China, wilayah Hunan (湖南, Húnán), bandar peringkat wilayah Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), bandar peringkat daerah Zixing (资兴, Zīxīng).
- Zon perlindungan: Sepuluh pekan dan kampung Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) dan dua kampung kebangsaan Yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) dan Bamianshan (八面山瑶族乡). Keluasan perlindungan mengikut peraturan 2017 — 7000 ha, jumlah tahunan — 3000 t.
- Koordinat geografi: Kira-kira 25°34′–26°18′ U dan 113°08′–113°44′ T mengikut peraturan 2017; senarai 2025 memberikan 25°33′45″–26°17′12″ U dan 113°13′52″–113°44′19″ T.
- Skala: Mengikut data akhbar tempatan, pada tahun 2016 Zixing menghasilkan 2450 t teh kering bernilai 130 juta yuan; tiada pengesahan bebas untuk angka-angka ini.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Sejarah lama. Tiada maklumat bertarikh tentang teh tua Zixing — ufti kepada istana, nama lama, catatan sejarah — dalam sumber yang ditemui.
- Teknologi moden. Peraturan 2017 sendiri menyatakan bahawa Dongjianghu Cha semasa dibangunkan oleh pakar Institut Teh Universiti Pertanian Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): mereka mengumpul bahan sejarah tentang pengeluaran teh Zixing dan membina semula teknologi itu dari awal. Peraturan itu memanggilnya teh ternama separa tangan-separa mesin (半手工半机械).
- 2017. Melalui pengumuman Kementerian Pertanian No. 2578 bertarikh 1 September 2017, Dongjianghu Cha didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian. Pemegang — Persatuan Teh Zixing (资兴市茶叶协会). Peraturan kawalan kualiti yang dilampirkan sendiri menyatakan bahawa selepas diumumkan ia menjadi peraturan teknikal negara yang wajib.
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara melalui pengumuman No. 640 mengiktiraf Dongjianghu Cha sebagai produk dengan petunjuk geografi dalam senarai umum 1409 nama; pemohon — persatuan teh yang sama.
- Nama: Dongjianghu (东江湖) — takungan air buatan di Zixing; “cha” (茶) — teh. Mengikut peraturan 2017, keluasan permukaan air — 16 ribu ha, isi padu — 8.12 bilion m³, air memenuhi piawaian negara air minuman kelas pertama, dan tasik itu sendiri digelar “Dongting Hunan Selatan” (湘南洞庭).
- Kepentingan budaya: Zon ini merangkumi dua kampung orang Yao. Tiada maklumat lain tentang tempat teh dalam budaya tempatan dalam sumber yang ditemui.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Peraturan 2017 mengesyorkan jenis berdaun kecil 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) dan 乌牛早 (wūniúzǎo) dan jenis berdaun sederhana 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; dalam teks — 楮叶齐) dan 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Keperluan 2025 menamakan 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 dan 槠叶齐 “dan lain-lain”. Akhbar tempatan menamakan klon utama di kebun sebagai 白毫早, 碧香早 dan 福鼎大白 dan memberikan keluasan kebun teh Zixing — 5400 ha.
- Populasi tempatan: Tiada data tentang pokok teh tempatan lama dan bahagiannya dalam bahan mentah dalam sumber yang ditemui.
- Piawaian pemetikan: Pemetikan musim bunga, musim panas dan musim gugur mengikut prinsip 嫩、匀、净、鲜 — lembut, sekata, bersih, segar.
- Kelas pertama: pucuk musim bunga dengan satu daun, pucuk utuh dan sekata; tangkai daun ditinggalkan sepanjang yang cukup supaya daun tidak tertanggal. Pucuk dengan tunas terhenti (驻芽叶), daun “berpasangan” tanpa tunas (对夹叶), pucuk dengan hujung terbuka (开心叶) dan daun ungu tidak dibenarkan.
- Kelas kedua: pucuk musim bunga dengan dua daun atau pucuk musim panas-musim gugur dengan satu daun; keperluan sama, tetapi larangan terhadap daun ungu tidak ada.
- Kaedah pemetikan: memetik dengan gerakan tangan ke atas (提手采) atau mematahkan (折采); mencengkam segenggam (抓采), mengelupas (捋采) dan mencubit dengan kuku (掐采) tidak dibenarkan oleh peraturan.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Selatan Hunan, hujung selatan permatang Luoxiao (罗霄山脉). Bentuk muka bumi kebanyakannya bergunung, timur lebih tinggi daripada barat; mengikut peraturan, di daerah ini terdapat lebih daripada dua ratus puncak melebihi 800 m, litupan hutan — 71 %.
- Ketinggian tumbuhan: 220–800 m — cerun dan kawasan landai di tengah cerun; kecerunan sehingga 25°, dari air takungan — tidak lebih daripada 30 km.
- Iklim: Mengikut peraturan — suhu tahunan purata 17.7 °C, tempoh bebas fros 347.9 hari, hujan 1487.6 mm, sinaran matahari 1461.1 jam setahun. Kabut pagi sehingga 118 hari setahun, perbezaan suhu harian — 8–10 °C.
- Tanah: Tanah merah dan tanah kuning di atas syis berlempung terluluhawa dan batu pasir, gembur, dengan kandungan humus tinggi; lapisan perakaran — dari 80 cm, air bawah tanah — lebih dalam daripada 1 m. Penunjuk peraturan: pH 4.5–6.5, bahan organik 10.5–60.6 g/kg, jumlah nitrogen 1.05–2.83 g/kg, fosforus tersedia 10.5–225 mg/kg, kalium tersedia 30–328 mg/kg.
5. Teknologi Pengeluaran
Skim pemprosesan ditetapkan oleh peraturan 2017:
- Penerimaan daun segar mengikut kelas (鲜叶分级进厂).
- Pelayuan (摊青, tānqīng): 6–7 jam.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): pada 160–180 °C.
- Pengudaraan (清风, qīngfēng): penyejukan dengan aliran udara.
- Penggulungan pertama (初揉, chūróu): 6–8 minit.
- Pengeringan pertama (初烘, chūhōng): pada 110–120 °C.
- Penyejukan (摊凉, tānliáng).
- Penggulungan kedua (复揉, fùróu): 8–10 minit.
- Pengeringan kedua (复烘, fùhōng): pada 100–110 °C.
- Penyejukan.
- Pembentukan (做形, zuòxíng): pada 60–80 °C.
- Pengeringan akhir (足干, zúgān): sekitar 100 °C.
- Pengayakan, pembungkusan dan penyimpanan di bilik sejuk.
Produk mengikut peraturan mesti memenuhi piawaian “produk makanan hijau” untuk teh NY/T 288. Terdapat juga piawaian wilayah Hunan DB43/T 2805-2023 “东江湖茶 有机茶生产技术规程” — peraturan teknikal untuk pengeluaran teh organik Dongjianghu. Mengikut katalog piawaian, ia dikeluarkan oleh pentadbiran pengawasan pasaran wilayah pada 9 November 2023, berkuat kuasa mulai 9 Februari 2024 dan merangkumi sempadan kawasan, persekitaran, pembukaan dan pengurusan kebun organik, penukaran kepada organik, pemetikan, penyimpanan dan pengangkutan daun serta kawalan kualiti. Teks penuh tidak ditemui.
6. Ciri Organoleptik
Penerangan mengikut keperluan perlindungan; untuk dua kelas ia berbeza.
- Rupa daun kering: Kelas pertama — gulungan halus, padat, kerinting (条索紧细卷曲), bulu putih jelas kelihatan (白毫显露), warna hijau zamrud (色泽翠绿). Kelas kedua — gulungan padat, kerinting, dengan bulu, warna hijau berkilat (绿润).
- Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Kelas pertama — bersih dan berterusan (清香持久); kelas kedua — agak tinggi dan panjang (香气尚高长).
- Rasa: Kelas pertama — penuh, lembut dan segar (滋味醇厚鲜爽); kelas kedua — pekat dan cukup segar (浓厚尚爽), tahan banyak tuangan.
- Warna seduhan: Kelas pertama — hijau muda dan cerah (嫩绿明亮); kelas kedua — kuning-hijau dan cerah (黄绿明亮).
- Dasar teh (daun selepas dibancuh): Kelas pertama — hijau muda dan cerah (叶底嫩绿明亮); tiada penerangan untuk kelas kedua.
7. Komposisi Kimia
Penunjuk peraturan mengikut kelas:
| Penunjuk | Kelas pertama | Kelas kedua |
|---|---|---|
| Bahan larut air | 38–47 % | 36–45 % |
| Polifenol teh | 23–32 % | 20–30 % |
| Asid amino bebas | 2.6–4.0 % | 2.0–3.5 % |
Ini ialah norma produk yang dilindungi, bukan ukuran lot individu.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
- Perkakasan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakasan.
- Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
- Tambah air semula.
- Dua hingga tiga tuangan berulang.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, lembapan dan bau; lebih baik diminum dalam tempoh setahun. Peraturan itu sendiri menamatkan pemprosesan dengan stor sejuk (进库冷藏).
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data tentang harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi. Mengikut peraturan 2017, hak untuk tanda petunjuk pertanian diberikan melalui permohonan oleh Persatuan Teh Zixing; mengikut keperluan 2025, tanda khas produk dengan petunjuk geografi diperoleh melalui pejabat harta intelek Zixing, selepas semakan oleh pejabat wilayah dan kelulusan oleh Pentadbiran Negara.
- Pada pembungkusan mengikut peraturan 2017 mesti ada nama produk, nombor piawaian, kelas kualiti, jisim, tarikh pengeluaran, pengeluar dengan alamat, tempoh dan syarat penyimpanan.
- Semak bahawa pengeluar berada dalam zon perlindungan di Zixing.
11. Fakta Menarik
- Peraturan 2017 mengaitkan iklim dengan takungan: selepas pengisiannya, tempoh bebas fros meningkat sebanyak 16 hari, dan pagi berkabus menjadi 10 % lebih banyak.
- Mengikut peraturan yang sama, pemetikan musim bunga di Zixing bermula 6–10 hari lebih awal daripada di daerah jiran, dan 15–20 hari lebih awal daripada di barat dan utara Hunan.
- Pemetikan berlangsung tiga musim, tetapi kelas pertama dibuat hanya daripada daun musim bunga.
12. Perbandingan dengan Teh Lain di Daerah Chenzhou
- Chenzhou Fucha (郴州福茶): Jenama awam daerah merangkumi beberapa kelas teh; Dongjianghu Cha — nama daerah untuk satu kelas dalam daerah yang sama.
- Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Teh hijau dari daerah Guidong dalam daerah yang sama dengan bentuk daun seperti cangkuk.
- Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Teh berbulu dari daerah Rucheng daripada sumber asli berdaun besar tempatan — daerah lain dalam wilayah yang sama, bahan mentah berbeza.
Kesimpulan:
Dongjianghu Cha — teh hijau Zixing dari kebun pada ketinggian 220–800 m di sekitar takungan bergunung, di mana kabut pagi, mengikut peraturan, berlaku lebih daripada seratus hari setahun. Peraturan 2017 menghuraikannya dengan terperinci: jenis klon, tiga belas langkah pemprosesan dengan suhu dan dua kelas — daripada gulungan kerinting halus dengan bulu dan seduhan hijau muda hingga kelas kedua yang lebih kuat. Sumber-sumber senyap tentang sejarah purba.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber