Dōngjiānghú chá

ડોંગજિયાંગહુ ચા (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «ડોંગજિયાંગહુ તળાવની ચા», હુનાન પ્રાંતના દક્ષિણ ભાગમાં ચેન્ઝોઉ શહેરી જિલ્લાના ઝિઝિંગ (资兴市) શહેરી કાઉન્ટીનો લીલો ચા. નામ ડોંગજિયાંગહુ જળાશય પરથી આવ્યું છે: 2017ના નિયમન અનુસાર બગીચા તેની જળ સપાટીથી 30 કિમીથી વધુ દૂર ન રાખવા. સુરક્ષા આવશ્યકતાઓ ઉત્પાદનને સીધું જ કહે છે — «东江湖绿茶», «ડોંગજિયાંગહુ લીલો ચા» — અને તેની ગુણવત્તાને ત્રણ શબ્દોમાં સમાવે છે: 色绿、味厚、香雅 — લીલો રંગ, ઘાટો સ્વાદ, સુગંધિત સુવાસ. 2017થી આ નામ કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે સુરક્ષિત છે, 2025થી — ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ગમ

• પ્રકાર: લીલો ચા (绿茶, lǜchá). વર્ગ સુરક્ષા આવશ્યકતાઓમાં જ જણાવાયો છે («东江湖绿茶»); તકનીક — લીલી: સ્થિરીકરણ, વળી જવું, સૂકવણી, ઉકાળ્યા વિના અને ઓક્સિડેશન વિના.
• શ્રેણી: કળી સાથે એક-બે પાંદડાવાળો હુનાની વળેલો લીલો ચા; ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન.
• ઉદ્ગમ: ચીન, હુનાન પ્રાંત (湖南, Húnán), ચેન્ઝોઉ શહેરી જિલ્લો (郴州, Chēnzhōu), ઝિઝિંગ શહેરી કાઉન્ટી (资兴, Zīxīng).
• સુરક્ષા ક્ષેત્ર: ઝિઝિંગના દસ નગરો અને ગ્રામીણ વિસ્તારો: બાઈલાંગ (白廊镇), ચુકોઉ (滁口镇), હુઆંગકાઓ (黄草镇), ઝિંગનિંગ (兴宁镇), ક્વિંગજિયાંગ (清江镇), તાંગઝી (汤溪镇), ઝોઉમેન્સી (州门司镇), સાન્દુ (三都镇) અને બે યાઓ રાષ્ટ્રીય ગ્રામીણ વિસ્તારો — હુઈલોંગશાન (回龙山瑶族乡) અને બામિયાંશાન (八面山瑶族乡). 2017ના નિયમન અનુસાર સુરક્ષા વિસ્તાર — 7000 હેક્ટર, વાર્ષિક જથ્થો — 3000 ટન.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: 2017ના નિયમન અનુસાર લગભગ 25°34′–26°18′ ઉ. અ. અને 113°08′–113°44′ પૂ. રે.; 2025ની યાદી 25°33′45″–26°17′12″ ઉ. અ. અને 113°13′52″–113°44′19″ પૂ. રે. આપે છે.
• પાયમાન: સ્થાનિક પ્રેસ અનુસાર, 2016માં ઝિઝિંગે 130 મિલિયન યુઆનમાં 2450 ટન સૂકી ચાનું ઉત્પાદન કર્યું; આ આંકડાઓની સ્વતંત્ર ચકાસણી નથી.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • જૂનો ઇતિહાસ. ઝિઝિંગની પ્રાચીન ચા વિશે — દરબારમાં ભેટ, જૂના નામો, ઇતિહાસગ્રંથો — મળેલા સ્રોતોમાં કોઈ તારીખયુક્ત માહિતી નથી.
  • આધુનિક તકનીક. 2017નું નિયમન પોતે જણાવે છે કે હાલનો ડોંગજિયાંગહુ ચા હુનાન કૃષિ યુનિવર્સિટીની ચા સંસ્થા (湖南农业大学茶叶研究所) ના નિષ્ણાતોએ વિકસાવ્યો: તેમણે ઝિઝિંગના ચા ઉત્પાદન વિશે ઐતિહાસિક સામગ્રી એકઠી કરી અને તકનીક ફરીથી બનાવી. નિયમન તેને અર્ધ-હાથથી-અર્ધ-મશીનથી (半手工半机械) પ્રખ્યાત ચા કહે છે.
  • 2017. કૃષિ મંત્રાલયની ઘોષણા નં. 2578 દ્વારા 1 સપ્ટેમ્બર 2017ના રોજ ડોંગજિયાંગહુ ચા કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે નોંધાયો. ધારક — ઝિઝિંગ ચા સંઘ (资兴市茶叶协会). સાથે જોડાયેલું ગુણવત્તા નિયંત્રણ નિયમન પોતે કહે છે કે ઘોષણા પછી તે ફરજિયાત રાજ્ય તકનીકી નિયમન બની જાય છે.
  • 2025. રાજ્ય બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલયે ઘોષણા નં. 640 દ્વારા ડોંગજિયાંગહુ ચાને 1409 નામોની સામાન્ય યાદીમાં ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે માન્યતા આપી; અરજદાર — એ જ ચા સંઘ.
• નામ: ડોંગજિયાંગહુ (东江湖) — ઝિઝિંગમાં કૃત્રિમ જળાશય; «ચા» (茶) — ચા. 2017ના નિયમન અનુસાર, જળ સપાટી વિસ્તાર — 16 હજાર હેક્ટર, જથ્થો — 8.12 અબજ m³, પાણી પ્રથમ વર્ગના પીવાના પાણીના રાજ્ય ધોરણને અનુરૂપ છે, અને તળાવ પોતે «દક્ષિણ હુનાના ડોંગટિંગ» (湘南洞庭) તરીકે ઓળખાય છે.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: ક્ષેત્રમાં યાઓ લોકોના બે ગ્રામીણ વિસ્તારો આવે છે. સ્થાનિક સંસ્કૃતિમાં ચાના સ્થાન વિશે અન્ય માહિતી મળેલા સ્રોતોમાં નથી.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાતો / કલ્ટિવર્સ: 2017નું નિયમન નાના પાંદડાવાળી જાતો 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) અને 乌牛早 (wūniúzǎo) તથા મધ્યમ પાંદડાવાળી 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; લખાણમાં — 楮叶齐) અને 黄金茶1号 (huángjīnchá 1)ની ભલામણ કરે છે. 2025ની આવશ્યકતાઓ 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 અને 槠叶齐 «અને અન્ય» કહે છે. સ્થાનિક પ્રેસ બગીચામાં મુખ્ય ક્લોનલ 白毫早, 碧香早 અને 福鼎大白 કહે છે અને ઝિઝિંગના બગીચાનો વિસ્તાર — 5400 હેક્ટર આપે છે.
• સ્થાનિક વસ્તી: જૂના સ્થાનિક ઝાડ અને કાચા માલમાં તેમના હિસ્સા વિશે મળેલા સ્રોતોમાં કોઈ માહિતી નથી.
• ચૂંટણી ધોરણ: વસંત, ઉનાળો અને પાનખરમાં 嫩、匀、净、鲜 સિદ્ધાંત અનુસાર ચૂંટણી — કોમળ, સમાન, સ્વચ્છ, તાજું.
  • પ્રથમ વર્ગ: વસંતની કળી સાથે એક પાંદડું, અંકુર આખું અને સમાન; પર્ણદાંડી એટલી લાંબી રાખવી કે પાંદડું તૂટી ન જાય. અટકેલી કળીવાળા અંકુર (驻芽叶), કળી વિનાના «જોડિયા» પાંદડા (对夹叶), ખૂલેલી ટોચવાળા અંકુર (开心叶) અને જાંબલી પાંદડા મંજૂર નથી.
  • દ્વિતીય વર્ગ: વસંતની કળી સાથે બે પાંદડા અથવા ઉનાળા-પાનખરની કળી સાથે એક પાંદડું; આવશ્યકતાઓ એ જ, પણ જાંબલી પાંદડા પર પ્રતિબંધ નથી.
  • ચૂંટણી પદ્ધતિઓ: ઉપર તરફ હાથ ખેંચીને તોડવું (提手采) અથવા તોડવું (折采); મુઠ્ઠીભર ખેંચવું (抓采), છોલવું (捋采) અને નખથી ચૂંટવું (掐采) નિયમન મંજૂર કરતું નથી.

4. ટેરોઇર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: હુનાનનો દક્ષિણ ભાગ, લ્યુઓઝિયાઓ પર્વતમાળાનો દક્ષિણ છેડો (罗霄山脉). ભૂપૃષ્ઠ મુખ્યત્વે પર્વતીય, પૂર્વ પશ્ચિમ કરતાં ઊંચો; નિયમન અનુસાર, કાઉન્ટીમાં 800 મીટરથી ઊંચા બેસોથી વધુ શિખરો છે, વન આવરણ — 71 %.
• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 220–800 મી — ઢોળાવ અને ઢોળાવની મધ્યમાં હળવા ઢાળવાળા ભાગો; ઢાળ 25° સુધી, જળાશયના પાણીથી — 30 કિમીથી વધુ દૂર નહીં.
• આબોહવા: નિયમન અનુસાર — સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 17.7 °C, હિમરહિત સમયગાળો 347.9 દિવસ, વરસાદ 1487.6 મીમી, વાર્ષિક સૂર્યપ્રકાશ 1461.1 કલાક. વર્ષમાં સવારના ધુમ્મસના 118 દિવસ સુધી, દૈનિક તાપમાનનો તફાવત — 8–10 °C.
• માટી: લાલ માટી અને પીળી માટી ઘસારો પામેલા માટીના શેલ અને રેતીયા પથ્થરો પર, છૂટી, ઉચ્ચ હ્યુમસ સામગ્રી સાથે; મૂળનો સ્તર — 80 સેમીથી, ભૂગર્ભ જળ — 1 મીટરથી ઊંડા. નિયમનના સૂચકાંકો: pH 4.5–6.5, કાર્બનિક પદાર્થ 10.5–60.6 ગ્રામ/કિગ્રા, કુલ નાઈટ્રોજન 1.05–2.83 ગ્રામ/કિગ્રા, ઉપલબ્ધ ફોસ્ફરસ 10.5–225 મિગ્રા/કિગ્રા, ઉપલબ્ધ પોટેશિયમ 30–328 મિગ્રા/કિગ્રા.

5. ઉત્પાદન તકનીક

પ્રક્રિયા યોજના 2017ના નિયમન દ્વારા નિર્ધારિત:

1. વર્ગ અનુસાર તાજા પાંદડાની સ્વીકૃતિ (鲜叶分级进厂).
2. કરમાવવું (摊青, tānqīng): 6–7 કલાક.
3. સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng): 160–180 °C પર.
4. હવા ફૂંકવી (清风, qīngfēng): હવાના પ્રવાહથી ઠંડક.
5. પ્રથમ વળી જવું (初揉, chūróu): 6–8 મિનિટ.
6. પ્રથમ સૂકવણી (初烘, chūhōng): 110–120 °C પર.
7. ઠંડુ પડવું (摊凉, tānliáng).
8. ફરી વળી જવું (复揉, fùróu): 8–10 મિનિટ.
9. ફરી સૂકવણી (复烘, fùhōng): 100–110 °C પર.
10. ઠંડુ પડવું.
11. આકાર આપવો (做形, zuòxíng): 60–80 °C પર.
12. અંતિમ સૂકવણી (足干, zúgān): લગભગ 100 °C.
13. ચાળવું, પેકેજિંગ અને ઠંડા સંગ્રહમાં રાખવું.

નિયમન અનુસાર ઉત્પાદન ચા માટે «લીલા ખાદ્ય ઉત્પાદન» ધોરણ NY/T 288ને અનુરૂપ હોવું જોઈએ. હુનાનનું પ્રાંતીય ધોરણ DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» પણ છે — ડોંગજિયાંગહુ ઓર્ગેનિક ચાના ઉત્પાદન માટેના નિયમો. ધોરણ સૂચિ અનુસાર, તે પ્રાંતીય બજાર દેખરેખ કાર્યાલયે 9 નવેમ્બર 2023ના રોજ બહાર પાડ્યું, 9 ફેબ્રુઆરી 2024થી અમલમાં છે અને તે જિલ્લાની સીમાઓ, પર્યાવરણ, ઓર્ગેનિક બગીચાની સ્થાપના અને સંચાલન, તેમના ઓર્ગેનિકમાં રૂપાંતર, પાંદડાની ચૂંટણી, સંગ્રહ અને પરિવહન તથા ગુણવત્તા નિયંત્રણને આવરી લે છે. સંપૂર્ણ લખાણ મળી શક્યું નથી.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

સુરક્ષા આવશ્યકતાઓ અનુસાર વર્ણન; બે વર્ગ માટે તે અલગ છે.

• સૂકા પાંદડાનો દેખાવ: પ્રથમ વર્ગ — વળેલું પાતળું, ઘાટું, વાંકળિયાવાળું (条索紧细卷曲), સફેદ રૂંવાટી દેખાય છે (白毫显露), રંગ નીલમણિ-લીલો (色泽翠绿). દ્વિતીય વર્ગ — વળેલું ઘાટું, વાંકળિયાવાળું, રૂંવાટી સાથે, રંગ ચમક સાથે લીલો (绿润).
• સૂકા પાંદડાની સુવાસ: મળેલા સ્રોતોમાં અલગ વર્ણન નથી.
• નિષ્યંદની સુવાસ: પ્રથમ વર્ગ — સ્વચ્છ અને ટકાઉ (清香持久); દ્વિતીય વર્ગ — ખૂબ ઊંચી અને લાંબી (香气尚高长).
• સ્વાદ: પ્રથમ વર્ગ — સંપૂર્ણ, નરમ અને તાજો (滋味醇厚鲜爽); દ્વિતીય વર્ગ — ઘાટો અને પૂરતો તાજો (浓厚尚爽), ઘણી વાર ઉકાળી શકાય છે.
• નિષ્યંદનો રંગ: પ્રથમ વર્ગ — કોમળ-લીલો અને તેજસ્વી (嫩绿明亮); દ્વિતીય વર્ગ — પીળો-લીલો અને તેજસ્વી (黄绿明亮).
• ચાનો તળિયો (ઉકાળેલું પાન): પ્રથમ વર્ગ — કોમળ-લીલો અને તેજસ્વી (叶底嫩绿明亮); દ્વિતીય વર્ગ માટે વર્ણન નથી.

7. રાસાયણિક બંધારણ

વર્ગ અનુસાર નિયમનના સૂચકાંકો:

સૂચક	પ્રથમ વર્ગ	દ્વિતીય વર્ગ
જળદ્રાવ્ય પદાર્થો	38–47 %	36–45 %
ચાના પોલિફેનોલ્સ	23–32 %	20–30 %
મુક્ત એમિનો એસિડ	2.6–4.0 %	2.0–3.5 %

આ સુરક્ષિત ઉત્પાદનના ધોરણો છે, અલગ બેચના માપ નહીં.

8. ઉકાળવું

લીલા ચા માટે વર્ગની પ્રથા.

• પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઈવાન.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરવું.
  2. ચા મૂકવી અને દિવાલ પરથી પાણી રેડવું.
  3. પ્રથમ નિષ્યંદન — 40–60 સેકન્ડ પછી.
  4. પીવું, થોડો નિષ્યંદન રાખી મૂકવો.
  5. ફરી પાણી રેડવું.
  6. બે-ત્રણ ફરી ઉકાળ.

9. સંગ્રહ

વર્ગની પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધ વિના; એક વર્ષમાં પી લેવું શ્રેષ્ઠ. નિયમન પોતે પ્રક્રિયા ઠંડા ભંડાર (进库冷藏) થી પૂરી કરે છે.

10. કિંમત અને નકલી

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતો વિશે ડેટા નથી.

• નકલી કેવી રીતે ટાળવી:
  • ભૌગોલિક સંકેતનું ચિહ્ન શોધવું. 2017ના નિયમન અનુસાર કૃષિ સંકેતના ચિહ્નનો અધિકાર અરજી પર ઝિઝિંગ ચા સંઘ આપે છે; 2025ની આવશ્યકતાઓ અનુસાર ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનનું વિશેષ ચિહ્ન ઝિઝિંગના બૌદ્ધિક સંપદા વિભાગ દ્વારા મેળવાય છે, પ્રાંતીય વિભાગની તપાસ અને રાજ્ય કાર્યાલયની મંજૂરી પછી.
  • 2017ના નિયમન અનુસાર પેકેજિંગ પર ઉત્પાદનનું નામ, ધોરણ નંબર, ગુણવત્તા વર્ગ, વજન, ઉત્પાદન તારીખ, સરનામા સાથે ઉત્પાદક, સમયમર્યાદા અને સંગ્રહની શરતો હોવી જોઈએ.
  • ચકાસવું કે ઉત્પાદક ઝિઝિંગના સુરક્ષા ક્ષેત્રમાંથી છે.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• 2017નું નિયમન આબોહવાને જળાશય સાથે જોડે છે: તેના ભરાયા પછી હિમરહિત સમયગાળો 16 દિવસ વધ્યો, અને ધુમ્મસવાળી સવાર 10 % વધી.
• એ જ નિયમન અનુસાર, ઝિઝિંગમાં વસંત ચૂંટણી પાડોશી કાઉન્ટીઓ કરતાં 6–10 દિવસ વહેલી શરૂ થાય છે, અને હુનાનના પશ્ચિમ અને ઉત્તર કરતાં 15–20 દિવસ વહેલી.
• ચૂંટણી ત્રણ ઋતુમાં થાય છે, પણ પ્રથમ વર્ગ માત્ર વસંતના પાંદડામાંથી જ બને છે.

12. ચેન્ઝોઉ જિલ્લાની અન્ય ચા સાથે સરખામણી

• ચેન્ઝોઉ ફુચા (郴州福茶): અનેક વર્ગની ચા પર જિલ્લાની જાહેર બ્રાન્ડ; ડોંગજિયાંગહુ ચા — એ જ જિલ્લામાં એક વર્ગનું કાઉન્ટી નામ.
• લિંગલોંગ લ્યુ ચા (玲珑绿茶): એ જ જિલ્લાના ગુઈડોંગ કાઉન્ટીનો હૂક આકારના પાનવાળો લીલો ચા.
• રુચેંગ બાઈ માઓ ચા (汝城白毛茶): રુચેંગ કાઉન્ટીનો સ્થાનિક મોટા પાંદડાવાળા સંસાધનમાંથી રૂંવાટીવાળો ચા — એ જ જિલ્લાની બીજી કાઉન્ટી, બીજો કાચો માલ.

નિષ્કર્ષમાં:

ડોંગજિયાંગહુ ચા — ઝિઝિંગનો લીલો ચા, પર્વતીય જળાશયની આસપાસ 220–800 મીટરની ઊંચાઈએ બગીચામાંથી, જ્યાં નિયમન અનુસાર વર્ષમાં સો કરતાં વધુ દિવસ સવારના ધુમ્મસ હોય છે. 2017નું નિયમન તેનું વિગતવાર વર્ણન કરે છે: ક્લોનલ જાતો, તાપમાન સાથે પ્રક્રિયાના તેર પગલાં અને બે વર્ગ — રૂંવાટી સાથે પાતળા વાંકળિયાવાળા વળેલા આકાર અને કોમળ-લીલા નિષ્યંદનથી લઈને વધુ મજબૂત દ્વિતીય વર્ગ સુધી. પ્રાચીન ઇતિહાસ વિશે સ્રોતો મૌન છે.

સ્રોતો

ધોરણો

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

ભૌગોલિક સંકેત

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર