Dōngjiānghú chá

ዶንግጂያንግሁ ቻ (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «የዶንግጂያንግሁ ሐይቅ ሻይ»፣ በደቡባዊ ሁናን ግዛት በቼንዡ ከተማ ክፍለ ከተማ ውስጥ የሚገኘው የዚሺንግ ከተማ ደረጃ አረንጓዴ ሻይ ነው። ስሙን ያገኘው ከዶንግጂያንግሁ የውኃ ማጠራቀሚያ ነው፤ የ2017 ደንብ የአትክልት ቦታዎች ከውኃው ገጽ ከ30 ኪ.ሜ በላይ እንዳይርቁ ያዛል። የጥበቃ መስፈርቶቹ ምርቱን በቀጥታ — «东江湖绿茶»፣ «የዶንግጂያንግሁ አረንጓዴ ሻይ» — ብለው ይጠሩታል እና ጥራቱን በሦስት ቃላት ያጠቃልላሉ፦ 色绿、味厚、香雅 — አረንጓዴ ቀለም፣ ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም፣ የሚያምር መዓዛ። ከ2017 ጀምሮ ስሙ እንደ ግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች፣ ከ2025 ጀምሮ ደግሞ እንደ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው ምርት ሆኖ ይጠበቃል።

1. ምድብ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። ክፍሉ በራሱ የጥበቃ መስፈርቶች ውስጥ ተጠቅሷል («东江湖绿茶»)፤ ቴክኖሎጂው — አረንጓዴ ነው፦ ማስተካከል፣ መጠቅለል፣ ማድረቅ፣ ያለ ማቅለም እና ኦክሳይድ።
• ምድብ፦ ከቡቃያ ከአንድ ወይም ከሁለት ቅጠል ጋር የተሠራ የሁናን የተጠቀለለ አረንጓዴ ሻይ፤ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው ምርት።
• መገኛ፦ ቻይና፣ ሁናን ግዛት (湖南, Húnán)፣ ቼንዡ ከተማ ክፍለ ከተማ (郴州, Chēnzhōu)፣ ዚሺንግ ከተማ ደረጃ (资兴, Zīxīng)።
• የጥበቃ ቀጠና፦ የዚሺንግ አሥር ከተሞች እና ቀበሌዎች፦ ባይላንግ (白廊镇)፣ ቹኮው (滁口镇)፣ ሁዋንግካዎ (黄草镇)፣ ሺንግኒንግ (兴宁镇)፣ ቺንግጂያንግ (清江镇)፣ ታንግሺ (汤溪镇)፣ ዡሞንሲ (州门司镇)፣ ሳንዱ (三都镇) እና ሁለት የያዎ ብሔረሰብ ቀበሌዎች — ሁይሉንግሻን (回龙山瑶族乡) እና ባሚያንሻን (八面山瑶族乡)። የጥበቃ ቦታ በ2017 ደንብ መሠረት — 7000 ሄክታር፣ ዓመታዊ መጠን — 3000 ቶን ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በ2017 ደንብ መሠረት በግምት 25°34′–26°18′ ሰሜን ኬክሮስ እና 113°08′–113°44′ ምሥራቅ ኬንትሮስ አካባቢ፤ የ2025 ዝርዝር 25°33′45″–26°17′12″ ሰሜን ኬክሮስ እና 113°13′52″–113°44′19″ ምሥራቅ ኬንትሮስ ይሰጣል።
• መጠን፦ በአካባቢው ጋዜጣ መሠረት፣ በ2016 ዚሺንግ 2450 ቶን ደረቅ ሻይ በ130 ሚሊዮን ዩዋን አምርቷል፤ ለእነዚህ ቁጥሮች ገለልተኛ ማረጋገጫ የለም።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦
  • የድሮ ታሪክ። ስለ ጥንታዊው የዚሺንግ ሻይ — ለቤተ መንግሥት ግብር፣ የድሮ ስሞች፣ ዜና መዋዕሎች — በተገኙት ምንጮች ውስጥ የተመዘገበ መረጃ የለም።
  • ዘመናዊ ቴክኖሎጂ። የ2017 ደንቡ ራሱ የዛሬው ዶንግጂያንግሁ ቻ በሁናን የግብርና ዩኒቨርሲቲ የሻይ ኢንስቲትዩት (湖南农业大学茶叶研究所) ስፔሻሊስቶች እንደተሠራ ይናገራል፦ ስለ ዚሺንግ ሻይ ምርት ታሪካዊ ቁሳቁሶችን ሰብስበው ቴክኖሎጂውን እንደገና ገንብተዋል። ደንቡ ግማሽ በእጅ ግማሽ በማሽን (半手工半机械) የተሠራ ታዋቂ ሻይ ብሎ ይጠራዋል።
  • 2017። በግብርና ሚኒስቴር ማስታወቂያ ቁጥር 2578 በሴፕቴምበር 1፣ 2017 ዶንግጂያንግሁ ቻ እንደ ግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች ተመዝግቧል። ባለቤቱ — የዚሺንግ የሻይ ማኅበር (资兴市茶叶协会) ነው። የተያያዘው የጥራት ቁጥጥር ደንብ ራሱ ከማስታወቂያው በኋላ አስገዳጅ የመንግሥት የቴክኒክ ደንብ እንደሚሆን ይናገራል።
  • 2025። የመንግሥት የአእምሮአዊ ንብረት ቢሮ በማስታወቂያ ቁጥር 640 ዶንግጂያንግሁ ቻን በ1409 ስሞች ዝርዝር ውስጥ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው ምርት አድርጎ ዕውቅና ሰጥቷል፤ አመልካቹ — ያው የሻይ ማኅበር ነው።
• ስም፦ ዶንግጂያንግሁ (东江湖) — በዚሺንግ ውስጥ የሚገኝ ሰው ሠራሽ የውኃ ማጠራቀሚያ ነው፤ «ቻ» (茶) — ሻይ ማለት ነው። በ2017 ደንብ መሠረት፣ የውኃው ገጽ ስፋት — 16 ሺህ ሄክታር፣ መጠን — 8.12 ቢሊዮን ሜትር ኩብ፣ ውኃው የመጀመሪያ ደረጃ የመጠጥ ውኃ ብሔራዊ ደረጃን ያሟላል፣ ሐይቁ ራሱ ደግሞ «የደቡባዊ ሁናን ዶንግቲንግ» (湘南洞庭) ተብሎ ተጠርቷል።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ በቀጠናው ውስጥ ሁለት የያዎ ብሔረሰብ ቀበሌዎች ይገኛሉ። ስለ ሻዩ በአካባቢው ባህል ውስጥ ያለው ቦታ ሌላ መረጃ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የለም።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያዎች / ካልቲቫሮች፦ የ2017 ደንብ ትንሽ ቅጠል ያላቸውን ዝርያዎች 白毫早 (báiháozǎo)፣ 碧香早 (bìxiāngzǎo) እና 乌牛早 (wūniúzǎo) እንዲሁም መካከለኛ ቅጠል ያላቸውን 福鼎大白 (fúdǐng dàbái)፣ 槠叶齐 (zhūyèqí፤ በጽሑፉ — 楮叶齐) እና 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) ይመክራል። የ2025 መስፈርቶች 白毫早፣ 碧香早፣ 福鼎大白 እና 槠叶齐 «እና ሌሎች» ብለው ይጠሩታል። የአካባቢው ጋዜጣ በአትክልት ቦታዎች ውስጥ ዋና ዋናዎቹ ክሎናል 白毫早፣ 碧香早 እና 福鼎大白 እንደሆኑ ይናገራል እና የዚሺንግ የአትክልት ቦታ ስፋት — 5400 ሄክታር ነው ይላል።
• የአካባቢ ፖፑላሲዮኖች፦ ስለ የድሮ የአካባቢ ቁጥቋጦዎች እና በጥሬ ዕቃ ውስጥ ስላላቸው ድርሻ በተገኙት ምንጮች ውስጥ ውሂብ የለም።
• የመልቀሚያ ደረጃ፦ መልቀም በጸደይ፣ በበጋ እና በመኸር በ 嫩、匀、净、鲜 መርህ — ለስላሳ፣ ተመጣጣኝ፣ ንጹሕ፣ ትኩስ።
  • የመጀመሪያ ክፍል፦ የጸደይ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር፣ ቡቃያው ሙሉ እና ተመጣጣኝ፤ የፔቲዮሉ ርዝመት ቅጠሉ እንዳይላቀቅ በሚያስችል መጠን ይቀራል። የቆመ ቡቃያ ያላቸው ቡቃያዎች (驻芽叶)፣ ያለ ቡቃያ «የተጣመሩ» ቅጠሎች (对夹叶)፣ የተከፈተ ጫፍ ያላቸው ቡቃያዎች (开心叶) እና ሐምራዊ ቅጠሎች አይፈቀዱም።
  • ሁለተኛ ክፍል፦ የጸደይ ቡቃያ ከሁለት ቅጠል ጋር ወይም የበጋ-መኸር ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር፤ መስፈርቶቹ ተመሳሳይ ናቸው፣ ነገር ግን ሐምራዊ ቅጠል ላይ እገዳ የለም።
  • የመልቀሚያ ዘዴዎች፦ እጅን ወደ ላይ በማንሳት መቁረጥ (提手采) ወይም መስበር (折采)፤ በጅምላ መቅረብ (抓采)፣ መጎተት (捋采) እና በጥፍር መቆንጠጥ (掐采) ደንቡ አይፈቅድም።

4. ቴሮዋር እና የማብቀል ልዩ ነገሮች፦

• ክልል፦ ደቡባዊ ሁናን፣ የሉኦሺያኦ ተራራ ሰንሰለት ደቡባዊ ጫፍ (罗霄山脉)። መልክዓ ምድሩ በአብዛኛው ተራራማ ነው፣ ምሥራቁ ከምዕራቡ ከፍ ያለ ነው፤ በደንቡ መሠረት፣ በአውራጃው ውስጥ ከ800 ሜትር በላይ ከፍታ ያላቸው ከሁለት መቶ በላይ ጫፎች አሉ፣ የደን ሽፋን — 71 % ነው።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ 220–800 ሜትር — ቁልቁለቶች እና በቁልቁለቱ መካከል ላይ ያሉ ለስላሳ ቦታዎች፤ ቁልቁለት እስከ 25°፣ ከውኃ ማጠራቀሚያው ውኃ — ከ30 ኪ.ሜ በላይ አይርቅም።
• የአየር ንብረት፦ በደንቡ መሠሠ — አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 17.7 °C፣ በረዶ የሌለበት ወቅት 347.9 ቀናት፣ ዝናብ 1487.6 ሚሜ፣ ዓመታዊ የፀሐይ ብርሃን 1461.1 ሰዓታት። የጠዋት ጭጋግ በዓመት እስከ 118 ቀናት፣ የቀን-ሌሊት የሙቀት ልዩነት — 8–10 °C ነው።
• አፈር፦ ቀይ አፈር እና ቢጫ አፈር በተፈረካከሱ የሸክላ ስሌቶች እና የአሸዋ ድንጋዮች ላይ፣ ልስላሴ፣ ከፍተኛ የሁሙስ ይዘት ያለው፤ ሥር የሚዘልቅበት ንብርብር — ከ80 ሴ.ሜ ጀምሮ፣ የከርሰ ምድር ውኃ — ከ1 ሜትር በላይ ጥልቀት አለው። የደንቡ አመልካቾች፦ pH 4.5–6.5፣ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር 10.5–60.6 ግ/ኪግ፣ ጠቅላላ ናይትሮጅን 1.05–2.83 ግ/ኪግ፣ ተገኝ ፎስፈረስ 10.5–225 ሚግ/ኪግ፣ ተገኝ ፖታሲየም 30–328 ሚግ/ኪግ።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የማቀነባበሪያው እቅድ በ2017 ደንብ ተቀምጧል፦

1. ትኩስ ቅጠል በክፍል መቀበል (鲜叶分级进厂)።
2. ማድለብ (摊青, tānqīng)፦ 6–7 ሰዓታት።
3. ማስተካከል (杀青, shāqīng)፦ በ160–180 °C።
4. ማቀዝቀዝ (清风, qīngfēng)፦ በአየር ፍሰት ማቀዝቀዝ።
5. የመጀመሪያ መጠቅለል (初揉, chūróu)፦ 6–8 ደቂቃዎች።
6. የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘, chūhōng)፦ በ110–120 °C።
7. ማቀዝቀዝ (摊凉, tānliáng)።
8. ድጋሚ መጠቅለል (复揉, fùróu)፦ 8–10 ደቂቃዎች።
9. ድጋሚ ማድረቅ (复烘, fùhōng)፦ በ100–110 °C።
10. ማቀዝቀዝ።
11. መቅረጽ (做形, zuòxíng)፦ በ60–80 °C።
12. የመጨረሻ ማድረቅ (足干, zúgān)፦ በግምት 100 °C።
13. ማጣራት፣ ማሸግ እና በማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ማከማቸት።

ምርቱ በደንቡ መሠረት ለሻይ «የአረንጓዴ ምግብ ምርት» NY/T 288 ደረጃን ማሟላት አለበት። የሁናን የግዛት ደረጃም አለ DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — የዶንግጂያንግሁ ኦርጋኒክ ሻይ ምርት ቴክኖሎጂ ደንቦች። በደረጃዎች ካታሎግ መሠረት፣ የግዛቱ የገበያ ቁጥጥር ቢሮ በኖቬምበር 9፣ 2023 አውጥቶታል፣ ከፌብሩዋሪ 9፣ 2024 ጀምሮ ተግባራዊ ሆኗል እና የክልሉን ወሰን፣ አካባቢን፣ የኦርጋኒክ የአትክልት ቦታዎችን መዘርጋት እና ማስተዳደር፣ ወደ ኦርጋኒክነት መለወጥ፣ ቅጠል መልቀም፣ ማከማቸት እና ማጓጓዝ እንዲሁም የጥራት ቁጥጥርን ይሸፍናል። ሙሉ ጽሑፉን ማግኘት አልተቻለም።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

መግለጫው በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት ነው፤ ለሁለቱ ክፍሎች የተለያየ ነው።

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ የመጀመሪያ ክፍል — ጥቅልሉ ቀጭን፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተጠማዘዘ (条索紧细卷曲)፣ ነጭ ሱፍ ይታያል (白毫显露)፣ ቀለም ኢመራልድ አረንጓዴ (色泽翠绿)። ሁለተኛ ክፍል — ጥቅልሉ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተጠማዘዘ፣ በሱፍ የተሞላ፣ ቀለም አረንጓዴ ከማብረቅ ጋር (绿润)።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የተለየ መግለጫ የለም።
• የመረቅ መዓዛ፦ የመጀመሪያ ክፍል — ንጹሕ እና ዘላቂ (清香持久)፤ ሁለተኛ ክፍል — በአንጻራዊነት ከፍ ያለ እና ረጅም (香气尚高长)።
• ጣዕም፦ የመጀመሪያ ክፍል — ሙሉ፣ ለስላሳ እና ትኩስ (滋味醇厚鲜爽)፤ ሁለተኛ ክፍል — ጥቅጥቅ ያለ እና በቂ ትኩስ (浓厚尚爽)፣ ብዙ ጊዜ ማፍላትን ይቋቋማል።
• የመረቅ ቀለም፦ የመጀመሪያ ክፍል — ለስላሳ-አረንጓዴ እና ብሩህ (嫩绿明亮)፤ ሁለተኛ ክፍል — ቢጫ-አረንጓዴ እና ብሩህ (黄绿明亮)።
• የሻይ ቅሪት (የተፈላ ቅጠል)፦ የመጀመሪያ ክፍል — ለስላሳ-አረንጓዴ እና ብሩህ (叶底嫩绿明亮)፤ ለሁለተኛ ክፍል መግለጫ የለም።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የደንቡ አመልካቾች በክፍል፦

አመልካች	የመጀመሪያ ክፍል	ሁለተኛ ክፍል
በውኃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች	38–47 %	36–45 %
የሻይ ፖሊፊኖሎች	23–32 %	20–30 %
ነፃ አሚኖ አሲዶች	2.6–4.0 %	2.0–3.5 %

እነዚህ የተጠበቀው ምርት ደንቦች ናቸው፣ የተለየ ጭነት መለኪያዎች አይደሉም።

8. ማፍላት፦

የክፍሉ ልምምድ ለአረንጓዴ ሻይ።

• የውኃ ሙቀት፦ 80–85 °C።
• የሻይ መጠን፦ 3 ግ በ150 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ ጋይዋን።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን ማሞቅ።
  2. ሻይ ማስገባት እና ውኃውን በግድግዳው በኩል ማፍሰስ።
  3. የመጀመሪያ መረቅ — ከ40–60 ሰከንድ በኋላ።
  4. የመረቁን ክፍል ትቶ መጠጣት።
  5. ውኃ መጨመር።
  6. ሁለት-ሦስት ተደጋጋሚ ማፍላት።

9. ማከማቸት፦

የክፍሉ ልምምድ። በሄርሜቲክ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታ ርቆ፤ በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት ይሻላል። ደንቡ ራሱ ማቀነባበሪያውን በቀዝቃዛ መጋዘን (进库冷藏) ያጠናቅቃል።

10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋዎች ውሂብ የለም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክት መፈለግ። በ2017 ደንብ መሠረት የግብርና አመልካች ምልክት የማግኘት መብት በጥያቄ መሠረት በዚሺንግ የሻይ ማኅበር ይሰጣል፤ በ2025 መስፈርቶች መሠረት የጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው ምርት ልዩ ምልክት በዚሺንግ የአእምሮአዊ ንብረት ቢሮ በኩል ይገኛል፣ ከግዛቱ ቢሮ ፍተሻ በኋላ እና በመንግሥት አስተዳደር ይጸድቃል።
  • በማሸጊያው ላይ በ2017 ደንብ መሠረት የምርቱ ስም፣ የደረጃ ቁጥር፣ የጥራት ክፍል፣ ክብደት፣ የተመረተበት ቀን፣ አምራቹ ከአድራሻ ጋር፣ የመቆያ ጊዜ እና የማከማቻ ሁኔታዎች መታየት አለባቸው።
  • አምራቹ በዚሺንግ ውስጥ ከሚገኘው የጥበቃ ቀጠና መሆኑን ማረጋገጥ።

11. አስደሳች እውነታዎች፦

• የ2017 ደንብ የአየር ንብረቱን ከውኃ ማጠራቀሚያው ጋር ያገናኛል፦ ከተሞላ በኋላ በረዶ የሌለበት ወቅት በ16 ቀናት ጨምሯል፣ ጭጋጋማ ጠዋቶች ደግሞ በ10 % በልጠዋል።
• በዚያው ደንብ መሠረት፣ በዚሺንግ የጸደይ መልቀም ከጎረቤት አውራጃዎች በ6–10 ቀናት ቀደም ብሎ ይጀምራል፣ ከምዕራብ እና ከሰሜን ሁናን ደግሞ በ15–20 ቀናት ቀደም ብሎ።
• መልቀም በሦስት ወቅታት ይካሄዳል፣ ነገር ግን የመጀመሪያ ክፍል የሚሠራው ከጸደይ ቅጠል ብቻ ነው።

12. ከሌሎች የቼንዡ ከተማ ክፍለ ከተማ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ቼንዡ ፉቻ (郴州福茶)፦ በበርካታ የሻይ ክፍሎች ላይ ያለ የክፍለ ከተማው ሕዝባዊ ምልክት፤ ዶንግጂያንግሁ ቻ — በተመሳሳይ ክፍለ ከተማ ውስጥ የአንድ ክፍል የአውራጃ ስም ነው።
• ሊንግሉንግ ሉ ቻ (玲珑绿茶)፦ በተመሳሳይ ክፍለ ከተማ ውስጥ የሚገኘው የጉይዶንግ አውራጃ አረንጓዴ ሻይ በመንጠቆ ቅርጽ ያለው ቅጠል።
• ሩቸንግ ባይ ማኦ ቻ (汝城白毛茶)፦ ከአካባቢው ትልቅ ቅጠል ሀብት የተሠራ የሩቸንግ አውራጃ በሱፍ የተሞላ ሻይ — የተለየ የተመሳሳይ ክፍለ ከተማ አውራጃ፣ የተለየ ጥሬ ዕቃ።

በማጠቃለል፦

ዶንግጂያንግሁ ቻ — በዚሺንግ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን በ220–800 ሜትር ከፍታ ላይ በተራራማው የውኃ ማጠራቀሚያ ዙሪያ ከሚገኙ የአትክልት ቦታዎች የሚመነጭ ነው፣ እዚያም የጠዋት ጭጋግ በደንቡ መሠረት በዓመት ከመቶ ቀናት በላይ ይኖራል። የ2017 ደንብ በዝርዝር ይገልጸዋል፦ ክሎናል ዝርያዎች፣ አሥራ ሦስት የማቀነባበሪያ ደረጃዎች ከሙቀት ጋር እና ሁለት ክፍሎች — ከቀጭን የተጠማዘዘ ጥቅልል ከሱፍ እና ለስላሳ-አረንጓዴ መረቅ እስከ ጠንካራው ሁለተኛ ክፍል ድረስ። ስለ ጥንታዊ ታሪኩ ምንጮቹ ዝም ይላሉ።

ምንጮች

ደረጃዎች

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ